Pause, pour cause... de pneumonie

Cela fait bien trop longtemps que je n'ai pas publié une petite recette sympathique, digne d'un mois de décembre, pleine de saveurs festives, de senteurs exotiques, d'épices enivrants.
Oui, c'est vrai!
Mais il faut dire que cela fait bientôt 2 semaines que je suis clouée au lit par une pneumonie. La pneumonie est le genre de maladie qui arrive, s"installe, et ne s'en va pas comme ça. C'est le genre de maladie qui vous rend groggie la journée et qui, une fois la nuit venue, ne vous laisse pas dormir non plus, car la toux fait son apparition.

Cette année 2011 se termine de manière assez étrange. Je ne suis pas vraiment rentrée dans l'ambiance de Noël. Cette année, pas de petits biscuits parfumés, pas de foie gras maison, pas de cadeaux gourmands, pas d'heures à arpenter les magasins pour trouver LE cadeau idéal ou l'idée magique. Il a fallu composer, voir Noel autrement, du fond de son lit, derrière son ordinateur. Les parfums ne sont pas les mêmes, l'ambiance non plus, d'ailleurs. Mais tout est réalisable.
Et puis, il me reste encore une semaine pour rentrer dans l'ambiance!



Pour ne pas vous laisser sans idée, voici quelques idées de recettes de biscuits publiées l'année dernière.
Vous trouverez des idées de recettes de biscuits de Noel, à accrocher dans le sapin, une recette de sablés au chocolat, et desrecettes de breddles, ces fameux biscuits alsaciens parfumés qui s'offrent à Noël et qui ornent les tables alsaciennes autour des fêtes.

Je n'ai pas dit mon dernier mot, Noël n'est pas encore arrivé, et il me reste encore quelques jours pour sentir bon la cannelle, la cardamome, l'anis étoilé, et les papiers cadeaux...

Croquettes au potimarron

Je m'aperçois que je ne vous présente pas beaucoup de recettes salées ces derniers temps! Avec les fêtes de fin d'année qui arrivent, je vais encore me lancer dans du sucré (des bredeles par centaines, des truffes, des cadeaux gourmands: j'en ai des caries rien que d'y penser!).
Pour cette raison et
- pour préserver votre foie déjà agressé à l'idée de manger,
- vous assurez que vous rentrerez encore dans votre super petite robe noir, ou votre nouvelle chemise slim fit (si vous êtes un homme),
- vous assurer un mois de décembre léger léger,
voilà une recette simplissime, rapide (super en semaine) et légère: des petites croquettes au potimarron.
Vous le connaissez déjà en gratin et en soupe, alors pourquoi ne pas tenter une innovation! Ca change et ça se grignote du bouts de doigts devant la télé: je craque!

J'avais déjà proposé une recette à base de carotte de potiron et de comté l'année dernière (c'est ici), voilà une variante, un peu plus parfumée, mais tout aussi de saison!

Croquettes au potimarron

pour 4 personnes

Ingrédients:
- 1/2 potimarron
- 2 pommes de terre
- 50g de chapelure
- 2 oeufs
- 70g de fromage d'Abondance

Recette:
Préchauffer le four à 220°C.
1- Peler les pommes de terre et le potimarron. Les râper finement.
2- Râper le fromage finement.
3- Mélanger les pommes de terre, le potimarron, le fromage, la chapelure et les œufs. Saler et poivrer. Malaxer avec les mains.
4- Former des petits palets avec les mains et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5- Cuire 7 minutes de chaque côté.
Manger chaud.

Gateau d'anniversaire R2D2

Après avoir lancé négligemment à mon bonhomme de bientôt 7ans: "et toi, tu veux quoi comme anniversaire?", j'ai compris qu'il ne fallait pas laisser un libre choix total à ses enfants!
"Bah, Star Wars", qu'il m'a répondu!
Évidemment, à quoi pouvais-je m'attendre!
Il y a 2 ans, j'avais commencé par le coffre fort: facile. L'année dernière, j'ai tenté le bateau de pirates: à ma portée. Ma titi me réclame Hello Kitty: j'apprends le Window color. Elle est fan de Cendrillon, je saute un repas pour son château de princesses. Mais alors là, Star Wars, la barre était TRES haute!

Et puis commence alors l'intense réflexion, les recherches acharnées sur le web jusqu'à tard dans la nuit: plutôt un vaisseau?, plutôt un robot?, plutôt une planète?, en plus moi, Star Wars, j'y connais rien! Merci internet, ses idées loufoques, ses photos précises, ses explications sur tout.
J'ai finalement appris beaucoup plus de choses que seulement à quoi ressemble les personnages de la guerre des étoiles.
J'ai appris à travailler la pâte à sucre: à la faire tenir sur un gâteau, à la colorer, à la coller. J'ai également appris à quoi servaient les 3 pots de "decorator icing" Wilton qui trainaient dans mon placard depuis quelques mois (si si, c'est bien moi qui les avaient achetés). J'ai aussi appris qu'il ne faut pas se fier à l'étiquetage d'un paquet de beurre: le doux contient parfois du sel... (erreur de notre ami l'oiseau rouge). J'ai découvert les très instructifs tutoriels du blog "c'est maman qu'il l'a fait" (visionnés une bonne demi douzaine de fois). Et pour finir, j'ai eu confirmation que ma sœur a de vrais talents pour la décoration (thanks sis'!).

