Tomates provençales du trappeur

J'avais oublié le bonheur des grillades!
Pour quelqu'un qui est perpétuellement en cuisine comme moi, les grillades ont une saveur particulière: je ne m'occupe de rien, et M. De la Soupe gère!
J'adore cuisiner bien sur, mais cela fait du bien de lâcher du leste  de temps en temps, et de se laisser nourrir.

Alors oui c'est vrai, comme j'ai du mal à rester assise plus de 3 minutes d'affilé (sauf devant un bon téléfilm de l'été...), je ne peux m'empêcher de réfléchir à un bon accompagnement original pour une bonne grillade.
C'est ainsi que j'ai ENFIN trouvé une utilité au "Mélange du trappeur", acheté il y a quelques mois déjà sur internet. Le "mélange du trappeur" est composé de sucre, de sel, d'ail, d'oignon, de poivron rouge, de sucre d'érable, de poivre et de coriandre. Surprenant, me direz vous! Vous n'avez pas tort, et je n'avais pas encore trouvé avec quelle saveur ce mélange pourrait de marier. Sur le pot, il est dit de le saupoudrer sur des pommes de terre, des darnes de saumon ou un rôti de porc à l'ananas. Pour les 2 derniers, je ne dis pas, mais sur les pommes de terre, c'est pas terrible.
Mais ce mélange se marie parfaitement avec le goût de la tomate: le sucre adoucit l'acidité de la tomate, et les autres ingrédients se fondent dans la chair. Un peu de sel aux herbes, un peu d'ail et de chapelure, et le tour est joué: de fabuleuses tomates à la provençale du trappeur accompagneront mes grillades ce midi...

Tomates provençales du trappeur

pour 2 adultes

coût: 1/5

difficulté: 1/5

Temps: 1/5

Ustensiles:
1 plat à gratin

Ingrédients:
- 3 tomates
- du sel aux herbes
- de l'ail congelé (ou frais finement haché)
- du "Mélange du trappeur"
- chapelure
- huile d'olive

Recette:
Préchauffer le four en position grill (240°C).
1- Laver puis couper les tomates en 2. Les placer dans le plat à gratin, côté coupé vers le haut.
2- Verser un filet d'huile d'olive sur chaque demi-tomate.
3- saupoudrer de sel aux herbes, d'un bonne pincée de mélange du trappeur, des quelques morceaux d'ail et de chapelure.Verser un nouveau filet d'huile d'olive.
4- Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le plat et ajouter 3 càs d'eau.
5- Cuire environ 20 minutes

Astuces:
- si vous n'avez pas de sel aux herbes, mettez une pincée de sel normal et du thym séché. Ou bien faites le...
- mon mélange du trappeur vient de Terre Exotic, mais peut être existe-t-il chez d'autres fournisseurs.
- Au fait: pour la petite histoire, il parait que ce mélange est né le jour où un trappeur canadien a renversé du sel dans son pot de sucre d'érable; comme il ne voulait pas gâcher, il a utilisé son mélange sur sa viande de bison...

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Financiers thé matcha citron confit

ET oui, l'été semble vouloir pointer le bout de son nez!

Alors exit les gros gâteaux réconfortants plein de chocolat, et bonjour les petites bouchées délicates que l'on peut servir avec un café (glacé) à l'ombre du parasol!

Et si jamais il devait se remettre à pleuvoir un coup, ça passe tout seul avec un café (chaud) dans son salon  aussi...

Financiers au thé matcha et citron confit

pour 30 gâteaux

côut: 3/5

difficulté: 2/5

temps: 2/5

Ustensiles:

un moule à mini tartelettes

Ingrédients:

- 2 blanc d’œuf (environ 60g)

- 75g de sucre glace

- 65g de beurre

- 25g de poudre d'amande

- 25g de farine

- 1 càc de thé matcha en poudre

- citron confit

Recette:

Préchauffer le four à 220°C (210°C si four à chaleur tournante)

1- Faire fondre le beurre dans une petite casserole, chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée.

2- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.

3- Ajouter les blancs d’œufs à l'aide d'un fouet.

4- Incorporer alors le beurre refroidi.

5- Ajouter alors le thé matcha, bien homogénéiser.

6- Verser la pâte dans les moules, et déposer 3 petits morceaux de citron confit dans chaque empreinte.

7- Cuire 10 à 12 minutes (surveiller la cuisson).

Démouler et faire refroidir sur une grille pour un rendu plus croustillant.

Astuces:

Vous trouverez d'autres idées pour parfumer vos financiers ici, ou encore là (et ceux sont parfaitement de saison...).

 

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Enfin une tarte salée d'été

Parce qu'il fait (enfin) beau.
Parce qu'il fait (enfin) chaud.
Parce que je trouve (enfin) des courgettes qui ne viennent ni du Maroc ni d'Espagne chez mon primeur.
Et parce que les aromatiques explosent dans mon jardin!
C'est pour toutes ces raisons que cette tarte m'est venue naturellement, pour profiter, pour célébrer, pour pique niquer!
Allez, tous en shorts et en tongs, dans les bois, les forêts, les parcs de votre régions! Profitons de ce beau week-end, et n'attendons pas que la pluie revienne pour regretter ne pas être aller poser ses fesses dans l'herbe!

Tarte courgette chèvre et menthe

pour 6 pique-niqueurs

coût: 1/5

difficulté: 1/5

temps: 2/5

Ustensiles:
1 moule à tarte

Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 1 courgette
- 3 oeufs
- 100g de chèvre frais
- 20cl de lait
- 2 branches de menthe

Recette:
Préchauffer le four à 200°C (chaleur classique)
1- Étaler la pâte dans le fond du moule, la piquer avec une fourchette.
2- Éplucher la courgette et la découper en fines rondelles (à la mandoline c'est idéal). Répartir les rondelles sur le fond de tarte.
3-Dans un bol, battre les œufs et le lait.Saler et poivrer.
4- Découper le chèvre en petits morceaux et le répartir sur les courgettes.
5- Laver puis hacher les feuilles de menthe. Les saupoudrer sur la tarte.
6- Recouvrir avec le mélange œufs/ lait.
7- Cuire 30 minutes.
Manger tiède accompagné d'une petite salade verte, avec une sauce comme ça par exemple...ou encore comme ça.

  











Astuces:
- Vous n'aimez pas le chèvre? Pas possible... Dans ce cas, remplacez le par 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse pour le côté fondant.

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Pâtes au courgettes et au chèvre

A la maison, nous sommes 4: papa ours, maman ours, petit ours et petite ourse.
Et chacun a ses goûts, propres, rien qu'à soi.
Des 4, c'est petite ourse le facteur limitant au niveau culinaire (et seulement au niveau culinaire...). Petite ourse ne mange pas de fruits (toujours pas compris pourquoi, mais comme j'ai depuis rencontré un adulte dans le même cas, je me dis que c'est loin d'être fini!). Elle ne mange pas non plus de crudités (à part le maïs et les radis: attention, le maïs doit être nature, sans aucune sorte d'accompagnement, et les radis découpés en "gus", invention très efficace de papa ours). Elle mange des légumes, mais uniquement des haricots verts, des haricots plats et des petits pois. Ce qu'elle aime d'autre? Les gâteaux, mais pas trop, le chocolat, ça ça va, les bonbons, quelle question!!!

Tout ça pour dire que faire des repas équilibrés, c'est jouable, variés, c'est plus dur! Alors quand on en a marre des haricots verts, je ruse! Car maman ours est une maline qui en a ras le bol de faire 3 repas en 1.

