Cocotte épinard chèvre

Oh lala, oui c'est vrai, j'entends d'ici vos remarques: "mais elle ne mange que des épinards et du chèvre celle là??!!".
C'est pas faux, mais j'ai découvert les épinards il y a peu de temps, et depuis j'en ai toujours dans mon congel. Alors régulièrement, j'en décongèle un demi sachet, et j'improvise! Cela me permet de préparer un plat léger pour le soir, en assurant un apport de légumes (au moins 5 par jour, hein???).

Je vous donne ma petite recette pour ce soir.

Cocotte épinard chèvre
Pour 2 personnes

Ingrédients:
- 250g d'épinards
- 1/2 gousse d'ail
- 1càs de crème fraiche épaisse (ou mascarpone, ou chèvre frais)
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 poignée de noix de cajou
- 2 rondelles de buche de chèvre

Recette:
1- Cuire les épinards en les faisant revenir dans du beurre.
2- Ajouter la crème et la demi gousse d'ail hachée finement.
3- Hacher grossièrement les noix de cajou.
4- Couper en petits dés le saumon fumé.
5- Dans la cocotte, mettre un fond d'épinards, les noix de cajou et le saumon fumé. Recouvrir du reste des épinards. Déposer une tranche de chèvre sur chaque cocotte.

6- Faire gratiner environ 10 minutes à 230°C en position grill.
Manger bien chaud!


Astuces:
- N'hésitez pas à bien poivrer, mais ne pas trop saler car le saumon est assez salé.
- A servir avec une tuile au parmesan, une chips de crevette...

Escargots au Nutella

Un goûter improvisé, un buffet à préparer, il suffit du pot de Nutella du placard et du rouleau de pâte feuilletée du frigo.
J'avais déjà présenté une recette similaire mais en version salée. Je suis un vrai bec sucré et une grande gourmande, alors quand il s'agit de tester des recettes pour le goûter, je suis toujours partante! J'avais un rouleau de pâte à utiliser, et une petite faim pour le goûter, alors c'est parti. Comme, en général, le chocolat met tout le monde d'accord chez moi, pas d'hésitation !

Escargots au Nutella

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 pot de Nutella

Recette:
Préchauffer le four à 200°C.
1- Dérouler le disque de pâte feuilletée. Le couper en 2.
2- Tartiner des 2 moitiés avec le Nutella.
3- Rouler chaque moitié de disque sur elle-même, les placer au congélateur pour environ 20 à 30 minutes.
4- Sortir les rouleaux du congélateur et les découper en petits tronçons (environ 1/2cm d'épaisseur).

5- Déposer les escargots sur une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson et cuire 15 minutes.
Déguster tiède ou froid.

Astuce:
- On peux les conserver une bonne semaine dans une boite en métal.
- J'ai également testé avec la pâte de spéculos: c'est un délice. Je pense que c'est aussi très bon avec de la confiture de framboise, de coing, du beurre de cacahuètes. Les possibilités sont immenses, laissez moi vos idées...

Le gâteau coffre de pirates

Comme promis, je vous livre ma recette de gâteau coffre au trésors des pirates. J'avais déjà réalisé ce type de décoration pour les 5 ans de mon bonhomme. Cette année, c'était château fort (comme vous avez pu le voir récemment!), mais pour l'école j'ai voulu faire simple et sympa: un effet max pour un travail mini! Qui plus est, c'est une bonne façon de donner des bonbons à l'école sans en avoir l'air...
Pour le gâteau, c'est un banal cake au chocolat. Il suffit ensuite de lui couper la tête, de lui creuser un peu le ventre et de le remplir de bonbons. Pour plus de déco, j'ai ajouté des lignes de glaçage blanc pour imiter les cerclages de métal.

Et voici une photo de l'œuvre (pfff!):

Cake au chocolat:
Pour 6 personnes

Ingrédients:
- 150g de farine
- 1 càc de levure
- 125g de beurre
- 100g de chocolat
- 4 œufs
- 200 g de sucre

Recette:
Préchauffer le four à 180°C
1- Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
2- Mélanger les jaunes et le sucre au fouet.
3- Ajouter le chocolat fondu refroidit aux jaunes d'œuf.
4- Ajouter la farine et la levure au mélange chocolaté.
5- Verser dans un moule beurré et fariné (pour faciliter le démoulage).
6- Cuire 50 minutes à 180°C (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte (presque) sèche).
7- Démouler quand le gâteau est encore tiède.


Montage:
1- Découper le haut du cake pour former le couvercle du coffre.
2- Creuser le corps du cake sur environ 2cm de profondeur en laissant un bandeau tout autour pour recrééer les montants du coffre.
3- Garnir de bonbons et replacer le couvercle dessus, en biais pour simuler un coffre entre-ouvert. Éventuellement le faire tenir sur l'arrière avec des cure-dents. Placer des mikados sur le devant pour faire des montants qui tiendraient le couvercle.

4- Dessiner des bandes avec du glaçage blanc (soit à l'aide d'un stylo alimentaire, soit avec du glaçage fait avec du jus de citron et du sucre glace).
5- Faire baver les enfants devant et leur faire croire qu'ils sont privés de bonbons...

