Cheese-cake salé en trio

Cela fait déjà quelques semaines que j'ai réalisé cette recette, mais je ne pouvais pas la publier avant aujourd'hui! Il fallait laisser une petite surprise, car c'est l'entrée que je veux présenter ce soir. Mes invités auront juste de quoi saliver toute la journée! Vous aurez droit au reste du repas dans quelques jours, quand j'aurai eu le temps de photographier et de rédiger ma petite bafouille.








Mais trêve de beaux discours pour ce jour de week-end automnal, voici une recette qui rappelle l'été et qui donne envie d'un petit rosé bien frais...



Cheese-cake salé
pour 6 personnes

coût: 1/5
difficulté: 2/5
temps: 2/5

Ustensiles:
- moules à mini muffin Demarle, ou bien 18 cercles en inox
- mixeur

Ingrédients:
- 40g de Tuc
- 40g de gressins
- thym
- 50g de beurre
- 2 càs d'huile d'olive
- 450g de fromage frais (type St Morêt, Philadelphia, ...)
- 2 càs d'aneth
- tomates cerise
- pesto rosso
- pesto
- hachis de champignons


Recette:
1- Mixez les Tuc et les gressins et ajouter le beurre fondu et le thym. tapisser le fond des empreintes en tassant bien. Placer au frais.
2- Mélanger le fromage avec l'aneth.
3- Une fois le fond des cheese-cakes pris, verser dans un tiers des empreintes une cuillère à café de pesto rosso, dans un autre tiers du pesto et dans le reste des cheese cakes du hachis de champignons.
4- Recouvrir tous les cheese-cakes avec le fromage frais. Bien tasser et laisser prendre au frais pendant au moins 3 heures.
5- Démouler au moment du service et servir avec une demi tomate cerise sur chaque cheese-cake.
Servir 3 parfums par assiette.

Astuces:
- pour plus de goût on peut remplacer 200g de fromage frais par du chèvre frais (type Petit Billy)


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Tatin à la figue verte du jardin

Encore un fruit assez éphémère: la figue.
J'ai la grande chance d'avoir un figuier juste à côté de chez moi. Comme personne ne ramasse jamais les fruits, nous en profitons mes voisins et moi pour nous régaler pendant les quelques semaines de profusion. Ces figues ont la particularité de rester vertes, même mures! Elles n'en sont pas moins délicieuses et très sucrées. Il faut juste les ramasser avant que les oiseaux ne les picorent: et croyez moi, ils sont beaucoup plus efficaces en hauteur!

Après avoir lu que la figue verte ne tenait pas la cuisson, j'étais bien embêtée, mais il en faut plus pour m'arrêter! Je me suis quand même lancée avec mes belles figues toutes vertes à la peau toute fine et au goût si parfumé.
J'en ai déjà fait aux pommes, à la pêche, à al rhubarbe, mais une tatin à la figue, je n'avais encore jamais essayé!

Voilà qui est chose faite, je vous garantis une présentation irréprochable, une surprise pour vos invités et un festival en bouche!

 

Tatin à la figue verte
pour 1 moule à tarte

cout: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

Ustensiles:
- 1 poêle
- 1 moule à tarte

Ingrédients:
- 1 pâte sablée (la recette est ici)
- environ 20 figues
 - 40 beurre
- 2 càs de sucre

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Laver les figues, retirer la queue et les couper en 2.
2- Faire chauffer 15g de beurre dans la poêle et faire dorer les figues (côté coupé sur la poêle) 3 à 5 minutes (suivant leur maturité).



3- Répartir les figues dorées dans le moule à tarte, face coupée au fond du moule. Saupoudrer du sucre et répartir 25g de beurre en petits morceaux.





4- Aplatir la pâte et former un disque légèrement plus grand que le moule à tarte.
5- Déposer le disque de pâte sur les figues et rentrer délicatement la pâte  sur les bords.
6- Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Démouler la tarte encore chaude, sinon les figues restent collées au fond du moule.

