Curry de porc coco citronnelle

Et bien je n'aime pas que la cuisine italienne (et pourtant j'ADORE la cuisine italienne).
J'aime aussi la cuisine asiatique, les épices qui la composent sont si étonnants et variés. Je les connais très peu, mais c'est une lacune qu'il va falloir que je comble.
Je commence donc aujourd’hui avec un curry. Rien d'exceptionnel me direz vous. Et c'est vrai!
Mais l'association coco/ citronnelle/ gingembre/ curry est parfaite. Pas trop épicée, à la fois douce et tonique. On dirait un plat proposé dans un resto indien, en meilleur bien sur puisque c'est moi qui l'ai fait!!

Curry de porc coco-citronnelle

pour 6 personnes


Ustensiles:
1 cocotte
1 mixeur

Ingrédients:
-1.2kg d'échine de porc
- 3 battons de citronnelle
- 3 cm de gingembre frais
- 4 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 3 càs de curry
- 3 càs d'huile (olive ou arachide au choix)
- 75cl de lait de coco
- 1.5càs de sucre
- quelques feuilles de coriandre
- zeste de citron vert

Recette:
Marinade du porc:
1- Mixer la citronnelle, les oignons, l'ail, le gingembre et le curry au robot. Ajouter l'huile.
2- Mélanger la viande avec la marinade. Couvrir le saladier et laisser au frais au moins 3 heures.

Cuisson:
1- Faire dorer les morceaux de porc dans la cocotte.
2- Saupoudrer de sucre et remuer vivement. Quand la viande commence à caraméliser ajouter le lait de coco. Couvrir à feu doux et laisser cuire 1h30.
3- Enlever le couvercle et laisser épaissir

Servir sur du riz basamti dans des bols avec de la coriandre et des zestes de citron vert (pour avoir la classe seulement...)


Astuces:
- A l'origine, il est dit de rajouter des patates dans la cocotte au bout de 1h20 et de cuire encore 40 min.
- Suivant la texture du lait ajouté, il est aussi possible de rajouter de l'eau. Tout dépend de la forme de la cocotte.
- Avec quelques noix de cajou ça doit être top.
- C'est encore meilleur réchauffé car la sauce s'épaissit au fur et à mesure des cuissons.

Je vous ai déjà dit que j'avais un magasin bio qui vend une viande excellente, au prix du boucher (voire moins)...

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Quoi qu'est-ce #2?

Ce n'est que mon 2ème "quoi qu'est-ce?", mais j'attendais avec impatience de trouver ces fabuleux petits agrumes pas communs en France (ou tout du moins en région parisienne).
On les connait bien dans le thé, pour les amateurs de Earl Grey.









Et oui...
Vous avez deviné, chers cuisiniers perspicaces et avertis, ce sont des BERGAMOTES.
Je ne vous parle pas de la forme ovale et jaune sur la photo mais bien des espèces de mandarines foncées. Le jus de la bergamote ressemble à celui du citron, mais avec une douceur, un arôme fleuri incomparable.
Je vous les conseille, avant tout par curiosité.

Vous y reviendrez pour le plaisir.
J'en ai trouvé dans mon magasin Bio préféré (Naturéo), je sais que le Campanier en livre parfois, Grand Frais en a surement (ils sont champions pour les fruits et légumes introuvables).

Cette année, je les ai cuisiné en curd (la recette est la même que pour le pamplemousse curd, ici). Et puis je n'ai pas résisté à l'envie à faire sécher leur écorce. C'est une technique très simple qui consiste à prélever l'écorce à l'aide d'un économe et à la faire sécher à l'air libre, ou sur un radiateur. C'est sec en 24, voire 48H. Ensuite, il suffit de la conserver dans un petit bocal. Le parfum est à tomber. Ensuite, on les utilise dans un yaourt, pour parfumer un cake ou encore du thé (merci maman pour l'idée)...

A vous de jouer pour de nouvelles découvertes culinaires...


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Soupe colorés aux légumes oubliés

Il parait que les températures doivent remonter.
Ouais, bof, pas sur qu'on puisse encore ranger écharpes et bonnets. Profitons déjà qu'il n'y ai plus de signe négatif devant les chiffres de la température. Pour les grandes chaleurs, il va falloir patienter encore un peu.
Le bon côté des choses: profitons en pour faire des soupes et encore des soupes.

