Nougat glacé

Cette recette me vient de ma maman. Elle la réalise à chaque grande occasion (Noël, anniversaire, invitation) et elle le maîtrise parfaitement! Alors quand j'ai cherché un bon dessert pour un diner entre amis, j'ai pensé à elle.
Ce n'est pas très compliqué à faire, juste un peu délicat. Et un peu long aussi. Mais ça vaut le coup. C'est un dessert qui complète bien un repas un peu lourd. Mais attention, c'est un peu sucré. Le coulis de fruits rouge à servir avec apporte une touche acide bien agréable.

Nougat glacé
pour 8 personnes

Ustensiles:
- batteur électrique (ou robot de compèt')
- thermomètre avec sonde
- moule à cake, ou petits moules individuels
- film alimentaire

Ingrédients:
- 100g de pralin
- 100g de fruits confits
- 20cl de crème liquide entière
- 4 blancs d’œufs
- 250g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10cl d'eau
coulis de fruits rouges, ou de framboises (surgelé, en bocal, ou maison)

Recette:
1- Placer la crème liquide au frais.
2- Préparer la meringue italienne: faire chauffer l'eau et le sucre jusqu’à la température de 121°C. Monter les blancs en neige ferme et verser le sirop bouillant en continuant de battre. Laisser refroidir
3- Fouetter la crème en chantilly avec le sucre vanillé.
4- Ajouter les fruits confits à la meringue froide, puis incorporer la chantilly.
5- Verser dans un moule à cake chemisé de film alimentaire (il sera ainsi plus facile de le démouler). Faire prendre au congélateur au moins 3 heures.
6- Servir en tranches avec un coulis de framboises ou de fruits rouges.

Astuces:
- On peut aussi réaliser le nougat dans des petits moules individuels, dans ce cas, les chemiser de film alimentaire également.
- Quand vous chemisez le moule de film, laisser dépasser une grande quantité de film pour pouvoir recouvrir le nougat.
- Pour découper le nougat, utiliser un couteau dont la lame est trempée dans de l'eau chaude.
- On peut remplacer les fruits confits par des petits morceaux de fruits rouges: framboises, fraises, groseilles, mais il faut attendre encore un pour les trouver bons et frais sur les marchés.
- On peut remplacer le coulis de fruits rouges par du coulis de mangue, ou d'ananas, la couleur est moins tranchante, mais doit être tout aussi délicieux.

Tarte épinards chèvre poivron

Voilà une tarte salée aux couleurs estivales. Pourtant, elle est réalisable tout l'hiver et tout le printemps (et en fait toute l'année avec du surgelé!). La douceur du poivron compense l'acidité des épinards. Voilà déjà quelques semaines que je l'ai réalisée, mais j'en ai encore l'eau à la bouche!
A servir à tous les réfractaires aux épinards ainsi qu'à leurs plus grands fans, et pourquoi pas à l'apéro des voisins qui vient bientôt.

C'est vert, c'est vrai, mais c'est aussi rouge et blanc...

Tarte épinards chèvre et poivrons
pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 poêle
- 1 moule à tarte

Ingrédients
- 500g d'épinards
- 1 échalote
- 1 buche de chèvre
- 1/2 bocal de poivrons grillés à l'huile
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 œufs
- 20cl de crème liquide
beurre, sel, poivre

Recette:
1- Nettoyer et enlever les tiges des épinards. Les faire revenir à la poêle dans une noisette de beurre. Saler, poivrer.
2- Préchauffer le four à 220°C.
3- Dérouler le fond de tarte dans le moule, le piquer avec une fourchette.
4- Déposer sur le fond de tarte les épinards, puis répartir les lamelles de poivron sur les épinards de manière harmonieuse (à vous de jouer: un joli soleil, une étoile, un Mickey, ...). Découper la buche de chèvre en rondelles et les déposer sur les épinards.

5- Battre les œufs avec la crème liquide et verser cet appareil dans la tarte.
6- Cuire au four pendant 30 minutes.

Bon appétit coloré!

Astuce:
- Vous n'aimez pas les poivrons, essayez avec des tomates confites, c'est moins doux, mais c'est sympa quand même.
- Vous n'aimez pas le chèvre, essayez avec de la mimolette, ou encore du kiri.
- Vous n'aimez pas les épinards, essayez avec des feuilles de blette, du cresson, des poireaux.
- Vous n'aimez pas les tartes salées, essayez ça!

