Ma pâte de coing

Comme vous l'aurez tous remarqué, c'est l'automne. Et l'automne, ce n'est pas uniquement la saison des champignons (mais il faut en profiter), des potirons (et des citrouilles d'Halloween), et des marrons! C'est aussi la saison des coings. Le coing est un fruit bizarre! Il sent très bon, il est poilu, très dur et il est immangeable cru! Par contre il est délicieux cuit, en tourte, en compote, en gelée, en confiture ET en pâte de fruits.
Après avoir raté (plusieurs années de suite) ma gelée de coings (trop liquide bien sur!), je me rabats désormais sur la confiture. Celle-ci est moins répandue, et tout aussi bonne que la gelée (d'ailleurs mon fiston ne veut plus que de ça!).
Mais aujourd'hui, ce n'est pas de confiture que je vais vous parler. Non, non, je vais vous présenter ma recette de pâte de coing, cette confiserie naturelle dont ma maman raffole. J'ai juste eu envie de la "customiser" en l'aromatisant aux parfums de Noël, peut être pour que ça arrive plus vite... Noel!

Ma pâte de coings
pour une plaque de 23x34cm

Ingrédients:
- 500g de coings (environ 3 fruits)
- 650g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 2 badianes étoilées
- 2 graines de cardamome

Recette:
1- Éplucher les coings à l'économe. Les couper en morceaux et retirer les trognons.
2- Mettre les coings, le sucre et de l'eau dans une grande casserole (faitout, cocotte, bassine en cuivre, ...).
3- Cuire environ 30 minutes (il faut que les fruits soient fondants et confits).
4- Retirer le surplus de liquide et les épices.
5- Mixer les fruits (au mixeur plongeant) jusqu'à obtention d'une purée la plus homogène possible.
6- Recouvrir une plaque de (au moins) 1cm de profondeur d'une feuille de papier cuisson et verser la pâte sur celle-ci.
7- Laisser la pâte sécher à l'air une nuit.

8- Éventuellement, découper la pâte en carrés et les rouler dans le sucre.

Miam Miam, désolée je ne peux plus taper, j'en ai plein les doigts!

Cocotte oeuf épinard

Le soir, je suis toujours à la recherche d'un petit plat rapide, léger et équilibré pour 2. Pas facile de varier et on retombe toujours sur les mêmes plats, quand ça ne finit pas par des simples pâtes au beurre (j'avoue...).
Alors pour cette fois, l'inspiration était au rendez-vous!
On m'a offert, il y a peu de temps, des mini cocottes, et il était temps de les étrenner. Je plonge dans le livre qui accompagnait les cocottes, mais tout parait long et compliqué pour un diner de semaine en amoureux. A défaut, j'ai plongé la tête dans mon congélateur et dans mon frigo, et c'est là qu'est venue la révélation (il est vrai que j'exagère un poil, mais certains jours, on crierait bien "alléluia" quand on trouve ce qu'on va manger!): cocottes, épinards, lardons, oeufs: et bien ça sera des oeufs cocotte aux épinards!

Et c'est parti...

Cocotte oeufs épinards
Pour 2

Ingrédients:
- 200g d'épinards surgelés
- 1/2 échalote
- 2càs de crème fraiche
- 50g de lardons
- 50g de fromage râpé
- 2 oeufs

Recette:
1- Dans une poêle, faire dégeler les épinards dans une noisette de beurre.
2- Quand les épinards sont cuits, ajouter la demi échalote émincée et les lardons. Ajouter la crème fraiche.

3- Dans les cocottes, mettre les épinards, du fromage rapé, casser un oeuf par dessus, saler poivrer.
4- Cuire à four chaud (200°C) pendant 15 à 20 minutes.

Servir avec des mouillettes pour un effet "œuf à la cocotte"

Gateau au chocolat d'anniversaire

Pour les 3 ans de ma titi, je lui avais promis un gâteau "Hello kitty". En voyant tous ces beaux décors sur internet, j'étais pleine de courage et de détermination. C'est lorsque j'ai découvert les techniques et les temps de réalisation qu'un partie de mon courage s'est envolé! Mais pas ma détermination, alors j'ai creusé et j'ai découvert la technique du "windows". C'est super simple, un peu délicat certes, mais vraiment à la portée de tous. Je vous livre le site sur lequel vous pourrez trouver ça:
http://arquencielle.blog.mongenie.com/index.php?idblogp=563714
Un seul détail, qui n'est pas des moindre: il ne faut pas écrire de mots car ils se retrouvent à l'envers (on apprend de ses erreurs...).

