Poivron farci (presque) végétarien

Il m'est venu une soudaine envie de poivron lors de mon dernier passage chez mon primeur. Alors j'en acheté plein, mais je ne savais pas trop quoi faire avec, ou plutôt si, je voulais les farcir, mais le jour venu, pas de viande sous la main (ni dans mon frigo d'ailleurs!). Alors pourquoi ne pas les garnir de légumes??? Et des légumes j'en avais sous la main ET dans mon frigo (quelle chance!).
Pour les légumes, profitons encore quelques semaines des légumes du soleil! courgette, tomate, poivrons (bien sur!).
En ce qui concerne le "presque végétarien", je n'ai pas pu m'empêcher d'utiliser des petits lardons. J'aime ce petit goût fumé et salé, juste pour parfumer la farce.

Voici la recette que j'ai remaniée après l'avoir réalisée car je n'étais pas complètement satisfaite du résultat.

Poivrons farci presque végétarien
Pour 2 personnes

Ingrédients:
-4 poivrons rouges
- 2 courgettes
- 1 tomate
- 100g de lardons
- 40g de riz rond
6 càs de coulis de tomate
sarriette, thym, poivre

Recette:
1- Découper des chapeaux dans les poivrons dans le sens de la longueur. Les épépiner.
2- Couper une courgette en 2 dans la longueur, puis dans la largeur, la creuser avec une petite cuillère pour pouvoir la farcir.
3- Rapper la courgette, découper la tomate en petits dés, découper les chapeaux des poivrons en petits dés.
4- Faire revenir les légumes dans de l'huile d'olive. Quand ils sont tendre, ajouter les lardons et les herbes, ne pas saler, les lardons s'en chargent!
5- Farcir les poivrons et les courgettes. Déposer une càs de coulis de tomate sur chaque farci.
6- Disposer les légumes dans un plat à gratin, verser le riz au fond du plat et arroser d'un petit verre d'eau et éventuellement de vin blanc.
7- Cuire 20 minutes à 200°C.

Bon appétit.

Astuce:
- Bien évidemment, pour des farcis vraiment végétariens, on enlève les lardons et on remplace par de l'échalote, de l'ail, et du sel!
- Pour les fanas de fromage, on peut également faire gratiner avec du parmesan ou du gruyère.