Guimauve maison

Comme dirait ma voisine qui est une charmante dame de 92 ans, à la fin des vacances, on ne sait plus trop comment occuper les enfants. Alors pourquoi ne pas leur montrer que vous êtes une vraie magicienne, et que vous savez même faire les bonbons (parce que ça, ça les épate!). Vous n'avez pas d'enfants? Épatez vos collègues et amenez leur ces guimauves, vous pourrez repérer les gourmand(e)s grâce aux traces sur les costumes sombres!

J'ai récupéré cette recette lors d'un atelier dans un de mes magasins préférés: Zodio.
Depuis, je surprends régulièrement, en les réalisant avec des sirops différents: les grands retombent en enfance, et les petits se régalent.

Guimauve maison goût fraise litchi

pour 1 plat de 32/24cm

Ustensiles:
- 1 plat rectangulaire de 32 par 24cm
- 1 robot avec fouet
- 1 casserole
- 1 sonde à température

Ingrédients:
-2 blanc d’œuf
- 300g de sucre en poudre
- 8 feuilles de gélatine
- 20cl de sirop de fraise litchi (soit 200g)
- 50g de sucre glace
- 50g de maïzena

Recette:
1-Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
2- Faire chauffer le sirop avec le sucre dans une casserole, porter à ébullition jusqu’à la température de 121°C.


3- Monter les blanc en neige.
4- Ajouter la gélatine à peine essorée au sirop en mélangeant bien entre chaque feuille.
5- Verser le sirop dans les blanc d’œuf en continuant de battre au fouet.
6- Battre le mélange au moins 10 à 20 minutes, pour que le mélange refroidisse.




7- Préparer le plat à gratin en le tapissant de film étirable (bien le faire adhérer aux parois du moule en vaporisant un peu d'eau entre le moule et le film). Saupoudrer le film avec le mélange sucre glace/ maïzena. Bien recouvrir de ce mélange, car la pâte obtenue colle BEAUCOUP.

8- Verser la pâte dans le plat à gratin préparé. Laisser refroidir totalement au moins 2 heures.
9- Le lendemain: découper la pâte en cubes (penser à saupoudrer la lame du couteau avec le mélange sucre glace/ maïzena) et les rouler dans le mélange sucre glace/ maïzena.

Bonne dégustation!

Astuces:
- Si vous n'avez pas de sonde à température, le sirop doit atteindre la température où il fait une boule si trempé dans de l'eau froide (principe de la meringue italienne).
- Avec un peu de colorant, c'est très joli!
- Pour recouvrir de manière homogène le plat, verser le mélange sucre glace/ maïzena à l'aide d'une petite passoire.

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Le gratin de poulet de ma maman

QUOI?????? On est déjà le 25 avril!
Non mais c'est pas vrai!
Et ben oui mais j'avais la salle à manger à repeindre, le sous-sol à ranger, le frigo à  remplir, et dans tout ça j'ai pas encore fait le ménage. Rassurez vous, je viens de m'installer tranquillement devant mon clavier, avec un bon thé bien chaud et mon chauffe pied (hé, ça caille ces jours-ci), histoire de partager avec vous une petite recette.
Voilà encore une recette de famille!
Une recette que faisait ma mère quand j'étais petite, et que sa mère lui faisait aussi quand elle était petite. Je soupçonne cette recette de provenir du livre "La véritable cuisine de famille par Tante marie". Mon exemplaire me vient de ma grand-mère (merci mamie), il est rafistolé de partout et tient encore grâce à des rouleaux de scotch. Mais c'est une vraie bible de cuisine familiale, alors je le garde précieusement, et je recolle les pages qui s’abiment.

Voilà donc une recette de ma maman, qui permet de finir un bon poulet au four (pour la recette du poulet, c'est ici!). Et oui, à moins d'avoir à table une demi douzaine d'ogres, il reste toujours du poulet sur la carcasse. Et je me souviens des mains toutes grasses de ma mère grattant le poulet avec son petit couteau. Je salivais d'avance, car je savais que au prochain repas, on mangerai son fameux gratin.
C'est une recette très simple, mais qui ravit aujourd'hui mes enfants (et leur papa bien entendu...)

