Papillote de poulet à l'italienne avec Easy Cook

J'avais acheté, il y a quelques mois, bon d'accord, il y a fort fort longtemps (à peu près lors de la foire de Paris en mai dernier...), un film qui permet de cuire en papillote dans une poêle, au four, sans ajout de matière grasse et en voyant l'avancement de la cuisson. Je ne l'avais pas encore utilisé (hum hum, j'attendais le bon moment probablement).
MAIS C'EST TROP BIEN!
On mets ses ingrédients dedans, on met dans une poêle, et on regarde gentiment cuire, ce qui permet d'arrêter quand la viande parait cuite. Pas besoin de matière grasse, mais il faut un ingrédient qui contient de l'eau pour obtenir un résultat moelleux. Encore une bonne nouvelle: j'ai mis tous les morceaux ensemble bien sur!
Les combinaisons sont infinies, et j'ai hâte que les légumes d'été arrivent pour en essayer un grand nombre. En attendant, voilà la mienne, classique, mais réussite assurée (surtout auprès de mes loulous).

Poulet à l'italienne

pour 3 personnes

Ustensiles:
Film à papillote

Ingrédients:
- 2 filets de poulet (250g)
- 4 tranches de jambon de parme (très fin)
- 1 boule de mozzarella
- 1càc d'huile d'olive
- 2càs de sauce tomate (ou coulis, ou concassées, ou fraiches)

Recette:
1- Éventuellement, couper les escalopes de poulet dans l'épaisseur pour qu'elles soient assez fines.
2- Déposer sur chaque tranche d'escalope une tranche de jambon de parme.
3- Ajouter un morceau de mozzarella.
4- Couper l'escalope en 2 dans la longueur afin de ne faire qu'un seul tour en les roulant. Les rouler, bien les tasser avec les mains.
5- Les déposer dans un grand carré de film à cuisson, ajouter l'huile d'olive (facultatif) et la sauce tomate, puis fermer la papillote avec les attaches fournies.
6- Mettre la papillote dans la poêle et chauffer. Ôter la papillote quand la viande semble cuite (environ5 minutes).
Ouvrir la papillote et servir.

Et voilà pour la dégustation:

Alors bien sur, pour les plus curieux, voici l'objet de la régalade, le film "Professional Easy Cook".
On peut le trouver chez "Cook Shop", pour faire un peu de pub à une blogueuse bien connue (http://www.lignepapilles.com/)

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Galette des rois revisitées pour recette.de

On ne peut pas dire que nous aurons manqué de galette à la frangipane cette année. Mes enfants m'en réclament une presque tous les soirs, sans compter les invitations du dimanche et du mercredi après midi. Alors, quand j'ai été informé du dernier défi de http://recettes.de/cuisine, j'ai commencé à me creuser les méninges pour trouver la recette qui n'avait pas encore été réalisée: dur dur, les bloggeurs rivalisent d'idées originales quand on leur lance des défis!
J'avais très envie d'utiliser des pralines, et puis j'ai eu peur que l'on confonde amande et fève (c'est un coup à finir chez SOS Dentiste un dimanche soir). Soyons raisonnables pour nos dents fragiles, j'ai concassé des pistaches, c'est moins risqué!

 Galette des rois poire, marron, pistache

pour 8 personnes


Ingrédients:
- 2 disques de pâte feuilletée
- 1/2 boite de crème de marron
- 2 poires
- 10g de beurre
- 40g de pistaches
- du lait
- du sucre glace


Recette:
Préchauffer le four à 200°C.
1- Éplucher les poires et les découper en fines lamelles. Faire revenir les lamelles de poire dans le beurre dans une grande poele. Réserver.

2- Mettre les pistaches dans un sac plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Réserver.



3- Étaler le premier disque de pâte feuilletée sur une grande plaque allant au four.

 4- Étaler une fine couche de crème de marron sur la pâte. Répartir les lamelles de poire sur la crème de marron, puis parsemer de pistaches concassées. Placer la fève sur la galette.

 

5- Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée. Bien sceller les bords en utilisant de l'eau si besoin.
6- Badigeonner du lait sur la galette, saupoudrer du sucre glace tamisé.



7- Enfourner pour 30 minutes.

Astuces:
- Il ne faut pas mettre trop de crème de marron sur la pâte, ça devient vite écœurant.
- Pendant que vous préparez la galette, demandez à vos enfants de décorer des couronnes découpées dans un carton léger. Ils adorent!
- Si comme moi, vous n'êtes pas 8 à la maison mais 4, vous pouvez réaliser une demi galette en pliant un disque de pâte en 2, comme sur mes photos. Ça permet de ne pas en manger pendant  3 jours, même si c'est bon.
-  Vous pouvez retrouver d'autres recettes de galettes revisitées à cette adresse: http://recettes.de/defi-galette-des-rois

Retrouverez vous ma fève poulette?:

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Velouté de choux fleur, pomme et curry

On ne peut pas dire que les températures soient vraiment hivernales par chez nous en ce mois de janvier, mais ce n'est pas une raison de se passer d'un bon velouté bien épicé!
J'avais aperçu des recettes par ici et par là de velouté au choux fleur, mais jusqu'à présent, je n'imaginais pas le choux fleur autrement qu'en gratin. Et du coup, il avait un peu disparu de ma cuisine.
Et puis en passant devant l'étal du primeur au marché, je n'ai pas pu résister à la tentation d'une recette toute neuve, jamais pompée, jamais imaginée. J'ai donc fait l'acquisition d'un magnifique choux fleur (hum beaucoup trop gros pour 4...).

