Buche de Noel toute blanche

Encore une copie, pour cause de vacances, de fête, de cadeaux, de bonhomme en rouge avec un grand traineau.
Tous ces évènements me rappellent les bons desserts que j'ai réalisés et que j'ai mangés. Je suis une gourmande et cette année le dessert du réveillon de Noêl sera un trianon, parce que les convives à ma tables sont des adeptes des chocolat: je suis sure de les régaler.
Peut être qu'un entremet framboise passion sera aussi de la partie, tout dépendra du temps que mes enfants me laisseront en cuisine (je crois qu'ils sont très impatients de m’entrainer dans leurs jeux, pour une fois que je n'ai pas de repas à préparer...).

Je vous souhaite un très très joyeux Noël, avec vos proches et les êtres que aimez. Plein de douceur et de bonheur (et de chocolat...).
  

Buche au citron et thé matcha
Pour 8 personnes
Ingrédients:
Biscuit:
- 4 œufs
- 125g de sucre en poudre
- 100g de farine
- 50g de beurre fondu

Crème:
- 40cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100g de sucre en poudre
- 40g de farine
- 1 càc de thé matcha
- 6 càs de sirop de sucre de canne
- le jus d'1 citron vert

Glaçage:
- 20 cl de crème liquide
- 25g de sucre glace
- 1 zeste de citron vert
- 1 càc de thé matcha

Recette:
Biscuit:
Préchauffer le four à 200°C
1- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2- Battre les blancs en neige.
3- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 1/3 de la farine et le beurre fondu.
4- Ajouter 1/3 des blancs en neige. Puis terminer en incorporant alternativement la farine et les blancs en terminant par les blancs.
5- Étaler la pâte sur une flexipat.
6- Cuire 10 minutes.
7- A la sortie du four, rouler le biscuit dans une silpat (ou un torchon mouillé) le laisser refroidir.

Crème:
1- Porter le lait à ébullition avec le thé matcha.
2- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine, puis le lait bouillant.
3- Remettre à chauffer pendant 2 minutes (la crème doit épaissir).
4- Mélanger le jus de citron vert avec le sirop de sucre de canne.
5- Dérouler le biscuit refroidit et l'imbiber avec le sirop.
6- Étaler la crème froide sur le biscuit, le rouler et le conserver 2h dans du film alimentaire.

Glaçage:
1- Fouetter la crème en chantilly, incorporer le sucre glace en continuant de battre.
2- Recouvrir la buche de la chantilly et décorer avec la càc de thé matcha et les zestes de citron vert.

Et voilà le résultat:

Astuce:
-J'ai décoré avec des petites billes argentées au moment du service (attention, elles sont en sucre et se flétrissent avec l'humidité du frigo).
- Pour répartir régulièrement le thé matcha, le verser dans une petite passoire et saupoudrer au dessus de la buche.
- Pour réussir le biscuit, voici quelques trucs: bien suivre la recette pour le mélange des différents ingrédients, ne pas faire le biscuit trop épais, bien le rouler dans la silpat encore chaud, ne pas trop le cuire, croire en sa bonne étoile...
- si vous avez un chalumeau de cuisine vous pouvez griller un peu la meringue avant de saupoudrer de thé matcha.

Entremet coco et choco

 

 J'avoue, j'avoue, je recycle, mais uniquement pour vous offrir une belle recette de fêtes, alors que j'ai quitté ma cuisine depuis quelques jours maintenant!

Pas facile de cuisiner sans ses ustensiles, ses moules, ses robots, ses habitudes et ses manies. C'est une belle expérience, que je tente cette année car c'est à moi de préparer le dessert du réveillon de Noël. Mais de la cuisine de belle maman.

Pour vous donner de belles idées et de grandes envies: voilà cet entremet aux saveurs acidulées. Une autre idée arrive demain, pour ne pas vous laisser dans l'angoisse du plat vide...

 

 

 

 

 

Entremet choco, coco, citron vert

pour 8 gourmands

temps de préparation: 35 minutes
temps de cuisson: /
temps de repos: 4h30

Ustensiles spécifiques:
- un moule à charnière (ou des cercles individuels)
- un fouet électrique
- un mixeur

Ingrédients:
Biscuit:
- 200g de sablés bretons
- 80g de noix de coco rapée
- 80g de beurre
- le zeste de 2 citron verts

Mousse au chocolat:
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 200g de chocolat
- 100g de beurre

Couverture coco:
- 20cl de lait de coco
- 2 g d'agar-agar
- 40g de sucre


Recette:
Biscuit:
1- Mixer les sablés (pas trop finement).
2- Ajouter le zeste des citrons, la noix de coco et le beurre fondu. Bien homogénéiser.
3- Presser cette croute sur le fond du moule amovible.
4- Faire prendre au frais durant au moins 30 minutes.

Mousse:
1- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2- Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3- Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter ce mélange aux jaunes d’œufs et au sucre.
4- Battre les blancs en neige bien serrés puis les incorporer dans le mélange au chocolat.
5- Verser la mousse sur la croute précédemment préparée.
6- Laisser prendre au frais pendant au moins 2 heures (on peut aussi la mettre au congélateur pour qu'elle soit plus ferme).