Navets sautés façon pomme de terre

"Des navets??!!, hum hum"
Voilà la réflexion que je me suis faite lorsque j'ai trouvé des navets dans mon panier Green Republic (site de produits bio par excellence). Ils proposent des paniers de fruits et légumes bio locaux (ou presque) en livraison pour la région parisienne. J'ai tenté le coup et c'est pas mal!
Mais le navet, c'est pas particulièrement le légume que je sais cuisiner. Dans une soupe c'est facile, mais pour le reste... Alors comme de loin (épluché dans le brouillard) ça ressemble à une pomme de terre, j'ai sorti ma sauteuse, mon beurre et mon huile d'olive, et c'est parti pour des petits navets sautés à la cocotte. C'est bon, c'est festif, et ça change des patates! Pour accompagner le gigot de Pâques...

Navets sautés façon pomme de terre
pour 4 personnes

Ustensiles:
- 1 cocotte ou une sauteuse

Ingrédients
- 4 navets
- 4 càs d'huile d'olive
- 15g de beurre
sel, poivre, thym, ail

Recette:
1- Éplucher les navets et les couper en petits cubes.
2- Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
3- Ajouter l'ail (non épluché) et les navets. Les faire revenir dans la matière grasse sans cesser de remuer, pendant environ 10 à 15 minutes. Ajouter le thym, saler, poivrer.

Servir avec une viande rouge pour un bon repas familial!
Moi je vous laisse, je vais chercher les œufs...

Verrine rillettes de thon carottes rapées

En vacances chez ma mère, je ne suis pas totalement en vacances! Je suis souvent sollicitée pour créer ici une entrée sympa, là un plat du soir (espoir...). J'avoue que je suis bien flattée de cette demande, et que je me prête au jeu avec plaisir.
Voici donc les conditions de "création" de ces verrines.
Elles sont sans prétention et accessibles aux cuisiniers novices. Elles sont parfaites pour un repas familial sans chichi, mais aussi intéressantes pour un repas de fête. C'est tout léger, tout frais, et plein de vitamines (et en plus ça donne les fesses roses...). Profitez des carottes nouvelles pour vous lancer!

Verrines rillettes de thon et carottes râpées
pour 4 verrines

Ustensiles
- 1 râpe à légumes

Ingrédients
- 1 boite de thon au naturel de 140g
- 1 boite de thon à l'huile d'olive de 80g
- 6 boites de mini St Morêt (ou tout autre fromage frais)
- 1 petite échalote
- estragon
- poivre
- 4 carottes
- 2 càs d'huile d'olive (ou de noix)
- 2 càs de vinaigre de vain
- 2 càs de graines de cumin
- 4 càs de raines de pavot

Recette:
1- Nettoyer, peler et râper les carottes.
2- Les assaisonner avec l'huile et le vinaigre, saler et poivrer, puis ajouter les graines de cumin. Réserver.

3- Égoutter le thon au naturel et le thon à l'huile. Les mélanger et ajouter l'échalote émincée, le St Morêt et l'estragon. Poivrer selon les goûts.

4- Dans les verrines, placer une couche de rillettes de thon au fond (sur environ 1 à 2 cm) et mettre une petite poignée de carottes par dessus. Décorer avec les graines de pavot.
Servir aussitôt.

Astuce:
- On peut aussi utiliser du thon aromatisé pour réaliser les rillettes.
- A essayer avec du chèvre frais en substitution du St Morêt.
- Pour des verrines apéritives, utiliser des verrines plus petites et une poche pour remplir de rillettes sans salir le bord.

Tourte exotique aux champignons

Voilà bien une recette de toutes saisons. Ah si, des champignons de Paris, on en trouve à toutes les saisons, et en plus, c'est bon! Chez nous, ça constitue un repas du soir, accompagné d'une tranche de jambon, de bâtons de surimi ou encore de sardines à l'huile. Ou encore, accompagné de rien du tout!
Je vous livre vite cette recette, inspirée par ma copine Juliette qui en fait régulièrement (c'est une preuve de simplicité et un gage de goût).

