Cordon bleu auvergnat

Cela fait bien longtemps que j'ai cette recette dans mes tiroirs (enfin dans mon ordi surtout!).
Je l'avait réalisée car mes enfants (et mon homme...) me réclament souvent des escalopes cordon bleu. J'avoue que je suis quelque peu traumatisée par le contenu de celles que l'on trouve dans les grandes surfaces (à se demander si c'est vraiment de l'escalope de dinde, vraiment du jambon et vraiment du vrai fromage!, quand à la panure, je n'en parle pas!!). Mes enfants ont beau adorer ça, je n'arrive pas à me résigner à en acheter! Je ne suis pourtant pas vraiment une intégriste du "fait maison", et j'avoue fréquenter (de manière raisonnable) les fast-food! Mais la "cordon bleu industrielle" est au dessus de mes forces!
Alors j'ai créé ces cordons bleu avec les ingrédients du bord (comment vous faites vous???), et ces ingrédients étaient auvergnats: jambon cru et cantal jeune. Ce fromage se prête particulièrement bien à cette préparation car il n'est pas trop fort et donne un fondant très agréable dans l'escalope.

Cordon bleu façon auvergnate
Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 4 escalopes de dinde (fines, ou alors les aplatir à l'aide d'un couteau)
- 4 tranches de jambon cru d'Auvergne
- 300g de Cantal jeune
- 1 oeuf
- farine
- chapelure

Recette:
1- Bien aplatir les escalopes et les étaler du mieux possible, les saler et les poivrer.
2- Déposer dessus une tranche de jambon (sur toute la longueur) et une tranche de Cantal 'sur la moitié).
3- Replier les escalopes en 2, appuyer dessus avec le plat de la main pour diminuer leur épaisseur.

4- Tremper les escalopes garnies dans la farine, l'oeuf battu puis dans la chapelure.
5- Cuire les escalopes panées dans une poele garnie d'un mélange beurre huile.
6- Cuire quelques minutes de chaque côté.
C'est prêt!

Astuce:
- Si vous ne trouvez pas de Cantal jeune, on peut le remplacer par de la tomme fraîche.
- Les cordons bleu peuvent se réaliser avec de la dinde ou du poulet.