Gratins de fruits exotiques

Malgré le dos coincé et une tendinite qui revient sournoisement, je n'ai pas pu m'empêcher de réaliser un petit dessert hier soir!
Revenant de vacances, j'avais rarement vu mon frigo aussi dramatiquement vide (rassurez vous, mon ami l'oiseau rouge est passé ce matin...). Pour ne pas avoir à proposer des cornichons au ketchup pour le dessert, il fallait réagir! C'est dans ces moments que je remercie l'inventeur du congélateur: un mélange de fruits exotiques m'attendait au fin fond d'un tiroir de celui-ci (oui, j'en ai un peu marre des pommes et des clémentines en ce moment!).
Des fonds de mes placards et de me tiroirs est né ce gratin de fruits, qui ressemble un peu à un clafoutis, mais en plus crémeux et moins compact.
Ca prend 5 minutes, alors, aux fourneaux!


Gratin de fruits exotiques
pour 4 personnes

Ingrédients:
- 250g de mélange de fruits exotiques surgelés
- 250ml de lait
- 2 càs de maïzena
- 4 càs de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 càc de gingembre
- 3 œufs

Recette:
1- Faire décongeler les fruits (mais on peut aussi les utiliser congelés).
2- Mélanger le lait froid et la maïzena, puis ajouter les œufs, le sucre vanillé, le gingembre et 1 càs de sucre.
3- Répartir les fruits dans le fond d'un moule à gratin, verser l'appareil aux œufs dessus.
4- Saupoudrer avec les 3 càs de sucre restantes.
5- Placer au four 15 minutes à 240°C.
Servir tiède.

Astuces:
- Si vous avez le courage, ça doit être excellent avec des fruits frais (kiwi, mangue, ananas, banane, ...).
- Pour les amateurs, tous les épices sont permis: cannelle, anis étoilé, girofle, ...

Petits financiers à la framboise

Ca faisait bien longtemps que je n'ai pas mis de recette de petits fours (j'rigole!): j'adore le sucré et j'aimerai pouvoir me nourir de beaucoup plus de desserts, mais mon pantalon me dit non (et j'écoute mon pantalon!). Alors après une petite salade d'endives hivernale (un jour je vous livrerai ma sauce magique qui adoucit les saveurs), je m'autorise une petite douceur.
Il est vrai que la framboise n'est pas vraiment un fruit de saison, mais pour une fois, je les utilise surgelées: pas de mauvaise conscience et des fruits qui ont du gout, j'adhère!
La base est la même que pour les financiers pistache orange confite (qui sont là), mais la déclinaison étant infinie, je vous propose ce plaisir acidulé.
Ils n'ont pas trainé lorsque je les ai amenés à une réunion de parents d'élèves.


Petits financiers à la framboise
Pour environ 20 financiers

Ingrédients:
- 2 blancs d'œufs (65g)
- 75g de sucre glace
- 25g de poudre d'amande
- 25g de farine
- 65g de beurre
- 3 càs de coulis de framboise (ou de l'arôme framboise)
- 20 framboises surgelées

Recette:
Faire chauffer le four à 210°C
1- Faire fondre le beurre et la faire chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette (légère bien sur).
2- Mélanger ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.
3- Ajouter les blancs d'œufs, puis le beurre noisette (refroidit).
4- Ajouter le coulis de framboise, ne pas trop homogénéiser.
5- Verser dans un moule à mini financier (avec une cuillère ou une poche à douille. Ajouter dans chaque empreinte une framboise (encore surgelée). Cuire 10 à 15min à 210°C. Les faire refroidir sur une grille pour que le fond se tienne mieux.

