Tartare saumon avoct pomme verte

Voilà voilà, après avoir commencé par le dessert, je vous livre la recette de mon entrée de samedi. Elle est inspirée de recettes lues à droite à gauche, mais dont je n'avais pas tous les ingrédients. Alors après une plongée dans mon frigo, voici ce qui en est sorti:

"Tartare de saumon, avocat et pomme verte"

Pour 4 tartares

Ingrédients:
1 pomme verte
1 avocat
1 tranche de saumon (environ 200g) bien frais
1 citron vert
1/2 échalote
aneth

Recette:
1- Éplucher et couper la pomme vert en petits dés.
2- Éplucher et couper l'avocat en petits dés.
3- Émincer la demi échalote.
3- Couper le saumon en petits dés (ne pas le hacher au mixer).
4- Mélanger les 4 ingrédients, ajouter le jus du citron vert et de l'aneth, saler poivrer.
5- Placer dans des ramequins recouverts de film étirable (pour faciliter le démoulage).






6- Placer au frais 2 heures minimum.
7- Démouler dans les assiettes, présenter avec une obole au cumin pour la déco.


Cette entrée est fraiche, légère et idéale pour toutes les filles qui font attention à leur ligne (et les autres!): l'avocat et le saumon contiennent des bonnes graisses, et il n'y aucun autre assaisonnement que le jus de citron. Elle peut également se servir comme plat accompagné d'une salade verte, parfaite pour une soirée en amoureux.

(Désolée, je n'ai eu le temps de prendre une photo, mes invités étaient trop affamés!)

Astuces:
- Si vous aimez des gouts plus relevés, vous pouvez rajouter quelques gouttes de tabasco.
- Si vous êtes fana d'échalote, mettez la en entier!
- En ces temps de frima, où l'on ne trouve pas beaucoup d'herbes fraîches (et surtout on ne sait pas trop d'où elles peuvent bien venir???), j'utilise de l'aneth surgelée: le goût est garanti, toujours disponible, et toujours frais ;-)

Bon appétit!

Verrine lemon curd speculos

Cela fait presque 1 semaine que je ne vous ai pas fait partagé une de mes recettes. Tout ça parce que je m'entrainais pour "un diner presque parfait" (non je rigole) pour recevoir ma marraine et son mari!
Toujours est il que j'ai quand même soigné le menu (enfin, du moins, l'intention y était!). En entrée tartare de saumon, en plat curry de lotte et petite farandole de desserts pour finir tout ça! A la demande générale, je commence par le dessert. Je n'ai pas tout sorti de mon chapeau (vu le nombre de livres de recettes que j'ai chez moi il faut bien que ça serve), mais j'ai concocté une des verrines en suivant mon instinct:

"Verrine de lemon curd et speculos"
pour 6 verrines

Ingrédients:
- 12 spéculos
- 125 de mascarpone
- 4 càs de lemon curd
- un zeste de citron (vert de préférence)

Recette:
1- Mélanger le mascarpone et le lemon curd, et laisser reposer 1 à 2 heures au frais.
2- Mixer les spéculos finement (ou les écraser au rouleau à pâtisserie, mais on obtient une poudre moins régulière et moins fine, c'est au choix).
3- A moment du service, alterner une couche de spéculos d'environ 1cm et 1 couche de crème au lemon curd, terminer par le lemon curd, verser la crème à la poche à douille, cela évite de salir le bord de la verrine.








4- Décorer avec les zestes de citron.









Pour cette première, je n'avais pas alterné les couches, mais du coup la quantité de spéculos au fond est trop importante et un peu sèche si on a mangé toute la crème d'abord!

Astuces:
- Je fais moi même le lemon curd, pour la recette n'hésitez pas me demander, pour les plus pressé(e)s, on en trouve maintenant dans les rayons des supermarchés.
- C'est plus esthétique dans des verrines étroites et hautes, pour l'alternance de couches.

Pour conclure, j'ai eu 18/20, car ma pana-cota n'était pas prise, promis, je ferais mieux la prochaine fois!

Bonne dégustation!

(oui je sais, encore du citron, mais j'en ai eu en grosse quantité, il faut bien les utiliser!)

Petit moelleux citron pavot

Et oui, encore du sucré, mais cette fois, sans chocolat (si si c'est possible!).

Je vous présente aujourd'hui une deuxième recette de petits moelleux. Mais cette fois, ils sont parfumés au citron et graines de pavot. Ils se mangent sans fin et sont moins culpabilisants qu'avec du chocolat (bien qu'à mon avis tout aussi caloriques). L'avantage du citron est qu'il contient une forte dose de vitamine C, et aucune calorie (GO GO GO!). Il est également connu pour ses vertus antiseptiques.
Cette recette nécessite les zestes, il est donc préférable d'utiliser des citrons Bio, ou non traités.