Astuce:
- Habituellement, j'utilise du papier cuisson pour bien démouler mes gâteaux, mais je trouve que la forme n'est pas assez régulière, alors j'ai repris l'ancienne technique...
- On peut aussi glacer le cake avec du chocolat fondu, puis dessiner par dessus.
- Pour ceux qui préfèrent les bonbons au gâteau, on peut creuser le cake d'avantage et mettre plus de bonbons.

Croquettes de courgette et tomate séchée

Voilà une nouvelle recette de croquettes, pour faire suite à celles à la carotte.
C'est une recette tellement simple et rapide à réaliser que ça ne vaut pas la peine de s'en passer et qu'on peut la décliner à (presque) l'infini!
Il me restait 1 courgette dans mon frigo, mais j'avais interdiction formelle de mettre un oignon cette fois -ci! Il a donc fallu imaginer une nouvelle recette qui aurait un peu de goût (la courgette étant assez fade au naturel). Heureusement, j'ai un gros stock de tomates séchées, et elle se marie parfaitement avec la courgette. Ca donne un petit air d'été.
Mais il va quand même falloir que je me lance avec des légumes de saison maintenant...

Croquettes de courgette et tomate séchée
Pour environ 20 à 25 croquettes

Ingrédients:
- 1 courgette
- 3 tomates séchées (6 moitiés)
- 60g de féta
- 50g de chapelure
- 2 œufs
- basilic

Recette:
Préchauffer le four à 220°C.
1- Râper la courgette (grille fine).
2- Découper les tomates séchées en petits dés.
3- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter le basilic ciselé.
4- Avec les mains, former des petits palets (environ 3cm de diamètre) et les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson.

5- Cuire 7 min de chaque côté à 220°C.
Manger chaud en apéro, ou en entrée, ou en légumes, et en amoureux, ou en vitesse!!!

Rillettes de thon à l'aneth

Je suis toujours à la recherche d'idées simples pour l'apéro ou pour un dîner de semaine. J'avais acheté, il y bien longtemps, quand les apéro entre amis sur la terrasse étaient encore de mise, une boîte de thon au naturel pour tester ces rillettes. C'est mon amie Juliette, qui est plutôt une adepte des plats tout prêts surgelés, qui m'a donné l'idée. Elle reçoit beaucoup l'été et aime les apéros dinatoires à base de tomates cerises et de dés de fromage: simple mais convivial! Alors quand elle m'a appris qu'elle faisait elle-même ses rillettes de thon, je me suis promis d'essayer un jour! J'ai simplement adapté la recette de base: le chèvre et l'aneth donnent un petit plus, ça fait moins été, mais au mois de novembre...

Rillettes de thon à l'aneth
Pour 6 personnes

Ingrédients:
- 140g de thon en boîte au naturel
- 2 carré frais,
- 1 chèvre frais (1 tronçon de buchette fraiche)
- 2 càc d'aneth haché (surgelé pour moi)
- jus de citron

Recette:
1- Égoutter le thon, conserver un peu de jus.
2- Écraser le thon avec le carré frais et le chèvre. Bien mélanger.
3- Ajouter le jus de citron (selon votre goût). Saler, poivrer.
4- Ajouter l'aneth.
5- Laisser reposer au frais 1 heure pour que les arômes se mélangent.
Servir sur des toasts de pain de campagne à l'apéro, ou dans des ramequins individuels en entrée.


Astuce:
- la recette originale ne contient pas de chèvre.
- la recette originale utilise de l'estragon à la place de l'aneth: pourquoi ne pas utiliser du persil, du basilic, de l'échalote. Laissez libre cours à votre imagination et aux herbes aromatiques trouvées au rayon surgelé. Les herbes surgelées gardent toute leur saveur, contrairement aux herbes sèches qui se dénaturent en séchant.
- Pour les adeptes des plats relevés, on peut aussi ajouter du tabasco, ou des baies roses pilées.

Gâteau château fort

Comme promis, il est là, le voilà: le gâteau château fort.
Quand j'ai demandé à mon grand ce qu'il voulait comme thème pour son anniversaire, il n'a pas hésité un seule seconde: LES CHEVALIERS! J'ai donc chargé son père de lui trouver une super carte d'invitation sur le net, et je me suis chargée du gâteau pour ses copains! Un gâteau en château fort, hum hum, ça demande un peu de réflexion, de recherches sur les blogs et d'imagination.
Pour ses 5 ans, j'avais réalisé le coffre au trésor et le bateau pirate, alors un château fort, trop facile!!!
Pas si facile en réalité, mais le plus dur, comme toujours, est de se lancer, après ça coule tout seul!

En tous cas, mon gâteau a fait l'unanimité auprès des enfants, et à épaté ma copine restée pour m'aider. Alors ma mission est réussie!

Pour faire ce montage, j'ai utilisé:
- une pâte toute prête cuite dans un moule à cake(je sais c'est la honte, mais j'avais vraiment pas le temps de tout faire!), mais un gâteau au yaourt aurait fait le même effet;
- un fondant au chocolat (dont le recette suit), légèrement différent du gâteau au chocolat présenté il y a quelques temps;
- du chocolat à pâtisser (au moins 300g)
- quelques biscuits du commerce (gaufrettes, mikado)
- des bonbons (un anniversaire sans bonbons, pas possible!).


