Nougat glacé

Cette recette me vient de ma maman. Elle la réalise à chaque grande occasion (Noël, anniversaire, invitation) et elle le maîtrise parfaitement! Alors quand j'ai cherché un bon dessert pour un diner entre amis, j'ai pensé à elle.
Ce n'est pas très compliqué à faire, juste un peu délicat. Et un peu long aussi. Mais ça vaut le coup. C'est un dessert qui complète bien un repas un peu lourd. Mais attention, c'est un peu sucré. Le coulis de fruits rouge à servir avec apporte une touche acide bien agréable.

Nougat glacé
pour 8 personnes

Ustensiles:
- batteur électrique (ou robot de compèt')
- thermomètre avec sonde
- moule à cake, ou petits moules individuels
- film alimentaire

Ingrédients:
- 100g de pralin
- 100g de fruits confits
- 20cl de crème liquide entière
- 4 blancs d’œufs
- 250g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10cl d'eau
coulis de fruits rouges, ou de framboises (surgelé, en bocal, ou maison)

Recette:
1- Placer la crème liquide au frais.
2- Préparer la meringue italienne: faire chauffer l'eau et le sucre jusqu’à la température de 121°C. Monter les blancs en neige ferme et verser le sirop bouillant en continuant de battre. Laisser refroidir
3- Fouetter la crème en chantilly avec le sucre vanillé.
4- Ajouter les fruits confits à la meringue froide, puis incorporer la chantilly.
5- Verser dans un moule à cake chemisé de film alimentaire (il sera ainsi plus facile de le démouler). Faire prendre au congélateur au moins 3 heures.
6- Servir en tranches avec un coulis de framboises ou de fruits rouges.

Astuces:
- On peut aussi réaliser le nougat dans des petits moules individuels, dans ce cas, les chemiser de film alimentaire également.
- Quand vous chemisez le moule de film, laisser dépasser une grande quantité de film pour pouvoir recouvrir le nougat.
- Pour découper le nougat, utiliser un couteau dont la lame est trempée dans de l'eau chaude.
- On peut remplacer les fruits confits par des petits morceaux de fruits rouges: framboises, fraises, groseilles, mais il faut attendre encore un pour les trouver bons et frais sur les marchés.
- On peut remplacer le coulis de fruits rouges par du coulis de mangue, ou d'ananas, la couleur est moins tranchante, mais doit être tout aussi délicieux.