Crème glacée chocolat blanc framboises

Youhou, vive l'été. Les températures, soudainement, estivales me donnent envie de manger des fruits frais (à moi brugnons, fraises, melon, pastèque...) et des glaces (ha bah oui quand même!).
Alors, pour éviter toutes les glaces du commerce souvent très très sucrées (surtout les Ben& Jerry's et autres Haagen Dazs), je me suis lancée en furetant des idées à droite et à gauche. Le chocolat blanc me tentait depuis longtemps, mais avec les framboises en plus, j'allie tous mes plaisirs du moment. La douceur sucrée du chocolat blanc avec l'acidité de la framboise, tout ça glacé, hummmmmmmmmmmmm!
La base est simple: un crème anglaise que l'on parfume, on rajoute des fruits et hop on turbine! Merveilleux!
Bon, je vous donne la clé du bonheur estival:

Crème glacée chocolat blanc et framboises
Pour 6 personnes

Ingrédients:
3 jaunes d'oeuf
75g de sucre
1/2 litre de lait
2càs de lait en poudre
10cl de crème liquide
100g de chocolat blanc
100g de framboises

Recette:
1- Faire fondre le chocolat blanc dans la crème liquide.
2- Faire bouillir le lait mélangé au lait en poudre.
3- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4- Verser le chocolat fondu dans le lait.
5- Verser lentement ce mélange sur les jaunes d'œuf sucrés en mélangeant.
6- Remettre ce mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment.
7- Laisser refroidir à température ambiante.
8- Faire prendre à la sorbetière environ 45 minutes.
Servir immédiatement, la glace restera ainsi plus crémeuse. Arroser de coulis de framboise.

Astuce:
- Nettoyer la casserole qui a servi à faire bouillir le lait afin qu'il n'y ai pas de dépôts de lait dans la crème anglaise. Je tiens cette astuce d'un cours de cuisine avec un professionnel.
- J'ai utilisé des framboises surgelées car en panne de framboises fraîches.

Muffins chocolat blanc cerises

Ouf! enfin un peu de soleil, les fruits rouges reviennent sur les étals des marchés à des prix raisonnables. Je crois que je n'ai jamais autant mangé de cerises cette année (sauf quand mes parents avaient un cerisier dans leur jardin!). J'en ai acheté, cueilli chez une copine, on m'en a donné, et le Campanier nous a également fait cette belle surprise. Sauf que les cerises, à haute dose, ça n'arrange pas vraiment le transit... Alors pourquoi ne pas les mettre dans des gâteaux??? (ah oui mais pas un clafoutis!). Je ne sais pas d'où me vient ce désintérêt pour le clafoutis aux cerises (peut être en ai-je trop mangé enfant justement, avec les kilos de cerises récoltées), je le préfère avec d'autres fruits.
Par contre, pas encore de dégoût pour les muffins...Je venais de tomber sur des "spécial recettes de muffins" sur l'Internaute Cuisine. Alors, des idées plein la tête, je me suis lancée pour le petit déjeuner de la fête des pères. Essai transformé, et même ma titi qui ne mange aucun fruit a bien voulu croquer dedans et a ainsi avalé son premier morceau de cerise (à 2ans et demi, il était temps!!!!!).

Muffin chocolat blanc et cerise
pour 18 muffins

Ingrédients:
230g de farine
1 sachet de levure chimique
120g de sucre
125ml de lait
80ml d'huile
2 œufs
200g de cerises dénoyautées
100g de chocolat blanc coupé en petits morceaux

Recette:
1- Préchauffer le four à 200°C
2- Mélanger la farine, la levure et le sucre.
3- A part, battre le œufs avec le lait et l'huile. Puis les ajouter aux ingrédients secs.
4- Ajouter le chocolat blanc et les cerises.
5- Verser dans des moules à muffins et cuire 20minutes.

MIAM (heureusement qu'il m'en reste pour le goûter).