Voici la recette du fondant au chocolat et l'explication du montage.

Fondant au chocolat
pour 8 personnes

Ingrédients:
- 150g de chocolat à pâtisser
- 100g de beurre doux
- 50g de beurre salé
- 150g de sucre
- 4 œufs
- 80g de farine

Recette:
Préchauffer le four à 180°C
1- Faire fondre (au bain marie ou au micro onde) le chocolat et les beurres.
2- Mélanger les œufs et le sucre au fouet.
3- Ajouter le mélange chocolat/ beurre.
4- Ajouter la farine, bien mélanger.
5- Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, cuire 35-40 minutes ( la lame du couteau doit ressortir sèche).
Le démouler encore tiède.

Montage:
Ingrédients:
- 300g de chocolat à pâtisser
- 50g de beurre
- 10cl de crème liquide
- 10 gaufrettes enveloppées de chocolat
- 4 gaufrettes plates
- 4 mikado
soldats en plastique, bonbons variés...

Montage:
1- Découper le gâteau au yaourt en 3: les parties "moins gonflées" sur les extrémités feront les petits murs d'enceinte, la partie du milieu sera coupée en 2 dans la longueur pour former les grands murs d'enceinte. (il ne faut pas hésiter à retailler les morceaux de gâteau afin de leur donner une forme plus régulière).
2- Découper le fondant au chocolat en 4 morceaux de tailles égales, qui formeront les tours du château fort. Ils doivent être légèrement plus hauts que les murs d'enceinte. Il faut également les tailler pour obtenir une base carrée (et pourquoi pas ronde??).
3- Assembler les différents morceaux de gâteaux sur une grande plaque recouverte de papier aluminium. C'est à ce moment que l'on peut effectuer les dernières découpes, pour ajuster au mieux les différentes pièces.

4- Faire fondre le chocolat à pâtisser avec un peu de beurre (40 à 50g) et de crème liquide (5 à 10cl) pour lui donner une texture bien lisse et facile à étaler.
5- Recouvrir le château, lisser à la spatule pour bien recouvrir toutes les parties du château. C'est à ce moment que l'on peut camoufler toutes les imperfections des morceaux de gâteau.
6- Pendant que le chocolat est encore mou, placer les gaufrettes au chocolat découpées en morceaux pour les créneaux, les gaufrettes plates et les mikados pour le pont-levis, les soldats (en plastique) sur les murs d'enceinte, les bonbons crocodile dans les douves.
7- Quand le chocolat est pris, remplir le centre du gâteau de bonbons.

Les soldats gardent le trésor de bonbons placé au milieu du château...(les miens n'ont pas gardé le trésor très longtemps, les bonbons ont vite disparu, tiens tiens...).

La fête a eu lieu hier, mais il reste du gâteau. Je vous laisse, c'est l'heure du goûter (qui sera toujours plus calme qu'hier!).

(Re) ma soupe tomate courgette

HOUUUUUUUUURRRRRRRRRRRRAAAAAAAAAAAAA!
Je ne peux m'empêcher de vous faire partager un grand moment de bonheur qui m'est arrivé il y a quelques jours.
J'avais préparé pour mes enfants une assiette de coquillettes (comme souvent je l'avoue, mais ils ne veulent rien avaler d'autre le soir!), et ma titi (3 ans) me dit: "mais moi je voulais de la soupe ce soir, tu sais, ta soupe rouge! Je l'aime moi ta soupe rouge!" Ma soupe rouge , c'est la soupe tomate courgettes que je vous ai proposé au mois de septembre (là:).
Alors là, incroyable! Je ne revenais pas. Elle qui (je cite)" n'aime pas les légumes" et "mangera des fruits quand elle sera grande".
Malheureusement ce soir là, petit problème logistique: j'avais fini la soupe la veille avec son père! Deuxième petit problème: les tomates et les courgettes, c'est plus vraiment la saison. Heureusement que nous avons M. P., le roi des surgelés (merci, merci, merci!).

Vous connaissez mon combat pour faire aimer les légumes à mes enfants, combat de longue haleine et plutôt pas gagné d'avance. Mon grand arrive dans un âge où il veut bien goûter, mais de là à aimer! Quant à ma petite, l'alimentation variée est un concept surréaliste pour elle. Alors cette soudaine ouverture vers autre chose que maïs-petit pois-haricot vert, quelle aubaine pour moi.

Bien sur que j'ai refait de la soupe, bien sur qu'elle a tout mangé, et bien sur que je suis la plus heureuse des mamans!

Je vous préviens dès qu'elle approche un fruit de moins de15cm de sa bouche!

Et dimanche vous aurez droit au super gâteau que je prépare pour les 6 ans de mon grand, la commande de cette année, c'est "château fort et chevaliers", je vous laisse imaginer...