Je vais quand même vous montrer mon œuvre, dont je ne suis pas peu fière!
Celle-ci n'aurait pas été possible sans l'aide de mon livreur de pizzas, et de ma sœur! Merci à tous les 2.

Gâteau d'anniversaire R2D2

pour beaucoup beaucoup de monde...

Ustensiles spécifiques:
- un moule à gateau de 18cm de diamètre (moule à charlotte)
- une spatule
- un fouet électrique
- un rouleau à pâtisserie
- du papier cuisson

Ingrédients:
Gâteau au chocolat (à faire 2 fois):
- 125g de chocolat
- 125g de beurre
- 125g de farine
- 200g de sucre
- 4 oeufs
- 1/2 paquet de levure


Gateau au yaourt (à faire 2 fois):
- 1 yaourt
- 2.5 pots de farine
- 0.5 pot de maïzena
- 1.5 pot de sucre
- 1 pot d'huile
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure

Les jambes de R2D2:
200g de rices crispies
200g de chamallows
2 càs d'huile neutre

Décoration:
- 750g de pâte à sucre blanche
- colorant en poudre noir
- colorant en pâte bleu (ou bien en poudre)
- "Chocolate decorator icing" de chez Wilton
- 250g de beurre doux très ramolli
- le même volume de sucre glace

Si vous ne trouvez pas de "decorator icing", vous pouvez utiliser à la place de la pâte à tartiner pour coller les gâteaux ensemble, et 250g de beurre et sucre glace pour faire tenir la pâte à sucre.

Recette:
Gâteau au chocolat:
1- Faire fondre le beurre et le chocolat.
2- Battre au fouet les oeufs et le sucre.
3- Ajouter le mélange beurre/ chocolat aux oeufs.
4- Ajouter la farine et la levure.
5- Séparer la pâte en 2, les cuire 20min à 180°C (pour un four à chaleur tournante, baisser de 20°C).

Gâteau au yaourt:
1- Mélanger le yaourt et le sucre.
2- Ajouter les oeufs, puis la farine, la maïzena et la levure.
3- Ajouter l'huile.
4- Cuire 30 minutes à 200°C (séparer la 1ère pâte en 2 pour la cuire, cuire la 2ème pâte normalement)

Les jambes de R2D2:
1- Faire fondre les chamallows (microonde ou casserole à feu très doux).
2- Ajouter les céréales au fur et à mesure ainsi que l'huile.
3- Mettre la pâte obtenue dans un plat rectangulaire permettant de découper les 2 jambes du robot.
4- Une fois que la mixture est bien dure, on peut découper les jambes du robot.




Decorator Icing:
1- Placer la pâte dans le bol du mixeur et fouetter jusqu'à obtention d'une crème aérée. La diluer avec
3 càs de lait. utiliser tel quel.

Crème au beurre:
1- Placer le beurre et la même quantité (en volume, pas en poids) de sucre glace dans le bol du mixeur et fouetter jusqu'à obtention d'une crème très aérée (comme pour le glaçage des cupcakes). Ajouter 2 pointes de couteau de colorant noir pour avoir un glaçage gris.



Montage:

1- Découper au grand couteau les dessus des gateau pour qu'ils soient le plus plats possibles. Garder un gâteau au yaourt bien gonflé qui formera la tête du robot (en forme de dôme), le redécouper pour obtenir une forme régulière.
2- Former le robot en hauteur en superposant les gâteaux , terminer par le dôme. Étaler une fine couche de décorator icing (ou de pâte à tartiner) entre chaque gâteau pour les faire tenir. Faire une tour la plus droite possible (la monter sur  un plateau ou encore une plaque recouverte de papier aluminium).











3- Quand la tour est formée, préparer la pâte à sucre grise: mélanger la pâte à sucre blanche avec le colorant noir: 3 pointes de couteau suffisent, mais cela dépend du colorant utilisé. Vous pouvez aussi la laisser blanche.
4- Étaler 250g de pâte à sucre en un cercle d'environ 26cm de diamètre (ce diamètre dépend bien sur du diamètre du moule utilisé pour faire des gâteau). Répartir de la decorator icing (ou bien de la crème au beurre) sur le dôme du gâteau puis déposer le cercle de pâte dessus en faisant attention à bien le centrer.
5- Recouvrir le corps du gâteau de decorator icing ou de crème au beurre, étaler le reste de pâte à sucre (en garder une boule pour faire le reste de la déco.) en une grande plaque (mesurer sur votre gâteau les dimensions nécessaires). La coller sur le corps du gâteau. Sceller la pâte à sucre avec un doigt trempé dans l'eau.