Quand au gâteau, c'est un fondant au chocolat, simple mais qui remporte toujours un grand succès (même mon cher et tendre, qui ne jure que par la tarte aux pommes, craque!). Il n'a que des avantages: il est rapide à faire, il est moelleux, il ne sèche pas, et pour finir il est bon.
Merci à ma copine Lina qui m'a donné cette recette que j'ai adapté (une fois de plus) à ma sauce.
Pour finir, ce gâteau est juste inratable...

Bon anniversaire ma titi!

Gâteau au chocolat d'anniversaire
Pour 8 personnes

Ingrédients:
- 125g de farine
- 125g de beurre
- 125g de chocolat
- 4 œufs
- 250g de sucre

Recette:
1- Mélanger les œufs et le sucre.
2- Faire fondre le beurre et le chocolat.
3- Ajouter le mélange beurre/ chocolat aux œufs sucrés.
4- Ajouter la farine.
5- Verser dans un moule beurré et fariné et cuire 40 minutes à 170°C (150°C si votre four est à chaleur tournante).

Astuce:
- Si vous aimez les gâteaux plus aériens, vous pouvez séparer les blancs des jaunes et les insérer battus en neige.
- Dans cette version, j'ai recouvert le gâteau d'un glaçage au chocolat noir (100g de chocolat à patisser et 40g de beurre, le tout fondu et versé puis réparti sur le gâteau).
- Pour la technique de la déco "Hello Kitty", je vous conseille d'aller voir le site d' Arquencielle, elle donne des très bons conseils. En plus, vous verrez des réalisations vraiment magnifiques, cette femme est incroyable!

Muffin à la banane du petit déjeuner

Comme promis Elise, cette recette est pour toi! J'espère que tu n'as pas craqué et jeté tes bananes! Tu vas pouvoir régaler ta petite famille demain matin!
Cette recette est FAITE pour le petit déj! Complète, rapide à faire, rapide à cuire, et un vrai régal! Cela fait plusieurs années maintenant qu'elle régale mes enfants (qui me l'ont réclamée la semaine dernière!). J'y ai ajouté une petite touche gourmande, qui ne manque pas de séduire par son effet de surprise!
C'est le type de recette que j'adore! vite fait, vite cuit... vite mangé bien sur!
Et en plus la banane, c'est que du bon, plein de potassium, bourré de vitamines, énergétique à souhait. Quand on peut allier plaisir et bienfaits...

Muffin à la banane du petit déj'
Pour 7 muffins

Ingrédients:
-1 banane
- 40g de beurre
- 45g de sucre
- 1 œuf
- 75g de farine
- 1 càc de levure
- 7 carreaux de chocolat au lait

Recette:
1- Écraser la banane à la fourchette.
2- Battre le beurre en crème avec le sucre.
3- Ajouter l'œuf, puis la banane.
4- Ajouter la farine et la levure.
5- Verser dans les moules à muffins, ajouter un carreau de chocolat dans chaque moule.
6- Cuire à 170°C pendant 15min.

Astuce:
- Bien sur le chocolat est optionnel, mais ça serait dommage de s'en priver.

Tarte saumon poireaux

Alors c'est ça, le froid arrive vraiment??? Et en plus il va s'installer??? Oulala, mais il va falloir réagir, et (re)commencer à cuisiner en conséquence. Adieu petites salades estivales, soupes froides et glaces aux fruits (ce n'est qu'un au revoir, je vous rassure, ils reviennent l'année prochaine!). Par contre, arrivent d'autres délices, que l'on va pouvoir manger sans mauvaise conscience parce qu'il fait froid et qu'il faut manger consistant! Bonjour aligot, raclettes et pot-au-feu.
Pour ne pas s'alourdir trop vite, je vous propose une transition toute douce avec cette tarte salée, à manger chaude ou froide, en entrée ou en plat simple, à dévorer ou à savourer!


Tarte saumon poireaux

Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
-4 poireaux (sans trop de vert)
- 3 tranches de saumon fumé
- 3 œufs
- 20cl de crème fraiche liquide
- noix de muscade

Recette:
1- Laver et couper les poireaux en rondelles.

2- Faire suer les poireaux dans un fond de beurre, arrêter la cuisson quand ils sont tendres, saler, poivrer.

3- Étaler la pâte dans un moule à tarte.
4- Dans un petit saladier, battre les œufs et la crème liquide. Assaisonner avec de la noix de muscade.
5- Sur le fond de tarte, répartir de lamelles de saumon fumé, puis les poireaux.