Charlotte poire chocolat

Pour finir dignement un repas d'anniversaire, quoi de tel qu'un bon dessert... au chocolat??
En général, cela fait l'unanimité! En tous cas auprès des gens que je connais.
Alors pour planter les jolies bougies des anniversaires de mes 2 zouzous, j'ai (re)fait ma charlotte au chocolat. Mon fils se souvenait encore de celle faite 2 ans plus tôt (il n'avait que 4 ans à l'époque). D'ailleurs, celle-ci n'a pas fait long feu, et j'ai du promettre d'en faire une autre (très) prochainement (mon amour propre de maman-cuisinière est toujours touché par ce type de démonstration).
Cette recette est assez simple à réaliser, et ne prend que peu de temps (à peine plus qu'une mousse au chocolat!)
Sans plus attendre, je livre cette recette pour les gourmands et les gourmandes qui voudraient séduire les petits et les grands!

Charlotte poire chocolat
Pour 8 personnes

Ingrédients:
- 1 boite de biscuits à la cuillère
- 175g de chocolat pâtissier
- 3 feuilles de gélatine
- 4 œufs
- 50g de sucre
- 100g de beurre
- 20cl de crème liquide
- 2 poires

Recette:
1- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2- Faire fondre le chocolat avec le beurre. Y faire fondre la gélatine.
3- Séparer les blancs des jaunes d'œuf.
4- Battre les jaunes avec le sucre.
5- Ajouter le chocolat fondu aux jaunes d'œufs.
5- Battre les blancs en neige, les incorporer au mélange jaunes/ chocolat.
6- Fouetter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer à la mousse au chocolat.
7- Dans un saladier recouvert de film alimentaire, dresser les biscuits à la cuillère pour couvrir les bords et le fond.
8- Eplucher et couper les poires en lamelles.
9- Verser la moitié de la mousse au chocolat sur les biscuits, déposer les lamelles de poire puis recouvrir du reste de la mousse.
9- Recouvrir de biscuits à la cuillère.
10- Couvrir de film, puis d'une assiette pour tasser.
11- Réfrigérer au moins 2 heures.
12- Servir en retournant le saladier sur un plat de présentation et en retirant le film alimentaire.

Astuces:
- Grâce à la gélatine, la mousse se tient très bien. Pas de panique au moment du service.
- Pourquoi ne pas servir la charlotte avec une crème anglaise. Miam miam...

Filet de canard aux fruits sec et foie gras

Ce week end, nous avons fêté l'anniversaire de mes 2 loulous (3eme session pour la plus jeune, 1ere session pour le plus grand), alors il fallait un repas digne de ce nom! J'étais un peu en panne sèche, mais le dernier "Cuisine by" est venu me sauver la mise!
Je ne rate pas un numéro de ce magazine, et tous les mois impairs (bimestriel oblige) je fonce chez mon marchand de journaux (pourquoi ne suis je pas abonnée?? bonne question!). Je le lis, le relis, le feuillette, le laisse, le reprends, mais je teste rarement les recettes (toujours pas d'explication à ce mystère...). Alors désormais, je me suis promis de réaliser au moins une recette par magazine.
Ça tombait plutôt bien car j'allai trouver LA recette parfaite pour mon repas: "le magret de canard farci aux mendiants".
En fait pour tout vous dire, je ne l'ai pas réalisée tel quel, car je n'étais pas convaincue du résultat (je suis terrible, je vous l'ai déjà dit!!!). Je l'ai modifiée, pour m'assurer un sans faute auprès de belle maman (héhé!). Et même mon cher et tendre, qui n'aime pas le "sucré salé", en a repris. Alors on dit merci Cyril Lignac pour l'idée, et bravo la cuisinière (un peu d'auto-satisfaction n'a jamais fait de mal à personne!).


Filet de canard aux fruits secs et foie gras
pour 4 personnes

Ingrédients:
-2 filets de canard
- 6 figues sèches
- 6 abricots secs
- 6 dattes
- 50g de pistaches non salées
- 6 figues fraîches
- 50g de foie gras
- 1/2 càc de 5 épices chinoises
- 1/2 bouillon cube et 300ml d'eau chaude

Recette:
1- Couper en petits dés les fruits secs et les figues.
2- Ajouter les pistaches, le foie gras et les épices, bien mélanger.
3- Saler et poivrer les filets côté chair.
4- Déposer un premier filet (côté graisse vers le bas) et le recouvrir de farce. Poser le second filet par dessus (côté graisse vers le haut). Ficeler comme un rôti.

5- Dans une cocotte en fonte, faire dorer les 2 faces du rôti à feu vif.
6- Ajouter les 300ml de bouillon et laisser cuire à couvert et à feu doux, 15 minutes de chaque côté.
7- A la fin de la cuisson, sortir le rôti et le placer 10 minutes dans du papier aluminium. Pendant ce temps laisser la cocotte découverte et faire réduire le jus, toujours à feu doux.
8- Couper en tranches et servir avec la sauce.

Astuces:
- Pour une farce légèrement moins sucrée, on peux enlever les dattes.
- J'ai utilisé des filets, mais on peux aussi utiliser des magrets. Ces derniers sont plus épais.
- Ficeler un rôti: hum hum, pas si évident que ça! J'ai fait au plus simple, mais c'est bien la tache la plus compliquée de cette recette!
- A la découpe, le rôti ne tient plus très bien. Peut être que en hachant les fruits secs au mixeur, on obtiendrait une farce plus pâteuse, qui se tiendrait mieux à la découpe.
- J'ai servi le rôti avec des pommes duchesse, mais des navets feraient un accompagnement parfait!