6- Découper les jambes dans la pâte de céréales. Les coller sur les côtés du robot avec de la crème au beurre, puis les recouvrir de crème au beurre grise, bien lisser à la spatule.








7- Le reste de la décoration se fait avec de la pâte à sucre colorée en bleu, étaler et découpée en rectangles, carrés, ronds et collées sur la pâte à sucre grise à l'aide de crème au beurre.


Astuces:
- J'ai solidifié la structure en insérant 2 baguettes chinoises en vertical.
- Pour étaler la pâte à sucre j'utilise 2 feuilles de papier cuisson, pour que ça ne colle pas!
- Les quantités sont impressionnantes, et nous sommes loin d'avoir mangé tout le gâteau...
- Pour être bien claire: il faut faire chaque pâte à gâteau 2 fois. En plus, il faut faire 2 gâteaux avec chaque pâte (afin que le gâteau puisse cuire et ne soit pas trop épais dans un petit moule).
- Pour d'autres infos, je suis à votre entière disposition!

Filet mignon salé séché

Noël approche! Ah si si Noël approche, vous devez être un ermite pour ne pas vous en être aperçue. Et si c'est le cas, je suis flattée d'être celle que vous lisez!. Chocolats, biscuits de Noël, et cadeaux bien sur: il faut penser à tout, ne rien oublier, et c'est pour ça que l'année prochaine je suggère que l'on commence en aout, il n'est jamais trop tôt pour bien faire (c'est vrai que novembre, c'est déjà bien tard!).
Comme il est déjà bien tard, je propose de penser déjà au mois de janvier: celui où la fête est finie, où on est barbouillé, et où on ne se nourrit plus que de soupe (voire de bouillon;-)). Je vous propose de préparer vous même votre charcuterie, qui saura agrémenter votre bouillon (on a beau être barbouillé, on n'en pas moins gourmand!).
Voilà ma recette, toute simple, peu onéreuse, qui vous fera craner sur les marchés en montagne quand vous verrez toutes ces sortes de viandes séchées si appétissantes, et vous direz: "oh ça? je le fais moi même"!

Filet mignon salé, séché

Ingrédients:
- 1 pièce de filet mignon (entre 300et 500g)
- gros sel
- herbes sèches (origan, thym, sarriette, romarin, sauge et tout ce qui vous plait)

Recette:
1- Bien nettoyer le filet mignon, enlever le surplus de gras, bien le sécher avec de l'essui-tout.
2- Placer le filet mignon dans une passoire et le recouvrir de gros sel. Placer la passoire dans un grand saladier et laisser dessaler 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
3- Rincer le filet mignon et bien le sécher.
4- Le placer dans un grand torchon et l'envelopper d'herbes aromatiques sèches. Fermer le torchon bien serré, et laisser le filet s’imprégner des arômes pendant 1 bon mois, dans un endroit frais et sec (une cave étant l'idéal, le bas du frigo étant la solution de rechange).

Déguster la charcuterie avec une salade, en petites tranches fines, avec de la raclette, en apéro, en grignotage...

Restaurant le Stebben

Je viens d'apprendre que le Stebben avait fermé en avril 2014.

J'en suis bien déçue, cela était vraiment une bonne adresse!

Aujourd'hui, c'est dimanche: alors repos détente et pas de cuisine en vue.

Je vais plutôt vous parler de ma dernière expérience culinaire, j'ai nommé: le Stebben.
Le Stebben est un restaurant qui a ouvert au mois d'août dans le centre ville de Verrières le Buisson (Essonne).
Son histoire? Deux copains se lancent dans l'aventure de leur propre restaurant: le pari est réussi! On y mange bien et on s'y sent bien.
La déco est électrique, type lounge (néons bleus, murs gris, cuisine ouverte), et donne le ton: original en restant facile d'accès, convivial et intimiste à la fois. On s'y sent bien en groupe, et on se sent à l'aise en couple.
La nourriture est excellente! C'est simple, fin, et garnis de petits détails originaux soignés par le chef et mis en avant par le serveur.
Les prix? Plus que raisonnables. Je n'y ai pas mangé le midi mais le menu semble tourner autour de 12/15€, pour une cuisine du marché. Quand au soir, le menu est à 35€, pour entrée/ plat/ fromage ou dessert. La carte est  courte mais complète: 4 choix d'entrées (dont une avec du fois gras), 2 choix de poisson et 2 choix de viande en plat, 3 choix de desserts (un sucré, un fruité). La carte des vins est assez complète également et les prix sont très raisonnables.
J'avais pris en entrée un pressé de raie à la tomate et saumon: inattendu, léger, fin: parfait pour commencer un bon repas. Pour suivre j'avais choisi du cochon, cuit rosé: fondant, gouteux, copieux, ça continuait bien. En dessert (j'ai besoin de ma touche de sucre moi!), un sablé avec mousse à la cacahuète au siphon et mendiant.
Forcément, moi je n'ai ni la formulation, ni le goût pour vous séduire, mais je peux vous dire que les intitulés sont enivrants et les goûts surprenants. Il y a toujours une association innovante et une petite touche aromatique qui fait la différence: une feuille d'huitre végétale, des peluches de fenouil, des grains de grenade.
Il n'y a plus qu'à se laisser emporter.