Couverture:
1- Faire chauffer le lait de coco, ajouter le sucre et l'agar-agar. Bien mélanger pour dissoudre l'agar-agar puis faire bouillir la préparation 1 à 2 minutes (attention: si on utilise un fouet, on risque d'introduire des bulles d'air dans le lait de coco).
3- Quand la préparation a tiédi la verser sur la mousse au chocolat.
4- Laisser prendre au frais au moins 2 heures

Régalez vous!

Astuces:
- J'ai utilisé du rhodoïd sur la paroi du moule à charnière pour que le tour se décolle mieux. C'est réalisable avec du papier cuisson aussi.
- Je pense que la mousse se tient moins bien que le bavarois de Trinidad, mais c'est plus rapide.
- C'est aussi possible dans des cercles en version individuelle.

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Tuiles au gruau de cacao

Marre des tuiles aux amandes, ou alors tout simplement vous n'en avez plus, comme moi!
Une solution: essayez d'autres garnitures.
J'ai testé pour vous: graines de pavot, gruau de cacao, sésame.
Ma nouvelle variété préférée, c'est le gruau. Cela donne un goût de chocolat léger.
Terrible, parfait, de quoi épater vos invités pour Noël, pour le café ou le dessert!


Tuiles au gruau de cacao
pour environ 40 tuiles

Ustensiles:
- 1 plaque de cuisson

Ingrédients:
- 2 blancs d'oeuf
- 50g de farine
- 100g de sucre
- 50g de beurre fondu
- 50g de gruau de cacao

Recette:
Préchauffer le four à 230°C (210°C chaleur tournante)
1- Mélanger les blancs d’œuf et le sucre.
2-Ajouter alors la farine puis le beurre fondu.
3- Sur une plaque recouverte d'une silpat ou de papier cuisson, déposer des petits tas à l'aide d'une cuillère à café et les étaler en rond.
4- Cuire 5 minutes (attention, selon la puissance du four la cuisson peut être très rapide).
5- Dès la sortie du four, déposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie.
Les retirer une fois refroidies.




Astuces:
- j'utilise ma plaque à baguette (posée à l'envers) pour former mes tuiles.
- les tuiles se décrochent mieux d'une silpat que du papier cuisson







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Bûche à la crème de spéculoos

Voilà une nouvelle douceur, et celle là, vous ne pourrez que craquer.

Vous n'aimez pas les spéculoos? Passez votre chemin!

Vous aimez les spéculoos: cette recette va devenir votre nouvelle recette fétiche, celle des mercredi gris, celle des cafés entre copines, celles des goûters pour épater belle maman! Vous allez l'A-DO-RER!

OK j'avoue, elle n'est pas complètement de moi, je l'ai un peu piochée, copiée, pompée. Mais je n'ai aucun regret, vu la vitesse à laquelle elle a disparu chez moi: miss ours, mister ours et papa ours se sont disputé le dernier morceau. Et maman ours me direz vous, elle avait léché le plat...


Bûche à la crème de spéculoos
pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 flexipat (à défaut une plaque avec du papier cuisson)
- 1 silpat (ou un torchon mouillé)
- 1 fouet électrique
- 1 mixeur

Ingrédients:
Génoise:
- 120g de farine
- 120g de sucre semoule
- 4 oeufs

Crème de spéculoos:
- 120g de spéculoos
- 70g de sucre
-  250g de mascarpone

Recette:
Génoise:
 Préchauffer le four à 180°C.
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
3- Ajouter la farine à ce mélange.
4- Battre les blancs en neige. Les incorporer au mélange précédent.
5- Étaler la pâte sur la flexipat, bien la répartir. Faire cuire  environ 10 minutes (la pâte doit être à peine colorée).
6- A la sortie du four, recouvrir la génoise avec la silpat, retourner la génoise et l'enrouler dans la silpat, ainsi elle prend la forme enroulée et elle reste bien moelleuse.

Crème aux spéculoos:
1 - Mixer les spéculoos dans le bol du mixeur pour obtenir des miettes grossières.
2- Ajouter le sucre, puis le mascarpone, homogénéiser.
3- Réserver au frais pendant environ 30 minutes (le temps que la génoise soit froide).

Montage:
1- Dérouler la génoise et la tartiner avec la crème de spéculoos.
2- Enrouler la génoise sur elle même puis étaler le reste de crème sur le dessus (on peut conserver plus de crème et entièrement recouvrir le roulé pour donner un effet de bûche).
3- Laisser prendre au frais pour que le biscuit s'imprègne du parfum du spéculoos. Découper en tranche.

Astuces:
- la version gâteau roulé consiste à ne mettre de la crème que à l'intérieur, la version bûche à recouvrir également le roulé avec de la crème pour lui donner une finition plus esthétique.
- Je l'ai gouté pour la première fois avec des framboises au milieu: ça casse un peu le côté sucré du spéculoos, c'est délicieux.
- A défaut de silpat, utilisez un tapis silicone ou encore un torchon mouillé saupoudré de sucre.
- vous ne connaissez pas encore Flexipan, je suis à votre disposition pour vous le faire découvrir!