Crème dessert coco chocolat blanc

J'ai trouvé il y a peu de temps un recette de crème dessert au chocolat façon danette. Je vous la conseille, elle est terrible! Et cette recette m'a inspirée. Je pense que c'est la première variante d'une longue série! La base est simple: lait, crème, maïzena. Ensuite, un paquet de bonbon ou un épice qui passe feront le reste.
En ce qui me concerne, je suis tombée sur du lait de coco en rangeant mes courses. Et le tour est joué!

A vos casseroles:

Crème dessert coco chocolat blanc
Pour 6 personnes

Ingrédients
- 25g de maïzena
- 30cl de lait
- 20cl de lait de coco
- 100g de chocolat blanc

Recette:
1- Délayer la maïzena dans le lait froid.
2- Ajouter le lait de coco et chauffer jusqu'à ébullition douce. Mélanger en continue pour éviter les grumeaux.
3- Faire fondre le chocolat blanc dans le liquide chaud.
4- Mélanger longuement au fouet pour éviter la formation d'une peau lors du refroidissement de la crème.
5- Une fois revenu à température ambiante, placer au frais en attendant de les manger.
Servir frais.

Astuce:
- Pour les accrocs à la noix de coco, on peut rajouter de la noix de coco râpée.

Cocotte épinard saumon au sésame

J'avais acheté au marché un beau pavé de saumon en pensant faire des sushis. Et le jour venu, grosse flemme: pas du tout envie de préparer du riz à sushis! mais que faire avec ce beau pavé qui me criait "mange moi, mange moi".
Et bien, après état des lieux de mon placard à épicerie et de mon frigo, il me vint une idée, qui murit tout doucement dans ma tête. Alors je sors tout, je déballe, je compare, je cherche bien au fond (c'est toujours au fond que les ingrédients originaux sont cachés), je trie et je me décide. Une petite poellée d'épinards (et dire que j'ai refusé d'en manger pendant 30 ans...), un petit fromage, des graines de sésame, et mon saumon. Et la voili, la voilà je vous présente ma cocotte:

Nous on s'est régalés, et vous qu'en penserez vous?

Cocotte épinard saumon au sésame
Pour 2 personnes

Ingrédients:
- 1 pavé de saumon de 150/200g
- graines de sésame (environ 100g)
- 150g d'épinards
- chèvre frais en petits tronçons
- sauce teriyaki

Recette:
1- Paner le pavé de saumon avec les graines de sésame sur les 3 côtés sans peau.
2- Cuire les épinards à la poêle dans une noisette de beurre.
3- Cuire le saumon 15 sec sur chaque face à la poele dans une noisette de beurre.
4- Découper de fines tranches dans le pavé (avec un couteau en céramique, ça marche super bien).

5 - Dans la cocotte déposer un morceau de chèvre frais, recouvrir d'épinards, et déposer par dessus 3 à 4 tranches de saumon. Arroser de sauce teriyaki et servir immédiatement.

Astuce:
- Le fromage de chèvre peut être remplacé par du carré frais ou du St Môret.
- A la place de la sauce teriyaki, on peut assaisonner à la sauce soja.
- En version mini cocotte, ça fait une bonne entrée, en tant que plat il vaut mieux prévoir un complément.

Soupe au potiron

Hé bien oui, vous l'aurez compris, il me restait un peu de citrouille! Alors j'ai complété le tout avec du potiron, et j'ai fait une bonne soupe d'Halloween, enfin surtout une bonne soupe d'automne!
Le potiron c'est bon, en gratin, en parmentier, et en soupe, plein d'épices qui pimentent et parfument! Pas de cannelle cette fois-ci, mais de la noix de muscade, des baies roses, et du curry.

Miam miam, vos papilles d'affolent, voilà la recette:

Velouté de potiron parfumé
pour 6 personnes

Ingrédients:
-400g de potiron
- 125g de mascarpone
- sel
- noix de muscade, curry, baies roses

Recette:
1- Cuire le potiron coupé en morceaux dans un grand faitout rempli d'eau salée.
2- Quand celui-ci est bien fondant, retirer le maximum d'eau et la conserver.
3- Mixer la chair du potiron, ajouter le mascarpone et mixer encore pour obtenir une texture onctueuse (ajouter de l'eau de cuisson selon la consistance désirée).
4- Ajouter une noix de muscade râpée, 1 càs de curry et des baies roses. Saler à convenance.
5- Servir chaud avec quelques baies en décoration.

Astuce:
- On peut remplacer le mascarpone par de la crème légère épaisse.
- La noix de muscade donne un côté légèrement épicé sans être pimenté, pour les adeptes de sensations plus fortes on peut aussi poivrer.
- Je n'ai pas ajouté de pomme de terre pour conserver toute la saveur du potiron.
- Essayez donc avec de la courge butternut: un régal!

