Chouquettes trop chouettes

Après avoir réussi à faire du caramel, je me suis dit que le dieu de la cuisine était revenu dans mes casseroles!
Je me suis donc lancée dans l'expérience "pâte à choux", plus rien ne devrait me résister!

Je ne sais pas si le résultat vient de ma persévérance, de mon suivi assidu des conseils de Chef Simon, ou bien de la vidéo de Chef Corvez sur mon QOOQ, mais mes chouquettes n'avaient rien à envier aux chouquettes de mon boulanger. Et je peux vous assurer que celles de mon boulanger sont vraiment à tomber!
Alors voilà LA recette qui fait que je n'ai plus peur de ces adorables choux pleins de sucre perlé (mon maillot lui, en a toujours aussi peur, alors, à consommer avec une certaine modération...).

Chouquettes de Chef Simon

pour environ 50 chouquettes

difficulté: 4/5

durée: 4/5

coût: 1/5

Ustensiles:
- 1 casserole
- 1 cuillère en bois
- 1 poche à douille


Ingrédients:
- 25cl de lait
- 30g de sucre
- 80g de beurre
- 1 pincée de sel
- 150g de farine
- 4 œufs (et un peu plus)
- sucre en grains

Recette:
Préchauffer le four à 220°C (four chaleur classique).
1- Mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
2- Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup puis mélanger à la cuillère en bois. Quand la pâte est homogène, la dessécher en la mélangeant avec la spatule. La pâte doit être homogène, lisse et se décoller de la paroi de la casserole. La verser dans un saladier et la faire refroidir en la remuant encore 2 minutes.
3- Ajouter les œufs 1 par 1, ne pas ajouter le suivant tant que la pâte n'est pas homogène (j'en ai ajouté 4 puis la moitié d'un en le battant dans un bol). La pâte doit être lisse, pas trop fluide, un peu collante mais pas trop et former "un bec" sur le doigt ou la spatule (je vous conseille de regarder la photo sur le blog de Chef Simon, c'est assez explicite).


4- Verser la pâte dans une poche munie d'une douille. Former des petits choux, les lisser avec la dorure (le reste d’œuf battu) à l'aide du doigt ou bien d'un pinceau. Verser le sucre en grains sur les choux.
Enfourner pour 22 minutes  (four normal).

avant cuisson

choux posés

choux lissés

après cuisson...

 Astuces:
- les étapes importantes:
#la pâte doit être bien desséchée,
#la quantité d’œuf doit être adaptée,
#ne pas hésiter à cuire les choux un peu plus longtemps pour être sur qu'ils ne se ratatinent pas à la sortie du four.
- Pour une utilisation de la poche à douille, je travaille sur un roman photo, je le poste très très vite...
 




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