Astuce:
- On peut aussi faire ces muffins avec des framboises, des fraises, des groseilles, des mures...

brick courgette tomate confite rocamadour

Ce soir, encore une recette de brick. Je trouve que ce plat regroupe plein d'avantages: c'est rapide à réaliser, cela ouvre plein de possibilités, c'est facile à manger pour un apéro ou un plateau repas. Pour finir," last but not least", comme je les cuit au four, cela ne nécessite que très peu de matière grasse pour la cuisson.
Le Rocamadour est un fromage de chèvre au lait cru fabriqué dans le Quercy (Lot). C'est un fromage mi sec (affinage environ 12 à 15 jours). On le cuisine souvent sur des toasts chauds, c'est pour cette raison que j'ai décidé de l'inclure dans des bricks afin de profiter de son fondant et de son crémeux une fois chauffé.

Sans plus tarder, voici de quoi vous régaler:

Brick courgette tomate confite au Rocamadour
Prévoir 2 à 3 bricks par personnes

Ingrédients (par personne):
- 2 feuilles de brick
- 1 courgette
- tomates confites
- 1 Rocamadour

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Laver et émincer la courgette.
2- Découper les feuilles de brick en 2.
3- En bas de la demi feuille de brick déposer 3 tranches de courgette, 1 tomate confite, un demi rocamadour.
4- Plier la feuille en triangle (très bien expliqué sur les emballages de feuilles de brick).
5- Déposer les bricks sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporiser d'huile et cuire 5 minutes de chaque coté au four à 200°C.




Astuce:
On peut (évidemment) ajouter des herbes aromatiques dans ces bricks comme par exemple de la sarriette et du basilic.

Vermicelles de riz aux légumes sautés

Ce soir, j'ai longuement hésité entre cette recette et un plat de saison: l'aligot (ah bon nous ne sommes pas en hiver?? début du printemps peut être???). Trêve de mauvais esprit, je vous parlerai de mon aligot transformé sous peu. Pour ce soir, je me suis lancé dans une recette de légumes de saison: carottes(ouais...), courgette (si si) et chou pointu (mais me direz vous: quoi qu'est-ce le chou pointu?). Alors pour les ignorants (comme moi il y a quelques semaines seulement), je vous décrit le chou pointu (merci Le Campanier de me rendre moins ignare chaque semaine!): le chou est de forme ovale, les feuilles sont lisses, vertes claire avec des grosses côtes. Je vous montre:
Il me semble son goût soit plus doux que celui du chou vert, peut être plus proche de celui du chou blanc.
Toujours est-il que j'étais bien embêtée: que faire avec ce drôle de légume. C'était sans compter les inépuisables ressources de mon placard à épicerie. Des vermicelles de riz, achetés il y a fort longtemps, m'ont fait de l'œil du fond de mon placard, et une idée à germé: bon sang, mais c'est bien sur, le plat complet du soir: légumes et féculents. Alors, du chou pour... l'utiliser, des carottes pour la couleur et de la courgette pour le moelleux, mon diner était lancé. Et le chou s'est révélé digeste (je vous assure!), les légumes fondants: un vrai plaisir.

Voilà pour les plus affamés:

Vermicelles de riz aux légumes sautées
Pour 3 personnes

Ingrédients:
- 1 chou pointu
- 3 carottes
- 1 courgette
- épices (cumin, ras el hanout)
- Vermicelles de riz

Recette:
1- Laver et émincer le chou pointu.
2- Laver, peler et râper les carottes et les courgettes.
3- Faire revenir les légumes à la poêle avec un fond d'huile d'olive (le wok est assez indiqué pour ce type de cuisson).
4- Quand les légumes sont fondants, ajouter les épices.
5- Faire cuire les vermicelles comme indiqué sur le paquet.
6- Ajouter les vermicelles dans la poêle avec les légumes pour bien mélanger les saveurs.
7- Assaisonner avec de la sauce soja.





Astuce:
- On trouve les vermicelles de riz au rayon asiatique des grandes surfaces, ou chez Grand Frais (assez bien fourni en ce genre de produits "exotiques").
- On peut remplacer les vermicelles de riz par des pâtes chinoises.