Il n'y a que des avantages à cuire de bonnes soupes:
- on en fait une grosse marmite, comme ça il y en a pour plusieurs jours;
- c'est plein de bonnes choses pour l'organisme (fibres, vitamines et tout et tout);
- mes enfants en mangent (bah si c'est pas un avantage ça, j'ai même eu droit à "c'est presque bon", c'est mieux que "oh berk");
- ça réchauffe et ça hydrate le corps.

Je vous l'avais dit, que des avantages!

Soupe colorée aux légumes oubliés

pour 3L de soupe

Ustensiles:
- une grosse cocotte
- un mixeur bras plongeant (pou un blender)

Ingrédients:
- 1.2Kg de potiron
- 4 topinambours
- 3 panais
- 2 bouillons cube
- gros sel
- 1 càs d'épices à tajine
- crème fraiche

Recette:
1- Peler les panais et les topinambours. Les découper en cubes et les mettre dans la marmite. Couvrir d'eau.
2- Ajouter les bouillons cube et le gros sel. Commencer la cuisson.
3- Pendant que les légumes commencent à cuire, découper et peler le potiron. L'ajouter dans la marmite. Continuer la cuisson environ 30 minutes (quand les légumes s'écrasent). Ajouter les épices à tajine.
4- Retirer un peu de bouillon, puis mixer la soupe, ajouter du bouillon suivant la texture souhaitée.
5- Déposer un filet de crème liquide pour la présentation.

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Atelier cupcakes pour les enfants

Par un pas très beau mercredi du mois de janvier, il nous a fallu trouver occupation pour nos chères têtes blondes, toujours en demande d'activités innovantes.
Hé oui, toutes les mamans à la maison le mercredi le savent bien: quand il pleut, qu'il fait froid dehors, les enfants finissent souvent pas tourner en rond, et il faut les canaliser, avant que ce soient eux, qui nous canalisent...
Alors j'ai une pensée pour tous les parents (et grands parents) qui vont avoir charge d'enfants durant les vacances de février. Voilà une activité qui vous occupera une bonne partie de la journée. Et qui vous permettra même d'avoir un goûter digne d'une pâtisserie. C'est coloré, c'est sucré, c'est gourmand , c'est des CUPCAKES.
J'ai déjà proposé des recettes de cupcakes ici et là.
En voici une nouvelle (je pourrais faire un blog entier avec juste des recettes de cupcakes, il y en a tellement!). Elle sort tout droit d'un livre qui s'intitule,  vous ne devinerez jamais,: "Cupcakes" (trop facile, je sais)(édition Marabout, les petits plats, auteur Alicia Morov). C'est un très joli livre, plein d'idées très gourmandes et de photos très alléchantes. Je vous livre la recette de base, pour les autres, il va falloir l'acheter ou aller le réserver à la bibliothèque!

Pour cette activité, il faut prévoir plein de petits bonbons, de vermicelles et de sucres colorés, de smarties et autres gourmandises festives. On en trouve maintenant un certain nombre dans les rayons pâtisserie des supermarchés. La couleur est importante, elle fait toute la différence, et puis c'est un vrai goûter de vacances d'hiver: riche et réconfortant. Les enfants s'amusent et les adultes ont le droit de tester aussi.
Lorsque nous avons réalisé cet atelier, il y avait 5 enfants âgés de  4 à 10 ans. C'est rare, mais pendant 30 minutes, nous ne les avons pas entendu.
Comme nous devions réaliser l'atelier un mercredi matin, j'avais cuisiné les muffins la veille. En effet, il doivent être froids pour être garnis de crème au beurre et décorés. Mais je dirai que si ils sont cuits le matin, on peut les décorer pour le goûter.

Voilà venir la recette, et quelques photos de nos artistes en herbes.

Cupcake à la vanille

pour environ 24 muffins

Ustensiles:
moules à muffins
caissettes en papier pour cupcakes
batteur électrique

Ingrédients:
Muffins:
- 435g de farine
- 1 càs de levure
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 1/2 càc de sel
- 400g de sucre
- 190g de beurre
- 4 oeufs
- 300ml de lait ribot (ou encore du kefir)
- 2 càc d'extrait de vanille
Glaçage:
- 250g de beurre très ramolli
- même volume visuel de sucre glace
- colorant (bleu et rouge pour nous)
- petits bonbons colorés, sucre colorés, vermicelles, smarties, ...

