Palmiers à la sauce tomate olive

De retour de vacances, petit apéro entre amis improvisé alors vite vite, je ressors une super idée trouvée sur le web, des petits palmiers fourrés à ... ce que l'on veut! Alors c'est facile, un rouleau de pâte feuilletée, une sauce de votre placard, et le tour est joué: vous épatez vos invités (c'est bien ça le but du jeu, n'est ce pas??).
Moi j'ai toujours un rouleau de pâte dans mon congélateur (je suis très prévoyante voyez vous), et plein de choses dans mes placards (je me laisse souvent tenter dans les magasins, surtout si il s'agit de nourriture). Alors, je vous livre ma version de cette recette, qui se décline à l'infini, en salé, et en sucré!

Palmiers à la sauce tomate olive

Ingrédients:
1 rouleau de pâte feuilletée
1 pot de sauce tomate aux olives

Recette:
Préchauffer le four à 180°C.
1- Dérouler la pâte feuilletée et étaler la sauce sur toute la surface.
2- Enrouler la pâte sur elle même de chaque côté en revenant vers le centre.
3- Placer 30 minutes au congélateur afin que la pâte se durcisse et qu'elle soit plus facile à couper.
4- Découper le rouleau en tranches de 5mm d'épaisseur et déposer les palmiers ainsi formés sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.
5- Enfourner et cuire environ 20 minutes.

Bon apéro

Astuce:
- Comme je vous le disait précédemment, on peut mettre un peu toutes les sauces: pesto, caviar d'aubergine et autres sauces originales trouvées au détour d'une balade en vacances, lachez vous!

- Et pourquoi pas, pour les bouches sucrées, tester cette recette avec de la confiture de framboise, du nutella ou bien encore du beurre de cacahuètes (je salive déjà...)

Tarte épinards chèvre frais et pignons de pin

Oh là là, voilà une vielle recette que m'a donné mon père (et là en soit, c'est un exploit!). Il l'avait trouvé sur le marché Bio de Meylan (dans l'Isère), chez un maraîcher. Alors après l'avoir goutée chez lui, je me suis pourquoi pas moi??? Je sais, je sais, les épinards c'est plutôt l'hiver, mais chez Monsieur P., le roi du surgelé, on en trouve toute l'année, et du bio en plus. C'est bien pratique et ça me permet de vous présenter cette recette aujourd'hui (entre autres...):

Tarte épinard chèvre pignons de pin
Pour 6 personnes

Ingrédients:
1 rouleau de pâte brisée
400g d'épinards
1 barquette de chèvre frais
50g de pignons de pin
2 œufs
20cl de crème liquide
sel poivre

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Faire fondre les épinards dans un poêle avec une noisette de beurre.
2- Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer pour quelle ne gonfle pas.
3- Répartir les épinards sur la pâte, saupoudrer de pignons et recouvrir de chèvre en petits morceaux .
4- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, saler et poivrer à convenance.

5- Recouvrir la tarte avec la crème.

6- Cuire 25 minutes.

Délicieux en entrée ou bien plat principal avec une petite salade verte.

Astuce:
- Si vous n'aimez pas le chèvre frais ou que vous n'en trouvez pas, on peut ne pas en mettre, mais dans ce cas, je vous conseille de mettre un peu de moutarde sous les épinards pour relever le tout.

Pizza courgette chèvre

Pour mes enfants, il m'arrive souvent de faire une pizza le soir. Ha oui mais une pizza maison, avec de la vraie sauce tomate, du vrai jambon et de la vraie mozzarella. Et pourquoi pas de temps en temps ajouter quelques ingrédients supplémentaires: tomate, courgette, champignons. Mais cette fois, plus de jambon, alors il a fallu innover. Vous connaissez probablement la classique quiche chèvre et courgette, je me suis laissée tentée par un transfert en pizza (plus d'œuf non plus, hé quand les vacances approchent, il faut bien vider le frigo!).
Alors voici ma recette de pizza de la semaine:

Pizza courgette et chèvre
Pour 4 personnes

Ingrédients:
1 rouleau de pâte à pizza
125ml de sauce tomate
1 buche de chèvre
1/2 courgette (avec la peau)
1 boule de mozzarella
origan, thym

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Dérouler la pâte sur une plaque (ou un moule à tarte) et la recouvrir de la sauce tomate.