Gratin de poulet aux champignons

pour 4 personnes

Ustensiles:
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 plat à gratin

Ingrédients:
-  restes de poulet rôti (ou environ 200g de blanc de poulet cuit)
- 40g de beurre
- 40g de farine
 -1/2 litre de lait
- noix de muscade
- 1 petite boite de champignons de paris
- chapelure

Recette:
Préchauffer le four  en position grill à 240°C.
1- Gratter la carcasse de poulet, jeter la peau et découper les gros morceaux en petits dés, placer la viande dans le plat à gratin.
2- Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie, dessécher le mélange 1 à 2 minutes. Ajouter le lait et bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Mélanger jusqu'à ce que la béchamel ait épaissit. Assaisonner avec sel et noix de muscade rapée.
3- Ajouter les champignons égouttés au poulet et verser la béchamel par dessus.
4- Saupoudrer de chapelure et déposer quelques noix de beurre pour dorer.
5- Cuire 15 minutes (en surveillant la coloration).

Servir avec une salade verte, pour un plat léger du soir!

Astuces:
- la béchamel est ratée? J'ai les solutions:
=> elle est pleine de grumeaux: passer un coup de mixeur plongeant, c'est radical!
=>elle n'épaissit pas: dans un bol à part, mélanger 1 cuillère à soupe de maïzena avec un peu de lait froid, quand le mélange est homogène, l'ajouter à la béchamel et chauffer quelques minutes en mélangeant au fouet.
- Et pourquoi ne pas ajouter quelques haricots verts coupés dans le gratin?


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Macarons à la pomme confite

Demain, compatriotes français, nous allons élire notre nouveau président de la république!

Je n'ai pas du tout l'intention de vous dire pour qui je vais voter (peut être parce que je ne le sais pas encore moi même d'ailleurs), mais j'ai bien l’intention d'y aller!
Il y a quelque chose d’indispensable pour moi dans le fait de voter: on a le droit de râler, de ne pas être d'accord, de ne pas approuver la politique menée dans le pays, mais uniquement si on a été faire entendre sa voix quand on en avait la possibilité!
La deuxième raison qui me pousse à aller voter (alors que cette année, je suis d'accord, ça tombe mal au niveau calendrier) est que dans le monde, il y a des milliers de personnes qui n'ont pas cette chance. Sans parler du cas des femmes!
Le choix est difficile cette année?  Le moral est en berne?
Je n'ai plus qu'un conseil: pourquoi ne pas passer un bon moment en cuisine et préparer de bonnes gourmandises en attendant les résultats...

Pour chasser cette morosité ambiante, je vous propose un nouvelle recette de garniture pour macarons.
Je l'ai réalisée en vitesse, entre mon thé et ma tartine beurrée, histoire de prendre un peu d'avance sur la préparation du repas...

Garniture pomme confite à la gelée de coing

pour une vingtaine de macarons

Vous trouverez la recette des coques à cet endroit, ou encore à celui-ci.
Pour 20 macarons, 2 blanc d’œufs suffisent. Personnellement, je prépare plus de coques (comme c'est peu long) et je les garni avec des plusieurs garnitures différentes.

Ustensiles:
- 1 couteau bien tranchant
- 1 petite casserole

Ingrédients:
- 2 pommes
- 100ml de gelée de coing
- 1 pincée d'agar agar

Recette:
1- Peler les pommes et retirer les pépins.
2- Détailler les pommes en tout petits dés.
3- Les mettre avec la gelée de coing dans une casserole.
4- Mettre à compoter à feu doux. Remuer de temps en temps.
5- La cuisson est terminée quand tous les morceaux de pommes sont translucides. Ajouter alors l'agar agar et faire bouillir 1 minute.
6- Garnir les macarons et réserver au frais au moins 30 minutes afin que la garniture prenne.
Ces macarons se conservent 10 jours au frais.