Astuces:
- on peut utiliser de la pâte sablée toute prête, mais c'est moins bon.
- on peut congeler la pâte sablée que l'on fait soi même: ainsi quand je fais de la pâte, j'en fais le double de ma recette et je congèle pour la fois suivante.


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Palets à la courgette du lundi soir

Je suis sure que vous avez bien profité du week-end, que vous avez traîné, bien mangé et bien bu. Ah non? Pas vous? En tous les cas moi oui!
Alors, parce qu'on n'a pas toujours le temps de cuisiner en semaine, entre le boulot, les enfants et la flemme, je vous ai concocté une petite recette approuvée par mes testeurs impitoyables.Et pourtant, celle-ci contient des courgettes, et même de la carotte. C'est dire si le challenge n'était pas gagné d'avance.




Palets à la courgette
pour 6 testeurs

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 cercle (pas indispensable)

Ingrédients:
- 1 courgette râpée
- 50g de carottes râpées finement
- 2 oeufs
- chapelure
- 100g de petit Billy (ou tout autre chèvre frais)
- 75g de comté râpé
- 1 càs d'épices à tandori
- sel

Recette:
Préchaufer le four à 220°C
1-Mélanger la courgette avec la carotte.
2- Ajouter les œufs puis le petit Billy.
3- Ajouter ensuite les épices, du sel et le comté.
4- Ajuster la texture avec la chapelure. Il faut que la pâte se tienne, sans être sèche.
5- Déposer des tas de pâte sur la plaque du four recouverte d'une toile silicone ou d'une feuille de papier cuisson. Il est possible de s'aider d'un emporte pièce rond (diamètre environ 7cm) pour faire des tas réguliers.
6- Cuire environ 8 minutes de chaque côté.
Manger chaud, tiède ou froid avec des crudités ou une bonne salade de pousses d'épinards.

Astuces:
- le petit Billy peut être remplacé par du fromage frais type St Morêt et Philadelphia.
- les épices tandori peuvent remplacées par du cumin
- n'achetez plus de chapelure, faites la vous même avec votre pain rassis: ça prend 5 minutes et c'est sacrément meilleur.

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Gâteaux bonhommes pour le défi "fier de mon goûter"

Je participe rarement à des concours et autres défis.
Mais là, le sujet lancé par "Recettes de" était tellement rigolo, que je n'ai pu résister à l'appel, ...,  du goûter.
Moi qui passe mes mercredis à chercher des idées de goûters sympas pour les enfants, ce défi est pour moi!

Ensuite, il fallait trouver l'idée, celle que les autres n'ont pas, celle qui donne envie d'essayer et d'aller plus loin!
Un gâteau bicolore, déjà, c'est un bon début!
Mais un gâteau bonhomme, ça c'est top!
Quand, en plus, vous aurez découvert que ce gâteau se prépare en 15 minutes, cuisson comprise, vous n'aurez qu'un envie: l'adopter!






Une fois que vous aurez adopté ces petits bonhommes, vous trouverez d'autres idées originales ici!


Gâteaux bonhommes
pour 12 bonhommes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 moule à gâteau bonhommes
- 1 fouet

Ingrédients:
- 50g de beurre mou
- 50g de sucre glace
- 1 oeuf
- 60g de farine
- 1/2 càc de levure
- 1 càs de cacao amer


Recette:
Préchauffer le four à 210°C.
1- Battre ensemble le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.
2- Ajouter l’œuf, puis la farine et la levure mélangées.
3- Mettre de côté 4 cuillères à soupe de pâte. Y ajouter le cacao amer.
3- Remplir le corps des empreintes avec la pâte claire et la tête avec la pâte au cacao. Cuire environ 10 minutes.
Attendre quelques minutes pour démouler, sinon les bonhommes se démoulent mal.



