Tatin de pêche rhubarbe à la lavande

Voici un merveilleux souvenir de nos vacances passées sur l'île de Groix, dans une maison entourée d'herbes aromatiques de toutes sortes. Alors comment résister à la tentation de les utiliser pour accommoder des bons petits plats! Hé bien vous en vous en doutez, j'en ai largement profité!
Je me suis inspirée de la recette du "Cuisine by" du mois de juillet/aout de tatin de pêche et j'ai brodée en fonction du contenu du placard et du jardin. C'est ainsi que j'ai tenté le mariage de la pêche et de la rhubarbe, peu commun, mais intéressant, la pêche étant assez sucrée et la rhubarbe acide. Une bonne pâte à tarte maison, le tout parfumé par des fleurs de lavande, et voilà un bon dessert pour se remettre d'une balade arrosée d'un petit crachin breton.
A défaut de crachin breton, ça vous remontra le moral après un bon dimanche pluvieux.

Tatin de pêche rhubarbe parfumée à la lavande

Ingrédients:
- pate à tarte:
250g de farine
125g de sucre
100g de beurre
1 oeuf
- garniture:
- 6 pêches
- 6 tiges de rhubarbe
- 180 g de sucre
- 50g de beurre
- une quinzaine de grains de fleur de lavande

Recette:
- pâte à tarte:
1- Mélanger la farine et le sucre.
2- Ajouter l'œuf en le mélangeant à la fourchette.
3- Avec les mains, ajouter le beurre pour bien l'incorporer aux ingrédients secs.
4- Placer la pâte dans du film alimentaire 30min à 1h au frais.

Garniture:
1- Peler et couper les pêches en 8, les répartir dans le fond du moule à tarte.
2- Préparer la compotée de rhubarbe: couper les tiges en petits tronçons, ajouter 80g de sucre et
cuire jusqu'à la consistance d'une compote. Répartir la compote sur les pêche en privilégiant le centre de la tarte.

3- Préparer le caramel en faisant fondre 100g de sucre et 50g de beurre. Quand celui-ci est prêt, le verser sur les fruits.
4- Répartir les grains de lavande sur les fruits.
5- Étaler la pâte puis la déposer sur les fruits, bien rabattre la pâte sous les fruits le long du bord du moule.

6- Enfourner environ 30 minutes à 180°C.

Pour le service, retourner la tarte sur un plat.

Bon dimanche pluvieux...

Astuce:
- Pour toutes celles et ceux qui n'auraient pas de lavande dans leur jardin/ balcon, on en trouve souvent dans les jardins publics. Deux fleurs suffisent pour parfumer une tarte. Si vous n'osez pas les cueillir, demandez aux enfants autour de vous, ils le feront avec plaisir!
- Si la pâte colle lors de du passage du rouleau, vous pouvez rajouter un peu de poudre d'amande (2 cuillères à soupe), c'est magique!