2- Couper de fines tranches de courgette (à la mandoline c'est bien, je l'ai fait avec une raclette à fromage, je pense qu'on peut aussi le faire avec un éplucheur à légume) et les répartir sur la pizza.

3- Coupe la buche de chèvre en rondelles et les répartir sur la pizza.
4- Déposer des petits morceaux de mozzarella par dessus et parsemer de thym et d'origan.
5- Cuire 25 minutes.

Astuce:
- C'est aussi bon froid le lendemain (si il en reste!!).
- Même les enfants aiment ça.

Coup de coeur "le Buron des Estives"

Aujourd'hui c'est sortie avec les enfants, alors je ne dispose que de peu de temps pour partager mon coup de cœur auvergnat du mois de juillet.
Lors de notre périple familial au pays de la tome et du Cantal, nous avons eu le plaisir de découvrir un restaurant assez extraordinaire. Il est situé au milieu des pâturages car c'est un ancien "Buron". Le buron était une grande maison en pierre recouvert de lauze que l'on trouve dans les pâturages auvergnats en altitude et qui était utilisé de façon saisonnière pour fabriquer les fromages et charcuteries, et abriter les exploitants. Celui-ci a été entièrement rénové de manière traditionnelle. Il est magnifique et l'on y mange très très bien, pour un prix très raisonnable vu les quantités servies (12€ une assiette énorme de truffade, salade verte et jambon de pays, 4€ les desserts).
Les plats sont des recettes traditionnelles d'Auvergne (entre autres: aligot, jambon de pays, truffade, cuisse de grenouille, salades au bleu, pounti, truites, petit salé aux lentilles, ...), sont très copieux et sont délicieux!.
Il faut juste arriver à trouver le restaurant, situé sur la route allant de Allanche à Mercenat, dans le Cantal (il faut sortir à Massiac sur l'autoroute A75, puis prendre direction Allanche).
Merci à "auntie Christine" de nous avoir fait découvrir ce joli endroit, plein de traditions, de bons petits plats mitonnés et de bon air pur.

Astuce:
- Pour les enfants impatients, il y a un mini golf à côté!
- Pour les courageux, il y a le vélorail (créé dans le but de réhabiliter la voie de chemin de fer qui servait autrefois à transporter le bétail lors des transhumances) qui passe pas loin côté et de magnifiques balades à faire!

Terrine de poulet

L'été je suis souvent nostalgique. Nostalgique de tous les étés passés chez mes grands parents avec mes cousins/ cousines, moments merveilleux où notre seule préoccupation était de savoir à quelle heure on irait à la plage et ce que l'on aurait pour le goûter. Ma grand-mère était un cordon bleu, mais mon goûter préféré était la baguette beurrée avec une barre de chocolat noir dedans. Sans les grains de sable, c'était un régal!
Je vous rassure, je ne vais pas vous présenter la recette du pain beurré (quand même!!), mais une recette que ma grand-mère réalisait souvent lors de nos nombreuses réunions de famille (toutes les occasions étaient bonnes...) ou alors pour des picnics améliorés: celle de la terrine de poulet.
Je sais aujourd'hui d'où lui venait cette merveilleuse recette, d'un livre intitulé "la Véritable cuisine de Famille" par "Tante Marie" (Librairie A. TARIDE, imprimé en 1947). C'est un livre que j'ai récupéré il y a peu, mais qui est une vraie mine d'or pour la parfaite petite ménagère des années 40 (c'est un peu moi non???). Il contient les classiques, les basiques, les inratables et les incontournables de la cuisine française de cette époque. Mais finalement, qu'est ce qui a changé en 70 ans dans une crème aux œufs ou une béchamel, pas grand chose, si ce n'est peut être la quantité de matière grasse à utiliser (Lili, ces recettes te plairaient!).
Voici donc ma recette de terrine préférée que je viens de redécouvrir grâce à mon charcutier! Je l'ai légèrement allégée et modifiée pour plus de saveurs.

