Croquettes de lentilles corail

Je reprends enfin un rythme raisonnable, et je vous livre un bon diner pour ce soir.
Les lentilles, c'est que du bon: plein de fibres, de protéines (végétales, les meilleures), de sels minéraux et de fer. Comme on les cuit en général à l'eau, ce n'est pas gras.
Et à part la couleur des lentilles vertes, cela ne rebute pas (trop) les enfants (encore un défi de gagné!!!) et les papas réfractaires.
En bref, pour un diner équilibré, léger et apprécié, je vous conseille les lentilles.
J'ai découvert récemment les lentilles corail. Elles sont plus jolies de couleur que les lentilles vertes, elles sont aussi plus fragiles et se mettent plus rapidement en bouillie.
D'où l'idée de façonner des croquettes, tant qu'à avoir de la bouillie, autant en tirer partie...
Si la "pâte" n'est pas trop liquide, vous pourrez même servir ces croquettes en apéro: ça change du saucisson et des cacahuètes...

Croquettes de lentilles corail

pour une trentaine de croquettes

Ustensiles:
- 1 grande poêle

Ingrédients:
- 200g de lentilles corail
- 2 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 càc de cumin en grain
- 50g de lentilles noires beluga
- 5 càs de farine de pois chiche
- 75g de mimolette râpée
- 1 grosse cuillère à café d'épices à tajine
- chapelure

Recette:
1- Faire cuire les lentilles corail dans de l'eau (voir sur le paquet pour les quantités) avec le cumin, le bouillon cube et du gros sel jusqu'à absorption totale du liquide.

2- Faire cuire les lentilles béluga dans une casserole d'eau bouillante 15 minutes. Égoutter et réserver.

3- Écraser les lentilles corail pour les réduire en purée, ajouter la farine de pois chiche, la mimolette et les épices à tajine. Éventuellement rajouter de la chapelure pour épaissir la préparation.

4- Former des croquettes ou des quenelles et les faire revenir dans un filet d'huile d'huile d'olive à la poêle.
Servir avec une salade verte.