Cookies au chocolat "épais"

Voilà une bonne recette pour un goûter improvisé de mercredi après midi! Chez nous, le mercredi après midi se prévoit toujours au dernier moment: tiens, on irait bien (barrer le mentions inutiles):
- au parc,
- chez des copains,
- dans le jardin,
- cueillir nous même nos légumes (voir ici),
- nulle part (et regarder un bon dessin animé, bah oui, il pleut dehors!).

De ce fait, il faut des recettes express pour un choix de dernière minute. En voilà une parfaite (20 minutes, cuisson et nettoyage compris!) qui réjouit tous les habitants de ma maison. Pour un succès garanti auprès de mes enfants gourmands, j'ai mis du chocolat, mais pour les adeptes de l'équilibre nutritionnel, les fruits secs sont une bonne alternative (raisins pour les plus classiques, canneberges pour un peu plus d'audace, tout est possible). On peut aussi y ajouter des fruits à coque (amandes, noisettes, noix de pécan), mais j'ai les dents fragiles!

Cookies au chocolat épais
pour environ 25 cookies

Ingrédients:
- 150g de farine
- 50g de beurre salé
- 1 œuf
- 75g de sucre roux
- 1/2 sachet de levure
- 1 càc de vanille
- 100g de chocolat au lait

Recette:
1- Mélanger la farine, la levure, le sucre, l’œuf, la vanille et le beurre fondu, dans l'ordre et à la cuillère.
2- Couper le chocolat en petits carrés (à l'aide d'un gros couteau), puis l'ajouter à la pâte.
3- Déposer des petits tas (environ de la taille d'une noix) à l'aide de 2 cuillères à café sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
4- Cuire 8 à 10 minutes à 180°C.

Les laisser refroidir sur une grille (pour une base plus croquante) avant de se jeter dessus!

Pamplemousse curd

Les beaux jours reviennent et je retrouve peu à peu mes voisin(e)s autour des vélos, trottinettes et autres engins à roulettes de nos enfants. Et c'est ainsi que, sur un bout de trottoir, ma voisine me lance: "il me faut ta recette de pamplemousse curd, dans un yaourt nature ça doit être super!".
Elle n'a pas tort, dans un yaourt nature, C'EST excellent: petite touche acidulée, légère amertume, mais douceur du sucre qui rassemble le tout. Ni une, ni deux, j'ai rentré mes enfants illico presto pour venir poster cette recette!

C'est une petite crème sans prétention qui sert à beaucoup de choses: dégustez le sur une tranche de brioche grillée au petit déjeuner, dans un yaourt au dessert, dans des macarons au café, dans une crêpe roulée au gouter et sur un fond de tarte pour bien finir la journée. De toutes façons, si vous aimez ce côté acidulé, vous aurez même envie de le manger à la cuillère!

Bonnes gourmandises!


Pamplemousse curd
pour environ 1 pot de confiture

Ingrédients
- 1 pamplemousse rosé
- 200 de sucre
-100g de beurre
-4 jaunes d’œuf

Recette:
1- Prélever le zeste du pamplemousse, puis le presser (on obtient environ 200ml de jus).
2- Dans un petit saladier (en verre ou inox) mélanger le jus, le suce, les jaunes d’œuf et le zeste.
3- Placer ce saladier au bain-marie, chauffer et ajouter le beurre.
4- Lorsque le beurre est fondu, chauffer un peu plus fort et commencer à fouetter doucement. Il faut fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère (cela peut prendre 20 à 25 min).
5- Verser le curd dans un pot vide bien propre (le passer à l'eau bouillante avant de le remplir).
Conserver au frais.

Astuces:
- C'est un peu long, mais c'est trop bon!
- Cette version est au pamplemousse, mais la version originale est au citron: c'est un peu plus acide! Et pourquoi pas une version au citron vert (ça me donne des idées...).

Macarons au chocolat

Youpi, houra, super! Qu'ils sont beaux!