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Velouté de chou fleur tout léger

Entre 2 douceurs de Noël, nous mangeons aussi de repas "normaux"! Ou du moins j'essaie!
Il faut dire qu'il y a beaucoup de tentations sucrées dans cette maison. Pour contrebalancer tout ça, j'ai pensé à une petite soupe, sans crème, sans fromage! Une innovation pour moi...
Je vous confirme que cette soupe n'a pas fait l'unanimité à table: 1 refus catégorique, 1 "je suis obligé de finir?", et 1 "du chou fleur??????".

Pas grave, je suis endurante.
Et puis moi j'aime ça, j'en ai même repris, bah si...


Velouté de choux fleur
pour 4 personnes

Ustensiles:
- 1 cocotte
- 1 mixeur plongeant

Ingrédients:
- 1 petit chou fleur
- 1 pomme
- 3 pommes de terre
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel, poivre

Recette:
1- Peler la pomme et les pommes de terre et les découper en morceaux.
2- Débarrasser le chou fleur des feuilles et retirer les morceaux les plus durs, garder les fleurs.
3- Mettre tous les légumes/ fruits dans une cocotte contenant 1.5 L d'eau. Ajouter le cube de bouillon de légume et faire chauffer.
4- Cuire environ 20 minutes.
5- A la fin de la cuisson retirer un peu de bouillon puis mixer (plus ou moins finement selon vos goûts).
Saler et poivrer.


Astuces:
- pour mieux faire passer la soupe auprès des enfants, on peut rajouter un petit crouton avec du chèvre frais ou du fromage frais dessus.
- à la maison, nous préférons une soupe avec des morceaux, mais si vous aimez un velouté lisse, mixez un peu plus longtemps.
- On ne sent pas la pomme, mais elle adoucit le goût un peu prononcé du chou fleur.


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Noel, Noel, Noel, déjà!!!!!

Noël, ...

QUOI!!! Noel est dans moins de 15 jours, et je n'ai toujours pas publié de jolies recettes de délicieux biscuits que je confectionne chaque année avec amour et gourmandise.
Bah oui, c'est ça!
Je me suis laissée emportée par leur réalisation je crois. Et puis les cadeaux, que l'on choisit minutieusement pour chaque membre de sa famille! Et bien oui, cette année j'ai choisi, pesé le pour et le contre et longuement hésité avec de sélectionner des présents dédiés! (en d'autres termes, je suis allée trainer dans les centres commerciaux, j'avoue...).

Pour commencer ma série de douceurs de Noel, je vous propose de très imbattables, et pourtant souvent ratables, meringues!
La meringue, c'est fragile, délicat, précis et ça n'aime pas l'eau et ça aime rester au chaud très très longtemps, un peu comme un chat!
Alors pour une bonne recette de meringue, imbattable ET inratable, c'est ici que ça se passe (sur demande de ma copine Micheline et sur commande de ma fille pour son école):

Petites meringues
pour une petite centaine de meringues

Ustensiles:
- 1 batteur électrique

Ingrédients:
- 70g de blanc d’œuf (environ 2 blancs)
- 70g de sucre glace
- 70g de sucre semoule ou cristal blanc (pas de sucre roux ou complet)


Recette:
Faire chauffer le four à 100°C
1- Commencer à monter les blancs en neige progressivement.
2- Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter le sucre semoule en 3 fois.
3- Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le sucre glace.
4- A l'aide 'une poche à douille, dresser des petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une silpat.
5- Enfourner pour 1h30 à 100°C.
La meringue reste blanche, mais elle se dessèche, elle se décolle facilement de la plaque.

D'autres gourmandises de ce type arrivent très vite! A offrir, manger et partager!



Astuces:
- vous pouvez parfumer votre meringue avec un arome, mais attention, le liquie de l'arôme peut introduire de l'humidité.
- vous pouvez colorer les meringues, mais utilisez du colorant en poudre (ou du caco amer)
- vous pouvez aussi tremper les meringues dans du chocolat noir pour leur donner un fond ou une coque.
- ces meringues se conservent très bien et s'offrent à loisir, même plusieurs jours après leur confection.

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Gâteau d'anniversaire chateau de princesse

Je l'avais promis, il est là, il est beau, il est rose, il est majestueux, c'est le château de princesse de Diane, qui vient de fêter ses 5 ans, comme une princesse.

Je l'ai construit avec un wedding cake, de la pâte à sucre, de la crème au beurre, des biscuits et bonbons du commerce, un peu de patience, et pas mal d'imagination! ...Fait de mes petits doigts de fée bien entendu!

Je vous livre ces belles photos, pour vous faire rêver, que vous êtes encore une petite princesse:

Bon anniversaire Diane la princesse!


Astuces:
Pas d'astuces pour cette création, mais je serai ravie de répondre à toutes vos questions quant au montage de ce gâteau.
Et si vous aussi, vous avez envie de vous prendre pour une princesse, juste le temps d'un gâteau, vous pouvez me contacter à l'adresse suivante: contact@delasoupeaudessert.com.

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Macarons tous roses pour l'hiver

Cuisinières, cuisiniers, Noël arrive à grands pas, et son lot de petites douceurs avec lui.
Alors pour les adeptes (surtout les initiés), je propose des macarons. Malgré les nouvelles douceurs décorées qui inondent nos cuisines et nos goûters, j'ai nommé les whoopies (clic), pop cakes et cupcakes (clic), les macarons ont toujours autant de succès.
Ils épatent et ils régalent. Mais surtout pour le plaisir d'entendre : "c'est toi qui a fait ça???" ça vaut le coup de les tenter.