Voilà ma dernière trouvaille pour que mes 3 ours adorés avalent des courgettes sans râler:

Pâtes aux courgettes et au chèvre

pour 4 ours

coût: 1/5

difficulté: 1/5

temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 râpe
- 1 sauteuse
- 1 casserole

Ingrédients:
- 2 courgettes
- 1 gousse d'ail
- 100g de chèvre frais
- 1 zeste de citron (bio ou non traité)
- 1 càc de Zathar
- 5cl de crème liquide
- 300g de capellinis

Recette:
1- Peler et râper la courgette (grille fine).
2- Éplucher et hacher l'ail finement. Prélever le zeste du citron.
3- Verser 2 càs d'huile d'olive dans la sauteuse et faire revenir à feu vif les courgettes et l'ail jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. laisser mijoter 10 minutes sur feu doux avec 5cl d'eau.
4- Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
5- Pendant que les pâtes cuisent, ajouter le chèvre, le zathar, le zeste de citron, et la crème liquide dans les courgettes. Bien homogénéiser. Saler et poivrer selon les goûts.
6- Verser la sauce aux courgettes dans les pâtes égouttées, servir sans attendre, saupoudré de parmesan râpé.













Astuces:
- le zathar est un épice libanais composé de sumac, de sésame et de thym, disponible chez Terre Exotique (par exemple).
 - si vous n'en avez pas? utilisez du citron, mais fouinez un peu, car c'est vraiment terrible!



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Coffe cake à la rhubarbe

La rhubarbe à la maison on adore (sauf choupette qui ne mange pas de fruit, c'est une question de principe...). Alors on profite à fond de la saison qui ne dure pas très longtemps.
Avec celle du jardin j'ai fait une super compote confite, et avec celle du primeur, je me suis lancée dans un coffee cake. Depuis le temps que ce gâteau me fait envie, je pense avoir choisi le fruit idéal pour le réaliser.
Il faut quand même préciser ce qu'est le coffee cake: c'est gâteau américain. Croyez moi, ça veut tout dire. C'est gourmand, sucré, beurré, épais, et bon en prime. En bref, ça nourrit son homme!
C'est en confectionnant le gâteau que j'ai réalisé: il est composé d'une base de génoise recouverte de fruits (ou pour les plus courageux de caramel ou chocolat) elle même couverte de pâte à crumble.
C'est idéal pour bien commencer la journée, avec ça dans le ventre, j'aime autant vous dire qu'on n'a pas de petit creux en fin de matinée!

Pour faire simple, c'est un régal, mais si l'objectif "maillot pour l'été 2012" vous obsède, oubliez la pâte et mangez la rhubarbe toute seule, juste poêlée dans une noisette de beurre (je parie que ça vous tente beaucoup moins...).

Rhubarb Coffee Cake

pour un régiment de gourmands

coût: 2/5

difficulté: 1/5

temps: 2/5

Ustensiles:
- 1 moule à manqué

Ingrédients:
Pour la pâte à crumble:
- 200g de farine
- 250g de sucre (brun de préférence)
- 150g de beurre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

Pour le gâteau:
- 300g de rhubarbe
- 200g de sucre en poudre
- 110g d eburre ramolli
- 1 càc d'extrait de vanille
- 2 oeufs
- 160g de lait entier (ou lait fermenté ou fromage blanc)
- 280g de farine
- 2 càc de levure
- 2 pincées de sel

Recette:
Préchauffer le four à 200°C (180 si chaleur tournante).
1- Préparer la pâte à crumble: mélanger tous les ingrédients à la main ou à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'une texture grumeleuse.Réserver au frais.
2-Dans un autre saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une crème aérée.
3- Ajouter ensuite les œufs, puis la vanille puis le lait (homogénéiser entre 2 ajouts).
4- Ajouter alors la farine mélangée à la levure et au sel. Ne pas mélanger trop longtemps.
5- Beurrer et fariner le moule, verser la pâte et couvrir de la rhubarbe débitée en tronçons.
6- Répartir la pâte à crumble par dessus.
7- Cuire environ 1heure.
Attendre que le gâteau ait refroidi pour le manger, il se tient très mal si il est chaud.