Je sais bien que cette exclamation est de l'autosatisfaction gratuite, mais si vous ne le faites pas vous même, qui le fera (encore que pour les macarons, il y a du retour!). Et puis c'est tellement gratifiant de passer du temps à faire quelque chose et que ce quelque chose soit réussi (surtout, encore une fois, pour des macarons!).
Je n'ai pas grand mérite (c'est tout moi, ça, après l'autosatisfaction, le dénigrement!), j'ai suivi à la lettre les instructions de Mercotte (grande prêtresse des macarons sur le net), et j'ai utilisé les proportions données lors de mon cours de cuisine à Zôdio (ça c'est tout moi aussi, il faut que je mélange les recettes...). Cela a donné de très (si si si) beaux macarons au chocolat (à peine 2 coques craquelées sur 3 plaques), une belle collerette, une belle coque. Mon seul souci a été de décoller les coques du papier: four pas assez chaud, cuisson pas assez longue, je n'ai pas encore trouvé la vraie raison.
MAIS j'ai trouvé la technique pour le décollage récalcitrant: faire couler de l'eau entre la plaque et la feuille, les macarons ramollissent, et se décollent: royal!
Après avoir obtenu ces (magnifiques, n'ayons par peur des mots) coques, une question se pose à moi : avec quoi vais-je fourrer ces beautés. En réalité, j'ai vite trouvé: ma pâte à tartiner au chocolat noir, que je n'ai pas encore finie! MIAM!
Pour un effet moins "chocolat", j'en ai fourré une partie avec du pamplemousse curd (fait la semaine dernière, la recette arrive dans quelques jours, promis juré!). Le côté chocolat de la coque se révèle avec l'acidulé du pamplemousse dans la garniture. RE-MIAM!

Je vous rassure, j'ai pris des photos avant de tout dévorer!

Macarons au chocolat
pour une 60aine de coques

Ingrédients
- 125g de blancs d'œufs
- 87g sucre en poudre
- 204g de sucre glace
- 146g de poudre d'amande
- 2 càs de cacao amer

Recette:
1- Préchauffer votre four à 150°C.
2- Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, puis les peser. Ajouter la poudre de cacao.
3- Monter les blancs en neige (pas trop vite).
4- Quand ils sont fermes, les "serrer" avec le sucre en poudre.
5- Incorporer le mélange de poudres, en 3 fois, à la spatule, en écrasant les blancs. Il faut remonter du bas vers le haut, jusqu'à ce que la pâte fasse "le ruban", elle doit être moelleuse et brillante (pour des explications filmées, je vous conseille le site de Mercotte, il y a même une vidéo!!!).
6- Remplir une poche à douille, et déposer des petits tas de 3cm de diamètre (ils s'étalent!) sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Faire "tomber" la plaque 1 ou 2 fois sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air (ou si vous êtes moins violents que moi, la tapoter sur le plan de travail).
7- Laisser "crouter" pendant environ 30 minutes, puis cuire environ 15 minutes (attention, moins si vous utilisez un four à chaleur tournante). De toutes façons, je vous conseille de suivre la cuisson au bout des 10 minutes réglementaires, pour qu'ils soient à point.
8- Laisser refroidir, les décoller du papier (voir la super technique plus haut si besoin!).
9- Les fourrer et les exposer avant de laisser vos invités se jeter dessus!

Astuce:
- Il parait qu'il faut les laisser quelques heures au frais une fois qu'on les a garnis: pas possible dans mon cas!
- Les coques se conservent bien dans une boite en métal (au moins 1 semaine, j'espère pour toi Élise, sinon, ils seront rassis samedi...).
- Il parait même qu'on peut les congeler.
- Avec mon super robot, j'ai même macaronisé avec le batteur K en plastique (trop facile).

Je crois surtout qu'il faut les manger, et se régaler...

Gratin de blettes au bleu d'Auvergne (à la poele?)

Je vous l'accorde, les blettes, c'est pas très glamour!
Et pourtant, c'est finalement assez à la mode, et c'est plutôt bon. Si ils sont bien cuits, les côtes sont tendres, et c'est plutôt moelleux. Comme c'est un légume assez fade au goût légèrement terreux, il faut rehausser le tout et le bleu d'Auvergne est parfait pour ce genre de mission!
Allons-y pour ce gratin un peu particulier, car finalement, il n'est pas gratiné... (hum hum!).

(presque) Gratin de blettes au bleu d'Auvergne
Pour 3 personnes

Ingrédients:
- 1 botte de blettes
- 100g de bleu d'Auvergne
- huile d'olive

Recette:
1- Laver les feuilles de blette, les émincer et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Les laisser cuire environ 10 minutes (à couvert pour aller plus vite) pour bien les attendrir. Saler, poivrer.
2- Découper le bleu d'Auvergne en morceaux pas trop gros et les disposer sur les blettes. Laisser fondre le bleu quelques instants et servir aussitôt.