6- Verser la crème sur la tarte.
7- Cuire 25min à 200°C.

Comme dirait "sac à dos": yum yum yum, it's delicious!

Astuce:
- J'achète mes noix de muscade entière, je trouve qu'elles conservent mieux leur arôme. Mais pour les râper sans y laisser ses doigts, j'ai craqué sur un petit moulin spécial noix de muscade (mais le petit modèle, celui à un prix abordable hein!!!), et depuis j'en mets partout! HAAAAAAAAAAAAAA!
- On peut aussi mettre un reste de saumon cuit, mais ne pas hésiter à bien saler, car cela est plus fade.
- On peut également ajouter un peu de gruyère râpé avant la cuisson, pour donner un peu plus de tenue et de gratiné.

Glace framboise mûre

Lors de notre visite à la ferme de cueillette, il restait (beaucoup) de framboises et quelques mûres. Alors pour profiter des derniers fruits rouges, nous avons remplis nos sacs! Quoi de mieux que des glaces pour permettre de profiter durant quelques semaines supplémentaires de ces fruits d'été! Mon petit bonhomme (bientôt 6 ans) se régale avec ces glaces colorées qui lui barbouillent le menton! Et si on ressortait les maillots de bain..



Glace framboise mûre
Pour une douzaine d'esquimaux

Ingrédients:
- 250g de mures
- 300g de framboises
- 250g de mascarpone
- 200g de sucre

Recette:
1- Dans le bol du blender mixer les fruits.
2- Ajouter le sucre et le mascarpone, bien mixer pour homogénéiser la crème.
3- Verser dans des moules à esquimaux, laisser prendre au congélateur.


Astuce:
- Vous trouverez des moules à esquimaux à moindre prix chez Ikéa (on en trouve aussi dans le magasins spécialisés cuisine et chez Tupperware, mais plus cher...).
- Bien entendu vous pouvez aussi servir cette glace en bac, mais je conseillerai de la faire prendre à la sorbetière.

Désolée, mais pas de photo aujourd'hui, l'ordi est un peu en réparation, et j'ai déjà une chance incroyable d'avoir un accès internet...

Pesto

Je le reconnais, cette recette n'a rien de très innovant, mais pour moi c'est une première. Alors je tenais à partager cette recette avec nous. Dans tous les livres que j'avais parcouru à la recherche de la recette parfaite (vous connaissez cette quête, n'est ce pas?), je trouvais des ingrédients bizarres, compliqués et en quantités astronomiques! Alors, comme bien souvent, je me suis arrêtée sur UNE recette, que j'ai adaptée à ma sauce (c'est le cas de le dire...). Je vais tout de même citer ce livre, car je pense que d'autres recettes en ressortiront bientôt, pour aller s'installer directement dans mon assiette! Cet ouvrage s'intitule:
"L'Italie simplissime", toutes les recettes et astuces du célèbre Harry's Bar de Venise, éditions Play Bac
Entre autres choses, j'y ai découvert que le Carpaccio avait été inventé en 1950 dans cet établissement pour une comtesse italienne qui ne pouvait pas manger de viande cuite.
Je n'ai fait que le feuilleter, mais j'en ai eu l'eau à la bouche. Il contient un grand nombre de recettes italiennes classiques, illustrées de très belles (et très alléchantes) photos.

La seconde raison pour laquelle je vous présente cette recette est que depuis quelques temps, j'ose! Il existe quelques recettes très simples que je n'ai jamais osé réaliser, alors je me lance: j'ai réalisé ma première mayonnaise cet été, le cake courgette chocolat au moi de juillet, et aujourd'hui le pesto! Le plus fort, c'est que je ne suis jamais déçue (pour le moment...).

Allez bonne dégustation!

Pesto
Pour 250ml de sauce

Ingrédients:
30g de pignons de pin
30g de basilic
60g de parmesan
2 gousses d'ail
huile d'olive

Recette:
1- Placer dans le bol du mixeur les pignons, l'ail, le basilic puis le parmesan râpé.
2- Mixer jusqu'à obtenir une pâte, ajouter de l'huile d'olive pour fluidifier.

Déguster en coulis sur des pâtes, en palmier avec de la pâte feuilletée, en dip de légumes mélanger avec du fromage blanc...

Astuce:
- J'ai utilisé du basilic à grosses feuilles, je pense que c'est plus pratique et peut être plus parfumé aussi.
- A conserver au frais bien sur!