Pour une ganache de saison, qui change du chocolat, praliné et pistache, j'ai pioché une recette originale dans mes livres nombreux et variés. Alors comme d'habitude, j'ai ouvert mes placards et bidouillé avec leur contenu.

Le résultat? Pas mal!
Le goût? Terrible!





Macarons aux litchis
pour environ 15 macarons

coût: 3/5
difficulté: 3/5
temps: 3/5

Ustensiles:
- 2 poches à douille
- feuille de cuisson
- batteur électrique

Ingrédients:
coques:
c'est ici!
mais sans les graines de pavot, et avec une pointe de couteau de colorant rouge

ganache:
- 5 litchis au sirop
- 1 oeuf
- 10g de maïzena
- 4 pincées de cristaux d'Ylang Ylang

Recette:
coques:
c'est encore ici!
le colorant doit être ajouté quand on serre les blanc avec le sucre

ganache:
1- Égoutter les litchis.
2- Mixer les litchis et égoutter à nouveau.
3- Ajouter l’œuf et la maïzena aux litchis et faire chauffer dans une casserole.
4- Chauffer à feu moyen pendant 5 minutes en fouettant sans arrêt. La crème doit épaissir.
5- Verser dans un grand bol et filmer au contact. Laisser refroidir.
6- Quand la crème est froide, ajouter les cristaux d'Ylang Ylang. Bien mélanger.
7- Déposer une noisette de crème sur une coque de macaron et recouvrir avec une autre coque.

 Astuces:
-  La ganache humidifie beaucoup les coques. je pense que les litchis doivent être bien égoutés

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Gratin de panais, rappelons nous les légumes oubliés!

Aussitôt mangé, aussitôt posté.
Ce gratin date d'hier soir, et j'ai à peine eu le temps de ranger ma vaisselle, que me suis mise à l'écriture.
Il faut dire que le panais et moi c'est une longue histoire! Cela fait au moins 4 ans que j'entends parler du panais. J'ai déjà goûté quelques légumes oubliés (dont par exemple les topinambours), mais je n'avais jamais approché cette drôle de carotte beige. je la voyais bien traîner sur les étals des marchés, mais je n'avais jamais commis l'acte d'achat.
Et bien voilà c'est fait, et après avoir quelque peu trainé dans mon bac à légume, les voilà sortis, et une certaine pression quant à leur utilisation: une soupe?, non non, une purée?, bof, un gratin? bah oui un gratin!!!
Mais pas n'importe quel gratin, non non non!
Je vous laisse découvrir la suite...



Gratin de panais au roquefort et à la noisette
pour 4 personnes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

Ustensiles:
- 1 casserole
- 1 plat à gratin

 Ingrédients:
- 2 panais
- 50g de beurre
- 100g de roquefort
- 1 grosse cuillère à soupe de pâte de noisette

Recette:
1- Peler et découper les panais. Les faire cuire à l'eau bouillante pendant environ 25 minutes.
2- Une fois cuit, retirer le maximum d'eau et écraser les panais à la fourchette Ajouter le beurre.
3- Mettre dans le plat à gratin et ajouter 75g de roquefort et la pâte de noisette. Bien mélanger.
4- Disposer le reste du roquefort en miettes sur le gratin.
5- Mettre au four en position grill (250°C) pendant 10 minutes.

Astuces:
- vous trouverez de la pâte de noisette dans les magasins bio.

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Gâteau d'anniversaire terrain de tennis, pou un anniversaire un peu spécial!

Aujourd'hui est une date un peu particulière pour moi.
Aujourd'hui, mon fils fête ses 8 ans.
En classe de mer.
Loin de sa manman!
Et pour sa manman, c'est une journée un peu dur dur. Je suis sure qu'il passe une des meilleures journées de sa vie: une journée avec ses copains, réception de cartes et de colis de bonbons, le centre de l'attention, chouchouté par tout le monde!
Mais sa maman, que lui reste-t-il?
Peut être une jolie puce de 5 ans qui est ravie d'avoir sa maman pour elle toute seule l'espace de quelques jours. Je profite avec elle de ces petits moments.
Et j'attends impatiemment de retrouver mon bonhomme, plus que 10 jours à attendre.

Gâteau d'anniversaire terrain de tennis
pour 10 personnes

Ustensiles:
- 1 moule à gâteau rectangulaire de 24x32cm
- 1 rouleau à patisserie
- cure dents
 -papier cuisson
- batteur électrique

Ingrédients:

Wedding cake:
- 220g de beurre
- 450g de sucre
- 4 œufs
- 400g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 càc d'extrait de vanille

Fourrage mousse chocolat:
- 150g de chocolat à 50% de cacao
- 300ml de crème liquide bien froide

- 400g de pâte à sucre de couleur orange
- 1 boite de couverture au chocolat (Wilton)

- 100g de chocolat blanc

Recette:
Wedding cake:

La recette est là!

Le filet de tennis:
1- Faire fondre le chocolat blanc (attention, celui-ci est assez fragile!).
2- Sur une feuille de papier cuisson disposer 3 cure dents qui formeront les bords et le milieu du filet.
3- A l'aide d'un cornet, ou d'un stylo à décors, former le filet avec le chocolat blanc fondu. (j'en ai fait 3, au cas où l'un d'entre eux se briserait au montage).