Recette:
Muffins:
Préchauffer le four à 190°C (170 pour un four à chaleur tournante)
1- Battre le beurre avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et léger.
2- Ajouter les œufs 1 par 1. Bien mélanger.
3- Mélanger le lait ribot avec la vanille.
4- Mélanger les poudres ensemble.
5- Ajouter alternativement le lait et les ingrédients secs au beurre (il faut commencer et terminer par les ingrédients secs). Ne pas trop mélanger.
6- Garnir les moules à muffins de caissettes en papier. Verser la pâte dans les caissettes. Cuire environ 30 minutes.

Glaçage:
Je vous conseille de réaliser 2 glaçages colorés (un bleu et un rose par exemple), pour varier les couleurs.
1- Mettre dans le bol du robot 125g de beurre, et autant de sucre glace. Battre avec le fouet quelques minutes.
2- Quand le mélange est léger, ajouter le colorant. Bien homogénéiser.
3- Verser dans une poche à douille, avec une douille cannelée.

Montage:
Quand les muffins sont froids, déposer dessus une montagne de glaçage dessus et laisser libre à l'imagination des enfants et mettant à leur disposition toutes les décorations disponibles.

Déguster de manière plus ou moins raisonnable...
Promis, je vous mets un tutoriel pour apprendre à se servir une poche à douille très bientôt.

Pour des raison diététiques, je vous conseille un repas léger le soir, une petite soupe par exemple.
Je vous ai déjà parlé des légumes oubliés...

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Cole slaw à ma façon

Le cole slaw à ma façon, ou comment cuisiner tous les légumes que j'achète avant de partir en vacances.
Hum hum, pas facile.
Je me laisse souvent tenter par les légumes chez le primeur. Ils me font de l’œil, et je craque! Je me dit que je trouverai bien une façon originale de les cuisiner. Pas toujours...
Mais les vacances arrivent, et il ne faut pas gâcher. Donc mes bonnes résolutions: je stop tous les achats, et je compose avec le contenu de mon bac à légumes. Je sens que mes enfants vont faire la grimace...

Et bien mon grand a adoré, et son père a tout dévoré: encore une mission réussie!

Cole Slaw à ma façon

pour 6 personnes

Ustensiles:
- une râpe à légumes

Ingrédients:
- 3 carottes
- 1/4 de chou blanc
- 1 pomme
- 100g de mayonnaise
- 1 càs de moutarde mi-forte
- 1 càs de sucre
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de noix de cajou


Recette:
1- Émincer le chou avec un gros couteau.
2- Peler les carottes et la pomme. Les râper.
3- Mélanger les légumes dans un grand saladier.
4- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde,  le vinaigre et le sucre. Bien homogénéiser.
5- Ajouter la sauce aux légumes, bien mélanger.
6- Ajouter les raisons et les noix de cajou.
7- Recouvrir de film alimentaire et laisser au frais pour au moins 30 minutes.

Servir en entrée ou encore en complément d'un picnic.

Astuces:
- Pour les allergiques à la mayonnaise, on peut la remplacer par du yaourt. Dans ce cas, penser à rajouter du sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la texture.




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Maiale Tonato

En faisant un peu de rangement dans mon placard de livre de recettes (j'ai dit UN PEU), je suis tombée sur une recette prélevée dans un magazine Picard. Ils ont toujours d'excellentes idées pour cuisiner et utiliser leurs produits.
Certes, mais moi je n'avais aucun produit Picard chez moi (en tous cas pas les bons).
Et puis du veau, j'en avais déjà cuisiné pas mal ces derniers temps.
Il a fallu accommoder une recette de vitallo tonato de Picard, avec du porc et des produits de mon placard.
Et bien je vous rassure, pas besoin de ressortir (par ce froid on n'a pas trop envie n'est-ce pas) pour aller faire un plein chez le champion des surgelés, il suffit d'être inventif et ne pas avoir peur des substitutions.
Et ça, c'est mon dada...

Voilà comment d'un vitallo tonato (c'est à dire du veau au thon) je suis arrivée au maiae tonato (du porc au thon.
Et le thon , c'est bon...

Maiale Tonato

pour 4 personnes

Ustensiles:
une cocotte, ou une sauteuse

Ingrédients:
- 800g de sauté de porc
- 3 carottes
- 20cl de sauce tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boite de thon au naturel
- 15cl de vin blanc sec
- thym
- câpres

Recette:
1- Détailler le porc en cubes réguliers. Le faire revenir dans un cocotte avec 2 càs d'huile.
2- Émincer l'oignon et l'ail. Les ajouter à la viande dans la cocote. Faire dorer.
3- Ajouter le vin.
4- Peler les carottes et les couper en rondelles.
4- Ajouter le thon égoutté, , la sauce tomate (éventuellement 15cl d'eau), les carottes, le thym. Saler et poivrer.
5- Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire1h30 à couvert.
Ajouter une cuillère à soupe de câpres, c'est prêt!

