Tarte aux pommes au pralin

Mon homme est un grand amateur de tarte aux pommes. Alors, je suis toujours à la recherche d'une recette originale.
J'ai trouvé celle-ci sur l'Internaute Cuisine, proposée par Céline Mazur. Bien entendu, elle a subi quelques modifications. Les 2 modifications principales sont le retrait de la cannelle (bannie des gâteaux réalisés pour mon homme), et la substitution des amandes par du pralin. Forcément, je me suis rendu compte que je n'avais plus d'amandes effilées à 19h, un peu tard pour ressortir faire une course!

Sans plus attendre, voilà une tarte aux pommes customisée, dont je n'ai eu que des éloges...

Tarte aux pommes au pralin
Pour 6 personnes

Ingrédients:
- 1 pâte sablée (ma recette est là)
- 4 pommes
- 120g de sucre
- 35g de maïzena
- 3 jaunes d'œuf
- 250ml de lait

Croustillant:
- 20g de beurre
- 100g de pralin

Recette:
1- Préparer la pâte sablée et la laisser reposer au frais pendant 1h.
2- Étaler la pâte et la placer dans un moule à tarte recouverte de papier cuisson.
3- Peler et découper la pomme en lamelles, les répartir sur la pâte.
4- Dans un bol, mélanger les jaunes d'œuf, le sucre, le lait et la maïzena. Fouetter pour bien dissoudre les poudres. Verser ce mélange sur les pommes.
5- Mettre au four 25 minutes à 220°C.

6- Quand la tarte est cuite, chauffer le beurre dans une poêle, ajouter le pralin. Faire dorer à feu vif.

7- Répartir le pralin sur la tarte.
Servir froid ou tiède.

Astuce:
- Bien sur que ça doit être bon avec plein de cannelle...
- Et pourquoi ne pas la servir avec de la glace à la vanille, de la crème anglaise, de la chantilly -miam, miam mais pas les 3 à la fois!).
- Éviter les pommes trop acides pour cette tarte, comme les granny par exemple, c'est une tarte gourmande, et puis c'est tout!

Crème dessert au chocolat noir

A la demande de Élise, je me dois de vous présenter la recette de crème dessert au chocolat noir. Cette crème ressemble comme 2 gouttes d'eau à la fameuse crème dessert Danette (ou encore à la Mont Blanc, moins connue de nos chères têtes blondes).
C'est un dessert parfait pour un soir de semaine, prêt en 10 minutes, prix mini, effet garanti: que demander de plus.
C'est la recette à l'origine de la crème au lait de coco que j'avais proposé "là". Je l'ai également tentée avec de la vanille mais le résultat n'était pas concluant. Mes enfants n'aiment que celle au chocolat noir (pour le moment), je ne désespère pas. Je crois qu'il va falloir la tenter à la fraise tagada...

Crème dessert au chocolat noir
pour 6 ramequins

Ingrédients:
- 30cl de lait
- 20cl de crème liquide
- 22g de maïzena
- 85g de sucre
- 35g de cacao amer

Recette:
1- Mélanger au fouet le lait froid avec la crème et tous les ingrédients secs. Bien dissoudre la maïzena et le sucre.
2- Amener à ébullition tout en mélangeant au fouet.
ATTENTION, il ne faut pas la laisser bouillir. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la crème ait épaissi.
3- La retirer du feu, et continuer à mélanger au fouet pour éviter les grumeaux (revenir mélanger 3 à 4 fois pendant le refroidissement).
4- Quand la crème est presque froide, la verser dans des ramequins individuels (on peut aussi la laisser dans un grand bol) et les placer au frais.
Déguster froid.

Astuces:
- La maïzena doit être incorporée dans le lait froid, autrement il est difficile de la dissoudre.
- Même si le cacao amer fait un peu peur pour des enfants, la recette ressemble VRAIMENT à de la danette, et mes enfants (un poil difficiles, il faut le dire!) adorent.
- J'attends vos propositions de variantes...