Astuces:
- Avec une boule de glace à la vanille ça doit être top, hum hum!
- A essayer avec d'autres fruits, mais la rhubarbe apporte ce côté acidulé qui s'équilibre avec le goût sucré du gâteau.

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Nuggets de poulet

Il y a des jours, dans la vie d'une cuisinière, voire même d'une blogueuse culinaire, où l'inspiration n'est pas au rendez-vous. On a envie de poser son tablier, de se mettre les pieds sous la table et de dire "qu'est-ce qu'on mange ce soir?", à quelqu'un d'autre qu'à soi même.
Ca peut arriver, mais faut pas que ça dure!
Parce que "on va au resto" ça marche pas tous les jours, "on commande des sushis" ça va 1 ou 2 fois! Après, il faut se remettre au boulot, retourner le nez dans les bouquins, les blogs et autres sources appétissantes.
C'est donc ce que j'ai fait (après avoir été au resto japonais, et commandé des pizzas, pour brouiller les pistes). C'est en lisant une des news-letter auxquelles je suis abonnée, que je me suis rappelée que les nuggets de poulets n'étaient pas disponibles que au rayon surgelés ou encore chez notre ami le clown aux cheveux oranges. Et oui, les nuggets on peut aussi les faire soi même, et en plus c'est délicieux, et en plus on peut faire une version "adulte", avec des épices dans la panure.
Hé, vous n'y auriez pas pensé, avouez le?

Ha oui, j'oubliais, mes enfants appellent ça des "naggets", alors j'ai gardé le nom...

Mes nAggets de poulet maison

pour 4 personnes

temps: 3/5

cout: 1/5

difficulté: 1/5

Ustensiles:
- 1 grande poêle
- des bols

Ingrédients:
- 3 escalopes de poulet
- 1 œuf
- 50g de farine
- 100g de chapelure
- huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de sel fumé

Recette:
1- Découper l'escalope de poulet en cubes (2cm par 3).
2- Mettre l’œuf dans un bol, la farine dans un autre et la chapelure dans un troisième. Battre l’œuf en omelette.




3- Passer les morceaux de poulet dans la farine, les secouer pour en enlever l'excédent. Les tremper dans l’œuf battu et les égoutter. Les rouler dans la chapelure et les réserver.





4- Faire chauffer l'huile dans la poêle et faire cuire les nuggets de poulet 2 minutes de chaque coté.
5- Retirer les nuggets de la poêle avec une pince ou encore un écumoire. Les déposer sur une feuille de papier absorbant pour en retirer le surplus de gras.
Servir saupoudré de sel fumé.

Astuces:
- mes 2 loustics étant des être encore réfractaires au goût épicé, je n'ai pas osé le curry et le gingembre dans la panure, mais j'en salive rien que d'y penser.
- il vous reste de l’œuf battu? Mélangez le avec de la chapelure et faites frire les morceaux obtenus: c'est aussi bon que les naggets!



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Blanquette de veau mode exotique

Parce que "en mai fait ce qu'il te plait", et que les températures du mois de mai, par chez nous, sont plus proches de celles d'un mois de mars, j'ai décidé de faire un petit plat réconfortant pour ma tribu.
Chez nous ça caille, alors moi j'ai encore envie de plat mijotés, de viandes savoureuses avec plein de sauce. L'objectif maillot de bain me semble tellement inaccessible (et surtout sans intérêt: je quitte pas mon pantalon quand ça ne dépasse pas 15°C, même en plein mois d'aout, même sur la plage...), que je n'ai pas encore attaqué crudités et grillades.
Notre premier apéro improvisé entre voisins d'hier soir m'a fait croire à un début d'été, mais le premier doigt de pied que j'ai sorti de la couette ce matin m'a affirmé le contraire: en mai fait ce qu'il te plait, mais remet ton pull quand même.