Servir avec des pommes de terre, du riz, des pâtes, du boulgour, de l’épeautre (mais tous ensemble!).
Déposer dessus un zeste de citron et une feuille de persil, façon Osso Bucco.

Je vous ai dit que j'adorai la cuisine italienne...

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Mousse glacée à la Chartreuse

Cette année, comme tous les ans, j'avais envoyé une belle lettre au père Noël (ah bon pas vous???), pour lui dire que j'avais été très sage, et que je méritais (vraiment vraiment) un très beau cadeau. Du fond de mon lit, j'ai du être très persuasive (ou alors j'avais vraiment été très sage...), car le père Noël a été particulièrement généreux et futé cette année: il m'a apporté un QOOQ (merci mon père Noël...)!
Mais qu'est-ce donc qu"un QOOQ me direz vous? Hé bien le QOOQ c'est l'Ipad des cuisiniers! Celui là est planqué dans votre cuisine, et strictement interdit aux enfants. C'est un livre de recette en version tablette, avec recettes et techniques de cuisines filmées, reportages sur des chefs, infos sur des restos... C'est un régal, c'est une mine, tout en combinant les fonctionnalités d'une tablette classique.
Je ne suis pas là pour vous faire la pub du QOOQ, mais pour vous faire partager une recette de Mercotte, qui a contribué à la magie.
C'est une mousse glacée à la Chartreuse.
En général, je n'aime pas beaucoup les desserts à l'alcool, ou alors il faut que ça soit léger. Celle-là m'a tapé dans l’œil (puis dans la bouche!): glacé (parfait pour la saison me direz vous?...), léger, pas trop sucré, un peu alcoolisé. Bien sur il vaut mieux aimer la Chartreuse, mais ce dessert a un côté "tisane" de fin de repas (enfin presque): l'effet des plantes.

Bien entendu, ce dessert n'est pas du tout adapté aux enfants, voilà une bonne raison de ne pas partager votre dessert avec eux... pour un fois!

 

Mousse glacée à la Chartreuse

pour 8 mousses

Ustensiles:
- casserole
- fouet
- moules à muffin  en silicone allant au congélateur

Ingrédients:
- 3 jaunes d’œuf
- 100g de sucre
- 20cl de lait (entier de préférence)
- 5cl de Chartreuse
- 20cl de crème liquide entière

Recette:
Crème anglaise
1- Mélanger rapidement les jaunes d’œufs et le sucre (ne pas trop fouetter, pour ne pas incorporer trop de bulles).
2- Faire bouillir le lait puis l'incorporer aux jaunes en remuant vigoureusement.
3- Remettre la crème obtenue dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Arrêter la cuisson quand la crème nappe la cuillère. Laisser refroidir.
4- Ajouter la Chatreuse, bien homogénéiser.

Crème glacée:
5- Monter la crème liquide en chantilly (en augmentant la vitesse progressivement).
6- Incorporer la chantilly dans la crème anglaise aromatisée (en plusieurs fois et en soulevant bien la masse à la spatule, ou maryse).
7- Verser la crème obtenue dans des moules à muffin (ou plus petits), et laisser prendre au congélateur au moins 2 heures.


Astuces:
- J'ai préparé mes mousses la veille, elles ne durcissent pas trop à cause du sucre et de l’alcool.
- Vous pouvez rajouter au fond du moule des petits bonbons pour obtenir un effet déco au démoulage, mais vous pouvez aussi les rajouter au moment du service.
- Que faire avec les blancs d’œuf??? Congelez les pour votre prochaine recette de macarons...
- Vous ais-je précisé que le QOOQ était assemblé en France?

La suite des desserts arrive bientôt...

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Petits moelleux vanille, lavande et abricot sec

Encore des moelleux? Et oui! C'est une recette rapide à faire (pâte en 10 minutes, cuisson en 15 minutes: qui dit mieux?), et très pratique pour accueillir des invités de dernière minute. Comme je le disais là, elle se décline à l'infini.



Mais pour cette recette, j'ai été inspirée par ma maman qui les cuisine au miel et à la lavande. Tiens, de la lavande, c'est une bonne idée. Et comme dirait petit lapin de 7 ans: "on dirait que ça ressort par le nez". C'est l'arôme mon petit chéri.