Terrine de poulet
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:
400g de chair à saucisse
2 tranches de pain de mie
1 œuf
un bol de lait
15 à 20 tranches de lard fumé coupé très fines
500g de blanc de poulet (environ 3 blancs)
1 oignon
1 échalotte
persil, basilic, sauge, laurier

Recette:
Préchauffer le four à 220°C
1- Mixer finement l'oignon, le persil, le basilic et l'échalotte.
2- Dans un saladier mélanger la chair à saucisse, le hachis, l'œuf et le pain trempé dans le lait.
3- Dans une terrine placer une couche de tranches de lard au fond puis recouvrir avec un filet de poulet coupé en 2 dans l'épaisseur, recouvrir de chair à saucisse. Recommencer l'opération 2 fois en terminant par la chair à saucisse.
4- Placer sur le dessus 2 feuilles de laurier et 6 feuilles de sauge.
5- Poser le couvercle sur la terrine et sceller avec un cordon de pâte (mélange de farine et d'eau).
6- Faire cuire à 220°C pendant 1h30.

Déguster froid accompagné d'un bon pain de campagne et de cornichons maison (la recette vient bientôt, c'est la saison).

Astuce:
- J'ai utilisé des saucisses au basilic à la place de la chair à saucisse car mon charcutier n'en avait plus.
- Je vous conseille d'acheter votre lard fumé chez un charcutier, il est beaucoup moins salé et plus parfumé que celui des grandes surfaces, j'ai redécouvert cette terrine avec ce type de lard.
- En cas de panne de persil on peut mettre de l'estragon à la place.

Non Elise, cette recette n'est pas très légère, mais la gras a tendance à "sortir" de la viande en cuisant pour figer autour de celle-ci au fond de la terrine en refroidissant, alors finalement...

Pancakes aux fraises

Ce matin le weekend a des airs de vacances. Levés tard, tous ensemble, c'était le moment où jamais de sortir ma recette de pan-cakes. J'ai vendu ça en promettant des crêpes à mes loulous. "miam maman fait des crêpes!". Avec quelques fraises "mara des bois" ramenée tout droit du marché, cela ferait un petit déj parfait: complet et fruité.

Allez allez, rassurez vous, pour le goûter ça le fait aussi!

Pancakes au fraises
Pour 4 affamés

Ingrédients:
1 tasse et demi de farine (environ 260g)
1/2 càc de levure
1/2 càc de sel
5 càc de sucre
1 oeuf
3 càs d'huile
1 tasse de lait (environ 250ml)
15 petites fraises

Recette:
1- Mélanger les ingrédients secs ensemble.
2- Ajouter les ingrédients liquides et mixer le tout (au batteur électrique pour plus de légèreté, mais au fouet manuel ça marche aussi).
3- Faire cuire comme des crêpes dans une poêle huilée. La pâte est épaisse et s'étale peu, il faut en mettre au milieu de la poêle et laisser s'étaler tout seul pour former une petite crêpe. Lors de la cuisson de la première face déposer quelques morceaux de fraise sur le pancake puis retourner pour finir la cuisson. Utiliser environ 1 fraise par pancake.

Astuce:
- On peut remplacer les fraises par du kiwi, de la banane, de la mangue (miam miam).
- J'utilise la même recette pour faire mes blinis, mais sans le sucre bien entendu!
- J'ai également essayé avec des fleurs de mauves. C'est très joli mais ça n'apporte pas grand chose au goût!

Gratin d'été

Cette recette date en fait de quelques mois, mois pendant lesquels les températures étaient plus légères et où on appréciait un petit plat chaud le soir venu! Alors, un soir où je devais sortir, j'ai "créé" un gratin vite fait, histoire de nourrir ma petite famille, simplement, sainement et rapidement!
Il suffit juste d'avoir quelques pomme de terre cuites dans le frigo, du thon dans le placard, un peu de complément, un peu de fromage, et le tour est joué pour le gratin d'été léger!