Cordon bleu auvergnat

Cela fait bien longtemps que j'ai cette recette dans mes tiroirs (enfin dans mon ordi surtout!).
Je l'avait réalisée car mes enfants (et mon homme...) me réclament souvent des escalopes cordon bleu. J'avoue que je suis quelque peu traumatisée par le contenu de celles que l'on trouve dans les grandes surfaces (à se demander si c'est vraiment de l'escalope de dinde, vraiment du jambon et vraiment du vrai fromage!, quand à la panure, je n'en parle pas!!). Mes enfants ont beau adorer ça, je n'arrive pas à me résigner à en acheter! Je ne suis pourtant pas vraiment une intégriste du "fait maison", et j'avoue fréquenter (de manière raisonnable) les fast-food! Mais la "cordon bleu industrielle" est au dessus de mes forces!
Alors j'ai créé ces cordons bleu avec les ingrédients du bord (comment vous faites vous???), et ces ingrédients étaient auvergnats: jambon cru et cantal jeune. Ce fromage se prête particulièrement bien à cette préparation car il n'est pas trop fort et donne un fondant très agréable dans l'escalope.

Cordon bleu façon auvergnate
Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 4 escalopes de dinde (fines, ou alors les aplatir à l'aide d'un couteau)
- 4 tranches de jambon cru d'Auvergne
- 300g de Cantal jeune
- 1 oeuf
- farine
- chapelure

Recette:
1- Bien aplatir les escalopes et les étaler du mieux possible, les saler et les poivrer.
2- Déposer dessus une tranche de jambon (sur toute la longueur) et une tranche de Cantal 'sur la moitié).
3- Replier les escalopes en 2, appuyer dessus avec le plat de la main pour diminuer leur épaisseur.

4- Tremper les escalopes garnies dans la farine, l'oeuf battu puis dans la chapelure.
5- Cuire les escalopes panées dans une poele garnie d'un mélange beurre huile.
6- Cuire quelques minutes de chaque côté.
C'est prêt!

Astuce:
- Si vous ne trouvez pas de Cantal jeune, on peut le remplacer par de la tomme fraîche.
- Les cordons bleu peuvent se réaliser avec de la dinde ou du poulet.

Financiers pistache orange

Youpiiiiiiiiiiiiii, Yahooooooooooooooooo, enfin, le père Noel, celui qui vit tout au long de l'année bien à plat dans votre portefeuille, vient de m'apporter mon robot tant attendu. En bref, je viens de m'offrir un robot de la marque qui commence par un K et fini par wood (arg je l'ai dit!). Et maintenant, il trône majestueusement dans ma cuisine où je lui ai réservé une place de choix: on ne voit que lui!
J'étais tellement perturbée par cet achat, que pour le tester, j'ai voulu faire du pain hier soir, et j'ai pesé 100g de farine de moins que dans la recette (mais au gramme près bien sur...). Bref, la pâte était un peu collante, mais le pain délicieux quand même. C'est sur que le pétrissage au crochet est assez fantastique: la machine ne bouge pas, elle tourne en raclant les bords, et aucun effort à fournir (pffff, trop bien!).

Mais il n'est nullement besoin d'avoir une machine de compet' pour réaliser les petits financiers qui font l'objet de ce post. Le secret du financier réside, parait-il, dans le beurre noisette... Alors un peu de pistache, de l'orange confite et le tour est joué, mariage agréable, saveurs douces.

Financiers à la pistache et aux oranges confites
Pour environ 20 financiers

Ingrédients:
- 2 blancs d'œufs (65g)
- 75g de sucre glace
- 25g de poudre d'amande
- 25g de farine
- 65g de beurre
- 1càc de pâte de pistache (ou de l'arôme pistache, 4 gouttes, si vous ne trouvez pas de pâte)
- colorant vert
- zestes d'orange confits

Recette:
Faire chauffer le four à 210°C
1- Faire fondre le beurre et la faire chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette (légère bien sur).
2- Mélanger ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.
3- Ajouter les blancs d'œufs, puis le beurre noisette.
4- Prélever une cuillère à soupe de la pâte et la mélanger avec la pâte de pistache (éventuellement les passer 10sec au micro-onde pour faciliter le mélange). La réintégrer à la pâte. (si vous utilisez l'arôme, vous pouvez le mettre directement dans la pâte).
5- Ajouter 4 à 6 gouttes de colorant vert, et bien mélanger.
6- Verser dans un moule à mini financier à l'aide d'une poche à douille. Ajouter dans chaque empreinte un dé d'écorce d'orange.

7- Cuire 10 à 15 minutes à 210°C.

Bonne dégustation!