Samossas poireaux mozzarella

J'ai depuis très longtemps dans mes livres, une recette de feuilleté aux fromages grecs. Elle est délicieuse, et je comptais bien la refaire. C'est un peu long à préparer, mais ça vaut le coup! Malheureusement, au moment de la réaliser, il me manquait un des 3 fromages: catastrophe! Mais que vais-je faire!!!!!!!!!
Bah, "c'est pas grave", comme dirait ma titi, on va mettre autre chose.
Il me restait des poireaux, à utiliser avant de déserter la maison pour les vacances! Trop facile, mêlons l'utile à l'agréable: légumes, fromage, cuisson au four (pas grasse). Et voilà un bon repas de saison, à grignoter du bout des doigts devant la télé.
Alors pour grignoter vous aussi, voilà le secret de fabrication:

Samossas de poireaux à la mozzarella
Pour une vingtaine de triangles

Ingrédients
- 3 petits poireaux
- 10 feuilles de brick
- 200g de mozzarella
- 100g de fromage de chèvre frais (type petit Billy)
- 1 œufs

Recette:

1- Emincer les poireaux et les faire revenir avec une grosse noisette de beurre, dans une casserole. Au bout de 2 minutes, baisser le feu et laisser confire à couvert 10 minutes avec 2 càs d'eau. Saler, poivrer.
2- Mélanger les œufs et le fromage frais, puis ajouter les poireaux (une fois cuits).
3- Émincer (ou râper) la mozzarella, et l'ajouter à la préparation.
4- Couper les feuilles de brick en 2.

Plier la moitié de la feuille en 2 dans le sens de la longueur, pour former une bande. Déposer une bonne càs de farce en bas, puis former un triangle en pliant la feuille de biais (pour le schéma de construction, je vous conseille le paquet de feuilles de brick, c'est assez bien expliqué!).

5- Badigeonner les samossas de beurre fondu et les passer au four environ 20minutes à 200°C (180°C en chaleur tournante).

Et voilà! Bon appétit!

Astuce:
- on peut assaisonner les poireaux avec du curry, pour un petit effet indien.
- Pour plus de goût, on peut remplacer la mozzarella par un fromage plus puissant (St Nectaire, Cantal, ...)
- On peut rajouter du jambon émincé, ou encore du saumon fumé.

Muffin de la Saint Valentin

Haaa la St Valentin, la fête des amoureux! Des petits cœurs partout, de l'amour et des petites attentions qui font plaisir! C'est pour cette occasion que j'ai réalisé ces délicieux muffins hyper gourmands. Je me suis inspiré d'une recette dans le dernier "Cuisine Actuelle". Comme les vacances approchent, je vide mon frigo, il me manquait donc quelques ingrédients. J'ai composé, et agrémenté la recette, avec les moyens du bord.
Pour donner une petite touche de légèreté à ce gâteau assez dense, je l'ai décoré d'une chantilly à la vergeoise. Cette touche caramel est tout simplement divine, et je la fini directement dans la cuillère ou encore sur mon café: "c'est trop bon" d'après mon fils de 6 ans.

Muffins de la St Valentin
Pour 9 muffins et 1 gâteau de environ20/20 cm

Ingrédients: - 3 oeufs
- 250g de sucre
- 150g de beurre
- 200g de chocolat à pâtisser
- 210g de farine (avec levure)
- 1 càc de vanille liquide
- 20cl de crème liquide
- 2 càc de vergeoise

Recette:
1- Faire fondre le chocolat et le beurre au microonde.
2- Mélanger les œufs, le sucre et la vanille.
3- Ajouter la farine, puis le chocolat.
4- Verser une grosse càs de pâte dans 9 moules à muffins, puis verser le reste de la pâte dans un plat carré de environ 20 par 20cm.
5- Cuire les muffins 15 minutes, cuire le grand moule 20 minutes à 200°C (180°C à chaleur tournante).
6- Pendant que les gâteau refroidissent, prépaper la chantilly:
- au siphon: verser la crème liquide et 2 càs de vergeoise dans le siphon, bien mélanger pour dissoudre le sucre, insérer une cartouche de gaz, siphon à l'envers, bien remuer et conserver au frais jusqu'à utilisation.
- sans siphon: mettre la crème liquide et les fouet au frais, quand ils sont bien froids, battre la crème en chantilly, quand elle est ferme, ajouter le sucre, utiliser rapidement.
7- Découper des cœurs à l'emporte pièce dans le grand gâteau, déposer une noix de chantilly sur les muffins avec un cœur par dessus.