Une bonne blanquette de veau me semblait tout indiquée pour nous redonner des forces et de la chaleur. Mais parce que le soleil pointe quand même son nez, et que les envies sont là malgré le froid, j'ai été piocher des ingrédients pas habituels: du gingembre pour commencer (ma titi a fait la grimace en croquant dedans à midi) et de la citronnelle pour adoucir.
On ne se croyait pas encore sous les tropiques non, mais avec des saveurs comme ça, on se prend à rêver...

Ma blanquette de veau mode exotique

pour 6 personnes

difficulté: 3/5

temps: 3/5

coût: 4/5

Ustensiles:
- 1 cocotte, faitout, grande casserole
- 1 fouet

Ingrédients:
- 800g de morceau à blanquette de veau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2cm de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de citronnelle sèche (ou 2 tiges fraîches)
- 1 petite boite de champignons
- 40g de beurre
- 40g de farine
- 2 feuilles de laurier
- 4 feuilles de sauge

Recette:
1- Éplucher et couper l'oignon en 4, raper les carottes et les couper en rondelles. Placer les légumes dans le faitout, rajouter la viande et couvrir d'eau.Ajouter du gros sel (parfumé si vous avez), le laurier et la sauge.
2- Découper le gingembre en petits dés. Les ajouter dans le faitout, ainsi que la citronnelle.
3-Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 1heure.
4-Quand la viande est presque cuite préparer le roux: dans une casserole, faire fondre le beurre.Quand celui-ci est fondu, le laisser colorer légèrement puis ajouter la farine d'un seul coup.Mélanger avec une spatule, dessécher légèrement puis ajouter 1 louche de bouillon de cuisson bien chaud. Mélanger au fouet. Ajouter 4 louches de bouillon (progressivement). Saler et poivrer et ajouter les champignons.
5- Retirer la viande du faitout et verser la sauce dessus.
Déguster bien chaud!

Astuces:
- je ne mets pas de crème dans ma blanquette, c'est plus léger.
- c'est sans aucun doute meilleur avec de la citronnelle fraiche, mais je n'en avais pas.
- la sauge parfume le bouillon, mais elle permet aussi de faciliter la digestion.

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Chouquettes trop chouettes

Après avoir réussi à faire du caramel, je me suis dit que le dieu de la cuisine était revenu dans mes casseroles!
Je me suis donc lancée dans l'expérience "pâte à choux", plus rien ne devrait me résister!

Je ne sais pas si le résultat vient de ma persévérance, de mon suivi assidu des conseils de Chef Simon, ou bien de la vidéo de Chef Corvez sur mon QOOQ, mais mes chouquettes n'avaient rien à envier aux chouquettes de mon boulanger. Et je peux vous assurer que celles de mon boulanger sont vraiment à tomber!
Alors voilà LA recette qui fait que je n'ai plus peur de ces adorables choux pleins de sucre perlé (mon maillot lui, en a toujours aussi peur, alors, à consommer avec une certaine modération...).

Chouquettes de Chef Simon

pour environ 50 chouquettes

difficulté: 4/5

durée: 4/5

coût: 1/5

Ustensiles:
- 1 casserole
- 1 cuillère en bois
- 1 poche à douille


Ingrédients:
- 25cl de lait
- 30g de sucre
- 80g de beurre
- 1 pincée de sel
- 150g de farine
- 4 œufs (et un peu plus)
- sucre en grains

Recette:
Préchauffer le four à 220°C (four chaleur classique).
1- Mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
2- Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup puis mélanger à la cuillère en bois. Quand la pâte est homogène, la dessécher en la mélangeant avec la spatule. La pâte doit être homogène, lisse et se décoller de la paroi de la casserole. La verser dans un saladier et la faire refroidir en la remuant encore 2 minutes.
3- Ajouter les œufs 1 par 1, ne pas ajouter le suivant tant que la pâte n'est pas homogène (j'en ai ajouté 4 puis la moitié d'un en le battant dans un bol). La pâte doit être lisse, pas trop fluide, un peu collante mais pas trop et former "un bec" sur le doigt ou la spatule (je vous conseille de regarder la photo sur le blog de Chef Simon, c'est assez explicite).


