Scones aux fraises séchées

J'ai retrouvé cette recette récemment, en farfouillant dans les recettes de ma mamie.
Quand ma grand-mère n'a plus été capable de s'occuper d'elle-même, sa maison a été "débarrassée" puis vendue. Cette maison était remplie de meubles, de vieux jouets et d'objets variés, comme dans toutes les maisons remplies de souvenirs. Quand on m'a demandé ce qui me ferait plaisir, j'ai immédiatement sauté sur l'occasion de retrouver les vieilles recettes que ma grand mère collectionnait (je sais maintenant de qui je tiens!).
Le plus étonnant, est que j'ai retrouvé des recettes que je lui avait données quand j'avais une dizaine d'années. C'est ainsi que je suis tombée sur ma vieille recette de scones, qu'un prof d'anglais avait du nous faire étudier au collège.
Elle me tendait les bras depuis plusieurs semaines, et je n'avais pas encore trouvé le bon moment pour la faire.
Un petit creux dans mon emploi du temps, et hop, me voilà lancée, et le petit déjeuner du lendemain préparé.

Oui bien sur, la recette originale est avec des raisins secs, mais cet ingrédient est rarement présent dans mes placards, par contre, il me restait des fraises séchées...

Scones aux fraises séchées

pour 10 scones

Ustensiles
- 1 emporte pièce en forme ronde

Ingrédients:
- 275g de farine
- 1 paquet de levure
- 40g de sucre
- 50g de beurre mou
- 150ml de lait
- 1 jaune d’œuf
- 50g de fraises séchées






Recette:
 Préchauffer le four à 220°C.
1- Mélanger la farine avec la levure, le sucre et les fraises séchées découpées en petits morceaux.
2- Ajouter le lait, le jaune d’œuf et le beurre en petits dés.
3- Travailler le mélange et rajouter éventuellement de la farine afin que le mélange ne soit pas trop collant (il ne doit cependant pas être trop sec).
4- Étaler la pâte sur 2cm d'épaisseur et découper des formes rondes de 6 à 7 cm de diamètre.
5- Badigeonner de lait et cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire environ 15min à 220°C (pas de chaleur tournante).

Astuces:
- C'est meilleur tiède.
- C'est délicieux accompagné d'un thé et tartiné d'un peu de beurre, de confiture, voire de marmelade, pour rester dans l'esprit "so british"...



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Poelée paysanne maison bien sur!

Je déteste les poêlées vendues au rayon surgelé!
En réalité, je ne les déteste pas vraiment, mais ce qu'elles contiennent ne me convient jamais. Soit il n'y a que des pommes de terre et des lardons, soit il y a des trucs bizarres (comme du chou romanesco, vous avez forcément vu la pub) et qui ont un drôle de gout. C'est sur que chez moi le chou romanesco ne fait rêver personne.
J'ai donc décidé de créer ma propre poêlée paysanne, avec que des choses susceptibles d'être ingérées sans trop de remarques désagréables.
C'est vrai que la mienne prend un peu plus de temps à préparer. Mais finalement pas beaucoup plus. Et puis surtout, c'est bon, c'est complet, et sans glutamate, exhausteurs de goûts et conservateurs.
A bon cuisiniers pressés, salut!

Poelée paysanne maison

Pour 4 gourmands

Ustensiles:
- 1 casserole
- 1 grand poele

Ingrédients:
- 300g de haricots verts surgelés
- 100g de petits pois surgelés
- 150g de lardons
- 3 pommes de terre cuites (restes d'une raclette par exemple)

Recette:
1- Faire bouillir de l'eau dans la casserole. Cuire les haricots et les petits pois ensemble 10 minutes. Égoutter et réserver.
2- Peler et découper en petits dés les pommes de terre. Réserver.
3- Dans la poêle, faire revenir les lardons.
4- Quand ils sont bien dorés, ajouter les pommes de terre. Les faire dorer 2 minutes.
5- Ajouter les légumes verts, bien mélanger pour réchauffer le tout.
Déguster.


Astuces:
- Si vous n'aimez pas la composition de ma poelée, changez de légumes. L'important est que le mélange satisfasse les convives.
- Je suis privée d'herbes aromatiques visibles, mais n'hésitez pas à parfumer avec du thym, de la sarriette, de la sauge, de la menthe, et que sais-je encore.








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Enfin des Whoopies!

Whoopies!!! enfin, des youpis.
Non, je voulais dire: youpi, enfin des whoopies!
Avec la bouche pleine, ch'est pas fachile à prononcher.
Pour un goûter noir et blanc tout en bonne humeur, une gourmandise pleine de malice, un dessert sans en avoir l'air.
En bref, faites vous plaisir.

