Je suis à fond dans le citron. ce n'est pas vraiment le fruit de saison, mais j'ai envie de fraicheur et d'acidité, par ces douces journées d'été.
Et puis, après le succès de mes
macarons au citron et pavot, j'avais envie de continuer sur ma lancée.
Bref, tout me conduisait subtilement vers un dessert que je n'avais pas fait depuis de nombreuses années, et qui est pourtant si délicieux: la tarte au citron meringuée. Ça a été le dessert préféré de mon père pendant des années, alors j'en ai fait quelques unes. Cette fois, je n'ai pas fait la traditionnelle crème pâtissière aromatisée au citron, j'ai fait léger, en m'inspirant des tartes que l'on trouve dans les bonnes pâtisseries. Moins sucré, plus citronné: en bref, une tarte de fille!
La recette que je vous présente ici un mix de 3 recettes différentes (évidemment). Pour la pâte, j'ai utilisé ma recette traditionnelle avec moins de sucre, pour la garniture, je me suis inspirée d'une recette donnée par la maîtresse de ma fille, et pour la meringue j'ai pioché dans mes livres. Le résultat est épatant (dixit des mangeuses de tarte au citron de chez Lenôtre). La prochaine fois, je citronne un peu plus la garniture!
Tarte au citron meringuée
Pour 8 personnes
Ustensiles:
- 1 fouet électrique
- 1 casserole
- un thermomètre
Ingrédients:
Pâte:
- 250g de farine
- 130g de beurre
- 4 càs de sucre
- 1 œuf
Garniture:
- 2 citrons
- 200g de sucre
- 4 càs de maizena
- 2 œufs
- 30ml d'eau
- 1 noix de beurre
Meringue italienne:
- 2 blancs d’œuf
- 200g de sucre
Recette:
Pâte:
1- Mélanger la farine et le beurre (à la main ou au robot).
2- Ajouter le sucre et l’œuf. Bien amalgamer, mettre en boule et réserver au frais pendant 30 minutes minimum.
3- Étaler la pâte et la cuire à blanc pendant 15 minutes avec un poids, puis 5 minutes sans poids.
Garniture:
1- Prélever le zeste des citrons, et les presser.
2- Dans une casserole, dissoudre la maizena dans l'eau froide, puis ajouter le rest des ingrédients sauf le beurre. Bien homogénéiser.
3- Faire épaissir à feu doux, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
4- Quand la crème est épaisse, ajouter la noix de beurre pour ajouter de l'onctuosité.
5- Verser sur le fond de tarte cuit.
Meringue italienne:
1- Préparer le sirop avec le sucre et 4 càs d'eau. Faire chauffer pour atteindre la température de 120°C.
2- En même temps, monter les blancs en neige.
3- Verser le sirop de sucre dans les blancs en neige, et continuer de battre quelques minutes que la meringue refroidisse.
4- Répartir sur la garniture en lissant bien avec une spatule.
5- Dorer au grill ou au chalumeau.
Bonne dégustation!
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| la photo n'est pas très belle, mais je ne pouvais pas la découper car je l'amenais chez des amis!! |
Astuces:
- Pour étaler la pâte, je vous conseille de la sortir à l'avance et de la placer entre 2 feuilles de papier cuisson. On peut aussi l'étaler et la réfrigérer étalée dans le moule.
- Pour cuire mon fond de tarte, je laisse une feuille de papier cuisson et je recouvre de gros sel: j'ai un poids pour la tarte et je dessèche mon gros sel!
- Pour une garniture plus citronnée, je rajouterai un jus de citron la prochaine fois.
- On peut aussi ajouter des zestes de citron dans la pâte à tarte. Ou encore des graines de pavot pour un effet moucheté.