Tourte exotique aux champignons
Pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 moule à tarte
- 1 poêle

Ingrédients:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 500g de champignons de paris (frais ou surgelés)
- 1 échalote
- thym
- 2 càc d'épices à tajine (cumin, gingembre, coriandre, curcuma, ail)
- 1 jaune d’œuf

Recette:
Préchauffer le four à 220°C
1- Nettoyer les champignons et les couper en 4 (ou en 2 si ils sont vraiment petits).
2- Éplucher et émincer l'échalote.
3- Dans la poêle, faire revenir l'échalote dans du beurre puis ajouter les champignons avec le thym. Les faire réduire pendant environ 20 minutes.
4- A la moitié de la cuisson ajouter les épices. Saler et poivrer.
5- Étaler le premier rouleau de pâte feuilletée dans le moule à tarte. Verser les champignons cuits et recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte. Bien sceller les 2 pâtes feuilletées en trempant le doigt régulièrement dans l'eau.
6- Dorer la pâte au jaune d’œuf, faire des dessins sur la pâte avec une fourchette.
7- Cuire au four 30minutes à 220°C.

Astuces:
- Pour une tourte plus gourmande, je rajoute du jambon sec haché ou mixé dans les champignons. Dans ce cas, attention à ne pas trop saler champignons.
- Si vous utilisez des champignons surgelés, il suffit de les verser dans la poêle, plus rapide!
- Pour nettoyer des champignons de paris, il faut les frotter 1 à 1 avec de l’essuie tout, je vous conseille de les choisir gros, cette manipulation sera plus courte!
- Si vous n'aimez pas les épices à tajine, essayez-en d'autres, et dites moi ce que ça donne...

Millefeuille de betterave au haddock

En voilà une d'entrée toute printanière! Pour la première fois de ma vie, j'ai envie de cuisiner la betterave. Je lui avais toujours trouvé un goût terreux très désagréable et sans grand intérêt. Mais les goûts changent, je dois vieillir et me bonifier avec l'âge (j'espère en tous cas...). Je trouve le goût plus subtile, et intéressant à marier avec des goûts plus prononcés. Comme par exemple celui du haddock fumé.
Mais la betterave va désormais venir visiter mon frigo plus fréquemment, et venir agrémenter mes plats, sucrés, comme salés...

Millefeuille de betterave au haddock
Pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 mandoline
- 1 couteau tranchant
- 1 poche à douille

Ingrédients:
- 3 betteraves cuites et épluchées
- 100g de haddock fumé
- 100g de mascarpone
- 2 càs d'aneth

Recette:
1- Découper des tranches de betterave de environ 2mm d'épaisseur.
2- Hacher le haddock très finement avec un couteau tranchant puis le mélanger avec le mascarpone et l'aneth. Remplir une poche à douille de ce mélange.
3- Présenter les millefeuilles en alternant les tranches de betterave et de la crème au haddock. Terminer par la crème.

Astuces:
- on n'est pas obligé d'utiliser une poche à douille, à la cuillère ça marche aussi.
- en ce moment, j'utilise de l'aneth surgelée, en attendant d'en avoir de la fraîche.

Papillons de radis noir au pesto

Après une bonne recette montagnarde, voilà une petite recette d'apéro printanier.
Je l'avoue, j'ai emprunté l'idée de cette recette à Pascale, du blog "c'est moi qui l'ai fait!". Je n'avais jamais mangé de radis noir auparavant. J'en ai souvent vu trainer chez mon père, mais lui le fait dégorger avant de le manger. Comme j'ai un léger problème avec le dégorgement (c'est toujours trop salé!), j'étais un peu impressionnée par le radis noir.
Mais quand j'ai vu qu'on pouvait aussi le manger "cru", j'ai sauté sur l'occasion!
C'est un apéro rigolo, qui marque les esprits avec un minimum de travail, quelle cuisinière (et hôte de maison) ne rêve pas d'un tel plat! Il ne vous faut que quelques mini pinces à linge, dénichables dans tous les magasins de déco et de scrapbooking. Mais si, celles que vous avez acheté pour décorer la chambre de vos enfants et que vous n'avez jamais utilisées (ah bon pas vous???).