Bonne St Valentin!

Astuce:
- On peut aussi décorer avec des petits cœurs en sucre rouge.
- Le grand gâteau doit être bien cuit, sinon les cœurs sont très difficiles à découper. Bien beurrer le moule, ou couvrir le fond avec du papier cuisson.

Aligot savoyard

J'aime bien le mélange des genres, après un cordon bleu auvergnat, voilà mon aligot savoyard.
L'aligot, c'est très simple, c'est une purée grasse assaisonnée avec de l'ail et filée à la tomme fraîche (ou du Cantal jeune, il faut un fromage peu affiné, mais qui fond bien). Alors un fromage qui fond bien, en ce moment, c'est facile à trouver: la raclette bien sur!
C'est une façon plus simple de manger de la raclette, sans avoir à sortir l'appareil pour 8 quand on est que 2 personnes.
Alors sans plus attendre, voici une recette en toute simplicité pour un repas du soir.

Aligot savoyard
pour 2 personnes

Ingrédients
- 500g de pommes de terre (environ 4 à 5 suivant leur taille, choisir de préférence une variété à purée, c'est plus facile)
- 50g de beurre
- noix de muscade
- 150g de raclette

Recette:
1- Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée pendant 20 minutes (elles doivent être bien cuites). Ne pas jeter toute l'eau de cuisson!
2- Réduire les pommes de terre en purée dans la casserole avec un peu d'eau de cuisson(éviter le mixeur qui donne une purée très caoutchouteuse). Ajouter le beurre et ajuster la texture avec de l'eau de cuisson.
3- Assaisonner la purée (sel, poivre, noix de muscade: super goût dans la purée!).
4- Retirer la peau de la raclette, la détailler en bâtonnets.
5- L'incorporer petit à petit à la purée, attendre que le fromage soit fondu avant d'ajouter une plus grande quantité, sur feu doux (bien sur).
6- Servir aussitôt que tout le fromage a été incorporé dans la purée et qu'elle file bien, avec quelques tranches de charcuterie.

Astuce:
- J'écrase ma purée à l'écrase patate, j'aime bien cet effet grumeleux, pour plus de finesse, on peut passer la purée au moulin à légumes.
- Pour les plus pressé(e)s, on peut utiliser de la purée en sachet (mais bon...)
- Pourquoi ne pas la servir bien chaude dans une mini cocotte en accompagnement d'une viande.
- Je sais que dans l'aligot il y a normalement de l'ail, mais avec la raclette, j'ai supprimé!

Mousse au chocolat au siphon

Il y a peu de temps, je suis allée suivre un cours de cuisine moléculaire. J'ai appris comment faire des spaghettis gélifiés, des billes de sirop, des ravioles de fromage blanc, des chamallows (bientôt sur mon blog...) et de la mousse au chocolat ultra légère avec un siphon.
Cette mousse est un vrai régal, hyper aérienne, fondante, et en plus, pas possible de la rater (à moins de siphon capricieux!).
Bien entendu, j'ai apporté ma petite touche personnelle à cette mousse, je lui ai substitué le chocolat au lait par un mélange chocolat noir et pralinoise: mon fils aurait bien mangé la mousse directement du siphon à la bouche! Arrrrrrrrrrgh!