Astuces:
- saupoudré de cannelle ou de gingembre, ça doit être excellent.
- encore meilleur avec de la gelée de coing maison.



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Souvenirs, suite et fin!

Voilà une idée d'apéro sympa, ultra rapide. Ça ne demande que très peu de préparation, ce qui est bien pratique quand on rentre un peu tard du boulot, ou bien que des amis s'invitent à l'improviste. Et si vos amis ne s(invitent pas? Hé bien préparez ces quenelles et servez les à votre amoureux (ou à votre meilleure copine) avec une belle salade (et une sauce originale, comme celle là, ou encore comme celle-ci).
Pour une autre façon de manger des quenelles, je vote OUI!

Souvenirs suite...

Continuons dans les souvenirs, puisque je continue dans les vacances...

Voilà une recette qui vous permettra d'écouler vos dernières bananes, celles qui noircissent discrètement au fond du compotier, celles qui se font oublier. Avant qu'elles ne soient définitivement plus consommables, je vous propose une recette rapide et inratable. Une recette prête en 10 minutes. Parfaite pour le petit déjeuner, idéale pour un goûter improvisée. En plus, les gourmands apprécieront son cœur au chocolat.

Voilà la recette des super muffins à la banane et au chocolat, recette adoptée et plébiscitée par la famille (et aussi les amis, n'est-ce pas Elise?)


 A très bientôt pour de nouvelles recettes.

Souvenirs, et une recette qui fait toujours de l'effet

Pendant les vacances scolaires, mon temps est surtout occupé par mes enfants.
Pas de temps de cuisiner??? Non non, je vous rassure, je cuisine, mais pas vraiment le temps de raconter mes exploits.
Alors je préfère vous rappeler mes anciennes expériences, et vous orienter vers une recette qui fait carton plein à chaque fois: le millefeuille de betterave au haddock.

C'est une entrée légère, qui remplit vraiment son office d'entrée: elle ouvre l’appétit, attise les papilles et laisse de la place pour la suite.
L'essayer, c'est l'adopter!


A très vite pour de nouvelles recettes...

Macaron chocolat fève tonka

Et voilà, les vacances scolaires (re)commencent, et certain(e)s d'entre vous vont avoir un peu plus de temps pour cuisiner (que ce soit parce que les enfants sont ailleurs en vacances, ou que vous êtes vous même en vacances).
Je vous propose de vous lancer dans la folle aventure des macarons.
Cette aventure n'a de folle que le nom: les macarons, c'est pas plus dur qu'autre chose, il suffit d'un peu de rigueur, de temps devant soi, et d'inventivité. Je ne vous parle évidemment pas de la  gourmandise, je crois que c'est elle qui me guide et me motive bien souvent quand je m'installe dans mon antre: j'ai nommé la cuisine...

Macaron au chocolat noir fève tonka et gruau de cacao

pour une vingtaine de macarons

La recette des coques est déjà présente ici, et pour plus d'astuces, je vous conseille le site de Mercotte.
Pour une vingtaine de macaron, 2 blancs d’œuf suffisent. Saupoudre la moitié des coques avec du gruau de cacao avant de les faire crouter et de les cuire.

Pour la ganache, c'est ici:

Ustensiles:
- 1 petite casserole
- 1 râpe fine (pour la fève tonka)

Ingrédients:
- 200g de chocolat noir à 70%
- 5cl de crème liquide
- 1 fève tonka

Recette:
1- Faire fondre le chocolat avec la crème liquide (au bain marie ou alors à feu très doux).
2- Une fois le mélange bien homogène, râper la fève dans le chocolat fondu.
3- Déposer une noix de ganache sur la moitié des coques et assembler avec les coques comportant du gruau.
Laisser durcir le chocolat au frais pendant au moins 30 minutes.
Ces macarons se conservent  5 jours au frais.
Je vous conseille de les sortir du frigo 30 minutes avant de les manger, la ganache sera moins dure.