Astuces:
- Je vous conseille d'utiliser une poche à douille pour remplir le corps des bonhommes.
- On peut aussi leur faire des mains colorées.
- On peut aussi utiliser du colorant rouge à la place du cacao.




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Bruschetta huile de truffe et bresaola

Je ne suis pas une "geek"!
Tous les gens qui me connaissent le savent bien. Je ne parle même pas de mon  cher M. Delasoupe qui doit régulièrement rattraper mes bourdes et "erreurs" de clic.
Je ne suis pas geek, et du coup, sur un coup de tête et d'essai, j'ai tenté une autre mise en page pour ce blog. Elle est apparue quelques jours, mais ne me satisfaisait pas pleinement (pas fichue de trouver les bons éléments!). Il m'a donc fallu une bonne heure pour retrouver (à tâtons), le modèle et les bonnes options! La nouvelle mise en page me redonne le sourire, j'espère qu'elle vous plaira à vous aussi. N'hésitez pas à me faire vos commentaires, je m'en nourri;-)

Mais assez parlé d'informatique, voici ma dernière trouvaille, ramenée d'un pays que j'adore, pour sa cuisine, sa douceur de vivre, sa langue. Tout je vous dis, j'aime tout!


Nous avons passé des vacances formidables en Italie, et comme à chaque fois, nous nous sommes goinfrés régalés de spécialités locales. De la charcuterie, du fromage, des glaces, du vin. Ce pays possède un côté vraiment magique.
Après avoir goûté le "Fileto Baciato" de Ponzone (proche d'Alexandria dans le Piémont) et les très savoureux "Amaretti" aux amandes d'abricot de Monrlondo Carlo (à Mombaruzzo proche d'Asti dans le Piémont), que nous restait-il à faire, à part trouver un bon "Barbera d'Asti" , surprenant vin rouge légèrement pétillant, pour arroser cette nourriture divine!

Une fois rentré chez nous, cela m'a donné envie de prolonger ces plaisirs gustatifs en utilisant des produits typiquement italiens: bresaola, huile d'olive à la truffe, mozzarella.
Voilà ma recette, pour se rappeler, un peu, les vacances.

Bruschetta huile de truffe et bresaola
pour 2 amoureux

difficulté: 1/5
cout: 3/5
temps: 1/5

Ustensiles:
/
Ingrédients:
- 2 tranches de pain de campagne
- 6 tranches de bresaola
- huile d'olive à la truffe
- 1/2 boule de mozzarella
- 4 quartiers de tomates confites
- sarriette

Recette:
Préchauffer le four an position grill à 230°C
1- Déposer les tranches de pain sur une grille allant au four.
2- Verser une cuillère à soupe d'huile sur chaque tranche de pain
3- Répartir sur les tranches de pain les tranches de bresaola, les tomates confites et la mozzarella découpée en lamelles.
4- Saupoudrer avec quelques feuilles de sariette.
5- Enfourner pour entre 5 et 10 minutes. Surveiller la cuisson pour que la mozzarella dore mais ne brule pas.

Déguster avec une bonne salade verte, et un bon verre de vin italien (un Langhe Dolcetto par exemple!).

Astuces:
- une bonne huile d'olive sera parfaite, mais toujours moins parfumée.
- la bresaola est vraiment la charcuterie idéale car facilement déchiquetable.

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Flan aux mirabelles

La mirabelle!
J'adore la mirabelle. Je crois même que c'est mon fruit préféré. Mais comme toutes les bonnes choses, celle là est rare et surtout très vite disparue de nos étals. Pour en manger, il ne faut pas se rater, fin août, début septembre, j'ai la sensation que dès qu'on la voit elle disparait. Dans tous les sens du terme d'ailleurs: sa saison ne dure que quelques semaines, elle est fragile et s'abime vite, et chez moi, elle est vite dévorée!
Cette année est donc une bonne année pour moi car ma voisine m'a fait cadeau d'un gros saladier rempli de mirabelles puis ma mère m'en a donné plusieurs kilos, cueillis par ses soins chez une amie. C'est le bonheur je vous dis! J'ai pu les manger nature, sans fioriture, en tarte, en confiture et comme il m'en restait encore quelques unes, en flan.
Je l'ai déjà dit, je ne suis pas fan du clafouti, j'en ai donc concocté une version allégée, pour un diner de semaine.
En version individuelle, c'est encore plus pratique (et puis ça évite d'être tenté(e) de finir le plat!).
Dépêchez vous, bientôt il n'y en aura plus!