Petits sablés aux épices

Il est vrai que cette recette est des plus classiques. Mais elle peut servir à de nombreuses occasions. Celle que je vous présente m'a servi pour Noel, et j'ai accroché les petits biscuits dans mon sapin. Les enfants sont toujours très heureux de se servir tout seul (ils sont tellement heureux, que ma titi a croqué dans un des FAUX biscuits accrochés: "il est pas très bon celui là maman"...).
Mais cette recette peut aussi servir pour offrir des petits cœurs à son bien aimé à l'occasion de la St Valentin (qui approche, mais si mais si!), dans ce cas on pourra mettre plus de gingembre, pour attiser les sens.
Ou encore, elle peut servir pour un simple café/ thé entre copines, ou bien pour des enfants (décorés de smarties).
Bref, c'est un classique qui sert à toutes les occasions. Je vous livre ma recette de Noël.

Petits sablés aux épices

Ingrédients:
- 350g de farine
- 170g de sucre
- 120g de beurre ramolli
- 2 œufs
- 1 càc d'épices à pain d'épice

Recette:
1- Mélanger la farine, le sucre et les épices.
2- Ajouter les œufs, puis le beurre.
3- Bien mélanger avec les mains.
4- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au frais.
5- Étaler la pâte sur 5mm d'épaisseur puis découper de formes à l'emporte pièce. Si vous souhaitez les suspendre, faire un trou à l'aide d'une paille (attention, les trous se referment légèrement à la cuisson, il faut bien les marquer).
6- Cuire 15 minutes à 180°C.

Astuce:
- on peut utiliser d'autres épices et parfums: gingembre, cannelle, vanille, café, framboise (arôme), citron (zestes)..., selon l'occasion et l'envie.
- Ces biscuits se conservent au moins 2 semaines.
- On peut aussi les glacer avec un mélange sucre glace/ jus de citron et éventuellement du colorant alimentaire.

Boeuf à la Guinness

Après une reprise de rythme difficile et un rhume carabiné, me voilà de retour!
Aujourd'hui, je vous propose une bonne recette d'hiver, celle qui réchauffe les corps et les esprits, que l'on aime déguster en famille ou entre amis, un soir de semaine ou un dimanche midi. Oulàlà, quelle coïncidence, justement nous voilà dimanche midi...
J'avais trouvé cette recette sur le très fameux blog "Papilles et Pupilles". Bien entendu, je l'ai un peu adaptée à ma sauce, car je l'ai trouvée un peu complexe. Cette recette est assez simple à réaliser, mais, comme tous les plats mijotés, elle cuit très (très) longtemps. en fait, le plus elle cuit, le meilleur elle est. Je vous conseille même de la faire la veille et de la cuire encore une petite heure le jour J, ou bien de la mettre à chauffer au moment de l'apéro, ainsi la viande sera bien moelleuse et bien chaude.

Je vous présente donc ma version du boeuf à la Guinness, pour un bon déjeuner de dimanche, où l'on prend son temps et l'on apprécie de trainer un peu...

Boeuf à la Guinness
Pour 6 personnes

Ingrédients:
- 1Kg de bœuf à Bourguignon
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 poireaux
- 30cl de Guinness
- 100g de lardons

Recette:
1- Faire dorer la viande dans un mélange beurre/ huile à la cocotte. Réserver.
2- Émincer les oignons et les poireaux, couper les carottes en rondelles.
3- Dans un fond d'huile, faire revenir les lardons, l'oignons, le poireau et les carottes.

4- Remettre la viande avec les légumes et couvrir de Guinness.
5- Cuire 2h à feu doux.

Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau, ou des carottes, en bref, un légume qui n'a pas trop de saveur pour ne pas cacher celle du ragout.

Bon apétit!

Astuce:
- J'ai aussi réalisé cette recette avec de la joue de bœuf et de l'Adelscott. La joue de bœuf a l'avantage d'être une viande bon marché, mais il faut la cuire plus de 2heures pour qu'elle soit tendre. Quand à l'Adelscott, le rendu est plutôt pas mal, sans bien sur l'amertume de la Guinness.

Etoiles de Noel

Alors oui, je vous entends d'ici, vous allez me dire que c'est fini Noël, qu'il faut attendre la fin de l'année et que nous ne sommes que au mois de janvier. Mais ce n'est pas parce que ces Bredles s'appellent "étoile de Noël", qu'on ne peut pas les manger à un autre moment.
Ce sont des biscuits d'hiver. Comprenez par là qu'ils sont bourrés d'épices. Nos ancêtres n'étaient pas si gourmands que ça, mais ils connaissaient les vertus des épices et des herbes aromatiques: un certain nombre est anti-infectieux. Cela signifie qu'ils nous aident à nous défendre contre les vilains microbes de l'hiver (et des autres saisons). Alors je vous cite les plus connus: le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le thym. Dans un autre style, certains aromates ont des vertus digestives: anis, badiane, sauge.
Tous ces plats traditionnels ont bien souvent des raisons d'être et ne sont pas que bons gustativement!