Ma visite date de début novembre, mais d'après mes informations, la carte a changé ce week end. Je vous tiens au courant dès que j'y retourne pour un diner en amoureux.

Pour vous mettre l'eau à la bouche, voilà une photo de mon plat!










Et de celui de mon homme (qui avait pris un plat à base de "Blanck Angus"):

Voici surtout les coordonnées de ce restaurant très prometteur, allez y les yeux fermés (enfin...):
Le Stebben
51 rue d'Estienne d'Orves
91370 Verrières le Buisson

tel: 01 69 20 14 02

Cookies praliné chocolat

Encore, encore et encore des douceurs!
Ce n'est que le début (enfin, la suite) de mes bonnes habitudes! Je fais moi même des petits gâteaux pour le goûter de mes enfants: je suis ainsi sure de ce qu'ils mangent.


Ceci est la version officielle de mes après midi passées devant mon four! Toutes les personnes qui me connaissent bien savent que je ne peux m'empêcher de goûter à toutes ces petites douceurs, pour m'assurer personnellement de leur réussite bien sur (hum hum...).


Mais alors pour ces cookies, je peux vous confirmer que j'ai PERSONNELLEMENT veillé à leur réussite. Vous pouvez les faire les yeux fermés, vous serez comblés! Essayez d'en laisser quelques uns pour vos enfants...

Cookies praliné chocolat

pour environ25 cookies

Ingrédients:
- 150g de farine
- 50g de beurre en pommade
- 1 oeuf
- 75g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 1 càc d'extrait de vanille
- 20g de pépites créatives Vahiné
- 50g de pralinoise
- 30g de chocolat blanc

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Mélanger la farine, la levure, le sucre, l’œuf, l'extrait de vanille et le beurre.
2- Découper la pralinoise et le chocolat blanc en pépites.
3- Incorporer les pépites et les chocolats dans la pâte à cookies.
4- Faire des petits tas sur une tôle recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 minutes.
Pour des cookies plus croustillants, les faire refroidir sur une grille.


Astuces:
- si vous ne trouvez pas de pépites créatives, vous pouvez toujours les remplacer par des noisettes concassées ou bien du pralin.

Smoothie automne hiver

Les températures sont encore assez clémentes, mais le soleil qui se couche dès la fin du goûter, ça me file le bourdon! Et ça va plutôt aller en s'empirant dans les semaines qui viennent!
Alors toutes les occasions sont bonnes pour prendre du pep's, des vitamines, de la couleur, du soleil!
Avec mon fiston, nous avons décidé de ramener le soleil et la lumière dans notre chez nous:  un smoothie bien sur!!
Afin de compléter cette explication, mes 2 petits zouzous ont du mal à se souvenir du mot "smoothie", alors ils l'ont transformé en smouizoo! C'est devenu son petit nom chez nous.

Smouizoo automne hiver

pour 3 personnes en manque de soleil

temps de préparation: 10 minutes

Ustensiles:
- 1 blender

Ingrédients:
- 2 poires
- 1 petite banane
- 1/2 mangue
- 1/2 grenade
- 6 pâtes de coing
- 15cl de jus d'orange

Recette:
1- Peler la poire, la mangue et la banane. Détacher les grains de la grenade.
2- Mettre tous les fruits dans le bol du blender, ajouter les pâtes de coing et le jus d'orange. Mixer jusqu'à l'obtention d'un jus épais homogène.
Servir bien frais avec quelques grains de grenade sur le dessus.

Madeleines pralinées

Aujourd'hui dimanche, c'est le jour où jamais pour faire des petites douceurs que vous attaquerez au café pour finir un bon repas en famille, ou bien que vous terminerez au goûter avec les petits et les grands gourmands. Ca faisait très longtemps que j'avais oublié ces madeleines, mais elles sont terriblement fondantes à l'intérieur et  dangereusement croustillantes autour. De quoi épater belle-maman, charmer votre amoureux, faire craquer vos copines (au régime!) et régaler vos enfants: que demander de plus??
PLUS PLUS!

Madeleines pralinées

pour environ 30 madeleines


temps de préparation: 7 min
temps de repos:/
temps de cuisson: 12 min

Ustensiles spécifiques:
- 1 moule à madeleines (c'est plus pratique bien sur...)