Régalez vous...

Astuces:
- Je persiste et signe: pour une belle collerette il faut laisser les macarons crouter avant de les faire cuire.
- Ici les coques sont oranges mais rien ne vous empêche de les colorer en marron avec du cacao amer lors de la confection.

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Yaourt à la fraise tagada

Lors d'une petite excursion dans un supermarché avec mes enfants (fait rarissime!), j'ai généreusement proposé d'acheter des yaourts (je suis une maman sacrément généreuse vous ne trouvez pas...), suite à la pénurie dans mon frigo!
Et quelle ne fut pas ma surprise en entendant la réponse suivant: "Oh non, tu peux nous en faire!".
Mon sang de maman généreuse et attentionnée n'a fait qu'un tour, et nous sommes rentrés en vitesse à la maison avant qu"ils ne changent d'avis.
Je ne dirai pas que l'acquisition de ma yaourtière a changé ma vie, mais elle la simplifie grandement, et à coût modique.
En effet, les préférences gustatives des habitants de ma maison étant assez variées, la yaourtière me permet de contenter toute ma petite famille et plus si invités...

Yaourt maison à la fraise tagada

pour 9 pots de 100g

Ustensiles:
- 1 yaourtière
- 9 pots en verre avec couvercle
- 1 saladier avec bec verseur (plus pratique pour verser dans les pots)
- 1 fouet

Ingrédients:
- 1L de lait entier
- 1 yaourt nature
- 125g de lait concentré sucré
- 18 fraises tagada

Recette:
1- Verser le yaourt nature dans le saladier, ajouter 150ml de lait. Bien mélanger pour que le mélange soit homogène.
2- Verser le reste du lait. Mélanger.
3- Incorporer le lait concentré, en prenant bien soin qu'il soit totalement dissous dans le lait.
4- Verser la préparation dans les pot de yaourt.
5- Déposer 2 fraises tagada dans chaque po.
6- Mettre en marche la yaourtière et laisser tourner 10h.
7- Au bout du temps prévu, sortir les yaourts de la yaourtière et les laisser refroidir. Quand ils sont froids, les conserver au frigo.

Astuce:
- le lait concentré n'est pas indispensable, mais il sucre légèrement les yaourts, et donne de la fermeté.
- On peut remplacer le lait concentré par 2 cuillères à soupe de lait en poudre (bien le mélanger).
- Vous n'aimez pas les fraises tagada? Essayez avec des bananes bonbon.
- Vous n'aimez pas les bonbons (ah bon?), parfumez vos yaourts avec de la pâte de spéculos, du caramel, du miel, de la crème de marron, de la confiture ...

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Gratin de poireaux à la tomme

J'aime beaucoup les poireaux.
Mais dans la famille, je suis à peu près la seule!
Qu'à cela ne tienne, j'en achète quand même et je les cache, les agrémente, les cuisine, les masque.
Voilà comment on arrive à ses fins...
...et à manger les restes!

Si, vous savez bien, ces restes qui ne feront pas un plat entier, mais que l'on ne peut se résigner à jeter: merci à ma voisine Caroline pour cette brillante idée. Elle fait des tartes aux restes, pour moi c'était un gratin, avez vous d'autres idées???

Gratins de poireaux

pour 2 personnes

Ustensiles:
- 1 casserole ou une sauteuse
- 1 petit plat à gratin

Ingrédients:
- 3 poireaux
- 50g de blanc de poulet déjà cuit
- 50g de boulgour déjà cuit
- 100g de tomme fraiche
- 3 càs de chapelure

Recette:
Préchauffer le four en position grill à 240°C.
1- Laver les poireaux et les détailler en petits tronçons.
2- Les faire revenir dans une noisette de beurre. Les saler puis les faire compoter 15 à 20 minutes (façon fondue de poireau).
3- Dans la plat à gratin mélanger les poireaux, le poulet et le boulgour.
4- Recouvrir de tomme fraiche en lamelles, et saupoudrer avec la chapelure.
5- Enfourner pour environ 15 minutes.
Manger bien chaud.