Muffin à la citrouille

Dimanche c'était Halloween!
Je sais qu'un grand nombre de français est réfractaire à cette fête "américaine".
Moi pas, bien au contraire! Qui plus est, cette fête n'est pas vraiment américaine, mais vient d'Angleterre! Loin de moi l'idée de faire un cours sur cette fête bien rigolote et très gourmande!
Mais du coup, tous les ans, je creuse ma citrouille, et donne des bonbons à mes enfants. Comme rien ne se fait dans notre quartier, ils se déguisent et viennent taper à la porte de la cuisine pour récolter leurs "treats", et je joue le jeu bien volontiers. Pas question, pour mon fils de 6 ans, d'oublier cette soirée où il récupère tant de bonbons d'un seul coup!

C'est pas le tout, mais que faire avec la pulpe de la citrouille creusée...De la soupe diront certains, mais c'est sans compter ma grande gourmandise, et les muffins d'Halloween sont lancés! Chez moi, pas de déco sur les gâteaux, juste des saveurs et des parfums épicés (dommage que mon cher et tendre n'aime pas la cannelle, il va falloir que je les mange tous!).

Muffin à la citrouille
pour 24 muffins

Ingrédients:
- 300g de chaire de citrouille (râpée par exemple)
- 300g de farine
- 50g de sucre complet
- 250g de sucre
- 3 oeufs
- 180ml d'huile
-125ml de lait
- 50g de noix de cajou
- 1/2 sachet de levure
- 1 càc de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- noix de muscade (1/2 càc), cannelle (1càs), gingembre (1càc)

Recette:
1- Battre les œufs et les sucres.
2- Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, le sel, le bicarbonate et les épices.
3- Ajouter aux mélange œufs/sucre les ingrédients secs.
4- Ajouter l'huile, puis le lait.
5- Ajouter la citrouille et les noix de cajou.
6- Verser dans les moules à muffins chemisés de caissettes en papier.
7- Cuire à 200°C pendant 25min.

Pour les plus gourmands, on peut ajouter dessus un glaçage au fromage frais. Mais pour ça il faudra attendre...

Ma pâte de coing

Comme vous l'aurez tous remarqué, c'est l'automne. Et l'automne, ce n'est pas uniquement la saison des champignons (mais il faut en profiter), des potirons (et des citrouilles d'Halloween), et des marrons! C'est aussi la saison des coings. Le coing est un fruit bizarre! Il sent très bon, il est poilu, très dur et il est immangeable cru! Par contre il est délicieux cuit, en tourte, en compote, en gelée, en confiture ET en pâte de fruits.
Après avoir raté (plusieurs années de suite) ma gelée de coings (trop liquide bien sur!), je me rabats désormais sur la confiture. Celle-ci est moins répandue, et tout aussi bonne que la gelée (d'ailleurs mon fiston ne veut plus que de ça!).
Mais aujourd'hui, ce n'est pas de confiture que je vais vous parler. Non, non, je vais vous présenter ma recette de pâte de coing, cette confiserie naturelle dont ma maman raffole. J'ai juste eu envie de la "customiser" en l'aromatisant aux parfums de Noël, peut être pour que ça arrive plus vite... Noel!

Ma pâte de coings
pour une plaque de 23x34cm

Ingrédients:
- 500g de coings (environ 3 fruits)
- 650g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 2 badianes étoilées
- 2 graines de cardamome

Recette:
1- Éplucher les coings à l'économe. Les couper en morceaux et retirer les trognons.
2- Mettre les coings, le sucre et de l'eau dans une grande casserole (faitout, cocotte, bassine en cuivre, ...).
3- Cuire environ 30 minutes (il faut que les fruits soient fondants et confits).
4- Retirer le surplus de liquide et les épices.
5- Mixer les fruits (au mixeur plongeant) jusqu'à obtention d'une purée la plus homogène possible.
6- Recouvrir une plaque de (au moins) 1cm de profondeur d'une feuille de papier cuisson et verser la pâte sur celle-ci.
7- Laisser la pâte sécher à l'air une nuit.

8- Éventuellement, découper la pâte en carrés et les rouler dans le sucre.

Miam Miam, désolée je ne peux plus taper, j'en ai plein les doigts!

Cocotte oeuf épinard

Le soir, je suis toujours à la recherche d'un petit plat rapide, léger et équilibré pour 2. Pas facile de varier et on retombe toujours sur les mêmes plats, quand ça ne finit pas par des simples pâtes au beurre (j'avoue...).
Alors pour cette fois, l'inspiration était au rendez-vous!
On m'a offert, il y a peu de temps, des mini cocottes, et il était temps de les étrenner. Je plonge dans le livre qui accompagnait les cocottes, mais tout parait long et compliqué pour un diner de semaine en amoureux. A défaut, j'ai plongé la tête dans mon congélateur et dans mon frigo, et c'est là qu'est venue la révélation (il est vrai que j'exagère un poil, mais certains jours, on crierait bien "alléluia" quand on trouve ce qu'on va manger!): cocottes, épinards, lardons, oeufs: et bien ça sera des oeufs cocotte aux épinards!

Et c'est parti...