Ingrédients:
- 65g de farine
- 65g de sucre en poudre
- 65g de beurre
- 1 oeuf
- 40g de chocolat au praliné (type pralinoise)

Recette:
Préchauffer le four à 220°C
1- Faire fondre le beurre et le chocolat.
2- Mélanger la farine, le sucre et l'oeuf.
3- Incorporer le beurre et le chocolats fondus.
4- Verser dans les moules à madeleine (ne pas mettre trop de pâte dans chaque empreinte).
5- Cuire 4 minutes puis baisser la température du four à 200°C et cuire 8 minutes supplémentaires.
(attention, les températures sont données pour un four traditionnel, si vous avez le chaleur tournante, baisser de 20°C).
Laisser refroidir sur une grille pour une coque plus croustillante.
Régalez vous.

Astuces:
- Si vous utilisez un moule en silicone, pas besoin de beurrer, par contre, si vous utilisez un moule classique, je vous conseille de bien beurrer et de farine le moule: rien de plus énervant que des madeleines auxquelles il manque le fond (c'est du vécu).
- si vous avez un moule à mini madeleines, ça doit être délicieux aussi, mais baissez le temps de cuisson à 8 à 9 minutes au total.

Pas bêtes mes crêpes aux blettes

Voilà voilà, je suis en peu dépassée par les évènements en ce moment, mais promis juré (pas craché), je reviens parmi vous avec de nouvelles recettes toutes neuves.
Je vous présente aujourd'hui une recette imbattable, qui aura du succès auprès des petits et des grands, des enfants gourmands et des parents qui aimeraient tant que leurs enfants mangent des légumes! Pour cela, je pique  une recette créée par Lavande, du blog "ligne et papilles". Elle a écrit un livre terrible (un indispensable pour les enfants récalcitrants à la verdure): "Savez vous planquer les choux" (éditions Tana). Je ne dirais pas que ce livre est devenu une bible pour moi, mais plutôt une source d'inspiration non négligeable pour mes diners familiaux quotidiens.
Et voici comment introduire dans les repas d'enfants difficiles des légumes aussi improbables que des blettes, des betteraves, des endives et des brocolis. Je ne dévoilerai qu'une seule des nombreuses recettes de ce livre, mais je vous invite à le feuilleter, voire l'acheter, pour vous aussi, planquer les choux, à la mode de chez vous...


Pour vous donner envie, voilà une bonne solution pour avoir bonne conscience quand on leur fait les fameuses crêpes du dimanche soir!

Crêpes aux côtes de blettes (aussi appelées: crépounettes pas bêtes)

pour 5 convives

temps de préparation: 20 min
temps de repos: /
temps de cuisson: 20min + 10 min

Ingrédients:
- 1 botte de blettes
- 120g de farine
- 18cl de lait
- 4 oeufs
- 1 gousse d'ail
- 1/2 càc de ras el hanout

Recette:
1- Retirer les feuilles de blettes des côtes. Nettoyer les côtes et les débiter en petits tronçons. Cuire les côtes à l'eau bouillante 20 minutes.
2- Egouter les côtes de blettes et les mixer avec le lait et la gousse d'ail (il faut mixer très finement).
3- Mélanger la farine, les oeufs, les épices dans un saladier.
4- Ajouter les blettes au mélange. Bien mélanger.
5- Cuire comme des pancakes dans une poêle bien chaude beurrée (la texture de la pâte se situe entre une pâte à crêpes et une pâte à pancakes). Faire des crêpes d'environ 15 à 20cm de diamètre.
Déguster tiède avec du salé ou du sucré.

En version salé, je vous suggère:
- du fromage frais avec du saumon fumé
- du fromage frais avec du jambon
- du fromage frais avec du gorgonzola.

En version sucré, c'est terrible avec :
- du caramel au beurre salé
- du nutella
- du miel
 (entre autres bien sur!)

Astuces:
- C'est vrai qu'il y a de l'ail, mais je trouve que c'est complètement masqué par les ingrédients ajoutés lors du garnissage (M. Delasoupe n'est pas totalement d'accord avec moi en version sucré, mais mes enfants ont DEVORES toutes les crêpes)
- ces crêpes sont super fondantes, légères, et dommage que je n'ai plus de blettes!

Sauce salade à ma façon

Depuis la foire de Paris, où j'ai trouvé du délicieux vinaigre aromatisé à la vanille et à la framboise, je fais de drôles de sauces de salade.

Ceci dit, mes cobayes n'ont pas l'air de s'en plaindre, alors je persiste, et je signe!

Sauce salade à ma façon

pour 1 saladier de taille normale (soit environ 1/2 salade du commerce)

temps de préparation: 2 minutes

 

Ingrédients:

- 1/2 cuillère à café de moutarde

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe d'huile de noix

- 1 cuillère à soupe de vinaigre à la vanille et à la framboise

- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre à la mangue

Recette:

Mélanger tous les ingrédients dans le fond d'un saladier.

Ajouter la salade et mélanger.

Et bon apétit!