4- Verser la pâte dans une poche munie d'une douille. Former des petits choux, les lisser avec la dorure (le reste d’œuf battu) à l'aide du doigt ou bien d'un pinceau. Verser le sucre en grains sur les choux.
Enfourner pour 22 minutes  (four normal).

avant cuisson

choux posés

choux lissés

après cuisson...

 Astuces:
- les étapes importantes:
#la pâte doit être bien desséchée,
#la quantité d’œuf doit être adaptée,
#ne pas hésiter à cuire les choux un peu plus longtemps pour être sur qu'ils ne se ratatinent pas à la sortie du four.
- Pour une utilisation de la poche à douille, je travaille sur un roman photo, je le poste très très vite...
 




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Caramels mous à la fleur de sel

Alors voilà, il suffit de vacances à bricoler, de ponts et d’aqueducs du mois de mai (et c'est pas fini) pour que je m'arrête de cuisiner?????
Bien sur que non!
Je n'ai pas vraiment arrêté de cuisiner, plutôt arrêté d'innover et de partager mes trouvailles avec vous. Mais c'est fini ce laisser aller culinaire, cette débauche de plats faits et refaits, cette abondance de crudités "régime". Exit le confort, bienvenue aux délicieuses surprises, aux douceurs gourmandes qui me caractérisent!

Il faut savoir qu'en général, je rate le caramel. Je me considère comme une cuisinière plutôt expérimentée, mais il y a 2 recettes que je rate systématiquement: le caramel et les petits choux. En règle générale, mon caramel brûle et laisse un petit goût carbonisé dans la bouche (efficace pour se dégouter du caramel), et mes choux se ratatinent dès la sortie du four, ce qui est très frustrant (et très moche)!
J'ai donc mis ces quelques jours disponibles à profit pour tenter une Xième recette de caramel (pour commencer). Avais-je de bonnes ondes culinaires avec moi ce jour là? Aurais-je, pour une fois, suivi la recette à la lettre? Il faudra réessayer pour savoir, mais cette première tentative s'est révélée très fructueuse, et mon cher papa s'est régalé (ainsi que M. Delasoupe et mes 2 gourmands).

Caramels mous à la fleur de sel

pour environ 40 caramels

difficulté: 3/5

coût: 1/5

temps: 2/5

Ustensiles:
- 1 sonde à température
- 1 casserole
- 1 moule en silicone (ou un plat rectangulaire recouvert de papier cuisson

Ingrédients:
-100g de sucre roux
- 100g de crème liquide
- 100g de sirop de glucose
- 100g de beurre en petits cubes
- 3 pincées de fleur de sel

Recette:
1- Faire chauffer le glucose dans la casserole, puis ajouter le sucre.
2- Quand le mélange devient doré, ajouter le beurre  et bien homogénéiser.
3- Puis verser la crème à température ambiante progressivement (attention aux projections) tout en continuant de mélanger.
4- Laisser cuire environ 5 minutes une fois que le thermomètre a atteint les 113°C. Ajouter alors les pincées de fleur de sel.

5- Verser alors dans des petites empreintes en silicone ou dans un grand moule recouvert de papier cuisson.
6- Laisser durcir au frais quelques heures.

Astuces:
- Si vous conservez vos caramels dans une boite, gardez les au frais car ils ont tendance à s'étaler.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel petit moule en silicone, j'en ai profité pour sortir mes moules Pâques, ce qui a fait la joie de mes enfants!
- J'ai essayé de rajouter des cristaux d'huile de bergamote, mais ceux-ci ne se sont pas mélangé au caramel, il faudra faire un nouvel essai...

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