Astuce:
- ce soir là, mes enfants n'ont pas goûté, mais je suis sûre que ça pourrait passer (oh si, peut être pas les miens d'accord...)
- et pourquoi pas du roquefort ou du gorgonzola.

Tarte endives truite fumée et feta

Oh lala! Toute une semaine sans vous faire partager ma cuisine, mais c'est inadmissible (je t'entends d'ici Élise, toi aussi Caroline!).
Je répare donc ce méfait et je vous livre ma réflexion culinaire du soir devant le frigo.
Ce soir, il fallait des légumes. Mes enfants ne sont pas des grands fans de légumes, et j'équilibre les menus sur la journée: si je fais des féculents à un repas, il y aura des légumes au suivant. A midi, c'était "lasagnes à la bolognaise" (oh, je vous rassure, il y a des jours où c'est "coquillettes ketchup"...). Mais ce soir, il me fallait des légumes: après inventaire du frigo, ça sera endives ou betteraves. Comme je ne maîtrise pas la betterave (en fait j'aime pas vraiment ça, mais je me soigne!), je penche pour les endives. Pfffffffff, pas encore de la béchamel (je ne sais cuisiner les endives que avec du jambon, c'est nul!).
MAIS, merci le web, 750g et autres marmiton, et ni une ni deux, me voici partie dans une tarte: je vais peut être arriver à faire passer les endives inaperçues sous la truite fumée et la fêta...

Bon d'accord, c'est encore raté avec mes enfants, mais je crois que je n'ai été ni assez convaincante et ni assez insistante, il faudra que j'essaie à nouveau dans quelques semaines...

Tarte aux endives truite fumée et fêta
Pour 6 personnes

Ingrédients
Pâte brisée:
- 250g de farine
- 1 pincée de sel
- 125g de beurre
- 5 càs d'eau

Garniture:
- 4 endives (moyennes)
- 75g de fêta
- 100g de truite fumée
- 3 œufs
- 20cl de crème liquide
- sel, poivre

Recette:
Pâte:
1- Mélanger la farine, le sel et le beurre, quand celui-ci est bien inséré, ajouter l'eau cuillère par cuillère pour ne pas avoir une pâte trop mouillée.
2- La former en boule et la réserver au frais dans du film plastique pendants 30 minutes.
3- L'étaler dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.

Garniture:
1- Découper les endives en lamelles et les faire revenir dans une noix de beurre pendant environ 10 minutes.
2- Verser les endives cuites sur le fond de tarte, verser quelques pincées de sucre pour diminuer l'amertume. Ajouter la truite découpée en lanières et la fêta découpée en petits dés.
3- Dans un saladier, battre les œufs et la crème liquide, saler, poivrer. Verser sur les endives.
4- Cuire au four à 220°C pendant 30 minutes.

AAAAAAAAAAAAAAA taaaaaaaaaable!


Astuces:
- la pâte brisée (ou feuilletée)toute prête, c'est bien pratique (mais j'en n'avais plus!).
- la pâte brisée maison, au robot c'est 5 minutes (mais il est vrai que je dois rentabiliser le mien ;-)).
- c'était un peu amer, mais quand même nettement moins que dans des endives au jambon.

Ma conclusion: et ben moi j'ai aimé ça, et j'en referai, na!

Cheesecake (sans cuisson)

Je poste cette recette aujourd'hui à la demande de ma soeurette (pour une amie)! J'aurais préférée attendre un peu d'en refaire un car la photo que je vous présente ne me plait pas vraiment! MAis le goût est vraiment bon. Cela fait des années que c'est MA recette de cheesecake. Elle ressemble un peu à un entremet, et elle s'accorde avec tous les fruits, elle est donc réalisable à toutes les saisons, et adaptable à volonté: fantastique!!
En général, je la décore avec des rondelles de kiwi l'hiver, cela donne de la couleur et du pep's à ce dessert mono chrome.
Sans plus attendre voilà la recette (Virg j'attends tes commentaires...):

Cheesecake
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:
croute:
- 300g de biscuits émiettés (type spéculos ou spritz)
- 125g de beurre fondu
- 1/4 càc de cannelle
- 1/4 càc de noix de muscade

Crème:
- 4 oeufs
- 1 tasse de sucre
- 500g de fromage frais (j'utilise du carré frais)
- 6 feuilles de gélatine
- 4 càs de jus de citron
- 1 zeste de citron
- 1 càc d'extrait de vanille