Montage et décor:
1-Quand le gâteau est refroidi, le couper en 2 dans l'épaisseur.
2- Faire fondre le chocolat avec 50ml de crème liquide.
3- Monter la crème en chantilly, puis incorporer le chocolat fondu.



4- Etaler la chantilly au chocolat sur la base du gâteau et recouvrir avec la deuxième moitié.

5- Recouvrir le gâteau avec la couverture au chocolat Wilton ( si elle est un peu épaisse, la ramollir au micro onde 15 secondes).






6- Étaler la pâte à sucre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (éventuellement saupoudrer le plan de travail avec de la maïzena pour que la pâte ne colle pas).
7- Recouvrir le gâteau avec la pâte à sucre orange.




8- Faire fondre le chocolat blanc et dessiner le marquage du terrain sur le gâteau.
9- Ajouter le filet au milieu du terrain.












Décorer avec le nom de l'enfant et des raquettes en pâte à sucre.

Pour les pop cakes en balles de tennis, la recette viendra bientôt. Un peu de patience!

Astuces:
- Vous ne trouvez pas de couverture Wilton, vous pouvez la remplacer par de la crème au beurre (pour la recette c'est ici).
- J'ai fait 3 filets en chocolat blanc, mais aucun ne s'est cassé!
- Pour réaliser les raquettes en pâte à sucre, j'ai utilisé de la pâte blanche, marron, bleue et rose.  J'ai fait un fond en marron, j'ai collé une pastille blanche pour le filet et un petit boudin coloré pour le manche. J'ai utilisé un stylo alimentaire pour dessiner les mailles du filet de la raquette. A faire la veille pour que le sucre sèche un peu et se tienne mieux.
- Attention, la pâte à sucre n'aime pas beaucoup le frigo, elle suinte!
- Des questions, des conseils, des commandes? Envoyez moi un petit commentaire.

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Sauté de porc sauce teryaki lait de coco

Parce qu'il commence à faire un peu froid, un peu gris, un peu humide, un peu sombre, un peu morne, un peu tristoune.
Bah oui, l'hiver approche avec ses gros sabots, ses journées raccourcies, son ciel bas et ses températures à 1 chiffre.
Mais moi, j'ai envie de soleil, d'exotisme, de chaleur, de sucré salé et de coco.
Bah lala, ça tombe bien, j'ai tout ce qu'il faut.
C'est parti pour un bon déjeuner en famille, faites en plus, vous en aurez pour le lendemain.








Sauté de porc sauce teryaki lait de coco
pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 cocotte

Ingrédients:
- 600g de sauté de porc (en petits morceaux)
- 1 et1/2 oignon émincé
- 300ml de lait de coco
- 1/2 citron vert
- 5 pincées de cristaux d'huile de cardamome
- 5 pincées de cristaux d'huile de citronnelle
- 3 càs de sauce teryaki
- 1 grosse pincée de gingembre
- sel

Recette:
1- Faire revenir l'oignon dans la cocotte avec de l'huile d'olive. Le réserver.
2- Faire revenir la viande dans la cocote à la place de l'oignon.
3- Ajouter l'oignon à la viande. Arroser avec le lait de coco et la sauce teryaki.
4- Ajouter la cardamome, la citronnelle le gingembre et le citron vert découpé en petits quartiers.
5- Laisser mijoter environ 30 minutes.
Manger bien chaud avec du boulgour par exemple.

Astuces:
- Vous trouverez les cristaux d'huiles essentielles sur le site Gourmandises, si vous passez commande, utilisez mon code conseillère FRA 14870.
- J'avais ajouté des morceaux de citronnelle séchée, mais cela n'a pas grand gout, de la citronnelle fraîche serait meilleure.


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Crème à la vanille, parce qu'il n'y a plus de Danette au frigo

J'ai beau faire beaucoup de cuisine, mijoter des bons petits plats et concocter de bons desserts, mes enfants adorent la Danette à la vanille.
Mais quand y'a plus, y'a plus. Alors, je me suis dit qu'il fallait faire un effort et me lancer dans la réalisation de la danette maison. Si eux n'ont pas été conquis, moi j'adore. Une petite impression de crème anglaise épaissie, terrible! A refaire  en plus crémeux, mais surtout pour des adultes!

Vu le temps que ça prend, vous avez même le temps d'en faire une pour ce soir.

Crème à la vanille
pour 5 personnes

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 casserole
- 1 fouet

Ingrédients:
- 1 œuf
- 2 jaunes d’œufs
- 120g de sucre roux
- 350g de lait entier
- 1 grosse cuillère à café de maïzena
- 20cl de crème épaisse
- 1 gousse de vanille de Tahiti

Recette:
1- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2. Bien gratter les graines de la gousse. Porter à ébullition et laisser infuser quelques minutes.
2- Mélanger l’œuf, les jaunes, le sucre et la maïzena au fouet. La préparation doit être homogène.
3- Verser le lait chaud sur le mélange, bien mélanger.
4- Ajouter la crème et homogénéiser.
5- Verser dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce que la préparation ait épaissi.
6- Verser dans un saladier ou dans des ramequins et laisser refroidir. Placer 30 min au frais.
Manger froid.