Voilà ma version, modulable avec de nombreuses garnitures:

Papillons de radis noir au pesto
pour environ 30 papillons

Ustensiles:
- 1 mandoline (ou un couteau bien aiguisé)
- 30 mini pinces à linge

Ingrédients:
- 1 radis noir
- 3càs de pesto
- 75g de fromage frais (type carré frais)

Recette:
1- Laver le radis noir, bien le sécher. Le couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline (on peut le faire avec un couteau tranchant, mais c'est plus difficile).
2- Dans un bol, mélanger le fromage frais et le pesto. Assaisonner si besoin est.
3- Farcir chaque tranche de radis noir d'une noisette de fromage frais.
4- Fermer le papillon avec une mini pince.
Présenter dans un plat à bords hauts (les papillons s'envolent...).

Astuces:
- Ne pas hésiter à faire plusieurs essais d'épaisseur, la tranche de radis doit se tenir mais être facilement pliable.
- J'ai farci les tranches de radis à l'aide de 2 petites cuillères, mais on le faire avec une poche à douille, plus précis, mais j'ai eu la flemme!
- On peut utiliser des piques cure dents pour fixer les papillons, mais c'est moins joli.

La Tartichouflette

Il fait beau et nous avons presque cru que l'été arrivait! Mais non, fausse alerte: dois-je vous rappeler que "en avril ne te découvre pas d'un fil"? Alors, comme le froid est là (même mon chauffage s'est remis en marche ce matin!), profitons encore de ces bonnes recettes hivernales, savoureuses et crémeuses!
Comme vous avez pu le lire dans le texte, c'est une tartiflette légèrement modifiée. Elle évince la pomme de terre, et laisse la place au chou fleur, qui n'est pas toujours très apprécié des petits ET des grands (ce n'est pas mon voisin qui dira le contraire!). Alors osons le chou fleur sans sa béchamel, et imaginons nous au ski avec un bon reblochon.
C'est vrai, le printemps arrive, les jupettes aussi, mais le chou fleur a plein d'atouts: riche en vitamines (vit C (60mg/100g) et vit B), en minéraux (magnésium, calcium et potassium) et il ne contient que 24cal/100g. D'accord, je ne vanterai pas les mérites du reblochon, mais plutôt son bon goût. Faut bien se faire plaisir quand même.
Accompagnez cette tartichouflette d'une petite salade verte, et d'un fruit en dessert, et voilà un diner équilibré!

La tartichouflette
pour 4 personnes

Ustensiles:
- 1 plat à gratin
- 1 grande casserole (ou faitout, ou cocotte minute, ou cuit vapeur)
- 1 passoire
- 1 grand couteau
- 1 petite poêle

Ingrédients:
- 1 chou fleur
- 1 reblochon (fermier de préférence)
- 100g de lardons allumette

Recette:
1- Enlever les feuilles vertes du chou fleur, détacher les fleurs et les laver à l'eau froide (ne pas conserver trop de troncs).
2- Cuire les fleurs 15min dans une grande casserole dès que l'eau bout (on peut aussi les cuire dans la cocotte minute, ou encore au cuit vapeur, mais je ne suis pas équipée).
3- Bien les égoutter dans une passoire.
Préchauffer le four à 240°C en position grill.
4- Déposer les fleurs cuites dans un plat à gratin, les écraser grossièrement.
5- Faire revenir les lardons à la poêle, puis bien les égoutter sur du papier absorbant. Les mettre avec le chou fleur dans le plat à gratin.
6- Couper le reblochon en 2 dans l'épaisseur (il vaut mieux utiliser un couteau avec une longue lame). Gratter légèrement la croute. Le déposer sur le chou fleur, la croute au dessus.
7- Cuire environ 20 minutes (surveiller la cuisson pour que ça ne noircisse pas, suivant la puissance de votre four et le positionnement du plat dans celui-ci).

Attention ch'est chaud!

Astuce:
- J'ai oublié de vous préciser que sous le fromage, les enfants n'y voient que du feu...
- On peut aussi ajouter 1 ou 2 petites pommes de terre écrasées, pour adoucir le goût.

Soupe gourmande au cresson

En ce moment, on attaque la saison du cresson. A priori, le cresson n'est pas très glamour, coincé entre la feuille d'épinard et celle d'oseille, petite, ronde, verte, bref pas très sexy! Heureusement, pas besoin d'être sexy pour être délicieux quand on est un légume. Alors, agrémenté de petits lardons et de pommes de terre sautées, le cresson devient fondant, gourmand, en bref, un régal!
Il est vrai que cuisiné de cette façon, tout le monde l'adore, même ma titi, toujours aussi réfractaire aux découvertes alimentaires. Quel bonheur d'entendre, à la fin du repas familial: "maman elle est délicieuse ta soupe, t'as vu j'ai tout fini toute seule". Tu parles que j'ai vu!
Je vous la livre, car il parait que les températures vont redescendre!