Recette:
Croute:
1- Mélanger les biscuits émiettés, les épices et le beurre au mixeur pour bien les mélanger.
2- Presser le mélange dans le fond et sur le bord d'un moule (j'utilise un moule à charnière, c'est plus facile à démouler!). Faire prendre au frais pendant la préparation de la garniture.
Crème:
3- Faire ramollir la gélatine dans un bac d'eau froide.
4- Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre le jus et le zeste de citron au fouet.
5- Placer le saladier au dessus d'une casserole d'eau et fouetter environ 5 minutes (la préparation doit pâlir et épaissir).
6- Retirer du feu et dissoudre la gélatine dans le mélange, bien mélanger.
7- Battre le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit crémeux (plus facile au robot). Ajouter progressivement le mélange des jaunes d'oeufs, battre jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Couvrir.
8- Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Ils doivent être bien fermes.
9- Les ajouter à la crème au fromage frais.
10- Verser cette crème sur la croute et laisser prendre au frais pendants au moins 4 heures.
Au moment du service, décorer avec des fruits frais de saison (kiwi ou pamplemousse en ce moment) ou bien des fruits surgelés (mangue, framboises, fruits rouges variés).

Ce dessert est assez léger finalement, et se mange sans fin...
Et même mon père, qui bricole très bien et cuisine très peu, le fait de temps en temps: facile!

Astuces:
- On peut aussi placer des fruits sur la croute et recouvrir de la crème: c'est très bon avec des abricots ou encore avec des fraises des bois ou des framboises!

Sablés tout chocolat

La maîtresse de ma titi organise tous les matins des collations pour les enfants, pour cela, elle demande aux parents d'apporter des paquets de gâteaux. Je préfère de loin apporter des biscuits fait maison: moins de sucre et de mauvaises graisses, et d'autres goûts pour des enfants aux mamans pressées! Le cahier des charges est simple: il faut des gâteaux pratiques à manger, simples à apporter, et adaptés à des goûts d'enfants. Alors souvent, je privilégie le chocolat, ma titi étant une grande fan!
Voilà comment je suis arrivée à cette recette, simple, mais efficace: des bons sablés au chocolat, à présenter en toutes occasions, et pourquoi pas comme pâte de tarte à la ganache au chocolat blanc ( je vous tiens au courant...).
Délice pour les grands et les petits:

Sablés au chocolat
Pour environ 40 sablés

Ingrédients
- 250g de farine
- 150gde sucre
- 20g de cacao amer
- 125g de beurre mou
- 1 oeuf
- 3 càs de lait

Recette:
1- Mélanger le poudres: farine, sucre et cacao.
2- Ajouter progressivement l'oeuf puis le beurre. Suivant la texture de la pâte, ajouter le lait.
3- Former une boule avec la pâte et la laisser reposer 30 min minimum au frais.
4- Étaler la pâte sur environ 4 mm d'épaisseur, et la découper à l'emporte pièce (coeur, trèfles, cloches, étoiles: tout est permis).
5- Cuire au four 13 min à 200°C (pas de chaleur tournante).

Astuces:
- Ne pas faire trop cuire les biscuits afin qu'ils restent moelleux.
- Ces sablés se conservent au moins 5 jours dans une boite en métal.
- On peut aussi les décorer avec du glaçage royal.
- On peut réaliser la pâte au robot ou à la main.

Soupe de poireaux

AAAAAAAAAAAArrrrrrrrrrrgggggggggggggg!
Encore une victoire pour moi dans ma quête: "des légumes appréciés par les enfants". Très sincèrement, je n'aurais jamais imaginé qu'un soupe de couleur verte puisse fonctionner. Pour tout vous dire, j'en étais même arrivée à me demander comment changer la couleur d'une soupe pour lui donner un aspect plus engageant!
Plus besoin de me torturer l'esprit, j'ai atteint mon premier objectif: faire manger des légumes à mon fils ET EN PRIME, qu'il me dise qu'il aime ça! C'est dans ces moments là que l'on se dit que les efforts payent, et qu'on adore ses enfants! Je ne désespère pas que ma titi ne fasse plus la grimace un jour! Elle a 3 ans de moins, alors que peut être faut il lui laisser un peu plus de temps...