Astuces:
- Il faut mieux manger la crème froide, c'est plus digeste et elle aura encore un peu épaissi.







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Risotto expres aux feuilles de blette

Ah je vous le dis, les vacances pour une maman à la maison, c'est pas de tout repos!
Il faut s'occuper de tout le quotidien, et en plus répondre aux demandes, disputes, chamailleries, sorties, ...
Bref, depuis hier, retour dans leurs classes respectives, pour moi les vacances commencent (enfin presque, puisque les maîtresses me connaissent et m'ont déjà réquisitionnée pour une sortie).
Qui plus est, les vacances seront de courte durée, car nous fêtons l'anniversaire de mon grand samedi. Le challenge sera moins haut que l'année dernière et son fameux "Gâteau R2D2". Cette année, la demande est nettement plus accessible: un terrain de tennis: wouais, trop facile (attendons samedi avant de crier victoire).
Vous aurez droit à mes exploits à ce sujet la semaine prochaine, quand toute la pression sera retombée!Mais sachez que j'ai à nouveau sévi avec un château de princesse, pour la jolie Diane qui fêtait ses 5 ans. Ca arrive, ne soyez pas si pressés...

Mais revenons à nos moutons et à nos diners équilibrés.
Il faut dire que j'aime bien acheter des blettes. je ne sais pas pourquoi, mais la feuile me plait bien, et le fait de tout manger aussi: pas de gâchis! Je sais que les côtes seront utilisées pour mes crêpes, qui font toujours un tabac. Pour les feuilles, ça n'est pas aussi sur! Je doute, je creuse, je chercher et je fouille. J'ai fini par bidouiller comme toujours. Il faut dire qu'à 18h30, il est un peu tard pour se lancer dans des grandes expériences, si on veut faire manger ses enfants à 19h. Pour 19h c'était raté, et pour le "sans grimace", c'était raté aussi. Mais ils ont mangé du vert, et c'était bien l'objectif du soir non?
Alors encore une mission réussie pour Super Maman (demain je leur fait des frites pour me faire pardonner...).

Risotto express aux feuilles de blette
pour 4 personnes

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

UStensiles:
- 1 sauteuse

Ingrédients:
- 4 feuilles de blettes (sans les cotes)
- 1 échalote
- 200g de riz
- 1 oignon
- 1/2 litre d'eau avec un bouillon cube
- parmesan

Recette:
1- Laver les feuilles de blettes et les hacher grossièrement.
2- Eplucher et hacher l'échalote.
3- Dans une poele, faire revenir l'échalote puis ajouter les feuilles de blette. Laisser mijoter à feu doux pendant environ15 minutes.
4- Pendant ce temps, épluche et hacher l'oignon.
5- Faire revenir l'oignon dans la sauteuse et ajouter le riz pour le faire blondir.
6- Ajouter le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
7- Quand le riz est cuit, ajouter les feuilles de blette et bien mélanger.

Servir chaud avec du parmesan râpé dessus.



Astuces:
- j'ai utilisé un reste de risotto: miam.
- vous pouvez également utiliser un reste de riz cuit, ou encore du boulgour en remplacement du riz.
- pour les plus gourmand, on peut rajouter une cuillère à soupe de crème fraîche.

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Gratin de butternut, façon auvergnate

Je suis fan de butternut!
Alors comme la saison bat son plein, je la cuisine sous toutes ses formes: soupes, gratins, ... (pas encore tenté les muffins, mais ça ne saurait tarder!).
Les enfants ne sont pas des adeptes, alors pour les inciter à apprécier ce bon légume, il faut des trucs et astuces.
La soupe de la dernière fois n'avait pas été une franche réussite, mais je reviens à la charge avec un bon gratin plein de fromage, celui qui fond bien et qui donne un si bon goût de montagne et d'hiver. Celui que j'ai ramené directement d'Auvergne et qui était au chaud au frais dans mon congèl.
Le voilà, il est bon, il est chaud, les enfants l'on mangé (en râlant j'avoue, mais ils l'ont mangé) et nous nous sommes régalés. Il en reste, vous faites quoi à midi?

Gratin de butternut à l'auvergnate
pour 4 personnes

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

Ustensiles:
- 1 plat à gratin

Ingrédients:
- 1 courge butternut moyenne
- 10cl de crème fraiche épaisse
- 1 càc d'épices à grillades (cumin, curry, piment)
- 250g de St Nectaire

Recette:
1- Découper et peler la courge.
2- La faire cuire dans de l'eau salée environ 20 minutes (plus si vous coupé de gros morceaux).
3- Bien égoutter la courge.
Préchauffer le four en position grill
4- Écraser la courge au fond du plat à gratin, ajouter la crème et les épices. Saler à convenance.
5- Découper le fromage en lamelle et retirer la croute. Répartir les lamelles de fromage sur la courge.
6- Enfourner pour 15 minutes, le temps que le fromage soit gratiné.
Servir bien chaud.



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Le trianon, c'est pour pour tonton!

Le voici, le voilà, enfin, le trianon concocté pour les 60 ans de mon Onc' Bruno.
C'est une recette que j'ai déjà présentée sur ce blog, mais j'avais envie de vous la montrer d'une autre manière, avec la déco ( et la classe) en plus.