 

Astuce:

- Je me doute que tout le monde n'a pas de vinaigre de mangue ou de vinaigre à la vanille. Pour la vanille, je ne saurai trop vous conseiller d'aller sur le site de "la Case Vanille", vous trouverez votre bonheur et plus encore.

- En ce qui concerne le vinaigre à la mangue, j'ai 3 solutions:

1- dans une bonne épicerie fine ou encore "Alice Délice", "Zodio" et autres magasins de ce type, vous trouverez ce genres de délires et bien d'autres encore

2- le fabriquer vous même: utiliser du vinaigre blanc et ajouter du jus de mangue non sucré (en bref il vous faut une centrifugeuse ou un blender!)

3- le remplacer par un jus d'agrumes (pamplemousse, citron vert, orange, clémentine).

D'autres questions?... laisser moi un petit commentaire.

Entremet choco, coco, citron vert

Prenez 500g de vacances, 100g de famille, 200g de belle famille, et vous obtiendrez un laisser aller absolu dans la tenue de ce blog! Et oui, les vacances scolaires m'emmènent vers d'autres cieux, et mes enfants monopolisent un peu plus encore mon attention et mon temps (mais est-ce possible?).

Rassurez vous, je les ai ramenés à l'école dès hier matin! Alors après un peu de rangement et de ménage, et me voici de retour, fidèle au poste, avec quelques bonnes idées culinaires pour attaquer cet automne étrange.
Reprenons des forces et des calories, l'hiver arrive...


Pour la recette de cet entremet, je me suis (largement) inspirée de la recette présente sur le blog  "les petits plats de Trinidad".
Pour les plus curieux d'entre vous, vous constaterez que j'ai largement simplifié la recette de la partie chocolat et que j'ai un peu arrangé le reste (et oui, on ne se refait pas!). Le dessert reste un véritable régal, et mon fils de 7 ans l'a dévoré! L'accord chocolat/ noix de coco/ citron vert est parfait. La douceur de l'un, le croquant de l'autre et l'acidité du dernier en font un mélange explosif, à reproduire sous d'autres formes...

Entremet choco, coco, citron vert

pour 8 gourmands

temps de préparation: 35 minutes
temps de cuisson: /
temps de repos: 4h30

Ustensiles spécifiques:
- un moule à charnière (ou des cercles individuels)
- un fouet électrique
- un mixeur

Ingrédients:
Biscuit:
- 200g de sablés bretons
- 80g de noix de coco rapée
- 80g de beurre
- le zeste de 2 citron verts

Mousse au chocolat:
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 200g de chocolat
- 100g de beurre

Couverture coco:
- 20cl de lait de coco
- 2 g d'agar-agar
- 40g de sucre


Recette:
Biscuit:
1- Mixer les sablés (pas trop finement).
2- Ajouter le zeste des citrons, la noix de coco et le beurre fondu. Bien homogénéiser.
3- Presser cette croute sur le fond du moule amovible.
4- Faire prendre au frais durant au moins 30 minutes.

Mousse:
1- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2- Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3- Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter ce mélange aux jaunes d’œufs et au sucre.
4- Battre les blancs en neige bien serrés puis les incorporer dans le mélange au chocolat.
5- Verser la mousse sur la croute précédemment préparée.
6- Laisser prendre au frais pendant au moins 2 heures (on peut aussi la mettre au congélateur pour qu'elle soit plus ferme).

Couverture:
1- Faire chauffer le lait de coco, ajouter le sucre et l'agar-agar. Bien mélanger pour dissoudre l'agar-agar puis faire bouillir la préparation 1 à 2 minutes (attention: si on utilise un fouet, on risque d'introduire des bulles d'air dans le lait de coco).
3- Quand la préparation a tiédi la verser sur la mousse au chocolat.
4- Laisser prendre au frais au moins 2 heures

Régalez vous!

Astuces:
- J'ai utilisé du rhodoïd sur la paroi du moule à charnière pour que le tour se décolle mieux. C'est réalisable avec du papier cuisson aussi.
- Je pense que la mousse se tient moins bien que le bavarois de Trinidad, mais c'est plus rapide.
- C'est aussi possible dans des cercles en version individuelle.

Gateau d'anniversaire chateau de princesse

Pour ma petite princesse de 4 ans, j'avais entrepris de réaliser un gâteau en forme de château de princesse. Ma titi étant une grande admiratrice de Blanche Neige et Cendrillon, il lui fallait un gâteau à la hauteur.
Après grande réflexion, nombreuses recherches sur le net, étude de nombreuses photos et feuilletage de livres dédiés, une ébauche de château se dessinait dans ma tête.
Après avoir finalisé mes recettes de biscuits, je me lance dans la découpe et attaque le glaçage. Là, à H-4, la catastrophe absolue, mon chocolat blanc cuit, il granule, il ne colle pas au biscuit mais il ne coule pas non plus, il ne prend pas: le cauchemar de la cuisinière! Il aurait été dommage de tout jeter à la poubelle (mais ça n'est pas passé loin...) et de courir à la boulangerie la plus proche pour acheter un gâteau digne de ce nom.
J'ai donc insisté, persisté, sauté un repas et voilà le résultat.