"Les petits moelleux au citron et pavot"
Pour environ 36 mini moelleux
Ingrédients:
10cl de crème liquide
2 oeufs
80g de beurre fondu refroidit
80g de farine
1/2 càc levure
30g de poudre d'amande
120g de cassonade
2 citrons
2càs de graines de pavot

Recette:
Préchauffer le four à 180°C
1- Battre les oeufs et le sucre.
2- Ajouter la crème et bien mélanger.
3- Incorporer la poudre d'amande, la farine et la levure.
4- Ajouter le beurre fondu refroidit.
5- Ajouter le zeste des 2 citrons, le jus d'un citron et les graines de pavot.
6- Verser dans des mini moules à cannelés.
7- Cuire 20min à 180°C.
Et voilà le résultat!

Pour un gout plus acidulé, on peut rajouter du jus de citron (gouter la pâte au fur et à mesure).

Cette recette est spécialement publiée pour ma maman qui voulait des gâteaux aux fruits! Promis, je travaille pour toi, mais mon naturel chocolaté revient souvent au galop!

Bon café!

Petits moelleux au chocolat

Je ne me reconnais pas moi même, tout ce temps sans une recette sucrée! Incroyable! Je remédie à cet oubli impardonnable par une recette au chocolat (là je suis pardonnée n'est ce pas??)! Elle est parfaite pour un goûter avec les enfants, un café avec les copines, ou un dessert avec son amoureux.
Je la tiens d'un livre offert par ma chère sœurette (merci de ne pas l'avoir gardé pour toi!) intitulé: "mini pâtisseries maison" (chez Marabout). Ce livre est une vraie mine de petites douceurs dont je vous présenterai mes interprétations et adaptations très prochainement. Il présente la base de quelques recettes (moelleux, choux, financiers, tartelettes, biscuits, meringues, génoise) en version "mini", ainsi que des modèles de boites en carton à fabriquer soi-même. Les photos de ce livre sont très belles et très appétissantes, les recettes sont bien détaillées et faciles à réaliser ( même si elles semblent impressionnantes!).

Pour vous mettre en appétit, voici la recette des "Petits Moelleux au Chocolat".

Ingrédients:
75g de chocolat noir
60g de sucre
30g de farine
60g beurre
2 œufs

Recette:
1- Préchauffer le four à 180°C
2- Fouetter le sucre et les œufs.
3- Faire fondre le chocolat et le beurre.
4- Les ajouter au mélange sucre/ œufs, mélanger.
5- Incorporer la farine délicatement.
6- Remplir les moules à mini cannelés aux 2/3 et cuire 8 min à 180°C.

Cette recette permet de remplir un moule comportant 15 à18 alvéoles.

Astuce:
- Pour des moelleux encore plus gourmands, ajouter des pépites de chocolat avant cuisson.
- Pour des moelleux plus sexy, ajouter une demi cuillère à café de gingembre avec la farine.
- Pour des moelleux plus fruités, ajouter une poire coupée en dés avant cuisson.

Bon goûter/ café/ dessert...

La pomarine, ou la citrouille des poupées!

Bonjour à tous,
Après cette petite pause du week end, me voilà de retour, pour une recette originale, avec un ingrédient original (tout droit sorti du campanier!), mais à succès garanti pour qui aime le potiron. En effet, la pomarine ressemble à une petite citrouille (elle se fait appeler "Jack be little" dans les pays anglo-saxons). Elle ne se pèle pas (bien que j'ai trouvé la peau un peu dure à manger) mais se coupe facilement. Son goût est doux, très typique du potiron et autres citrouilles.

Pomarine farcie

Pour 1 personne

Ingrédients:
1 pomarine
1 petite pomme de terre cuite
1 càs de fromage de chèvre à tartiner
1 càs de crème fraiche
3 tranches de jambon sec ou de bacon
cantal jeune
persil

Recette:
1- Préchauffer le four à 180°C.
2- Hacher le jambon avec le persil et le cantal au hachoir électrique.
3- Ajouter le fromage de chèvre, la crème fraiche et la pomme de terre écrasée au hachis.
4- Ouvrir la pomarine et enlever les graines et les fils.
5- Farcir la pomarine et replacer le chapeau, puis la placer dans un petit plat avec un peu d'eau au fond.
6- Enfourner pour 45min.






Bonne dégustation!

Astuces:
- Il n'est pas nécessaire de saler car le jambon l'est assez.
- On peut rajouter un peu de chapelure sur le dessus de la farce pour gratiner.

Enfin une soupe!

Je vous l'avais bien dit: c'est tout moi, je crée un blog du nom de "de la soupe au dessert", et je commence par... le dessert. Alors pour rééquilibrer tout ça (et à la demande de Marie Laure), voici une soupe.

Je l'ai nommée "Soupe pailletée".
(ou "comment faire manger des brocolis à des enfants")

Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 2 têtes de brocolis
- 2 pomme de terre (à chair sucrée de préférence)
- 1 cube de bouillon de légume
- 1 carotte
- 1 courgette
- 2 c. à soupe généreuses de mascarpone
- 1 kiri
- 3 feuilles de sauge

Recette:
1- Éplucher les pommes de terre, la carotte et la courgette, les couper en morceaux et les mettre dans une marmite et recouvrir d'eau froide.
2- Nettoyer et couper les têtes de brocolis, les ajouter aux autres légumes.
3- Ajouter le cube et les feuilles de sauge.
4- Quand les légumes sont cuits (environ 30 min. à partir de l'ébullition), enlever un peu de bouillon et le réserver (pour que la soupe ne soit pas trop liquide) et ajouter le mascarpone et le kiri.
5- Mixer le tout jusqu'à obtention d'une soupe onctueuse.