Quenelles apéritives

Je profite de cette soirée de foot français, pour prendre la plume (et oui, homme et enfants devant la télé, ça me laisse un peu de temps libre!).
Je vous livre ce soir une recette originale, rapide à réaliser et parfaite pour un apéro dinatoire (pendant un match de foot par exemple...). Et surtout, une autre façon de manger des quenelles. Je l'avoue, des quenelles arrosées de sauce bien bouillante quand il fait chaud, très peu pour moi. Alors si on les mangeait sans sauce, juste tièdes et subtilement agrémentées de thym de sel et de poivre: je vous fais saliver là??
Je ne vous fait plus attendre et vous donne mon "secret".

Quenelles apéritives

Ingrédients:
1 paquet de 6 quenelles crues
huile d'olive
thym sel poivre

Recette:
1- Couper les quenelles en petites tranches.
2- Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les tranches de quenelles.3- Assaisonner de sel et poivre et de thym.
Servir tiède.

Bon match!


Astuce:
- Pour plus de complexité, on peut faire des petites brochettes avec des tomates confites.
- Pour plus de moelleux, servir avec un coulis de tomates fraîches.

Risotto aux couleurs d'Italie

Ouf, me revoilà. Et en plus maintenant, j'ai l'esprit plus disponible pour des bons petits plats: ma cuisine est terminée (ou presque), et je vais pouvoir m'y "prélasser" et y passer tout mon temps, pour le plus grand plaisir de mon cher et tendre et de mes 2 loulous.

Chose promise... je vous donne ma recette de risotto. J'adore le risotto, je l'ai découvert en Italie (oui, je sais c'est normal!) et je les parfume différemment, suivant mon inspiration et mon frigo. A ce propos, saviez vous que l'Italie était un important producteur de riz? J'ai été surprise de découvrir, le long de l'autoroute allant de Milan à Turin, une grande quantité de rizières (on dirait des champs inondés). Ma deuxième découverte a été pour la truffe blanche, très utilisée dans le nord de l'italie, d'un prix nettement plus abordable qu'en France. Je n'ai donc pas pu résister à la tentation de ramener quelques douceurs parfumées comme ce petit pot de "crème" à tartiner aux cèpes et à la truffe, qui parfume mon risotto du jour. On peut l'utiliser tel quel sur du pain grillé, sur le risotto ou encore dans les pâtes ou du poulet à la crème. C'est fin, léger en goût et ça se conserve dans l'huile au frigo: miam!
Assez papoté, voici la recette:

Risotto aux couleur d'Italie
Pour 4 personnes

Ingrédients:
350g de riz (carnaroli en ce qui me concerne)
1 oignon
1/2 oignon violet
1L de bouillon (pour faire simple, un cube lyophilisé avec de l'eau chaude)
huile d'olive
1 verre de vin blanc sec
Parmesan (pour servir)
150g de petits pois frais
150g de jambon cru (de Parme de préférence)
Crème de cèpes aux truffes

Recette:
1- Préparer le bouillon et le faire chauffer
2- Emincer les oignons.
3- Verser l'huile dans une cocotte, y faire blondir les oignons.
4- Ajouter le riz dans la cocotte.
5- Quand le riz est translucide, ajouter le verre de vin blanc et attendre que le riz ait tout absorbé.
6- Commencer alors l'ajout du bouillon (chaud), louche par louche (le riz doit avoir absorbé tout le liquide avant d'en rajouter).
7- Quand le riz est cuit, et au moment de servir, ajouter la crème aux cèpes, les petits pois et le jambon taillé en lanières.
8- Servir rapidement saupoudré de parmesan râpé.

Arrosé d'un petit Valpollicella (à consommer avec modération bien sur), je ne vous dis que ça...











Astuce:
-En remplacement de la crème aux cèpes, on peut mettre des caviars de légumes que l'on peut trouver dans les épiceries fines.
- J'ai trouvé dans mon supermarché du bouillon de légume bio, parfait!