Cocotte oeufs épinards
Pour 2

Ingrédients:
- 200g d'épinards surgelés
- 1/2 échalote
- 2càs de crème fraiche
- 50g de lardons
- 50g de fromage râpé
- 2 oeufs

Recette:
1- Dans une poêle, faire dégeler les épinards dans une noisette de beurre.
2- Quand les épinards sont cuits, ajouter la demi échalote émincée et les lardons. Ajouter la crème fraiche.

3- Dans les cocottes, mettre les épinards, du fromage rapé, casser un oeuf par dessus, saler poivrer.
4- Cuire à four chaud (200°C) pendant 15 à 20 minutes.

Servir avec des mouillettes pour un effet "œuf à la cocotte"

Gateau au chocolat d'anniversaire

Pour les 3 ans de ma titi, je lui avais promis un gâteau "Hello kitty". En voyant tous ces beaux décors sur internet, j'étais pleine de courage et de détermination. C'est lorsque j'ai découvert les techniques et les temps de réalisation qu'un partie de mon courage s'est envolé! Mais pas ma détermination, alors j'ai creusé et j'ai découvert la technique du "windows". C'est super simple, un peu délicat certes, mais vraiment à la portée de tous. Je vous livre le site sur lequel vous pourrez trouver ça:
http://arquencielle.blog.mongenie.com/index.php?idblogp=563714
Un seul détail, qui n'est pas des moindre: il ne faut pas écrire de mots car ils se retrouvent à l'envers (on apprend de ses erreurs...).

Quand au gâteau, c'est un fondant au chocolat, simple mais qui remporte toujours un grand succès (même mon cher et tendre, qui ne jure que par la tarte aux pommes, craque!). Il n'a que des avantages: il est rapide à faire, il est moelleux, il ne sèche pas, et pour finir il est bon.
Merci à ma copine Lina qui m'a donné cette recette que j'ai adapté (une fois de plus) à ma sauce.
Pour finir, ce gâteau est juste inratable...

Bon anniversaire ma titi!

Gâteau au chocolat d'anniversaire
Pour 8 personnes

Ingrédients:
- 125g de farine
- 125g de beurre
- 125g de chocolat
- 4 œufs
- 250g de sucre

Recette:
1- Mélanger les œufs et le sucre.
2- Faire fondre le beurre et le chocolat.
3- Ajouter le mélange beurre/ chocolat aux œufs sucrés.
4- Ajouter la farine.
5- Verser dans un moule beurré et fariné et cuire 40 minutes à 170°C (150°C si votre four est à chaleur tournante).

Astuce:
- Si vous aimez les gâteaux plus aériens, vous pouvez séparer les blancs des jaunes et les insérer battus en neige.
- Dans cette version, j'ai recouvert le gâteau d'un glaçage au chocolat noir (100g de chocolat à patisser et 40g de beurre, le tout fondu et versé puis réparti sur le gâteau).
- Pour la technique de la déco "Hello Kitty", je vous conseille d'aller voir le site d' Arquencielle, elle donne des très bons conseils. En plus, vous verrez des réalisations vraiment magnifiques, cette femme est incroyable!

Muffin à la banane du petit déjeuner

Comme promis Elise, cette recette est pour toi! J'espère que tu n'as pas craqué et jeté tes bananes! Tu vas pouvoir régaler ta petite famille demain matin!
Cette recette est FAITE pour le petit déj! Complète, rapide à faire, rapide à cuire, et un vrai régal! Cela fait plusieurs années maintenant qu'elle régale mes enfants (qui me l'ont réclamée la semaine dernière!). J'y ai ajouté une petite touche gourmande, qui ne manque pas de séduire par son effet de surprise!
C'est le type de recette que j'adore! vite fait, vite cuit... vite mangé bien sur!
Et en plus la banane, c'est que du bon, plein de potassium, bourré de vitamines, énergétique à souhait. Quand on peut allier plaisir et bienfaits...

Muffin à la banane du petit déj'
Pour 7 muffins

Ingrédients:
-1 banane
- 40g de beurre
- 45g de sucre
- 1 œuf
- 75g de farine
- 1 càc de levure
- 7 carreaux de chocolat au lait

Recette:
1- Écraser la banane à la fourchette.
2- Battre le beurre en crème avec le sucre.
3- Ajouter l'œuf, puis la banane.
4- Ajouter la farine et la levure.
5- Verser dans les moules à muffins, ajouter un carreau de chocolat dans chaque moule.
6- Cuire à 170°C pendant 15min.

Astuce:
- Bien sur le chocolat est optionnel, mais ça serait dommage de s'en priver.

Tarte saumon poireaux

Alors c'est ça, le froid arrive vraiment??? Et en plus il va s'installer??? Oulala, mais il va falloir réagir, et (re)commencer à cuisiner en conséquence. Adieu petites salades estivales, soupes froides et glaces aux fruits (ce n'est qu'un au revoir, je vous rassure, ils reviennent l'année prochaine!). Par contre, arrivent d'autres délices, que l'on va pouvoir manger sans mauvaise conscience parce qu'il fait froid et qu'il faut manger consistant! Bonjour aligot, raclettes et pot-au-feu.
Pour ne pas s'alourdir trop vite, je vous propose une transition toute douce avec cette tarte salée, à manger chaude ou froide, en entrée ou en plat simple, à dévorer ou à savourer!