Petits moelleux vanille, lavande et abricots secs

pour 36 moelleux

Ustensiles:
- 1 moule à mini cannelées

Ingrédients:
- 2 oeufs
- 120g de sucre
- 100g de crème liquide
- 80g de farine
- 1 càc de levure sans phosphate
- 30g de poudre d'amande
- 80g de beurre fondu refroidi
- 2 càc de vanille liquide (ou d'extrait)
- 1 càc de graines de lavande
- 5 abricots secs coupés en petits dés

Recette:
Préchauffer le four à 200°C(180°C pour un four à chaleur tournante)
1- Fouetter le sucre et les oeufs.
2- Ajouter la crème liquide et continuer de fouetter.
3- Ajouter la farine mélangée à la levure, puis la poudre d'amande.
4- Incorporer le beurre.
5- Ajouter alors la vanille, les grains de lavande et les dés d'abricot.
6- Verser la pâte dans les moules jusqu'au 2/3 et cuire 18 minutes.

Démouler chaud, et se retenir 10 minutes de les manger!

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Rillettes de St Jacques aux algues séchées

A la recherche d'une idée sympa pour un diner entre amis (bien sympa en tous cas, merci les djeuns), je me suis lancé le défi de réaliser mes propores rillettes.
Au vu de ce que j'ai pu trouver sur le net, il y a des chances pour que d'autres recettes de rillettes voient le jour sur ce blog: c'est finalement assez simple, mais il suffit de parfumer à son gout.
Aucune des recettes trouvées ne me convenait vraiment: trop riche, trop léger, pas assez parfumé... Qui plus est j'avais des St Jacques que je tenais particulièrement à cuisiner. Comme d'habitude, un peu de recherches sur ze web, un peu de recherches dans mon frigo et mon congel, et il a fallu se lancer dans la cuisine.
Je crois que j'ai relevé le défi: léger et onctueux, marin et iodé, original mais accessible.

Rillettes de St Jacques aux algues

pour 4 personnes

Ingrédients:
- 150g de noix St Jacques sans corail
- 1 gousse d'ail écrasé
- 1 branche de thym
- gros sel
- 50ml de lait
- 2càs de fromage frais type Mme Loik
- 1 càs de mascarpone
- 1 càc d'échalotes hachées (surgelées)
- 1 càc d'aneth (surgelée)
- 1 càs d'algues séchées

Recette:
1- Cuire les noix de St Jacques dans un mélange eau/ lait avec le gros sel, l'ail et le thym pendant 5 minutes.
2- Sortir les noix de leur bouillon et les placer dans un petit bol.
3- Ajouter le fromage et le mascarpone et écraser le tout à la fourchette.
4- Ajouter l'échalote et l'aneth, bien mélanger et assaisonner.
5- Ajouter l'algue, bien mélanger et couvrir de film alimentaire. Laisser reposer au frais au moins 2 heures.
Servir en formant des quenelles avec 2 cuillères à café.

Astuce:
- Besoin d'une explication pour les quenelles, je suis à votre disposition.
- On peut aussi les faire cuire à la poêle dans du beurre, dans ce cas, compter 3 à 5 minutes suivant leur taille.

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Petits moelleux à la pralinoise

L'été est encore loin, le froid est enfin arrivé, il nous reste encore quelques mois pour laisser libre cours à notre gourmandise et nous faire plaisir.
Ces petits moelleux, je les décline à l'infini: pas de chocolat noir, utilisons de la pralinoise, du chocolat blanc, des fruits secs, des fruits séchés, des fruits frais ou encore surgelés. Tout est bon, il suffit d'utiliser des ingrédients de saison, des produits du placard, des restes du congélateur. Mes enfants se jettent dessus sans modération et leur père se plaint le soir qu'il n'y en a déjà plus! ("je finis mon post et j'en refais mon chéri!")

Petits moelleux à la pralinoise

pour 18 mini moelleux

Ustensiles:
- 1 moule à mini cannelés

Ingrédients:
- 75g de chocolat au praliné (ou pralinoise)
- 60g de sucre
- 30g de farine
- 60g de beurre
- 2 oeufs


Recette:
Préchauffer le four à 200°C (180°C pour un four à chaleur tournante).
1- Fouetter les oeufs et le sucre.
2- Faire fondre le chocolat et le beurre. Les ajouter aux oeufs.
3- Ajouter la farine.
4- Remplir le moule aux 2/3 et mettre au four pour 12 minutes.




Démouler quand le moule est encore chaud (et laissez en quelques uns pour vos invités).

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