Mousse au chocolat au siphon
pour 6 personnes

Ingrédients
- 3 jaunes d'œuf
- 45g de sucre
- 290g de lait
- 100g de chocolat pâtissier
- 100g de pralinoise
- 275g de crème liquide

Recette:
1- Faire chauffer le lait.
2- Battre les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3- Verser le lait bouillant sur les œufs puis remettre dans la casserole (nettoyée) et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (la température ne doit pas dépasser 83°C).
4- Verser la crème anglaise chaude sur le chocolat coupé en morceaux. Laisser fondre le chocolat quelques instants puis mélanger pour le faire fondre complètement.
5- Ajouter la crème liquide. Laisser refroidir.
6- Une fois refroidit, verser la crème au chocolat dans le siphon, bien le fermer et insérer la cartouche de gaz siphon à l'envers. Une fois la cartouche insérée, bien remuer le siphon et le conserver au frais (on peut aussi consommer la mousse tout de suite).
Dresser au moment de servir pour que la mousse soit belle.
On peut dresser sur des cuillères de service, ou encore sur une tuile, une gaufrette, une tranche de poire, laissez libre cours à votre créativité!

Astuce:
- Je vous conseille de passer la crème au chinois avant de la verser dans le siphon, ça évite les mauvaises surprises.
- Il y a un peu trop de crème pour la contenance d'un siphon de 50cl (le grand modèle), mais elle est délicieuse à la cuillère, mais pourquoi ne pas la servir en soupe avec une noisette de mousse dessus.
- Une seule cartouche de gaz suffit pour le grand siphon.

Cake tomates séchées fêta

Il existe une multitude de recettes de cakes salés (j'en ai un livre plein), mais aucune de ces recettes ne me plaisait vraiment: il fallait que j'innove! Et puis surtout, j'en avais marre du traditionnel cake aux olives, je ne savais faire que celui là, mais j'avais envie de nouveauté et de fraîcheur (en bouche bien sur, pour les températures, je pense qu'on est servi...) et d'un bon cake salé pour un apéro dinatoire.
Alors me voici lancée, malgré un sérieux handicap: les légumes de saison ne sont pas très folichons ces temps-ci. Surtout quand on a des envies de saveurs méditerranéennes et estivales. Au choix, la réponse à ces besoins d'été sont: 1- un voyage sous le soleil des îles; 2- des tomates séchées.
La deuxième réponse étant plus abordable, et plus facile à introduire dans un cake salé, je me suis rabattue sur cette solution.
Attention, je parle bien de tomates séchées et non de tomates confites conservées dans l'huile. On bien sur utiliser ces dernières, mais c'est un peu plus gras!

Trêve de blabla:

Cake tomates séchées et fêta

Ingrédients:
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1/2 verre de vin blanc
- 4 œufs
- 200g de farine
- 1 sachet de levure
- 250g de fêta
- 10 tomates séchées
- origan (frais ou séché)


Recette:
1- Réhydrater les tomates dans un bol d'eau chaude.
2- Mélanger les œufs et l'huile.
3- Ajouter progressivement le mélange farine/ levure. Poivrer.
4- Ajouter au mélange la fêta, les tomates découpées en fines lanières et l'origan.
5-Verser dans un moule à cake beurré et cuire 45minutes à 180°C.

Déguster froid.

Astuces:
- On peut utiliser des tomates à l'huile, mais c'est plus cher, et plus gras!
- On peut remplacer l'origan par du basilic (hum), ou du thym (miam, miam).
- On peut aussi ajouter du jambon, des lardons, du saumon, des pignons, ...

Crêpes

Hé bien, j'ai succombé à la tentation des crêpes, comme environ 95% des gens en cette période de chandeleur! Et je peux vous dire que j'en ai fait des crêpes: samedi, soirée crêpes chez des copains (encore bon anniv' Arnaud!); lundi, diner crêpes pour mes loulous; et mercredi pour le goûter, quand j'ai demandé à mon fil si il voulait des gaufres il m'a dit: "oh non maman, fait des crêpes plutôt!". Alors j'ai fait des crêpes plutôt!
Après ces nombreux essais, quelques ratés et des kilo de Nutella, voici ma recette, celle que je trouve parfaite, qui fait des crêpes légères, digestes, que l'on peut recouvrir de Nutella.
La voici, la voilà, la recette magique (je sais, la chandeleur, c'est passé, mais pour les crêpes, y'a pas de saison!).