J'ai réalisé ce décor avec une plaque Demarle (mon chouchou désormais!!).
En fait, l'originalité de cette présentation tient également dans la réalisation du dessert qui se construit à l'envers.


C'est un dessert un peu technique, qui demande surtout de la patience.
Par contre, il est réalisable à l'avance, j'avais prépare le mien le lundi pour le samedi soir. Je l'ai fait prendre et conserve au congélateur. Je l'ai sorti dans l'apres-midi et nous l'avons mangé dans la soirée: il était parfait!
Un autre détail, qui a une bonne importance: si vous réalisez ce gâteaux pour des "amateurs" de chocolat, vous pouvez utiliser du chocolat à 70% dans la mousse, mais si votre public est composé de grands gourmands, utilisez plutôt du chocolat de pâtissier à 54 ou 60%, vos convives seront conquis.
Je n'ai pas pu faire de photos du montage, car le temps me pressait, mais je vais essayer de vous expliquer ça le plus clairement possible. Je suis bien entendu à votre disposition pour d'autres informations.
Il faut d'abord cuire le génoise et la découper aux dimensions de votre cadre (le mien est un rectangle, mais un rond donne un très bon gâteau...). Ensuite vous devez faire prendre la feuillantine sur la génoise. C'est ici que le montage change: il faut retirer la génoise et la feuillantine du cadre, le nettoyer et le poser sur le tapis relief. Vous coulez alors la mousse au chocolat sur le tapis et retournez la génoise sur la mousse. Placez au congélateur 1 à 2 heures. Pour démouler, il suffit de renverser le cadre, de peler le tapis et de décoller le cadre doucement ( c'est encore plus propre si vous avez tapissé le cadre de ruban Rhodoïd, mais ce n'est pas du tout indispensable).

Voilà un dessert qui pourrait bien détrôner la buche à Noël...


Le Trianon
pour 10 personnes

cout: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 4/5

Ustensiles:
- plaque de four
- papier cuisson
- batteur électrique
- cadre ou disque à génoise

Ingrédients:
Génoise:
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 40g de noisette en poudre
- 2 càs de farine
- 30g de beurre fondu noisette

Feuillantine:
- 200g de pralinoise
- 9 paquets dorés de crêpes dentelle (3/4 d'une boite)
- 40g de pralin

Mousse:
- 40cl de crème liquide entière
- 200g de chocolat noir (entre 54% et 70% au choix)

Recette:
Génoise:
Préchauffer le four à 180°C
1- Battre les œufs et le sucre, le mélange doit blanchir.
2- Ajouter la farine, la poudre de noisette et le beurre fondu.
3- Verser dans un moule type plaque de four recouvert de papier cuisson, comme pour une génoise de gâteau roulé (le gâteau cuit doit être légèrement plus grand que le cadre inox utilisé pour monter le trianon).
4- Cuire 10min.


Feuillantine:
1- Faire fondre la pralinoise.
2- Écraser les crêpes dentelle (dans leur emballage avec les mains) en grosses paillettes.
3- Mélanger les crêpes dentelles, le pralin et la pralinoise.
4- Étaler ce mélange sur le biscuit refroidit. Faire prendre au réfrigérateur au moins 1/2 heure.

Mousse:
1- Faire fondre le chocolat noir avec 5 cl de crème liquide.
2- Monter le reste de la crème en chantilly.
3- Mélanger la crème avec le chocolat fondu.

Montage:
1- Faire prendre la feuillantine sur la génoise dans le cadre inox.
2- Quand celui-ci est pris, sortir l'ensemble du cadre et le conserver au frais.
3- Quand la mousse est prête, préparer le montage: poser le tapis relief sur un plateau allant au frais et poser le cadre dessus. Remplir de crème fouettée au chocolat.
4- Déposer l'ensemble génoise/ feuillantine à l'envers sur la mousse (c'est à dire déposer le coté feuillantine sur la mousse et côté génoise au dessus).
5- Laisser prendre au frais au moins 3 heures ou laisser au congélateur jusqu'à utilisation.
Pour le service, retourner le biscuit sur le plat de présentation et "peler" le tapis doucement pour ne pas abîmer le décor.
 

Astuces:
- pour cuire ma génoise, j'utilise le flexipat de chez Demarle qui me permet une cuisson aux bonnes dimensions et un démoulage impeccable.
- J'ai tenté un effet en saupoudrant le tapis de cacao amer, ce qui donne une effet foncé/ clair vieilli sur le dessus de la mousse. On peut aussi saupoudrer de cacao après le démoulage.


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Bavarois vanille framboise, parce qu'il en reste encore à cueillir!

Parce que mon oncle n'a pas tous les jours 60 ans (bon anniv Onc'Bruno!).
Parce que la spécialiste des gâteaux dans la famille, c'est moi (vous vous en seriez doutés...).
Parce que j'aime rendre service et faire plaisir, et puis un peu épater aussi (;-))!
Parce que j'ai ramassé 700g de framboises à Viltain il y a peu de temps, et que les framboises ne se conservent pas.
Parce que il y a des gens qui n'aiment pas le chocolat (incroyable!!!).
Et puis parce que mon QOOQ me proposait une recette, qui, une fois bidouillée serait parfaite.

Pour toutes ces raisons, je me suis décidée à faire un bavarois vanille framboise.