Je tiens cette recette d'un livre intitulé: "Les petits gâteaux d'Alsace" de Suzanne Roth, aux éditions "La Nuée Bleue". Ce livre m'a été offert par ma soeur, tombée amoureuse de l'Alsace après être tombée amoureuse d'un alsacien (bises à tous les 2 et merci ninie).
Alors voilà une des nombreuses recettes réalisées par mes soins à l'occasion des fêtes:

Étoiles de Noël (Zimmetsterne)
Pour une trentaines de biscuits

Ingrédients:
- 550g d'amandes en poudre (non mondées pour la couleur)
- 500g de sucre en poudre
- 4 blancs d'œufs
- 30g de cannelle
- 2 càs de jus de citron

Recette:
1- Battre les blancs en neige ferme.
2- Ajouter le sucre peu à peu en continuant de battre quelques minutes.
3- Prélever une tasse de cette neige pour le glaçage.
4- Ajouter à la neige restante les amandes, la cannelle et le jus de citron. Ramener en boule.
5- Abaisser la pâte sur 1cm d'épaisseur sur un plan de travail recouvert de sucre cristallisé. Découper des étoiles en trempant l'emporte pièce dans l'eau froide entre chaque étoile pour qu'il ne colle pas.
6- Dresser sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson les étoiles et les glacer avec la tasse de neige réservée.
7- Laisser crouter pendant la nuit.
8- Cuire (en four préchauffé) à 240°C pendant 5 minutes.

Astuce:
- Ces biscuits doivent être à peine cuits, ils n'en seront que plus moelleux.
- Ces biscuits se conservent très longtemps (plusieurs semaines) dans une boite en aluminium.

Tartine de haddock

Le rythme est difficile à reprendre: les enfants ne veulent pas se lever pour aller à l'école le matin, et j'ai tellement de repassage à rattraper que je n'arrive même plus à trouver du temps pour mes recettes! Il faut dire que j'ai fait tant de breddles avant Noel, que j'ai envie d'un petit break de sucré! Heu, non, pas vraiment en fait...

Pour bien attaquer le week end, je vous propose une idée toute simple, découverte dans un resto parisien appelé "le Winch". Rien à voir avec Largo Winch, la bien célèbre BD, mais mon homme m'a offert pour Noël un break de 24h dans ma vie de maman à la maison: hotel, resto, ciné. C'est incroyable, j'avais oublié ces petits plaisirs.
Même sorti de ce contexte de "vacances", je vous conseille ce restaurant. On y mange des produits bretons, des fruits de mer hyper frais, et il faudra que j'y retourne pour goûter les poissons cuisinés (nous avons craqué pour un plateau de fruits de mer, impossible à déguster sereinement en compagnie de jeunes enfants!). Leurs cocktails sont terribles et possèdent des noms de navigateurs à faire rêver: impossible de me rappeler leurs noms, mais j'ai encore le goût en bouche. La cerise sur le gâteau (c'est le cas de le dire): leurs desserts sont délicieux (un Paris-Brest fondant et léger à la fois). L'autre cerise sur le gâteau: les prix sont raisonnables.
Je vous donne l'adresse:
44 rue Damremont, Paris 18eme

Je tiens à préciser que je conseille ce restaurant par coup de cœur et que je ne suis pas rémunérée pour ce post!

Voici la recette de tartine de haddock. Pour info, je l'avais présenté dans des cuillères en pâte brisée à l'apéro du nouvel an, mais pourquoi ne pas le mettre en petits pots dans une assiette de la mer (entre le saumon fumé et la crevette, pour changer!).

Tartine de haddock
Pour 6/8 personnes en apéro

Ingrédients:
-100g de haddock
- 250g de mascarpone

Recette:
1- Découper le haddock en très petits morceaux au couteau, ne pas le hacher au mixer, cela le rendrait trop pâteux.
2- Travailler le mascarpone afin de le rendre plus crémeux.
3- Mélanger le haddock et le mascarpone. Laisser reposer au moins 2h au frais afin que le mascarpone s'imprègne bien du parfum du poisson.

