Pesto cajou coriandre persil

J'ai découvert le pesto l'année dernière. Bien sur, je connaissais le goût du pesto traditionnel, mais je n'en n'avais jamais réalisé moi même. Je me suis lancée une première fois, en suivant (presque) scrupuleusement la recette de base. Et puis j'ai vite bifurqué vers des envies un peu plus farfelues: avec des noix de cajou, des pistaches, du persil, et pourquoi pas de la coriandre, des feuilles de blettes, de la mâche... Je n'ai pas(encore) épuisé mon stock d'idées, et je reviendrai probablement bien vite avec la réalisation de ces drôles d'envies. En attendant ces douces folies, voilà une recette pas si bizarre, mais tellement savoureuse!

Pesto cajou coriandre persil
pour un pot de confiture

Ingrédients:
- 75g de noix de cajou
- 3 gousses d'ail
- 20g de persil
- 20g de coriandre
- 70g de parmesan
- 2 càc de gomasio
- huile d'olive

Recette:
1- Peler les gousses d'ail.
2- Laver les herbes aromatiques et retirer les tiges de ces herbes (ne garder que les feuilles).
3- Râper le parmesan avec une grille fine.
4- Placer les gousses d'ail, les feuilles, les noix de cajou et le parmesan dans le bol du mixeur. Ajouter 3 càs d'huile d'olive (pour faciliter le mélange) et commencer à mixer par a coups.
5- Une fois le mélange à peu près homogène, rajouter de l'huile d'olive pour fluidifier le mélange. Ajouter alors le gomasio (qui va saler le mélange). Goûter pour ajuster l'assaisonnement.
6- Verser dans un pot de confiture bien propre et conserver au frais.

Astuces:
- le gomasio se trouve dans les magasins bio, mais aussi de plus en plus au rayon bio ou exotique des grandes surfaces, il est composé de graines de sésame torréfiées et de sel de mer. Il apporte la légère amertume du sésame dans cette recette. Sans gomasio, ajoutez juste du sel!
- je préfère utiliser du parmesan entier et le râper, il s'abîme moins vite, et il conserve son goût!
- N'hésitez pas à goûter le pesto pour lui rajouter du sel ou encore du poivre pour relever le goût (si vous aimez les sauces plus épicées).
- servez le pesto en sauce dans des pâtes, en dip (mélangé avec du fromage blanc) avec des légumes, en tartines à l'apéro, ou pour relever la garniture d'une tarte ou d'un cake salé: les idées ne manquent pas!