Velouté de choux fleur, pomme et curry

pour 6 personnes

Ustensiles:
-1 blender ou un mixeur plongeant
- 1 faitout

Ingrédients:
-1/2 choux fleur (ou bien 1 petit choux fleur en entier)
- 2 grosses pommes rouges
- 1 cube pour wok thai
- 1 cube de bouillon
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café d'épice à tajine (ou de ras el hanout)
- 4 carré de fromage frais (type kiri)
- un peu de crème liquide pour la déco

 
Recette:
1- Découper le choux fleur en ne conservant pas trop de tiges blanches épaisses et le placer dans un faitout.
2- Peler et couper les pommes en morceaux, les ajouter au choux fleur.
3- Ajouter le cube de bouillon et le cube pour wok thai. Recouvrir d'eau.
4- Mettre à chauffer et cuire entre 20 et 30 minutes (il faut que le choux fleur soit très tendre).
5- Retirer du bouillon puis mixer les légumes. Ajouter le fromage et bien homogénéiser. Le velouté doit être le plus lisse possible.
6- Ajouter alors les épices, saler et servir bien chaud avec un trait de crème liquide.

Astuces:
- Cette recette est possible sans le cube pour wok thai, ajouter à la place une demi cuillère à café de gingembre.
- Attention, c'est un peu épicé, mais mes enfants (des grand amateurs de légumes et de nouveauté comme chacun le sait) ont tout mangé (presque) sans râler, avec plein de mimolette dedans!!

Fondant au caramel parfumé à l'orange

Vous n'êtes pas encore passé au bouillon de poule pour effacer vos excès des fêtes de fin d'année???, moi non plus.
Et bien non, car cette année, nous avons été raisonnables et nous avons mangé des bon petits plats légers. Alors, je continue à ma faire plaisir (avec presque modération bien sur), et entre 2 galettes des rois, j'ai fait ce bon petit dessert.
Ce dessert fait partie de la cuisine de semaine: rapide à faire, demande peu d'ingrédients, rien de farfelu, juste quelques gouttes d'huile essentielle d'orange, mais je suis sur que vous avez ça dans vos placards...

Fondant au caramel à l'orange

pour 6 ramequins

Ingrédients:
- 150g de sucre
- 10cl de crème liquide
- 100g de beurre salé
- 3 oeufs
- 140g de farine
- 10 gouttes d'huile essentielle d'orange

Recette:
Préchauffer le four à 200°C.
1- Dans une casserole, chauffer le sucre avec 1 càc d'eau pour obtenir un caramel doré.
2- Ajouter le beurre puis la crème liquide au caramel. Laisser refroidir légèrement.
3- Ajouter le oeufs et la farine. Puis ajouter l'huile d'orange.
4- Beurrer et fariner 6 ramequins. Verser la pâte dans les ramequins et cuire 8 minutes.
5- Servir démoulé dans une assiette, ou bien dans les ramequins si vous n'arrivez pas à démouler.
Manger chaud bien sur...

 

Poulet au boursin...sans boursin

Il y a quelques années, ma marraine (coucou zazie!!) m'avait "transmis" la recette du poulet au boursin. Oh rien de très compliqué, mais très savoureux et original. Il suffit de farcir le poulet avec un boursin, mettre le poulet au four. Quand le poulet est cuit, on sort le boursin fondu, ce qui fait une sauce onctueuse. En plus, la chair du poulet est toute parfumée (il faut aimer l'ail bien sur...).
Très bonne idée me suis-je dit dimanche midi au moment de faire cuire ma bestiole, mais comment fait-on quand on n'a pas de boursin dans son frigo? Trop dur!!
Et bien on fait comme d'habitude: on vide le frigo et les placards, et on trouve l'idée du WE, celle qui fait saucer le fond de son assiette avec gourmandise et qui fait taire votre famille.

Poulet au boursin... sans boursin

pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:
- 1 poulet de 1.4Kg
- 125g de fromage frais (philadelphia, St Moret, Mme Loik et j'en oublie)
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- 1 branche d'origan
- 3 feuilles de laurier
- sel, poivre

Recette:
1- Farcir le poulet avec le fromage frais.
2- Ajouter le romarin, l'origan, le laurier et l'ail épluché.
3- Saler le poulet et le mettre la broche du four. Placer la lèche-fritte sous le poulet.
Lancer la cuisson (entre 1h et 1h10 pour un poulet de 1.4Kg).
Quand la cuisson est finie, sortir le poulet de la broche et vider la crème obtenue dans la lèche fritte. Ajouter 3 cuillère à soupe d'eau très chaude afin de déglacer la lèche-fritte. Verser la sauce obtenue dans un bol, et servir chaud avec le poulet.