Flan à la mirabelle
pour 6 flans

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ustensiles:
ramequins

Ingrédients:
- 300g de mirabelles
- 500ml de lait entier
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 4 càs de maïzena
- 2 càs de calvados

Recette:
Préchauffer le four à 220°C (200 pour un four à chaleur tournante)
1- Délayer la maïzena dans le lait froid.
2- Battre les œufs et le sucre et ajouter le mélange lait/ maïzena et le calvados. Bien mélanger.
3- Beurrer des ramequins.
4- Dénoyauter les mirabelles et les répartir dans les ramequins.
5- Verser la crème sur les mirabelles.
6- Cuire environ15 à 20 minutes.
Laisser refroidir avant de manger.





Astuce:
- vous pouvez utiliser du lait 1/2 écrémé sans aucun problème;
- le calvados n'est pas indispensable, il rajoute ce "je ne sais quoi".

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Moussaka express

Brrr, il fait pas chaud chaud!
Il nous faudrait un bon petit plat réconfortant!


J'avoue avoir réalisé cette "moussaka" la semaine dernière quand il faisait encore chaud. Mais pour une fois, j'avais tous les ingrédients réunis en même temps, alors grosse chaleur ou températures nordiques, j'aurai fait ma moussaka de toutes les façons.
Il fut un temps, où j'achetais des plats préparés (honte à moi, je sais!!!), et dans ce temps là, j'achetais souvent de la moussaka. Cela faisait partie des plats que je pensais ne jamais réaliser. Trop compliqué, trop d'ingrédients, trop long, trop difficile.
En bref: pas un truc pour moi.
Quand j'ai réalisé que cette recette était enfin à ma portée: YOUHOU!!!!!!!!!!!!!!!!, je fonce.

On n'a pas tous les jours des aubergines, de l'agneau, de la sauce tomate ET de la mozzarella dans son frigo.

Pour une fois, j'avais tout ça, mais je n'avais pas une heure devant moi, alors j'ai tenté une recette express, une recette de soir de semaine, qui ne mijote pas des heures, mais qui est quand même délicieuse, parce que c'est moi qui l'ai préparée.

Moussaka express
pour 3 personnes

cout: 3/5
difficulté: 2/5
temps: 2/5

Ustensiles:
- 1 sauteuse

Ingrédients:
- 2 petites aubergines
- 300g de restes de gigot d'agneau
- 1 pot de 125g de purée de tomates
- 1 boule de mozzarella
- huile d'olive

Recette:
1- Détailler l'aubergine en petits dés et les faire fondre dans la sauteuse avec l'huile d'olive. Laisser mijoter à couvert environ 10 à 15 minutes.





2- Hacher les restes de gigot d'agneau.

3- Quand les aubergines sont bien fondantes, répartir la viande sur les aubergines.








4- Verser la purée de tomates sur la viande et déposer des morceaux de mozzarella par dessus les tomates.

5- Couvrir la sauteuse et laisser fondre la mozzarella (environ 5 minutes).
Manger bien chaud.

Astuces:
- Lors de la cuisson des aubergines soyez généreux avec l'huile, c'est ça qui les rend si fondantes.
- Je n'ai pas de reste d'agneau tous les jours dans mon frigo, mais la dernière fois que j'ai cuisiné du gigot, j'ai découpé le reste de viande sur l'os et je l'ai congelé, pour une bonne occasion!
- J'ai utilisé une purée de tomate fait maison, mais une purée du commerce fera tout aussi bien l'affaire.
- Si vous avez plus de temps, faites gratiner la mozzarella au four, la moussaka n'en sera que meilleure.