Soupe de poireaux

Pour 4 personnes

Ingrédients
- 5 poireaux
- beurre
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 cube de bouillon Bio
- 1 càs de crème épaisse
- du gomasio pour la présentation (facultatif)

Recette: 1- Laver puis émincer les poireaux (blanc et un peu de vert).
2- Dans un faitout, faire fondre une noix de beurre et ajouter les poireaux. Les faire revenir quelques minutes, puis ajouter un fond d'eau et laisser compoter environ15 min (principe de la fondue de poireau).
3- Ajouter alors les pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes et mettre de l'eau à hauteur. Ajouter le cube de bouillon. Cuire 20 minutes (ou bien jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes).
4- Quand les pommes de terre sont cuites, mixer au bras plongeant (en prenant soin de retirer un peu d'eau avant pour que la soupe ne soit pas trop liquide).
5- Mettre la crème fraîche et le gomasio (environ 1 càs). Servir chaud!

Astuce:
- Le fait de cuire les poireaux en fondue les adoucit, alors avec les pommes de terre en plus, ...

- Cette soupe peut aussi se servir froide, et cela s'appelle: une vichyssoise.

Pâte à tartiner au chocolat noir

Une panne de Nutella, dans une maison comme la mienne, est impensable, et surtout impardonnable! Mais c'est quand même arrivé, et après 3 jours de "maman, y'a du Nutella?", j'ai décidé de prendre le taureau par les cornes et de réaliser moi même mon Nutella!
Echec sur le rendu "Nutellla", mais la pâte réalisée est très bonne. Je pense que l'erreur de cette recette (trouvée sur le net bien sur, et sur plusieurs site) est d'utiliser du chocolat noir. Il se sent dans la pâte, et tout bon amateur de Nutella, sait que c'est très chargé en lait et/ou crème (on préferre ne pas savoir!). Je ne doit pas manger assez de Nutella (en général dévoré par mes enfants et leur père), car j'ai quand même tenté la recette. Je le saurai pour la prochaine fois mais je vais être obligée de racheter de la bonne pâte à tartiner, et de manger mon œuvre (trop dur!). Il me semble que cette "ganache" sera délicieuse dans des macarons, voilà une bonne raison d'en refaire...

Pâte à tartiner au chocolat noir et noisettes
Pour 1 pot de confiture

Ingrédients: - 100g de chocolat noir
- 200g de lait concentré sucré
- 100g de beurre
- 45g de poudre de noisette
- 3 càs de crème liquide

Recette:
1- Faire chauffer le lait concentré, et y faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre.
2- Une fois le mélange homogène, ajouter la poudre d'amande, puis la crème liquide.
3- Bien mélanger. Une fois le mélange tiédi, mettre en pot et conserver au frais.

Astuces:
- Cette ganache peut s'utiliser sur des crêpes, des gauffres, des brioches, du pain, ...
- Elle est aussi terriblement addictive à la cuillère ou au doigt directement dans le pot: mais ça reste entre nous...

Soupe de topinambours et marrons

Et voilà, le mois de mars commence sur les chapeaux de roue, et pas 5 minutes à moi pour partager mes nouvelles recettes! C'est un scandale!
Alors suite à une discussion animée avec mes voisins à propos du topinambour, je ne résiste pas à l'envie de vous transmettre ma dernière recette de soupe: un mélange de topinambour et de purée de marron. C'est une association douce, les 2 saveurs se marient agréablement. Pas de grande surprise, mais une douceur qui réchauffe une soirée d'hiver encore bien présent!
Le topinambour est à consommer avec modération, quand on connait ses effets sur le système digestif: amis poètes bonsoir...


Soupe de topinambours et marrons
Pour 6 personnes

Ingrédients:
- 700g de topinambours
- 200g de purée de marron surgelée
- 2 pommes de terre moyennes

Recette:
1- Eplucher les topinambours et les pommes de terre. Les couper en morceaux et les placer dans une grande casserole remplie d'eau salée.
2- Cuire pendant environ 30 minutes (les topinambours sont un peu plus longs à cuire que les pommes de terre, il faut qu'ils soient bien tendres).
3- Quand les topinambours sont cuits, ajouter la purée de marron surgelée dans la casserole (attention, il ne doit pas rester trop d'eau dans la casserole avant d'ajouter les marrons, sinon la soupe sera trop liquide).
4- Quand la purée est décongelée, mixer au bras plongeant, la soupe doit être très fluide. Servir aussitôt avec des copeaux de parmesan.

Astuce:
- Pour plus de gourmandise, on peut ajouter 2 càs de crème liquide à la soupe et quelques graines de sésame.
- On peut aussi réaliser cette recette avec des marrons entiers, dans ce cas, les placer dans la soupe plus tôt pour qu'ils soient bien fondants.