Muffin courgette chèvre et jambon fumé

On (re)commence à trouver sur les étals, des courgettes qui viennent de France, et c'est un délice. Bien entendu, on trouve des courgettes toute l'année maintenant, mais je préfère respecter le rythme des saisons et consommer des produits quand le temps nous les apporte. Alors je ne mange pas de courgettes et de tomates l'hiver, et je les apprécie d'autant plus quand elles reviennent dans nos jardins.
Pour notre premier pique-nique de l'année au parc de Sceaux j'ai fait des petits muffins salés, et pour le côté équilibré, j'ai ajouté des courgettes. Râpées bien sur, pour les passer en douce, je ne désespère pas qu'un jour mes enfants aimeront la courgette, mais en attendant, je la cache!!! Et oui, les enfants adorent les pique niques, mais il préfèrent les chips aux crudités, il faut savoir ruser...


Muffin courgette chèvre et jambon fumé
pour 15 muffins

Ustensiles
- 1 plaque de moules à muffins
- des caissettes à muffins
- 1 saladier
- 1 mixeur
- 1 râpe

Ingrédients
- 1 courgette (environ 250g)
- 200g de farine
- 3 oeufs
- 100ml de lait
- 125 ml d'huile
- 125g de jambon fumé
- 100g de chèvre frais
- 1 poignée de persil

Recette:
Préchauffer le four à 180°C.
1- Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le lait et l'huile.
2- Peler la courgette et la râper avec une râpe à gros trous.
3- Mixer le jambon à l'aide du mixeur.
4- Ajouter à la pâte la courgette râpée, le jambon mixé, et le chèvre en petits morceaux et le persil (sans les tiges).
5- Verser la pâte dans les moules chemisés de caissettes. Cuire 20 minutes.
C'est aussi bon tiède que bien froid.


Astuces:
- Si tous les muffins ne sont pas dévorés, vous pouvez les congeler et les ressortir le week end suivant, au prochain pique nique, ou encore à la fête des voisins.
- Pour remplacer le chèvre frais, on peut utiliser du fromage frais, ou alors de l'emmenthal coupé en petits dés.
- En pause déjeuner au bureau, ou encore en diner léger, c'est idéal!