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Tisane de mon jardin

Chez nous, le week-end fut beau. Beau et chaud:
Et ça fait du bien.
Mais il n'empêche que le soir, il fait un peu frisquet.
Et oui, le mois de septembre avance, et avec lui les journées raccourcissent, et le fond de l'air se rafraichit, comme on dit!
J'ai LA solution pour un soir de semaine, parce que quand même, on évite le digestif, duquel on s'est , ceci dit, régalé pendant les vacances (un petit verre de lemoncello au bord de la piscine après le diner, je ne résiste pas). Les bonnes résolutions de la rentrée et les excès des vacances font que l'alcool n'est plus tout à fait le bienvenu après le diner.
Avant que vous ne me traitiez de mamie, essayez la douceur d'une tisane parfumée par le jardin aromatique.
Vous verrez, vous aussi vous ne pourrez plus vous en passer.

Pour la petite histoire, je remercie Auntie Chris' qui m'a fait découvrir le bonheur de ces mélanges. je ne sais pas pourquoi, mais chez elle, c'est encore meilleur...

Tisane de mon jardin

cout: 0/5
difficulté: 0/5
temps: 0/5

Ustensiles:
- 1 bouilloire
- 1 théière

Ingrédients:
- de l'eau (filtrée ou minérale c'est mieux pour les parisiens)
- 1 branche de verveine
- 1 branche de thym citron
- 4 feuilles de mélisse
- lavande (4 grais suffisent à bien parfumer)

Recette:
1- Faire bouillir de l'eau.
2- Mettre les branches coupées (ou alors les herbes séchées) dans la théière.
3- Verser l'eau bouillante dessus.
Laisser infuser quelques minutes (entre 5 et 10 minutes) et boire bien chaud.

Astuces:
- Il fait encore chaud le soir chez vous? Préparez la l'après midi et dégustez froid le soir, c'est tout aussi bon.
- Pas de jardin? Un certain nombre d'aromatiques se cultivent très bien en pot.
- Pas la main verte? Vous n'avez vraiment pas de chance, mais les magasins bio regorgent de plantes séchées, c'est un peu moins frais, mais c'est tout aussi délicieux.
- vous avez peur d'avoir à vous relever la nuit pour évacuer? Vous avez bien raison!
- Vous êtes seul (e) à en boire, investissez dans une tisanière et diminuez les quantités de plantes.

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Roulé au chocolat praliné

Le premier week-end après la rentrée des classes, on se chouchoute, on se fait plaisir, on prend le temps de profiter du beau temps, et on fait des gâteaux (ah si!!).
Mais si, on fait des gâteaux pour se rappeler que les vacances ne sont pas si loin et qu'on prenait le temps d'un goûter en famille plein de gourmandise et de douceur.
C'est important ça, la gourmandise et la douceur!

Comme c'est TRES important pour moi, c'est avec gourmandise que j'ai fait ce gâteau tout en douceur: un délicieux gâteau roulé, comme le faisait nos mamies, pour le gouter du mercredi après-midi.
Point de confiture dans ce gouter, car vous commencez à le savoir, ma fille ne mange pas les fruits, bon bah tant pis, on va mettre du chocolat alors...
J'étais persuadée d'avoir déjà publié cette recette, mais ça n'a pas l'air. La voilà, pour 100% de réussite et 100% de flexibilité: toutes les garnitures sont les bienvenues!