Soupe gourmande au cresson
pour 4 personnes

Ustensiles:
- un petit couteau
- une cocotte (ou une grosse casserole)
- un épluche légumes
- une planche à découper
- un mixeur plongeant

Ingrédients:
- 200g de lardons
- 500g de pommes de terre
- 1 botte de cresson
- 1 càs de crème fraîche épaisse
- beurre

Recette:
1- Effeuiller le cresson et le mettre à tremper dans le bac de l'évier avec de l'eau vinaigrée.
2- Éplucher et découper les pommes de terre en dés de 2cm de coté (environ).
3- Dans la cocotte, faire revenir les lardons. Quand ils sont colorés, les retirer de la cocotte et les égoutter dans une assiette sur une feuille d’essuie tout.
4- Dans la même cocotte, faire fondre une noix de beurre et faire revenir les pommes de terre 5 minutes environ à feu vif (si les lardons ont rendu beaucoup de graisse, pas besoin de beurre).
5- Couvrir d'eau et cuire 20 minutes à couvert.
6- Egouter les feuilles de cresson et les ajouter aux pommes de terre, cuire encore 5 minutes.
7- Mixer le contenu de la cocotte avec le mixeur plongeant, ajouter la crème et homogénéiser.
8- Servir avec une bonne cuillère de lardons posés au milieu de l'assiette.

Astuces:
- pour une version plus légère, on peut utiliser des lardons allumettes allégés en graisse et de la crème légère.
- Cela fait un repas complet pour le soir, copieux et plein de vitamines.

Pesto cajou coriandre persil

J'ai découvert le pesto l'année dernière. Bien sur, je connaissais le goût du pesto traditionnel, mais je n'en n'avais jamais réalisé moi même. Je me suis lancée une première fois, en suivant (presque) scrupuleusement la recette de base. Et puis j'ai vite bifurqué vers des envies un peu plus farfelues: avec des noix de cajou, des pistaches, du persil, et pourquoi pas de la coriandre, des feuilles de blettes, de la mâche... Je n'ai pas(encore) épuisé mon stock d'idées, et je reviendrai probablement bien vite avec la réalisation de ces drôles d'envies. En attendant ces douces folies, voilà une recette pas si bizarre, mais tellement savoureuse!

Pesto cajou coriandre persil
pour un pot de confiture

Ingrédients:
- 75g de noix de cajou
- 3 gousses d'ail
- 20g de persil
- 20g de coriandre
- 70g de parmesan
- 2 càc de gomasio
- huile d'olive

Recette:
1- Peler les gousses d'ail.
2- Laver les herbes aromatiques et retirer les tiges de ces herbes (ne garder que les feuilles).
3- Râper le parmesan avec une grille fine.
4- Placer les gousses d'ail, les feuilles, les noix de cajou et le parmesan dans le bol du mixeur. Ajouter 3 càs d'huile d'olive (pour faciliter le mélange) et commencer à mixer par a coups.
5- Une fois le mélange à peu près homogène, rajouter de l'huile d'olive pour fluidifier le mélange. Ajouter alors le gomasio (qui va saler le mélange). Goûter pour ajuster l'assaisonnement.
6- Verser dans un pot de confiture bien propre et conserver au frais.

Astuces:
- le gomasio se trouve dans les magasins bio, mais aussi de plus en plus au rayon bio ou exotique des grandes surfaces, il est composé de graines de sésame torréfiées et de sel de mer. Il apporte la légère amertume du sésame dans cette recette. Sans gomasio, ajoutez juste du sel!
- je préfère utiliser du parmesan entier et le râper, il s'abîme moins vite, et il conserve son goût!
- N'hésitez pas à goûter le pesto pour lui rajouter du sel ou encore du poivre pour relever le goût (si vous aimez les sauces plus épicées).
- servez le pesto en sauce dans des pâtes, en dip (mélangé avec du fromage blanc) avec des légumes, en tartines à l'apéro, ou pour relever la garniture d'une tarte ou d'un cake salé: les idées ne manquent pas!