Et voilà la recette bien sur:

Gratin d'été
Pour 2 adultes et 2 enfants

Ingrédients:
5 petites pomme de terre cuites
2 tomates
champignons de paris
1 boite de thon en miettes
1 boule de mozzarella

Recette:
Préchauffer le four à 180°C
1- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles, les déposer au fond du plat à gratin huilé.
2- Couper les tomates en rondelles et les déposer sur les pomme de terre.
3- Répartir le thon sur les tomates.
4- Découper les champignons en tranches et les déposer sur le thon.
5- Couper la mozzarella en tranches et répartir sur les champignons.
6- Saler poivrer et saupoudrer de thym et d'origan.
7- Cuire 25 minutes à 180°C.

Gateau au chocolat à la courgette

QUOOOOIIIIIII????????
Je vous entends d'ici, "mais elle est tombée sur la tête la jeune mariée, de la courgette et du chocolat, n'importe quoi, pourquoi pas de la tomate tartinée de Nutella?!" (merci, j'y penserai!).
Hé ben non, pas du tout. Cela faisait au moins 8 ans que je louchais sur cette recette de temps à autre sans jamais oser la réaliser. Comme avant de partir en vacances il me restait, entre autres choses, des courgettes et des œufs, je me suis lancée!
Je n'étais pas très inquiète quand au résultat car je suis une grande adepte du gâteau à la carotte, son moelleux et ses épices. La courgette ne possède pas de goût très affirmé, par contre elle regorge d'eau et elle fond en bouche lorsqu'elle est cuite. Quoi de mieux pour assurer du moelleux à un gâteau! Ajouter à cela un peu de cacao amer, pas trop de sucre, et cela vous assure un gouter réussi auprès des petits et des parents soucieux de l'équilibre alimentaire de leurs progéniture. Par contre, évitez de prononcer le mot "courgette" devant les premiers, je crains qu'ils ne boudent le chocolat pour une fois!

J'allais oublier, une autre bonne nouvelle, la recette proposée est copieuse, alors faites cuire 2 cakes et congelez en 1 enveloppé dans du film alimentaire, j'ai testé pour vous!


Cake chocolat courgette
Pour 2 cakes

Ingrédients:
350g de farine
60g de cacao amer
2 càc de bicarbonate de soude
2 càc de levure
175g de beurre
340g de sucre
2 càc de cannelle
1 càc de muscade
3 oeufs
400g de courgettes râpées avec leur peau(2 courgettes de taille moyenne)
2 càc d'arôme vanille
12.5cl de lait

Recette:
Préchauffer le four à 150°C
1- Mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et les épices.
2- Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
3- Ajouter les oeufs au mélange beurre/ sucre.
4- Incorporer la vanille.
5- Ajouter alternativement le lait et les ingrédients secs.
6- Quand le mélange est homogène, ajouter les courgettes.
7- Verser dans 2 moules à cake beurrés.
8- Cuire 45minutes à 150°C.

Ce cake se conserve plusieurs jours enveloppé dans un torchon, il sèche très peu. Il peut également se congeler, entouré d'un film étirable. Pour le décongeler, le sortir à température ambiante 3h avant de le manger.

Pour une fois que mes enfants mangeaient de la courgette et trouvaient ça bon...

Gelée de cassis

Encore de la confiture??????
Et oui, mais quand le jardin s'exprime, on ne peut l'arrêter. Lors de notre périple auvergnat, le cassis donnait à plein. Alors après une bonne heure de cueillette (et il faut savoir que l'arbre à cassis n'est pas très haut: bonjour le dos!), me voilà avec un seau plein à ras bord de bons cassis bien acides. C'est là que j'ai découvert une invention très astucieuse: l'extracteur de jus. Cet engin est bien encombrant, mais aussi bien pratique pour confectionner de la gelée de fruits. Il est composé d'une première casserole que l'on remplit d'eau,







d'un réceptacle que l'on pose dessus muni d'un robinet,






d'un autre étage dans lequel on place les fruits et enfin d'un couvercle. La chaleur de la vapeur d'eau fait "crever" les fruits (dixit la propriétaire de l'engin qui est aussi une spécialiste des confitures), leur jus coule coule alors au 2eme étage et on le récupère grâce au petit robinet dont est muni cette casserole.