Servir sur des blinis, des toasts, des croutons, ou pourquoi pas sur une feuille d'endive!

Pour en effet encore plus gourmand, on peut rajouter quelques œufs de truite, mais attention tout cela est très salé!

Bonne année 2011

Avant toute chose, laissez moi vous présenter mes meilleurs voeux pour cette année qui commence!
Je souhaite que 2011 vous apporte des amitiés qui durent, des projets qui réussissent,... et pleins de bons petits plats!
Pour les 2 premiers, à vous de jouer, pour le dernier, je promets de vous aider de mon mieux!

Et ceci est une excellente transition pour m'excuser de cette longue absence du net. Mon fournisseur d'accès m'a quelque peu laissé tomber en décembre, me laissant seule face à mes fourneaux (et à mes derniers cadeaux...). J'ai donc mis ce temps à profit pour concocter de nombreux gâteaux alsaciens, appelés "Breddle". Il y en a de tous les parfums, de toutes les formes, et presque de toutes les couleurs. C'est devenu une tradition avec ma mère et ma sœur, nous en cuisinons tant que nous pouvons, et nous les échangeons à Noël. Ils vont constituer certaines de mes prochaines publications. C'est peu tard pour Noël, mais le mois de janvier est rempli d'invitations pour fêter la nouvelle année, c'est l'occasion rêvée!

Je vous propose aujourd'hui un de mes 2 desserts du réveillon du nouvel an. C'est la deuxième année que nous réveillonnons chez nous avec des amis et j'aime prévoir 2 desserts: un très sucré et gourmand (souvent à base de chocolat) et un plus léger, à base de fruits ou d'agrumes.
Cette année, j'avais cuisiné un gâteau fourré amande et noisettes (bientôt chez vous...) et une buche au citron et thé matcha. Cette recette m'a tapé dans l'oeil en feuilletant le petit supplément d'un magazine féminin. Impossible de faire autrement. Il est rare qu'une recette sans chocolat me fasse tant saliver! Je n'ai pas été déçue: c'est léger, légèrement acidulé, avec un côté amer très discret imposé par le thé matcha. Bref, j'adore, et je crois que mes invités aussi...

Buche au citron et thé matcha
Pour 8 personnes

Ingrédients:
Biscuit:
-4 œufs
- 125g de sucre en poudre
- 100g de farine
- 50g de beurre fondu

Crème:
- 40cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100g de sucre en poudre
- 40g de farine
- 1 càc de thé matcha
- 6 càs de sirop de sucre de canne
- le jus d'1 citron vert

Glaçage:
- 20 cl de crème liquide
- 25g de sucre glace
- 1 zeste de citron vert
- 1 càc de thé matcha

Recette:
Biscuit:
Préchauffer le four à 200°C
1- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2- Battre les blancs en neige.
3- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 1/3 de la farine et le beurre fondu.
4- Ajouter 1/3 des blancs en neige. Puis terminer en incorporant alternativement la farine et les blancs en terminant par les blancs.
5- Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré (si si , ça a son importance!)
6- Cuire 10 minutes.
7- A la sortie du four, rouler le biscuit dans son papier cuisson et le laisser refroidir.

Crème:
1- Porter le lait à ébullition avec le thé matcha.
2- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine, puis le lait bouillant.
3- Remettre à chauffer pendant 2 minutes (la crème doit épaissir).
4- Mélanger le jus de citron vert avec le sirop de sucre de canne.
5- Dérouler le biscuit refroidit et l'imbiber avec le sirop.
6- Etaler la crème froide sur le biscuit, le rouler et le conserver 2h dans du film alimentaire.

Glaçage:
1- Fouetter la crème en chantilly, incorporer le sucre glace en continuant de battre.
2- Recouvrir la buche de la chantilly et décorer avec la càc de thé matcha et les zestes de citron vert.

Et voilà le résultat:

Astuce:
-J'ai décoré avec des petites billes argentées (attention elles se flétrissent avec l'humidité du frigo.
- Pour répartir régulièrement le thé matcha, le verser dans une petite passoire et saupoudrer au dessus de la buche.
- Pour réussir le biscuit, voici quelques trucs: bien suivre la recette pour le mélange des différents ingrédients, ne pas faire le biscuit trop épais, beurrer le papier cuisson, bien le rouler dans le papier encore chaud, ne pas trop le cuire, croire en sa bonne étoile...