Whoopies au chocolat et crème au fromage frais

pour environ 25 whoopies


Ustensiles:
- 2 poches à douille
- fouet électrique

Ingrédients:
Coques:
- 100g de beurre
- 1 pincée de sel
- 100g de chocolat à pâtisser (découpé en morceaux)
- 1 càs de cacao amer
- 2 œufs
- 100g de sucre
- 200g de farine
- 1 càc de levure sans phosphate
 
Garniture:
- 200g de fromage frais
- 100g de beurre
-75g de sucre glace
- 1 càc d'extrait de vanille

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la pincée de sel, puis les morceaux de chocolat. laisser et fondre et homogénéiser avec un petit fouet (ou une cuillère magique).
2- Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement.
3- Ajouter alors le chocolat et le beurre fondu.
4- A part, mélanger la farine, le cacao et la levure. Les ajouter au mélange liquide.
5- Remplir une poche à douille avec la pâte obtenue.
6- Réaliser des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
7- Cuire environ10 minutes.
8- Les sortir du four et les faire refroidir sur une grille.
9- Faire ramollir le beurre (il est préférable de le sortir quand on commence à préparer les coques).
10- Fouetter le beurre et le fromage frais. Quand la préparation est homogène, ajouter le sucre et l'extrait de vanille.
11- Verser dans une poche à douille (cannelée pour la déco).
12- Garnissage des coques:  déposer une couche de crème sur une coque et déposer une seconde coque par dessus.

Ces whoopies se conservent 3 jours au frais dans une boite hermétique, et se dégustent sans modération...




















Pour les jolis dessins sur mon assiette, je remercie mon artiste de sœur!

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Croquettes de lentilles corail

Je reprends enfin un rythme raisonnable, et je vous livre un bon diner pour ce soir.
Les lentilles, c'est que du bon: plein de fibres, de protéines (végétales, les meilleures), de sels minéraux et de fer. Comme on les cuit en général à l'eau, ce n'est pas gras.
Et à part la couleur des lentilles vertes, cela ne rebute pas (trop) les enfants (encore un défi de gagné!!!) et les papas réfractaires.
En bref, pour un diner équilibré, léger et apprécié, je vous conseille les lentilles.
J'ai découvert récemment les lentilles corail. Elles sont plus jolies de couleur que les lentilles vertes, elles sont aussi plus fragiles et se mettent plus rapidement en bouillie.
D'où l'idée de façonner des croquettes, tant qu'à avoir de la bouillie, autant en tirer partie...
Si la "pâte" n'est pas trop liquide, vous pourrez même servir ces croquettes en apéro: ça change du saucisson et des cacahuètes...

Croquettes de lentilles corail

pour une trentaine de croquettes

Ustensiles:
- 1 grande poêle

Ingrédients:
- 200g de lentilles corail
- 2 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 càc de cumin en grain
- 50g de lentilles noires beluga
- 5 càs de farine de pois chiche
- 75g de mimolette râpée
- 1 grosse cuillère à café d'épices à tajine
- chapelure

Recette:
1- Faire cuire les lentilles corail dans de l'eau (voir sur le paquet pour les quantités) avec le cumin, le bouillon cube et du gros sel jusqu'à absorption totale du liquide.

2- Faire cuire les lentilles béluga dans une casserole d'eau bouillante 15 minutes. Égoutter et réserver.

3- Écraser les lentilles corail pour les réduire en purée, ajouter la farine de pois chiche, la mimolette et les épices à tajine. Éventuellement rajouter de la chapelure pour épaissir la préparation.

4- Former des croquettes ou des quenelles et les faire revenir dans un filet d'huile d'huile d'olive à la poêle.
Servir avec une salade verte.

Filet de sabre léger léger en papillote easy cook

Pour compenser toutes les calories englouties avec le gâteau aux pommes, il fallait trouver un plat léger. Et puis demain c'est vendredi, il parait qu'il faut manger du poisson.
Non loin de chez moi se tient le marché de Fresnes. C'est un marché sans prétention: 1 poissonnier, 1 volailler, 1 boucher, 1 fromager, 1charcutier/ traiteur, 1 fleuriste, 3 primeurs (et un dépôt de la Croix Rouge pour les bonnes actions, ou les bonnes affaires). Oui c'est peu, mais pourquoi chercher loin alors que la qualité est présente, que les commerçants vous connaissent, et qu'il n'y a (presque) pas de queue.
Bien entendu, ce marché n'a rien à voir avec le marché d'Antony, garni à craquer, un régal pour les yeux, un choix phénoménal (je vous conseille quand même le charcutier "Didier Serrait" qui fait un jambonneau exceptionnel) de l'alimentation à l'habillement en passant par la déco. Mais le calme et la sobriété sont reposants, et cela me permet également de faire mes courses rapidement et sans être tentée par un petit collier ou un joli pull (on ne se refait pas).
Tout ça pour dire que je profite que le marché se tient le vendredi (et les mardi et jeudis) pour faire mes réserves de viande et poisson pour le weekend. Du coup, le poisson est frais pour le samedi (mes sushis de samedi soir ont fait un tabac chez toute ma petit famille) et mes enfants ont leur dose d'iode le vendredi midi! Vendredi dernier, j'ai testé le filet de sabre (jamais goûté auparavant): c'est fin, ce n'est pas très fort (idéal pour les réfractaires) et ne contient pas d’arêtes (je vous ai dit: idéal pour les réfractaires). Avec une petite huile à la vanille: un délice...