Bon appétit.


Astuces:
- Il vaut mieux enlever trop de bouillon et le rajouter après mixage, pour adapter la consistance de la soupe (surtout pour des enfants pour qui une soupe trop liquide est difficile à manger!)
- Si vous n'avez pas de mascarpone, 2 kiri peuvent le remplacer mais on perd la douceur du mascarpone qui atténue le goût marqué du brocolis.

Le jour où j'ai servi cette soupe, mes 2 zamours ont tout mangé, sans que j'ai à tempêter, râler ou menacer (et croyez moi les légumes, c'est dur dur avec ces 2 là) et je cite mon homme: "elle déchire ta soupe" (non il n'a pas 15 ans!).

Bonne soupe!

Les légumes oubliés...

Ce soir, grande nouveauté pour moi, je cuisine un légume oublié: le topinambour!

Mais si, vous savez, le truc que vous n'auriez jamais acheté au marché tant c'est pas engageant:









Eh bien moi non plus je n'en n'ai pas acheté, enfin, si, mais sans le savoir! Oui, je suis engagée auprès d'une société pour acheter un panier de fruits et légumes bio chaque semaine ("Le Campanier" pour ne pas le citer!). Comme dans la plupart de ces "organisations" (type AMAP), on a la surprise de la composition du panier à chaque réception. Cette semaine, oh quelle surprise, des topinambours! Et là, j'ai refermé le sac en me disant "I'll think of it tomorrow" (je suis une grande fan de "Autant en emporte le vent"). Et "tomorrow", c'est ce soir: j'ai pris mon courage à deux mains, consulté le célèbre "Marmiton", vidé mon frigo et je me suis lancée!

Et je vous présente le
"Gratin auvergnat de topinambours":

Pour 2 personnes

Ingrédients:
4 topinambours
3 pommes de terre
9 tranches de lard fumé
cantal jeune

Recette:
1- Peler et trancher les pommes de terre et les topinambours, les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'un couteau rentre facilement dans la chair.
2- Préchauffer le four à 240°C.
3- Tapisser le fond du plat à gratin avec 3 tranches de lard, recouvrir de la moitié des pommes de terre et topinambours, puis la moitié du cantal, puis 3 tranches de lard, puis le reste des légumes, puis 3 tranches de lard et enfin le reste du cantal.








4- Faire gratiner 20 minutes au four









Et voilà, en plus c'est bon!

Pour les novices des légumes oubliés, le gout du topinambour ressemble à celui de l'artichaut, mais en moins fin et la texture est plus pâteuse, il se rapproche également un peu du salsifis.

Et bien ce panier était une bonne surprise finalement, je suis ravie d'avoir pu partager cette bonne nouvelle avec vous!

Bonne découverte!

De la soupe au dessert, c'est parti!

Bonjour et bienvenue à toutes et à tous!

Et voilà, depuis le temps que je pense à créer ce blog, c'est parti, je me lance!

Avant toute chose, je tiens à remercier toutes celles et tous ceux qui m'ont aidé à choisir le nom de ce blog (ce qui n'est pas chose facile). J'ai reçu des idées super (pas toujours utilisables malheureusement!) et je vous remercie de votre créativité.

Comme vous devez vous en douter, j'adore cuisiner! Pour mes amis bien sur, mais aussi pour mes 2 zamours et mon homme. Du simple, du complexe, du salé, du sucré, de la soupe et surtout, surtout, des desserts!


Comme première recette, j'ai choisit de vous présenter celle de mes "fameux" cookies aux 2 pépites de chocolat (bah oui je commence par le dessert, c'est tout moi ça!).


Ingrédients:
125g beurre
260 sucre roux
2 càc d'arôme vanille
2 œufs
1 càc de levure chimique
260g farine
50g noix de coco rapée
100g chocolat blanc
100g chocolat au lait

Recette:
1- Préchauffer le four à 180°C (soit th6).
2- Battre au fouet le beurre à peine fondu avec le sucre pour obtenir une crème.
3- Incorporer les œufs 1 à 1 en battant bien.
4- Incorporer la farine, la levure et la noix de coco à la cuillère (la pâte devient très épaisse).
5- Couper les tablettes de chocolat en petits cubes à l'aide d'un gros couteau les mélanger à la pâte.





6- A l'aide de 2 cuillère à café, disposer des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
7- Cuire entre 8 et 10 minutes selon la puissance de votre four (les cookies ne doivent quasiment pas dorer et rester très moelleux).







Les faire refroidir sur une grille.

Avec ces proportions, je fais environ 80 cookies.
Pour les conserver, les placer dans une boite en métal. En ce qui me concerne je n'ai pas le loisir de les stocker très longtemps car mes 2 zamours et mon homme se jettent dessus!

Je vous souhaite une bonne dégustation et j'espère que cette recette vous aura donné envie de revenir me voir!
A très bientôt!

Mélanie