Entremet choco, coco, citron vert

Prenez 500g de vacances, 100g de famille, 200g de belle famille, et vous obtiendrez un laisser aller absolu dans la tenue de ce blog! Et oui, les vacances scolaires m'emmènent vers d'autres cieux, et mes enfants monopolisent un peu plus encore mon attention et mon temps (mais est-ce possible?).

Rassurez vous, je les ai ramenés à l'école dès hier matin! Alors après un peu de rangement et de ménage, et me voici de retour, fidèle au poste, avec quelques bonnes idées culinaires pour attaquer cet automne étrange.
Reprenons des forces et des calories, l'hiver arrive...


Pour la recette de cet entremet, je me suis (largement) inspirée de la recette présente sur le blog  "les petits plats de Trinidad".
Pour les plus curieux d'entre vous, vous constaterez que j'ai largement simplifié la recette de la partie chocolat et que j'ai un peu arrangé le reste (et oui, on ne se refait pas!). Le dessert reste un véritable régal, et mon fils de 7 ans l'a dévoré! L'accord chocolat/ noix de coco/ citron vert est parfait. La douceur de l'un, le croquant de l'autre et l'acidité du dernier en font un mélange explosif, à reproduire sous d'autres formes...

Entremet choco, coco, citron vert

pour 8 gourmands

temps de préparation: 35 minutes
temps de cuisson: /
temps de repos: 4h30

Ustensiles spécifiques:
- un moule à charnière (ou des cercles individuels)
- un fouet électrique
- un mixeur

Ingrédients:
Biscuit:
- 200g de sablés bretons
- 80g de noix de coco rapée
- 80g de beurre
- le zeste de 2 citron verts

Mousse au chocolat:
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 200g de chocolat
- 100g de beurre

Couverture coco:
- 20cl de lait de coco
- 2 g d'agar-agar
- 40g de sucre


Recette:
Biscuit:
1- Mixer les sablés (pas trop finement).
2- Ajouter le zeste des citrons, la noix de coco et le beurre fondu. Bien homogénéiser.
3- Presser cette croute sur le fond du moule amovible.
4- Faire prendre au frais durant au moins 30 minutes.

Mousse:
1- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2- Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3- Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter ce mélange aux jaunes d’œufs et au sucre.
4- Battre les blancs en neige bien serrés puis les incorporer dans le mélange au chocolat.
5- Verser la mousse sur la croute précédemment préparée.
6- Laisser prendre au frais pendant au moins 2 heures (on peut aussi la mettre au congélateur pour qu'elle soit plus ferme).

Couverture:
1- Faire chauffer le lait de coco, ajouter le sucre et l'agar-agar. Bien mélanger pour dissoudre l'agar-agar puis faire bouillir la préparation 1 à 2 minutes (attention: si on utilise un fouet, on risque d'introduire des bulles d'air dans le lait de coco).
3- Quand la préparation a tiédi la verser sur la mousse au chocolat.
4- Laisser prendre au frais au moins 2 heures

Régalez vous!

Astuces:
- J'ai utilisé du rhodoïd sur la paroi du moule à charnière pour que le tour se décolle mieux. C'est réalisable avec du papier cuisson aussi.
- Je pense que la mousse se tient moins bien que le bavarois de Trinidad, mais c'est plus rapide.
- C'est aussi possible dans des cercles en version individuelle.