Dites moi, ça valait le coup de rater le poisson pané?

 Gâteau d'anniversaire château de princesse

 pour une bonne dizaine de gourmands et gourmandes

Ustensiles:
- moule à cake
- moule à manquer
- emporte pièce rond (pour les tours)
- un rouleau à pâtisserie
- une grande plaque

Ingrédients:
gâteau au chocolat:
-160g chocolat
- 160g de beurre
- 160g de sucre
- 4 œufs
- 80g de farine

cake au yaourt
- 1 yaourt
- 2.5 pots de farine
- 0.5 pot de maïzena
- 1.5 pot de sucre
- 1 pot d'huile
- 2 œufs
- 1 sachet de poudre à lever (sans phosphate)

glaçage
- 400g de chocolat blanc
- 75g de beurre
- 150g de pâte à sucre
- sucre glace (25g)
- bonbons variés (guimauve, fraise tagada, sucre coloré)
- biscuits du commerce (gaufrettes, finger au chocolat blanc)
- ruban (pour tenir les biscuits autour des tours)


Recette:
Préchauffer le four à 180°C.

Gâteau au chocolat:
1- Faire fondre le chocolat avec le beurre.
2- Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3- Ajouter la farine puis le mélange beurre chocolat.
4- Verser dans un moule à manquer beurré et fariné. Cuire 25 minutes à 180°C.

Cake au yaourt:
1- Mélanger le yaourt et le sucre, bien mélanger (pour faire fondre le sucre).
2- Ajouter les œufs, la farine, la levure et la maïzena, puis l'huile.
3-Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire 30 minutes à 180°C.


Montage:
1- Démouler le gâteau au chocolat et le déposer sur une plaque recouverte de papier aluminium (un plateau rectangulaire peut très bien faire l'affaire). Le placement du gâteau détermine l'emplacement du château.
2- Démouler le gâteau au yaourt et découper 4 cylindres dedans à l'aide de l'emporte pièce (si vous n'avez pas d'emporte pièce, on peut aussi faire des tours carrées).
3- Déposer les tours sur le gâteau au chocolat.
4- Faire fondre la moitié du chocolat blanc avec la moitié du beurre (attention, pas trop chaud). verser le chocolat blanc sur le haut des tours et laisser couler sur le bord. Laisser prendre quelques minutes puis "entourer" les tours de biscuits (gaufrettes, fingers) et faire tenir les biscuits avec un joli ruban.
5- Faire fondre le reste du chocolat blanc avec le reste du beurre, puis étaler le chocolat fondu sur le gâteau au chocolat pour masquer la couleur. Bien couvrir le dessus et les bords.
6- Malaxer la pâte à sucre (j'ai fait un mélange 50/50 de rouge et le blanche pour avoir des marbrures) et l'étaler sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre glace. L'épaisseur de la pâte peut être assez fine, environ 3mm. La déposer sur la plaque recouverte de papier alu pour décorer le tour du château. La pâte à sucre est très facile à utiliser, à découper, à refixer, à ajuster (j'ai utilisé plusieurs morceaux de pâte car je n'avais pas fait la bonne forme, et je les ai soudés avec le doigt trempé dans de l'eau).
7- La décoration finale est très personnelle: j'ai mis des fraises tagada sur les tours et autour du château, des guimauves pour faire un petit chemin, que j'ai mis en avant avec du sucre jaune. J'avais aussi réalisé des petites figurines naïves avec de la pâte à sucre pour faire des petites princesses dans le jardin du château.
Pour finir, j'ai placé 4 bougies (sur 4 tours, pratique...) et des ombrelles chinoises dont les enfants raffolent pour jouer.

Bien entendu, les enfants ne mangeront pas beaucoup de gâteau, mais comme ils se conservent bien, vous pourrez les finir quelques jours plus tard, au calme.
La pâte à sucre régale petits et grands...

Astuce:
- Attention quand vous faites fondre le chocolat blanc, il peut très vite devenir granuleux (c'est là que j'ai failli craquer et partir chez le pâtissier).
- Toutes les couleurs sont permises, tous les bonbons sont permis: c'est la fête!
- Avec un moule carré, le château fera plus"château".
- Pour un château fort, voici une autre version, un peu différente dans la construction.
- On trouve maintenant de la pâte à sucre dans certaines grandes surfaces, dans des magasins comme Zodio, Alice Délice, sur internet. On peut aussi la fabriquer, mais je n'ai jamais essayé.
- Utiliser de la pâte à sucre est TRES TRES facile (pour une première fois, j'étais épatée de la rapidité avec laquelle on prend la chose en main). C'est de la vraie pâte à modeler alimentaire! Mettez les enfants à contribution...