D'habitude, je préfère manger les framboises juste après la cueillette, voire, pendant la cueillette. mais cette fois, il y en avait trop, et puis elles s'abimaient, alors je les ai cuite avec un peu de sucre. Voilà une bonne base pour un gâteau d'anniversaire, léger et fondant!
Ma mission, 3 gâteaux pour 30 personnes.
Mon choix: 1 chocolat, 1 framboise, 1 tarte aux pommes (celle là, elle est Top!).
Voilà le premier aux framboises, celui au chocolat arrive dans les jours qui suivent...

Bavarois vanille framboise
pour 8 à 10 personnes

coût: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 4/5

Ustensiles:
- 1 cadre inox de 17cm par 24cm

Ingrédients:
Dacquoise:
- 2 blanc d'oeuf (environ 60g)
- 18g de sucre
- 62g de sucre glace
- 62g d'amande en poudre

Mousse à la framboise
- 250g de purée de framboise
- 20cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine

Bavaroise à la vanille:
- 75ml de lait entier
- 25g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 100ml de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 1/2 gousse de vanille

Miroir aux framboises:
- 100g de coulis de framboise (sans grains)
- 37g de sucre
- 1 feuille de gélatine


Recette:
Dacquoise:
Préchauffer le four à 200°C
1- Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
2- Incorporer la poudre d'amande et le sucre glace à la spatule.
3- Verser la génoise dans le cadre inox posé sur une plaque de cuisson.
4- Cuire la génoise 15 minutes (attention car la cuisson peut être rapide).

Mousse aux framboises:
Placer la crème au frais.
1- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2- Chauffer légèrement la purée de framboise et ajouter la gélatine. Laisser tiédir.
3- Monter la crème en chantilly.
4- Ajouter la purée de framboise à la crème.
5- Verser la crème sur la dacquoise. Laisser prendre au frais au moins 1 heure (il est possible de mettre l'entremets au congélateur pour accélérer le processus).

Bavaroise à la vanille:
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et placer la crème liquide au frais.
1- Fendre la gousse de vanille en 2 et en extraire les graines. Les placer dans le lait avec la gousse. Ajouter le sucre et faire chauffer le lait. Laisser infuser 15 minutes. Ôter la gousse.
2- Fouetter les jaunes avec le sucre, le mélange doit blanchir.
3- Verser le lait chaud dessus, bien mélanger.
4- Reverser dans la casserole et laisser épaissir 2 à 3 minutes.
5- Incorporer la gélatine. Laisser tiédir.
6- Monter la crème en chantilly puis l'intégrer à la crème anglaise.
7- Verser ce bavarois sur la mousse aux framboises. Laisser prendre au frais au moins 1 heure (ou replacer au congélateur).

Miroir aux framboises:
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
1-Faire chauffer légèrement le coulis de framboise avec le sucre.
2- Incorporer la gélatine.
3- Verser le coulis gélifié sur le bavarois vanille.
4- Laisser prendre au frais au moins 3 heures.

Décorer avec quelques framboises (1 par part c'est parfait).
Déguster bien frais.

Astuces:
- Il faut préparer le bavarois la veille, c'est plus sur...
- surement très bon avec de la fraise.
- J'ai utilisé de la purée de framboises maison et du coulis surgelé Auchan, mais on trouve des brisures de framboise parfaites et du coulis chez M. P., le roi des surgelés.

et merci à ma cousine pour la jolie photo...

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Feuilleté ricotta pesto, pour utilser mes gadgets!

Je vous l'avais dit, j'ai dépensé mes sous au salon "Cuisinez by M6".
Comme j'étais en RER, je n'ai pas voulu ramener des objets trop lourds, ni trop encombrants (c'est pour cette raison que je n'ai pas craqué pour le Cooking chef et pour la plancha ;-).
Mais j'ai craqué pour des aliments légers légers (des guimauves par exemple) et des petits ustensiles (auxquels je n'ai pas encore trouvé de place dans mes placards!).
J'ai craqué, c'est vrai, mais la bonne nouvelle est que j'ai déjà utilisé un de ces ustensiles: ça prouve bien que j'en avais une réelle utilité (je n'irais pas jusqu'au besoin, je reste assez lucide...).
Pour prouver à Elise qu'elle aurait du en acheter aussi, voici une recette préparée vite fait, avec des restes du frigo, pour un diner sans prétention, mais très apprécié!


Feuilletés ricotta pesto
pour 6 personnes

Ustensiles:
mon super ustensile à "chaussons"

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilleté
- 100g de ricotta
- 50g de pesto


Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Dérouler la pâte feuilleté.
2- Découper des ronds de pâte avec le fond de l'appareil, (ou avec un bol si vous n'avez pas cet ustensile).
3- Déposer le rond de pâte dans l'appareil, déposer au milieu une cuillère à café de ricotta et 1/2 cuillère à café de pesto.
4- Fermer le feuilleté en mouillant le bord de la pâte et en serrant fermement les 2 cotés l'un sur l'autre.
5- Déposer sur une plaque et passer au four 20 minutes.
Manger chaud avec une salade verte (et une bonne vinaigrette).

Astuces:
- j'ai aussi réalisé ces chaussons avec des champignons mixés.
- Et pourquoi pas une version sucré avec un filet de miel...


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