Mon tzatziki un peu libanais

J'aime beaucoup la cuisine libanaise, mais je ne connais pas énormément de recettes.
Par contre, j'ai acheté des épices qui transforment toute recette parfumée.
Voilà comment faire du libanais avec de la cuisine plus douce et moins exotique. C'est ainsi que j'ai parfumé un tzatziki tout simple pour le sublimer (très à la mode comme mot!).

Mon tzatziki un peu libanais

pour 6 personnes

coût: 1/5

difficulté: 1/5

temps: 2/5

Ustensiles:
- 1 râpe

Ingrédients:
- 2 petits concombres (ou 1 gros)
- gros sel
- 200g de kéfir de lait
- 1 càc de Zathar
- 1 pointe de càc de Sumac
- 2 càc d'huile d'olive
- 1 càc de vinaigre
- aneth
- 5 tiges de menthe

 

Recette:
1- Éplucher et râper les concombres. Les faire dégorger avec une grosse cuillère à soupe de gros sel environ 30 minutes.
2 - Une fois le concombre dégorgé, le rincer légèrement et bien l'essorer (en l'écrasant avec la main).
3- Lui ajouter le kéfir, bien mélanger.
4- Verser l'huile et le vinaigre, puis les épices: Zathar et Sumac.
5- Ciseler (couper très finement) l'aneth et la menthe, les saupoudrer sur le tzatziki.
6- Bien mélanger et laisser reposer 1 heure au frais.

Servir bien frais sur du pain de campagne grillé, du pain pita, des galettes de fajitas, des cracottes, ...




Astuces:
- vous ne trouvez pas de Zathar et de sumac, quel dommage, mais vous pouvez quand même faire le tzatziki, il sera moins parfumé mais tout aussi délicieux.
- Vous n'avez pas non plus de kéfir, pfff, utilisez du fromage blanc ou encore du fromage à la greque  -;)



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Confit d'oignons au balsamic

Voilà comment j'ai appris, à mes dépends, que l'on ne peut pas tout faire en même temps! Par une belle journée de juillet (pfff, nan je rigole!), par une pluvieuse journée de juillet (plus réaliste n'est-ce pas???), j'ai proposé à mes enfants une partie de Monopoly (si si, c'est vrai, je suis courageuse hein???).
Mais j’avais également entrepris de réaliser un confit d'oignon, une furieuse envie qui me trottait dans la tête depuis bien longtemps.
La confiture lancée, nous avons commencé le jeu. Tout se passait pour le mieux jusqu'au dernier quart d'heure de cuisson, où la recette me conseillait de "remuer continuellement".
Vous imaginez bien qu'il n'était pas question que je quitte la table de jeu, de peur de perdre tous mes loyers. Alors la confiture a cuit seule, dans son coin, et mes oignons ont bien bien bien caramélisé!

Résultat: le gout est là, mais la texture est un peu... collante! Ça va être difficile à tartiner tout ça.

Confit d'oignons au balsamic

pour 1 pot de 250g

coût: 1/5

difficulté: 2/5

temps: 4/5

Ustensiles:
-1 bon couteau
- 1 casserole
- 1 pot de confiture vide

Ingrédients:
- 4 oignons blancs frais
-  150g de sucre roux
- 70g de miel
- 150ml de vinaigre balsamic

Recette:
1- Émincer les oignons finement.
2- Les mettre dans la casserole avec le sucre, le miel et le vinaigre.
3- Faire chauffer à feu doux durant 1 heure. Attention, il faut remuer de temps en temps et surveiller le dernier quart d'heure de cuisson, pour que le confit ne caramélise pas trop.
4- Verser chaud dans un pot de confiture propre. Fermer et conserver à l'abri de la lumière.

 Astuces:

- Ma recette vient de mon QQOQ, mais je l'ai modifiée à ma sauce bien sur...

- C'est réalisable avec des échalotes.

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Tomates farçies au risotto

Je suis une grande fan de ma ferme de cueillette (Viltain) , et j'ai récemment été faire le plein de légumes de saisons, bien murs et surtout bien frais puisque je les ai cueillis moi même.
Faire le plein, vous l'aurez compris, signifie pour moi remplir mon frigo et tous mes saladiers disponibles.
J'ai donc une grosse quantité de tomates cœur de bœuf, de tomates cerises, de courgettes et de concombres. Il faut tout utiliser, tout cuisiner, tout conserver, tout congeler, tout consommer, ne rien gâcher!