Roulé au chocolat praliné
pour 6 gourmands

cout: 1/5
difficulté: 2/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 plaque de cuisson (type lèche frite)
- papier cuisson

Ingrédients:
- 120g de farine
- 120g de sucre semoule (plus 2 càs)
- 4 oeufs
- 200g de chocolat au praliné (de type pralinoise)
- 5cl de crème liquide

Recette:
Préchauffer le four à 180°C.
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
3- Ajouter la farine à ce mélange.
4- Battre les blancs en neige. Les incorporer au mélange précédent.
5- Étaler la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson, bien la répartir. Faire cuire  environ 10 minutes (la pâte doit être à peine colorée).
6- A la sortie du four, saupoudrer la génoise de sucre et démouler sur un torchon humide ou sur une plaque de silicone. Rouler aussitôt avec le torchon (sinon le gâteau risque de sécher et se craquer au moment du roulage).
7- Faire fondre le chocolat avec la crème liquide (au bain marie ou au microonde, attention, ce chocolat est un peu fragile et ne doit pas être chauffé trop fort: j'ai testé pour vous la prise en caramel...).
8- Quand le chocolat est bien fondu, dérouler la génoise et étaler le chocolat dessus. Enrouler aussitôt (sans le torchon cette fois bien sur...).
Laisser prendre au moins 30 minutes au frais pour que le chocolat ait eu le temps de prendre.

Astuces:
- On peut remplacer la moitié de la farine par 50g de maïzena.
- On peut parfumer la génoise avec vanille, fleur d'oranger, ... Mais attention à la garniture choisie.
- Le préfère utiliser de la Pralinoise de chez Poulain que le chocolat au praliné de chez Nestlé. Mais c'est une histoire de goût personnel.
- Pour les puristes, la confiture est une garniture parfaite, mais évitez les morceaux, ça n'est pas très pratique.
- Pour les amateurs de chocolat, je vous conseille une garniture au chocolat à 70% (ajoutez 10cl de crème liquide pour le faire fondre).
- Pour les amateurs de croquant, je vous conseille d'ajouter un peu de pralin sur le chocolat avant de rouler le gâteau.


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Tomates cerises confites

Les enfants ont doucement repris le chemin de l'école, les adultes celui du travail, le bronzage commence légèrement à s'aténuer et c'est encore difficile de se lever tôt le matin. Quand à moi, je reprend la plume car je crois m'être un peu laissée aller à la presse ces dernières semaines.
Les vacances semblent à la fois si lointaines et si présentes (certains le sont peut être encore d'ailleurs, et qu'elle chance) que l'on a envie de profiter de ces belles journées ensoleillées en se croyant toujours un peu loin de chez nous.
Pour prolonger encore quelques temps cette douceur de vivre, voici une petite recette qui vous fera entendre le bruit des cigales.

Nous avions cueillis de (très, trop?) nombreuses tomates cerises!
Bien entendu, impossible de tout avaler, mais mais mais, possible de conserver ces belles tomates, pour qu'elles nous révèlent toutes leurs saveurs emprisonnées dans ....de l'huile d'olive.
Cette recette est des plus simples, elle ne requiert aucun matériel, aucun ingrédient particulier, aucun doigté spécifique, mais elle garantit un gout parfait dans vos salades de cet hiver!


Je vous livre mon secret: la tomate cerise confite, c'est simplissime, et c'est délicioso!


Tomate cerises confites
pour un pot de 250g

coût: 2/5

difficulté: 1/5

temps: 4/5

Ustensiles:
/

Ingrédients:
- 500g de tomates cerises
- sucre
- sel
- herbes de Provence sèches ou fraîches (thym, romarin, sarriette, ...)
- huile d'olive
- 1 branche de sarriette

Recette:
1- Préchauffer le four à 120°C.
2- Couper les tomates cerises en 2 et les déposer, face ouverte dessus, dans la lèche frite du four recouverte de papier cuisson.
3- Saupoudrer de sucre ,de sel et d'herbes de Provence.
4- Enfourner pour 3 heures.
5- Laisser le four refroidir avec les tomates dedans.
6- Une fois refroidi, mettre les tomates dans un bocal propre et recouvrir d'huile d'olive.Ajouter la tige de sarriette.
Conserver à l'abri de la lumière, attendre au moins 15 jours pour déguster.

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