Bouchées apéritives au saumon

Je continue dans ma lancée d'apéritif pour continuer de vous dévoiler le contenu de mon plateau ardoise.
Mon challenge lorsque j'ai décidé d'utiliser mon nouveau plateau, c'était d'utiliser tous les ustensiles qui étaient livrés avec: mini plats à gratin, cuillères à bouchée, verrines. Sur ces 3 points, c'est réussi, pari gagné!
J'avoue ne pas utilisé les cuillères tordues et les fourchettes à tapas, mais j'avais plus de place sur le plateau! La prochaine fois...

Bouchées apéritives au saumon

pour 25 cuillères

temps de préparation: 10minutes
temps de cuisson: /
temps de repos: 30minutes (minimum)

Ingrédients:
- 120g de saumon fumé
- 200g de fromage frais (St Morêt, Carré frais, fromage fouetté de Mme Loik, ...)
- 1 càc de concentré de tomate
- 2 càs de crème fraîche
- 2 càc d'aneth
- 2 pincées d'épices à paella


Recette:
1- Couper le saumon fumé en petits morceaux (aussi fin que possible, mais sans le hacher).
2- Mélanger le saumon avec le fromage, la crème, le concentré de tomate, les épices et l'aneth.
3- Placer au frais pendant (au moins) 30 minutes.
4- Former des quenelles de crème au saumon à l'aide de 2 petites cuillères. Les déposer dans les cuillères à bouchées.
Servir aussitôt ou conserver au frais en attendant le service.

Astuces:
- On peut aussi servir cette crème sur des toasts de pain de campagne grillé, en farce de tomates froides ou encore dans des petites barquettes de concombre. Mais c'est une autre histoire.

Soupe froide de laitue au chorizo

J'essaie toujours de faire des entrées légères ou des gros apéros quand je reçois de amis, car je trouve qu'il est dommage de ne plus avoir faim pour le plat, avant même d'avoir commencé, sans compter le dessert!
Lorsque nous avons fêté l'anniversaire de ma pépette (4 ans déjà...le temps passe bien vite), j'ai voulu faire des petites entrées apéritives, que l'on grignote tout en continuant de discuter dans le canapé.
Mission accomplie, et présentées sur le joli plateau en ardoise offert pour mon anniversaire: c'était carton plein.

Voici une petite soupe légère, et légèrement épicée!

Soupe froide de laitue au chorizo

pour 6 verrines

temps de préparation: 10 minutes
temps de cuisson: 25 minutes

Ustensiles spécifiques:
- mixeur plongeant

Ingrédients:
- 1 demi laitue
- 1 petite pomme de terre
- 10 cm de chorizo (sans la peau)
- 1 échalote émincée

Recette:
1- Laver la salade, éplucher la pomme de terre, détailler le chorizo en tranches.
2- Dans une grande casserole, faire revenir l'échalote dans du beurre, ajouter les feuilles de laitue.
3- Quand les feuilles de laitue ont  fondu, ajouter de l'eau (à hauteur), la pomme de terre et le chorizo, du sel.
4- Cuire environ 20 minutes.
5- Mixer la soupe et la laisser refroidir dans la casserole. Mettre au frais.

Servir bien froid dans des verrines avec une tranche de lard grillé en décoration.

Brick andouille pomme cantal

Non, non, s'il vous plait ne vous vexez pas, je n'ai traité personne d'andouille, et encore moins de pomme!

Il se trouve que lors de la dernière foire visitée (celle d'Antony (92) au début du mois de septembre, assez connue dans la région, je vous en reparlerai une prochaine fois), j'ai fait les réserves de saucisson, fromage d'Auvergne et autres cochonnailles (sans parler du vin, que nous buvons avec modération...).
Entre toutes ces victuailles et les pommes gentiment données par mon voisin, j'ai eu une idée très "normando-bretonne": pourquoi ne pas associer les pommes et l'andouille. Après tout, on parle toujours de boudin au pommes!
C'est une réussite (à mon goût): la pomme adoucit le goût prononcé de l'andouille, et le fromage donne du liant à cette association. Je connais des amateurs...

Brick andouille pomme cantal

pour 2 bricks

temps de préparation: 5 minutes
temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
- 2 feuilles de brick
- 4 tranches d'andouille
- 1 pomme
- 50g de cantal entre-deux
- beurre

Recette:
préchauffer le four à 220°C
1- Détacher les feuilles de brick des feuilles. Les étaler sur le plan de travail.
2- Au milieu placer 2 tranches d'andouille, poser dessus une demi-pomme découpée en lamelles et la moitié du fromage en tranches.
3- Refermer la brick en enfermant bien la garniture. Poser la brick sur la plaque du four ,partie pliée dessous. Badigeonner de beurre fondu et cuire 20 minutes à 220°C.

Manger chaud avec une petite salade d'endives, ça va vite être de saison!