Astuce:
- On peut également faire cuire le poulet dans un plat à gratin, au four.
- Tout est permis comme aromates dans le poulet.
- Et si vous n'avez pas de fromage frais, il n'y aura pas de sauce, mais le poulet sera quand même parfumé avec les aromates!

Charlotte poire chocolat, caramel et tonka

Je sais, la période des fêtes est passée, et vous aspirez désormais à une nourriture légère et saine.
Mais je suis certaine qu'il vous reste des proches avec qui vous n'avez pas encore fêté Noel, ou bien des amis avec lesquels vous aimeriez vous réunir pour accueillir cette nouvelle année.
Ne cherchez plus, j'ai le dessert (oui, en général, j'ai toujours le dessert, c'est le reste du repas qui est plus difficile à définir...). C'est une charlotte au chocolat et aux poires. Ah oui mais une pas toute simple, une customisée, avec des gouts qui feront dire à vos invités: "mais t'as mis quoi dedans, la mienne elle est pas comme ça".
Vous le saurez en lisant la recette...

Charlotte au chocolat, caramel et tonka

pour 10 personnes

Ustensiles:
- un grand moule à charlotte (ou bien un grand saladier pour moi)
- un batteur électrique
- plusieurs saladiers
- film étirable

Ingrédients:
La mousse:
- 100g de chocolat noir à patisser
- 170g de chocolat au caramel
- 50g de beurre
- 4 oeufs (séparés)
- 1/2 fève tonka
- 100g de sucre
- 40cl de crème liquide bien froide
- 4 feuilles de gélatine

La charlotte:
- 1 paquet de biscuits à la cuillère (meilleur que les boudoirs)
- 1 petite boite de poires au sirop

Recette:
La mousse:
1- Faire fondre les chocolats avec le beurre (au bain marie, au micro-onde, à la casserole).
2- Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre.
3- Mettre la gélatine à gonfler dans l'eau froide.
4- Ajouter le chocolat dans le mélange jaunes d'oeufs et sucre.
5- Monter les blancs en neige, bien ferme. Les incorporer au mélange au chocolat.
6- Râper la demi fève tonka dans la préparation.
7- Faire chauffer 5cl de crème liquide et dissoudre la gélatine dedans. Ajouter le mélange à la mousse.
8- Monter la crème liquide en chantilly (utiliser un bol en métal, qui conserve mieux le froid de la crème). L'incorporer à la mousse au chocolat.
Dresser la charlotte:
1- Recouvrir l'intérieur du saladier de film étirable en laissant déborder sur les côtés pour pouvoir recouvrir une fois la charlotte montée.
2- Ajouter 10cl d'eau dans le sirop des poires.
3- Tremper les biscuits dans le sirop dilué et les placer au fond et sur les bords du saladier, coté sucré vers l'extérieur.
4- Découper 3 morceaux de poires en lamelles et recouvrir les biscuits du fond. Verser la moitié de la mousse au chocolat.
5- Découper le reste des poires en lamelles et les placer sur la mousse. recouvrir du reste de mousse.
6- Recouvrir la mousse avec le reste de biscuits. recouvrir de film étirable.
Laisser prendre au frais au moins 2 heures (en ce qui me concerne, je l'avais faite la veille).

Astuces:
- Blanchir les jaunes consiste à battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour que le mélange devienne clair et prenne du volume.
- Quand on bat des blancs en neige, le truc consiste à retourner le saladier pour savoir si les blancs sont bien montés. Si rien ne tombe: c'est bon.
- Si ce dessert est destiné exclusivement à des adultes, vous pouvez ajouter un 10cl d'alcool de poire au sirop pour imbiber les biscuits.
- Pourquoi ne pas le présenter en version individuelle dans des petits moules.
- Pour les amateurs de chocolat, on peut mettre des pépites ou des copeaux dans la mousse (les incorporer à la fin, après avoir mélanger la crème chantilly), ou encore du gruaux de cacao.

Bonne année 2012

Un mois!
Un mois que je vis sur une autre planète.
Un temps blottie sous la couette, un temps avachie sur mon canapé devant la télé, les préparatifs de Noël  m'ont complètement échappés, et ceux du réveillon du nouvel an ont a peine eu le temps d'arriver jusqu'à mon cerveau embrumé.
Mais ce temps là est révolu! 2012 est arrivé avec toutes ses bonnes résolutions, et son regain d'énergie.

L'année 2011 a été assez chaotique, et remplie de surprises de toutes sortes. Mais mon horoscope de "Elle" (j'ai dit ça moi?, j'ai lu ça moi?) me prédit une année fantastique, pleine de réussite professionnelle et de bonheurs personnels!

Alors laissez moi vous souhaiter, à toutes et à tous, lectrices et lecteurs fidèles, une année "Elle".

Mais surtout, je vous souhaite une année douce, accompagnée de celles et ceux que vous aimez, une année riche en rencontres heureuses, une année où le bonheur sera à chaque coin de rue, parce que VOUS l'aurez décidé!
Alors pour une année heureuse: VIVE 2012!