Astuces:
- Le poulet n'est pas obligatoire et peut être remplacé par des crevettes.
- Pas de tomme, utilisez un fromage faible en goût et qui fond bien (cantal jeune ou mozzarella par exemple)


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Pâte à tartiner pour Pâques, suite et fin!

Je vous l'avais dit que je n'en n'avais pas fini avec le chocolat.
Dans mon panier il y avait également un pot de pâte à tartiner au chocolat blanc!
C'est plus original que le chocolat noir ou au lait. Tout le monde n'apprécie pas son goût très sucré, mais les grands gourmands craquent pour son côté bonbon.
Ici, je l'a parfumé à la fève tonka: miam miam!

Pâte à tartiner au chocolat blanc

Pour 2 pots de 125g

Ustensiles:
- 1 casserole
- 2 pots de 125g

Ingrédients:
- 150g de chocolat blanc
- 100g de lait concentré sucré
- 50g de crème liquide
- 1 fève tonka
- 1/2 gousse de vanille

Recette:
1- Faire chauffer la crème liquide dans une petit casserole et faire infuser la gousse de vanille environ10 minutes, bien gratter les grains de vanille.
2- Retirer la gousse puis ajouter le chocolat et le lait concentré.
3- Râper la fève tonka dans la préparation.
4- Chauffer légèrement jusqu'à ce que  le chocolat soit fondu.
5- Mettre en pots immédiatement, bien fermer.
Attendre le refroidissement total pour déguster ou bien mettre au frais.

Cette pâte à tartiner se conserve 15 jours au frais.

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Pâte à tartiner pour Pâques

Parce qu'il n'y a pas qu'à Noël que l'on fait des cadeaux gourmands, et que l'on peut offrir autre chose que des œufs pour Pâques. Un joli panier, de belles couleurs printanières et on fait plaisir à tous les gourmands!
Voilà un panier que j'ai récemment offert. J'ai panaché du chocolat noir, blanc et du fruits, histoire de se donner bonne conscience...
Et si on commençait avec du chocolat noir?

Pâte à tartiner au chocolat noir pour Pâques

pour 2 pots de 125g

Ustensiles:
- une casserole
- 2 pots de confitures vides et bien propres

Ingrédients:
- 200 de chocolat noir (au moins à 60% de cacao)
- 150g de lait concentré sucré
- 100g de pâte de noisette
- 1 càc d'extrait de vanille
- 20cl de crème liquide


Recette:
1- Faire chauffer la crème liquide dans la casserole, puis hors du feu ajouter le chocolat en morceaux pour le faire fondre.
2- Remettre sur feu très doux et ajouter le lait concentré, la pâte de noisette et la vanille.
3- Bien mélanger et mettre en pot encore chaud. Fermer les pots et attendre le complet refroidissement pour les déguster.

Cette pâte se conserve 10 jours au frais.

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Meilleur que du savane...

Dans notre famille, comme dans toutes les familles, on a des périodes!
Je m'explique: on a une furieuse envie de kiwi, alors on en achète par kilo, et un jour, on mangerait bien une banane, alors on abandonne les kiwis pour dévorer des bananes. Puis la banane passe de mode et on se goinfre de clémentine (et on attend impatiemment le début des fruits d'été).
Le problème avec la banane, est qu'elle ne fait pas que passer de mode, elle passe tout court!
Nous avons tous été confronté à la banane que l'on laisse négligemment noircir dans le compotier, à tel point que l'on n'ose plus l'attraper de peur qu'elle fonde entre les doigts.
Avant d'en arriver à cet état là, je vous propose de l'utiliser dans un gâteau:
Vous pouvez, par exemple, utiliser cette recette, mais celle qui arrive n'est pas mal non plus!
En le goûtant, mon voisin m'a dit: "c'est quand même meilleur que le Savane".
A vous de dire...

