Filet mignon, tout mignon lardé à la sauge

Cette recette est délicieuse, bien entendu, et je vous la conseille pour le déjeuner en famille du dimanche midi, tout aussi bien que pour un repas rapide de semaine.
Mais ce n'est pas cette raison que je me rappelle le plus de cette recette.
Durant le weekend, nous avons enfin réussit à nous débarrasser d'une souche qui trainait dans notre jardin depuis quelques années. En la disloquant, nous avons trouvé d'énormes vers qui avaient très certainement aidé à l'anéantissement de cette souche. Je vous épargne la photo des vers, mais au repas suivant, M. Delasoupe a fait croire à notre fiston et son copain que nous mangions ces vers. Ils n'en n'ont rien cru évidemment, mais notre minette était un peu impressionnée! Il faut dire que d'aspect, la viande avait quelques traits de ressemblance...
Je m'arrête là, car bien sur ce n'était pas des vers, et bien sur, tout le monde en a repris!

Filet mignon lardé à la sauge et à l’échalote

pour 6 gourmands

Ustensiles:
- 1 cocotte ou 1 sauteuse

Ingrédients:
- 1 filet mignon d'environ 600g
- 10 tranches fines de bacon
- 6 feuilles de sauge (fraîche c'est meilleur)
- 2 échalotes
- 10cl de vin blanc
- 1 càs de crème fraîche

Recette:
1- Préparer le filet mignon en l'entourant des tranches de lard. Répartir les feuilles de sauge entre le lard et la viande.
2- Émincer l'échalote.
3- Faire chauffer du beurre dans la sauteuse. Ajouter les échalotes.
4- Quand les échalotes sont translucides, ajouter le filet mignon dans la sauteuse et le faire revenir sur toutes les faces.
5- Lorsque la viande est dorée, déglacer avec le vin blanc.
6- Cuire 30 minutes à feu doux.
7- Quand la viande est cuite, ajouter la crème fraiche et faire réduire la sauce quelques minutes.
Servir avec des haricots et/ou du boulgour.

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