Crêpes pour tous les jours
Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 250g de farine
- 50g de maïzena
- 500ml de lait
- 3 oeufs
- 5 càs d'huile (neutre)

Recette:
1- Mélanger la farine et la maïzena.
2- Ajouter le lait froid et bien mélanger au fouet (je vous conseille le fouet en métal, par rapport au fouet en plastique, je me suis rendu compte que je faisais des grumeaux avec le fouet en plastique).
3- Une fois le mélange fluide, ajouter les oeufs et l'huile. Si al pâte est trop épaisse, rajouter de l'eau (environ 150ml pour moi).

4- Cuire à la poêle en badigeonnant la poêle de beurre entre chaque crêpe (c'est très pratique avec un pinceau en silicone que l'on fait passer sur un morceau de beurre, le pinceau chaud fait fondre la bonne quantité de beurre! Sans pinceau, utilisez un essui-tout.

Je vous conseille la "jambon/raclette", la "chèvre/ roquefort", et pour terminer la "sucre/ jus de clémentine"! Pas compliquée comme fille...

Astuce:
- Vraiment je vous conseille le fouet en métal!
- On peut remplacer l'huile par du beurre fondu (50g), mais je trouve la pâte moins fluide, et pas une grosse différence de goût, quand on passe la poêle au beurre entre chaque crêpe.
- On peut utiliser de l'eau gazeuse à la place de l'eau plate, si si, je vous assure, c'est même très bien (léger, léger).
- Pour des crêpes sucrées, ajouter un sachet de sucre vanillée et 50g de sucre.
- N'oubliez pas de les faire sauter...

Suprême de volaille champignons et tomates confites

Je me suis lancée, j'ai osé le suprême de volaille! Après l'avoir vu dans plusieurs émissions télé, je me suis dit que ça ne devait pas être si sorcier que ça!
Hé ben non, ça ne l'est pas!
Bon la maîtrise du geste pour envelopper la viande n'est pas encore là! Mais, pour une première, je n'étais pas trop mécontente de moi. Je pense qu'il faut vraiment prendre le coup de main en en faisant quelques fois. Bonne nouvelle, j'ai des escalopes de dinde au frigo...

Suprême de volaille aux champignons et tomate confite
Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 2 blancs de poulet (crus bien sur!)
- 250g de champignons de paris
- 6 pétales de tomate confite
- 1 càs de crème fraîche

Recette:
1- Aplatir les blancs de poulet, éventuellement les couper dans l'épaisseur pour obtenir une couche pas trop épaisse et régulière.
2- Mixer les champignons et les tomates confites, assaisonner et ajouter la crème fraîche.
3- Déposer les blancs sur un film alimentaire en faisant en sorte qu'ils forment une grande plaque (prévoir une grande largeur et une bonne longueur de film), puis déposer un boudin de farce sur toute la longueur des blancs, le long du bord de votre coté (suis-je claire???).
4- A l'aide du film, rouler l'escalope très serrée dans le film (attention, le film ne doit pas rentrer dans le boudin!), puis bien fermer le film (l'eau de cuisson ne doit pas pouvoir rentrer dans le film). Bien rouler le boudin formé et le fermer en faisant des nœuds de film sur les 2 extrémités (une fois le boudin réalisé, vous comprendrez!).

5- Cuire dans l'eau bouillante environ 15 minutes. (on peut aussi le cuire à la vapeur, mais j'ai pas encore essayé!).
6- Une fois cuit, retirer le film alimentaire et découper des tranches assez larges.
7- Servir avec le reste de farce réchauffé (allongé de crème liquide pour lui donner une texture onctueuse).

Astuce:
- Je vais tenter une farce aux épinards bientôt (encore des épinards??!!), mais on peut tout imaginer, je vous tiens au courant...
- On peut servir le suprême avec toute sortes de garnitures: riz, purée, légumes verts, ... C'est l'avantage car la viande reste très moelleuse cuite de cette manière.
- Pour lui donner un gout un peu fumé, on peut aussi l'envelopper de lard fumé ou de jambon cru, c'est très bon!