Bonne année 2011

Avant toute chose, laissez moi vous présenter mes meilleurs voeux pour cette année qui commence!
Je souhaite que 2011 vous apporte des amitiés qui durent, des projets qui réussissent,... et pleins de bons petits plats!
Pour les 2 premiers, à vous de jouer, pour le dernier, je promets de vous aider de mon mieux!

Et ceci est une excellente transition pour m'excuser de cette longue absence du net. Mon fournisseur d'accès m'a quelque peu laissé tomber en décembre, me laissant seule face à mes fourneaux (et à mes derniers cadeaux...). J'ai donc mis ce temps à profit pour concocter de nombreux gâteaux alsaciens, appelés "Breddle". Il y en a de tous les parfums, de toutes les formes, et presque de toutes les couleurs. C'est devenu une tradition avec ma mère et ma sœur, nous en cuisinons tant que nous pouvons, et nous les échangeons à Noël. Ils vont constituer certaines de mes prochaines publications. C'est peu tard pour Noël, mais le mois de janvier est rempli d'invitations pour fêter la nouvelle année, c'est l'occasion rêvée!

Je vous propose aujourd'hui un de mes 2 desserts du réveillon du nouvel an. C'est la deuxième année que nous réveillonnons chez nous avec des amis et j'aime prévoir 2 desserts: un très sucré et gourmand (souvent à base de chocolat) et un plus léger, à base de fruits ou d'agrumes.
Cette année, j'avais cuisiné un gâteau fourré amande et noisettes (bientôt chez vous...) et une buche au citron et thé matcha. Cette recette m'a tapé dans l'oeil en feuilletant le petit supplément d'un magazine féminin. Impossible de faire autrement. Il est rare qu'une recette sans chocolat me fasse tant saliver! Je n'ai pas été déçue: c'est léger, légèrement acidulé, avec un côté amer très discret imposé par le thé matcha. Bref, j'adore, et je crois que mes invités aussi...

Buche au citron et thé matcha
Pour 8 personnes

Ingrédients:
Biscuit:
-4 œufs
- 125g de sucre en poudre
- 100g de farine
- 50g de beurre fondu

Crème:
- 40cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100g de sucre en poudre
- 40g de farine
- 1 càc de thé matcha
- 6 càs de sirop de sucre de canne
- le jus d'1 citron vert

Glaçage:
- 20 cl de crème liquide
- 25g de sucre glace
- 1 zeste de citron vert
- 1 càc de thé matcha

Recette:
Biscuit:
Préchauffer le four à 200°C
1- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2- Battre les blancs en neige.
3- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 1/3 de la farine et le beurre fondu.
4- Ajouter 1/3 des blancs en neige. Puis terminer en incorporant alternativement la farine et les blancs en terminant par les blancs.
5- Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré (si si , ça a son importance!)
6- Cuire 10 minutes.
7- A la sortie du four, rouler le biscuit dans son papier cuisson et le laisser refroidir.

Crème:
1- Porter le lait à ébullition avec le thé matcha.
2- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine, puis le lait bouillant.
3- Remettre à chauffer pendant 2 minutes (la crème doit épaissir).
4- Mélanger le jus de citron vert avec le sirop de sucre de canne.
5- Dérouler le biscuit refroidit et l'imbiber avec le sirop.
6- Etaler la crème froide sur le biscuit, le rouler et le conserver 2h dans du film alimentaire.

Glaçage:
1- Fouetter la crème en chantilly, incorporer le sucre glace en continuant de battre.
2- Recouvrir la buche de la chantilly et décorer avec la càc de thé matcha et les zestes de citron vert.

Et voilà le résultat:

Astuce:
-J'ai décoré avec des petites billes argentées (attention elles se flétrissent avec l'humidité du frigo.
- Pour répartir régulièrement le thé matcha, le verser dans une petite passoire et saupoudrer au dessus de la buche.
- Pour réussir le biscuit, voici quelques trucs: bien suivre la recette pour le mélange des différents ingrédients, ne pas faire le biscuit trop épais, beurrer le papier cuisson, bien le rouler dans le papier encore chaud, ne pas trop le cuire, croire en sa bonne étoile...