Croquettes carotte potiron comté

Je vous présente ma dernière tentative pour faire manger des légumes à mes enfants (je ne les compte plus, mais je suis tenace, alors je continue). Je me suis lancée dans cette nouvelle tentative avec le principe suivant: je conçois que le légume vapeur soit quelque peu rebutant pour des enfants de 3 et 6 ans, mais si leur forme n'est plus reconnaissable, et que leur goût est modifié par celui du fromage (par exemple), on devrait pouvoir obtenir des résultats! Oui mais voilà, il subsiste un problème: la couleur! Résultat des courses: encore raté!

OK, j'ai encore échoué dans ma tentative! Mais je vous l'ai dit, je suis tenace (c'est grâce à ça que j'ai eu mon premier job), alors je vais continuer! Pour la couleur, je cherche ardemment une solution, si vous avez des pistes...
En attendant, je me suis régalée, et pourtant, je n'aime pas les carottes cuites, comme quoi, tout est possible.
Pour finir, je rends hommage à la personne qui m'a inspiré cette recette: Christelle Milessi qui a publié sur l'Internaute cuisine une recette de "bouchées courgette et feta". Après l'avoir réalisée (c'est un régal) je l'ai transformée avec des carottes, du potiron et du fromage affiné. Et hop le tour est joué!


Croquettes carotte potiron comté

Ingrédients:
- 2 carottes
- 100g de potiron
- 50g de chapelure
- 60g de comté râpé
- 2 œufs
- cumin en poudre

Recette:
Préchauffer le four à 220°C
1- Râper finement les carottes et le potiron.
2- Mélanger les légumes râpés, la chapelure, le fromage râpé, les œufs et le cumin.
3- Former des petits palets sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

4- Enfourner 7 minutes, retourner les palets et poursuivre la cuisson 7 minutes.
Manger chaud!

Astuce:
- Il faut râper finement les légumes pour qu'ils soient bien fondants et qu'ils cuisent plus rapidement.
- Dans ma recette originale j'ai utilisé du gruyère suisse. C'est une question de gout: si vous aimez les fromages forts, tentez du comté affiné 18 mois; si vous aimez les goûts plus légers, essayer l'emmental.

Mon guacamole

Cette recette m'a souvent été demandée, elle est en général très appréciée (je me souviens du regard outré de M. quand je lui ai enlevé le plat qu'elle léchait avec les doigts...). Cela fait une bonne quinzaine d'année que je la réalise (oulà déjà??), et elle fait toujours son petit effet. Elle a le mérite d'être simple, mais parfumée et rapide à faire. C'est une recette parfaite pour les fêtes, les apéros dinatoires et les apéritifs. Je l'ai longtemps jalousement gardé secret (malgré les relances de belle-maman), mais je vous la livre aujourd'hui avec plaisir, pour vous préparer un bon petit apéro!

Mon guacamole

Ingrédients:
- 2 avocats bien murs
- jus de citron
- 1 gousse d'ail
- tabasco
- sel

Recette:
1- Peler les avocats et retirer leur noyau.
2- Peler la gousse d'ail et la couper en très petits morceaux.
3- Mettre l'avocat et l'ail dans le bol du robot mixeur, ajouter environ 10 càs de jus de citron.
4- Mixer et ajouter environ 7 gouttes de tabasco (gouter avant d'en ajouter d'avantage).
5- Mixer encore et rajouter du sel. Bien goûter entre chaque ajout.
6- Laisser reposer au frais pendant 1 à 2 heures, goûter à nouveau et modifier l'assaisonnement si besoin.

Servir avec des gâteaux apéro (type "chipster"), des chips, des tortillas, des bâtonnets de légumes, du pain, les doigts (pour les plus gourmands)! On peut aussi l'intégrer dans des recettes à base de crevettes, de thon, de saumon, mais ça c'est une autre histoire!


Astuces:
- Il ne faut hésiter à goûter avant de servir car la quantité de citron, de tabasco et de sel varie en fonction de la taille des avocats et de leur maturité. Le goût évolue également le temps que toutes les saveurs se mêlent.
- si vous utilisez un citron et non du jus tout prêt, comptez environ 2 citrons, mais cela dépend de la taille des avocats et de celle des citrons. Il faut ajouter le jus et gouter au fur et à mesure.
- Si vous appréciez un gout plus relevé, vous pouvez augmenter la quantité de tabasco.
- On peut faire le guacamole à la fourchette ou au mixeur. Personnellement, je préfère le faire au mixeur car il est plus onctueux, mais si vous préférez une texture plus granuleuse, on peut tout aussi bien l'écraser manuellement.