Filet de sabre léger en papillote easy cook

pour 3 petits mangeurs

Ustensiles:
- film easy cook

Ingrédients:
- 300g de filet de sabre débité en 6 tronçons
- 1/2 citron découpé en rondelles
- 2 càs d'huile d'olive à la vanille
- 15g de parmesan râpé

Recette:
1- Découper un grand carré de film à papillote. Placer au milieu les 6 tronçons de sabre.
2- Répartir l'huile à la vanille et le parmesan sur les filets. Déposer les rondelles de citron.
3- Fermer la papillote et la déposer sur une poele sur la plaque.
4- Cuire environ 5 minutes. Attention en ouvrant la papillote, c'est chaud!

Astuces:
- C'est aussi très bon avec un filet d'huile d'olive nature.
- Pas mal aussi avec un filet de vinaigre balsamique.
- La prochaine fois je le tente sans citron.


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Gateau aux pommes de ma mamie

Voilà une bonne recette de gouter d'antan. Une recette qui rappelle les goûter chez ma mamie, les vacances à la mer avec les cousins, les weekends en Champagne, la douceur et la gourmandise, le bonheur et l'insouciance.
Une bouchée de ce gâteau me transporte dans mes souvenirs, et j'ai l'impression d'avoir 10 ans.

Et quand M. Delasoupe a croqué dedans, un grand sourire s'est affiché sur son visage: "ça me rappelle le gâteau que faisait ma mère, c'est trop bon".
Quand à petit lapin, qui a longuement hésité à considérer ce dessert comme comestible, il en a repris 2 fois!

Tentez le, en dessert, en goûter, en petit déjeuner: réussite assurée!
Demain c'est mercredi, voilà une bonne idée pour le goûter.
Et si pour vous mercredi n'est pas très de différent de mardi ou de jeudi, faites le pour le dessert, vous le finirez au p'tit dej'.

Gâteau aux pommes de ma mamie

pour 6 gourmands

Ustensiles:
- 1 moule carré de environ 20cm de coté

Ingrédients:
- 100g de beurre
- 75g de vergeoise
- 3 pommes, pelées et découpées en lamelles
- 1 càc de gingembre en poudre
- 150g de farine
- 1 sachet de levure ( sans phosphate)
- 1 pincée de sel
- 75g de sucre en poudre
- 120g de lait
- 1 càc d'extrait de vanille
- 1 œuf





Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Beurrer le moule avec 10g de beurre.
2- Déposer les lamelles de pommes dans le fond du moule. Répartir par dessus 40g de beurre, la vergeoise et le gingembre.
3- Fouetter le lait avec l’œuf.
4- Ajouter la vanille et le sucre.
5- Incorporer la farine préalablement mélangée à la levure. Ajouter la pincée de sel.
6- Verser la pâte obtenue sur les pommes.
7- Cuire 30 minutes. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler sur un plat de service.

Pour les grands gourmands, on peut le servir avec une boule de glace à la vanille.

Astuce:
- marre des pommes? Utilisez des poires.


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Brownie américain

Alors forcément, quand on collectionne les livres de recettes américaines, on fini fatalement par avoir envie de faire un brownie "comme là bas".
C'est à dire?, je vous entends maugréer devant votre écran?
C'est à dire un brownie riche, chocolaté, qui colle au palet et qui laisse un intense sentiment de plaisir mélangé à une bonne dose de culpabilité. (mais pourquoi ces 2 sentiments sont-ils si liés? il faudra que je réponde à cette question un de ces jours).
En ce qui me concerne, aucune culpabilité pour ce brownie: pur plaisir (et ma séance de cardio était bien méritée le lendemain...).
Je vous conseille de réaliser ce gâteau un jour d'invitation massive, ça vous évitera d'avoir à le finir les jours suivants... (il ne faut pas abuser des bonnes choses).

Brownie américain

pour un moule de 24cm/24cm

Ustensiles:
casserole
un moule carré de 24cm de côté (environ)

Ingrédients:
- 325g de chocolat à pâtisser
- 125g de beurre
- 25g de cacao amer
- 60g d'huile
- 260g de sucre brun
- 3 œufs
- 125g de farine
- 1 pincée de sel
- 50g de noix de pécan

Recette:
Préchauffe le four à 200°C ('chaleur classique)
1- Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre.
2- Dans un saladier, mélanger l'huile, le sucre et les œufs.
3- A part, mélanger la farine, le sel le cacao amer et les noix de pécan.
4- Ajouter le mélange de farine au mélange des œufs, puis ajouter le chocolat fondu.
5- Verser la pâte dans le moule beurré et cuire environ 30 minutes. le gâteau est assez dense.
Manger froid, en petits carrés.

