Cocotte épinard chèvre

Oh lala, oui c'est vrai, j'entends d'ici vos remarques: "mais elle ne mange que des épinards et du chèvre celle là??!!".
C'est pas faux, mais j'ai découvert les épinards il y a peu de temps, et depuis j'en ai toujours dans mon congel. Alors régulièrement, j'en décongèle un demi sachet, et j'improvise! Cela me permet de préparer un plat léger pour le soir, en assurant un apport de légumes (au moins 5 par jour, hein???).

Je vous donne ma petite recette pour ce soir.

Cocotte épinard chèvre
Pour 2 personnes

Ingrédients:
- 250g d'épinards
- 1/2 gousse d'ail
- 1càs de crème fraiche épaisse (ou mascarpone, ou chèvre frais)
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 poignée de noix de cajou
- 2 rondelles de buche de chèvre

Recette:
1- Cuire les épinards en les faisant revenir dans du beurre.
2- Ajouter la crème et la demi gousse d'ail hachée finement.
3- Hacher grossièrement les noix de cajou.
4- Couper en petits dés le saumon fumé.
5- Dans la cocotte, mettre un fond d'épinards, les noix de cajou et le saumon fumé. Recouvrir du reste des épinards. Déposer une tranche de chèvre sur chaque cocotte.

6- Faire gratiner environ 10 minutes à 230°C en position grill.
Manger bien chaud!


Astuces:
- N'hésitez pas à bien poivrer, mais ne pas trop saler car le saumon est assez salé.
- A servir avec une tuile au parmesan, une chips de crevette...