C'est rapide, pas besoin de se bruler des doigts avec un torchon pour passer et écraser les fruits. Une fois le jus extrait, on le fait cuire avec l'équivalent de son poids en sucre. La cuisson dure 10 minutes à peine. Je reste émerveillée (vous l'aurez deviné, c'est la petite fille qui parle) devant cet appareil.
Et voilà comment en l'espace d'un après midi on remplit des pots et des pots de confiture que l'on dégustera quand les fruits auront disparu des jardins...jusqu'à l'année prochaine!


Gelée de cassis
Pour 5 pots

Ingrédients
1.2Kg de jus de cassis
1.2Kg de sucre

Recette:
1- Extraire le jus à l'aide de l'extracteur. Si vous n'avez pas d'extracteur (je me doute que c'est le cas!), il faut cuire les cassis à feu doux, bien les écraser avec une cuillère en bois puis les passer à l'aide d'un tamis fin ou avec un torchon pour en récupérer le jus.
2- Peser le jus et lui ajouter le même poids de sucre.
3- Mettre le tout dans une bassine en cuivre (ou une grande casserole) et cuire à feu moyen à peine 10 minutes. Retirer l'écume à l'aide d'un écumoir (pas bête hein??). Bien surveiller car la gelée prend très vite.
4- Ébouillanter les pots et les couvercles, les retourner sur un linge propre puis les sécher juste avant de les remplir.
5- Remplir les pots avec la gelée encore chaude, fermer et retourner les pots le temps que la confiture refroidisse.

Astuce:
je réitère: l'écume, miam, c'est trop bon!

Confiture de framboise d'Auvergne

Que de temps passé depuis mon dernier billet.
Il faut dire qu'un certain évènement m'a quelque peu occupée ces derniers temps: et oui, après 10 ans de vie commune et 2 superbes enfants, mon cher et tendre et moi même venons de passer devant M. le maire. Pas très conventionnel tout ça, hum! Mais c'est notre recette du bonheur...
Tout ça pour expliquer que mon emploi du temps a été bien chargé, et que j'ai un peu négligé la cuisine!

Il n'en fallait pas plus que quelques jours en famille en Auvergne, dans un jardin débordant de fruits rouges pour me donner une furieuse envie de retourner à mes fourneaux! Framboises, groseilles, fraises, cassis, comment résister à cet appel fruitier.
Après 2 jours de cueillette de framboises, me voilà chargée et prête à confectionner ma confiture préférée. La recette de la confiture en elle même n'est pas très compliquée, seul le dosage du sucre diffère selon les personnes. Mais chez moi, le parfum de la framboise qui cuit doucement et qui confit a un effet magique. Je redeviens la petite fille qui admirait 3 générations de femmes dans une cuisine toute blanche en Champagne et qui attendait impatiemment que l'écume refroidisse pour pouvoir tremper le doigt dedans. Quand je sens cette odeur, j'ai 8 ans et un sourire gourmand aux lèvres. Quand je sens cette odeur, je me dis: "merci mamie de m'avoir donné ce plaisir de la cuisine et de la gourmandise".

Voici donc ma recette, celle d'une enfant de 8 ans qui a grandit mais qui prend toujours autant de plaisir devant un chaudron de confiture! Pour l'odeur, il va falloir la refaire chez vous...

Confiture de framboises
Pour 5 pots

Ingrédients:
1.5Kg de framboises
1.2Kg de sucre

Recette:
1- Mettre les framboises et le sucre dans un grand faitout (la bassine en cuivre, c'est le top, mais une grande casserole convient tout aussi bien).
2- Cuire à feu moyen pendant une bonne heure (la confiture doit figer quand on la fait couler dans une assiette bien froide), retirer l'écume au fur à mesure de sa formation.

3- Ébouillanter les pots et les couvercles, les retourner sur un linge propre puis bien les sécher (au dernier moment).
4- Remplir les pots à l'aide d'une louche avec la confiture encore chaude (attention les doigts), les fermer et les retourner.

Attendre le temps qu'on peut pour les déguster...

Astuce:
- La recette "des grand mères" compte autant de sucre que de fruits. Je sucre un peu moins, car je préfère conserver le gout du fruit. Par contre il faut cuire un peu plus longtemps et la conserver au frigo une fois entamée.
- Ne jetez surtout pas l'écume, c'est en quelque sorte la confiture du lendemain. MIAM.