Tarte saumon poireaux

Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
-4 poireaux (sans trop de vert)
- 3 tranches de saumon fumé
- 3 œufs
- 20cl de crème fraiche liquide
- noix de muscade

Recette:
1- Laver et couper les poireaux en rondelles.

2- Faire suer les poireaux dans un fond de beurre, arrêter la cuisson quand ils sont tendres, saler, poivrer.

3- Étaler la pâte dans un moule à tarte.
4- Dans un petit saladier, battre les œufs et la crème liquide. Assaisonner avec de la noix de muscade.
5- Sur le fond de tarte, répartir de lamelles de saumon fumé, puis les poireaux.

6- Verser la crème sur la tarte.
7- Cuire 25min à 200°C.

Comme dirait "sac à dos": yum yum yum, it's delicious!

Astuce:
- J'achète mes noix de muscade entière, je trouve qu'elles conservent mieux leur arôme. Mais pour les râper sans y laisser ses doigts, j'ai craqué sur un petit moulin spécial noix de muscade (mais le petit modèle, celui à un prix abordable hein!!!), et depuis j'en mets partout! HAAAAAAAAAAAAAA!
- On peut aussi mettre un reste de saumon cuit, mais ne pas hésiter à bien saler, car cela est plus fade.
- On peut également ajouter un peu de gruyère râpé avant la cuisson, pour donner un peu plus de tenue et de gratiné.

Glace framboise mûre

Lors de notre visite à la ferme de cueillette, il restait (beaucoup) de framboises et quelques mûres. Alors pour profiter des derniers fruits rouges, nous avons remplis nos sacs! Quoi de mieux que des glaces pour permettre de profiter durant quelques semaines supplémentaires de ces fruits d'été! Mon petit bonhomme (bientôt 6 ans) se régale avec ces glaces colorées qui lui barbouillent le menton! Et si on ressortait les maillots de bain..



Glace framboise mûre
Pour une douzaine d'esquimaux

Ingrédients:
- 250g de mures
- 300g de framboises
- 250g de mascarpone
- 200g de sucre

Recette:
1- Dans le bol du blender mixer les fruits.
2- Ajouter le sucre et le mascarpone, bien mixer pour homogénéiser la crème.
3- Verser dans des moules à esquimaux, laisser prendre au congélateur.


Astuce:
- Vous trouverez des moules à esquimaux à moindre prix chez Ikéa (on en trouve aussi dans le magasins spécialisés cuisine et chez Tupperware, mais plus cher...).
- Bien entendu vous pouvez aussi servir cette glace en bac, mais je conseillerai de la faire prendre à la sorbetière.

Désolée, mais pas de photo aujourd'hui, l'ordi est un peu en réparation, et j'ai déjà une chance incroyable d'avoir un accès internet...

Pesto

Je le reconnais, cette recette n'a rien de très innovant, mais pour moi c'est une première. Alors je tenais à partager cette recette avec nous. Dans tous les livres que j'avais parcouru à la recherche de la recette parfaite (vous connaissez cette quête, n'est ce pas?), je trouvais des ingrédients bizarres, compliqués et en quantités astronomiques! Alors, comme bien souvent, je me suis arrêtée sur UNE recette, que j'ai adaptée à ma sauce (c'est le cas de le dire...). Je vais tout de même citer ce livre, car je pense que d'autres recettes en ressortiront bientôt, pour aller s'installer directement dans mon assiette! Cet ouvrage s'intitule:
"L'Italie simplissime", toutes les recettes et astuces du célèbre Harry's Bar de Venise, éditions Play Bac
Entre autres choses, j'y ai découvert que le Carpaccio avait été inventé en 1950 dans cet établissement pour une comtesse italienne qui ne pouvait pas manger de viande cuite.
Je n'ai fait que le feuilleter, mais j'en ai eu l'eau à la bouche. Il contient un grand nombre de recettes italiennes classiques, illustrées de très belles (et très alléchantes) photos.

La seconde raison pour laquelle je vous présente cette recette est que depuis quelques temps, j'ose! Il existe quelques recettes très simples que je n'ai jamais osé réaliser, alors je me lance: j'ai réalisé ma première mayonnaise cet été, le cake courgette chocolat au moi de juillet, et aujourd'hui le pesto! Le plus fort, c'est que je ne suis jamais déçue (pour le moment...).

Allez bonne dégustation!

Pesto
Pour 250ml de sauce

Ingrédients:
30g de pignons de pin
30g de basilic
60g de parmesan
2 gousses d'ail
huile d'olive

Recette:
1- Placer dans le bol du mixeur les pignons, l'ail, le basilic puis le parmesan râpé.
2- Mixer jusqu'à obtenir une pâte, ajouter de l'huile d'olive pour fluidifier.

Déguster en coulis sur des pâtes, en palmier avec de la pâte feuilletée, en dip de légumes mélanger avec du fromage blanc...

Astuce:
- J'ai utilisé du basilic à grosses feuilles, je pense que c'est plus pratique et peut être plus parfumé aussi.
- A conserver au frais bien sur!