J'avais une furieuse envie de tomates farcies, mais plus de farce disponible. pas le courage d'aller en racheter non plus. Je me suis donc lancée dans des tomates farcies végétariennes. C'est pas trop mon genre d'habitude, mais pour emmètre un avis, il faut goûter: c'est fait! hé ben j'en referai!

 

Tomates farcies au risotto

pour 5 parts

Ustensiles:
- 1 plat à gratin
- 1 cocotte ou grosse sauteuse

Ingrédients:
Risotto:
- 1 oignon épluché et émincé
- 300g de riz à risotto (pour moi du carnaroli, mais le arborio convient tout aussi bien)
- 1 bouillon cube
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 petite courgette râpée
- la chair des tomates
- sel, poivre

- 5 grosses tomates à farcir (type cœur de bœuf)

Recette:
1- Préparer les tomates en retirant le chapeau. Creuser en enlevant un peu de chair (que vous mettrez dans le risotto). Saler le fond des tomates et laisser dégorger le temps de réaliser le risotto.
2-Préparer le risotto de manière habituelle (mais un peu plus simple que d'habitude en ce qui me concerne, pour une vraie recette de bon risotto, vous pouvez regarder ici):
Faire revenir l'oignon (dans la cocotte) dans du beurre et de l'huile d'olive. Quand celui-ci est tendre, ajouter la courgette et la tomate. Puis ajouter le riz. Quand celui-ci est translucide, ajouter le vin blanc. Ajouter ensuite 400ml d'eau chaude où vous aurez dissout le bouillon cube.
Laisser absorber le liquide pendant environ 15 à 20 minutes. Saler et poivrer.
Réserver.
Préchauffer le four à 220°C.
3- Farcir les tomates avec le risotto. Déposer les tomates dans un plat à gratin.Saupoudrer de chapelure et d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pour 30 minutes.
Manger bien chaud.

Le verdict, c'est ma lili qui chipote toujours devant des courgettes et des tomates, qui m'a dit: "trop bon ton riz maman"!

Astuces:
- c'est délicieux avec un morceau de fourme d'Ambert fondu dessus.
- A faire en grandes quantités et à congeler, pour le retour des vacances, quand on aura la flemme de cuisiner!


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Tartelettes orange et noir

Je vous avais prévenu que les tartelettes allaient revenir...
Et pas n'importe comment.

Voilà une recette bien gourmande à réserver aux becs sucrés, à ceux qui aiment le chocolat blanc, à ceux qui n'ont pas peur d'une pâte à tarte au chocolat, à ceux qui mangent encore du lait concentré sucré comme ça au tube (même si le tube en alu c'était meilleur, mais là je parle aux puristes!).
Comme je rentre dans tous les critères cités ci-dessus, j'ai adoré ces petites mignardises.
Pour une touche de bonne conscience (oui, mangeons des fruits de saison) et d'acidité (je ne suis pas hypocrite à ce point), j'ai rajouté un petit morceau d'abricot.
Bien sur que ça se mange sans fruit, demandez à ma fille si elle y a goûté.

Tartelettes orange et noir

pour 30 tartelettes

Ustensiles:
- 1 rouleau à patisserie
- 1 moule à mini tartelettes
- 1 emporte pièce

Ingrédients:
pâte au chocolat:
- 250g de farine
- 150gde sucre
- 20g de cacao amer
- 125g de beurre mou
- 1 oeuf

ganache:
- 100g chocolat blanc
- 100g de crème liquide
- 4 abricots frais

Recette:
Pâte au chocolat:
1- Mélanger le poudres: farine, sucre et cacao.
2- Ajouter progressivement l'oeuf puis le beurre. Suivant la texture de la pâte, ajouter du lait.
3- Former une boule avec la pâte et la laisser reposer 30 min minimum au frais.
4- Etaler la pâte à l'aide du rouleau puis découper des ronds de la taille des empreintes à mini tartelettes.
5- Faire cuire la pâte à blanc environ 15 minutes à 180°C.
Laisser refroidir.

Ganache:
1- Mettre la crème liquide à chauffer. Quand elle bout, éteindre le feu et mettre le chocolat dans la casserole.
2- Laisser reposer quelques minutes puis bien homogénéiser la crème.
3- Verser la ganache dans les fonds de tartelettes. Laisser prendre au frais.
4- Quand la ganache est prise, déposer un morceau d'abricot dessus.

 

 
 








Astuce:
- avec une framboise, c'est à tomber.

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