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Pain d'épice

Et oui, je sais, encore du sucré! Que voulez vous, j'aime ça. Et puis les vacances scolaires viennent de se terminer, il faut bien occuper les enfants et les régaler pour le goûter (surtout après une bonne séance de ski...).
Voilà donc un bon goûter d'hiver, réconfortant, plein de pep's et d'énergie.

J'ai choisit de faire plusieurs gâteaux car cela permet de les garder plus longtemps (le pain d'épices c'est bon, mais ça nourrit son homme!).

Pain d'épice

pour 1 gros cake ou 3 petits

Ustensiles:
- 1 moule à cake ou bien des moules en bois avec papier de cuisson

Ingrédients:
- 125g de farine de blé
- 125g de farine d’épeautre
- 50g de vergeoise
- 1 oeuf
- 1.5 càc de mélange d'épices pour pain d'épice (ou bien 1.5càc de mélange de cannelle, d'anis étoilé, de clou de girofle moulu)
- 1 càc d'arôme citron
- 50g d'écorces d'orange confite
- 50g de pommes séchées
- 250g de miel
- 120ml de lait

Recette:
Préchauffer le four à 160°C.
1- Mélanger les ingrédients secs (farines, sucre, épices).
2- Faire fondre le miel et le lait. Ajouter le mélange aux poudres, bien mélanger.
3- Ajouter l’œuf et l'arôme citron.
4- Découper les écorces d'orange et les pommes séchées en petits dés. Les ajouter à la pâte.
5- Verser la pâte dans un (ou plusieurs) moule.
Pour des petits moules, faire cuire 30 minutes, pour un grand cuire entre 45min et 1h.

C'est encore meilleur le lendemain.

Astuces:
- ces pains d'épices se conservent au moins 2 semaines enveloppées dans un sachet en cellophane.



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Rose des sables blanche Ylang Ylang

Voilà le dernier dessert de mon assiette gourmande fleurie. Il s'agit d'une gourmandise des plus simples. Une petite pointe d'huile essentielle, du chocolat blanc et un mélange de céréales: voilà comment transformer une rose des sables en quenelle croquante et parfumée. Je vous laisse l'eau à la bouche...

Rose des sables blanche à l'ylang ylang

pour une quinzaine de gourmandises

Ustensiles:
- des cuillères à soupe
- un bain marie
- une plaque

Ingrédients:
- 60g de pétales de mais non sucré
- 60g de rice crispies (non sucré)
- 250g de chocolat blanc
- 20g de beurre
- 2 pincée de cristaux d'huile essentielle d'ylang ylang

Recette:
1- Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain marie (attention, le chocolat blanc est plus fragile que le chocolat noir ou au lait).
2- Ajouter alors les cristaux d'ylang ylang. Bien mélanger.
3- Ajouter les céréales, bien les enrober de chocolat.
4- Avec les cuillères à soupe, former des quenelles et des déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson pour les faire prendre.

On peut les manger dès qu'elles sont prises.
C'est à la fois un dessert, une friandise et un goûter assez régressif: régalez vous!

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Soupe d'ananas façon pina colada

Souvenez vous, il y avait d'autres desserts sur mon post "mousses à la Chatreuse".
Je n'ai pas oublié de vous livrer les autres recettes, elles arrivent doucement, mais surement. Aujourd’hui, voici la recette de ma soupe à l'ananas (enfin une soupe en dessert...).
C'est d'une simplicité.
Mais comme beaucoup de choses simples, c'est délicieux, car les arômes sont bruts, les produits mis en valeur, et le goût plus puissant (je vais pouvoir être jury à Top Chef bientôt...).

Soupe d'ananas façon pina colada

pour 8 verrines

Ustensiles:
- un blender

Ingrédients:
- 1 demi ananas
- 20cl de lait de coco
- 1 càs de sucre roux
- 1càc de gingembre en poudre

Recette:
1- Éplucher l'ananas et le découper en cubes.
2- Placer dans le blender l'ananas, le lait de coco, le sucre et le gingembre. Mixer jusqu’à obtention d'un soupe onctueuse. Si la soupe est trop épaisse, on peut rajouter un peu de lait ou de lait de soja.
3- Conserver au frais 1 heure pour bien mélanger les arômes.
4- Servir bien frais dans des verrines (avec une fleur comestible en décor ou encore avec un petit morceaux d'ananas ou de noix de coco déposé dessus).


Vous aimez les desserts? La suite arrive...


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