Marbré chocolat banane

pour un cake

Ustensiles:
- un moule à cake

Ingrédients:
- 180g de farine
- 1 sachet de levure (sans phosphate)
- 150g de sucre
- 150g de beurre salé
- 3 œufs
- 100g de lait
- 100g de chocolat à pâtisser
- 15g de cacao amer
- 2 petite bananes bien mures

Recette:
Préchauffer le four à 200°C (180 si chaleur tournante).
1- Battre les œufs et le sucre, pour obtenir un mélange bien mousseux.
2- Ajouter le beurre fondu et le lait. Bien fouetter.
3- Mélanger la farine et la levure, puis les introduire dans la pâte.
4- Verser la moitié de la pâte dans un autre saladier.
5- Écraser les bananes en purée à l'aide d'une fourchette et les ajouter à la première pâte.
6- Râper le chocolat noir et l'ajouter à la deuxième pâte. Ajouter ensuite le chocolat amer.
7- Beurrer un moule à cake, verser la partie chocolat au fond du moule. Verser délicatement par dessus la partie à la banane. Avec un couteau, créer une marbrure centrale.
8- Cuire 45 à 50 min.
Attendre que le cake ai refroidit pour le découper et le manger.
Un peu de patience je vous dis...

Astuce:
- je râpe le chocolat avec un économe, si il reste des morceaux un peu plus gros, cela créera un semblant de pépite dans le gâteau.
- Sans banane c'est bon aussi, mais la banane ajoute un léger goût de caramel assez sympathique.
- il faut vraiment mieux attendre qu'il soir froid pour le couper, j'étais un peu pressée et je l'ai photographié encore chaud: erreur!


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Filet mignon, tout mignon lardé à la sauge

Cette recette est délicieuse, bien entendu, et je vous la conseille pour le déjeuner en famille du dimanche midi, tout aussi bien que pour un repas rapide de semaine.
Mais ce n'est pas cette raison que je me rappelle le plus de cette recette.
Durant le weekend, nous avons enfin réussit à nous débarrasser d'une souche qui trainait dans notre jardin depuis quelques années. En la disloquant, nous avons trouvé d'énormes vers qui avaient très certainement aidé à l'anéantissement de cette souche. Je vous épargne la photo des vers, mais au repas suivant, M. Delasoupe a fait croire à notre fiston et son copain que nous mangions ces vers. Ils n'en n'ont rien cru évidemment, mais notre minette était un peu impressionnée! Il faut dire que d'aspect, la viande avait quelques traits de ressemblance...
Je m'arrête là, car bien sur ce n'était pas des vers, et bien sur, tout le monde en a repris!

Filet mignon lardé à la sauge et à l’échalote

pour 6 gourmands

Ustensiles:
- 1 cocotte ou 1 sauteuse

Ingrédients:
- 1 filet mignon d'environ 600g
- 10 tranches fines de bacon
- 6 feuilles de sauge (fraîche c'est meilleur)
- 2 échalotes
- 10cl de vin blanc
- 1 càs de crème fraîche

Recette:
1- Préparer le filet mignon en l'entourant des tranches de lard. Répartir les feuilles de sauge entre le lard et la viande.
2- Émincer l'échalote.
3- Faire chauffer du beurre dans la sauteuse. Ajouter les échalotes.
4- Quand les échalotes sont translucides, ajouter le filet mignon dans la sauteuse et le faire revenir sur toutes les faces.
5- Lorsque la viande est dorée, déglacer avec le vin blanc.
6- Cuire 30 minutes à feu doux.
7- Quand la viande est cuite, ajouter la crème fraiche et faire réduire la sauce quelques minutes.
Servir avec des haricots et/ou du boulgour.

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