Gratin de panais, rappelons nous les légumes oubliés!

Aussitôt mangé, aussitôt posté.
Ce gratin date d'hier soir, et j'ai à peine eu le temps de ranger ma vaisselle, que me suis mise à l'écriture.
Il faut dire que le panais et moi c'est une longue histoire! Cela fait au moins 4 ans que j'entends parler du panais. J'ai déjà goûté quelques légumes oubliés (dont par exemple les topinambours), mais je n'avais jamais approché cette drôle de carotte beige. je la voyais bien traîner sur les étals des marchés, mais je n'avais jamais commis l'acte d'achat.
Et bien voilà c'est fait, et après avoir quelque peu trainé dans mon bac à légume, les voilà sortis, et une certaine pression quant à leur utilisation: une soupe?, non non, une purée?, bof, un gratin? bah oui un gratin!!!
Mais pas n'importe quel gratin, non non non!
Je vous laisse découvrir la suite...



Gratin de panais au roquefort et à la noisette
pour 4 personnes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

Ustensiles:
- 1 casserole
- 1 plat à gratin

 Ingrédients:
- 2 panais
- 50g de beurre
- 100g de roquefort
- 1 grosse cuillère à soupe de pâte de noisette

Recette:
1- Peler et découper les panais. Les faire cuire à l'eau bouillante pendant environ 25 minutes.
2- Une fois cuit, retirer le maximum d'eau et écraser les panais à la fourchette Ajouter le beurre.
3- Mettre dans le plat à gratin et ajouter 75g de roquefort et la pâte de noisette. Bien mélanger.
4- Disposer le reste du roquefort en miettes sur le gratin.
5- Mettre au four en position grill (250°C) pendant 10 minutes.

Astuces:
- vous trouverez de la pâte de noisette dans les magasins bio.

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Gâteau d'anniversaire terrain de tennis, pou un anniversaire un peu spécial!

Aujourd'hui est une date un peu particulière pour moi.
Aujourd'hui, mon fils fête ses 8 ans.
En classe de mer.
Loin de sa manman!
Et pour sa manman, c'est une journée un peu dur dur. Je suis sure qu'il passe une des meilleures journées de sa vie: une journée avec ses copains, réception de cartes et de colis de bonbons, le centre de l'attention, chouchouté par tout le monde!
Mais sa maman, que lui reste-t-il?
Peut être une jolie puce de 5 ans qui est ravie d'avoir sa maman pour elle toute seule l'espace de quelques jours. Je profite avec elle de ces petits moments.
Et j'attends impatiemment de retrouver mon bonhomme, plus que 10 jours à attendre.

Gâteau d'anniversaire terrain de tennis
pour 10 personnes

Ustensiles:
- 1 moule à gâteau rectangulaire de 24x32cm
- 1 rouleau à patisserie
- cure dents
 -papier cuisson
- batteur électrique

Ingrédients:

Wedding cake:
- 220g de beurre
- 450g de sucre
- 4 œufs
- 400g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 càc d'extrait de vanille

Fourrage mousse chocolat:
- 150g de chocolat à 50% de cacao
- 300ml de crème liquide bien froide

- 400g de pâte à sucre de couleur orange
- 1 boite de couverture au chocolat (Wilton)

- 100g de chocolat blanc

Recette:
Wedding cake:

La recette est là!

Le filet de tennis:
1- Faire fondre le chocolat blanc (attention, celui-ci est assez fragile!).
2- Sur une feuille de papier cuisson disposer 3 cure dents qui formeront les bords et le milieu du filet.
3- A l'aide d'un cornet, ou d'un stylo à décors, former le filet avec le chocolat blanc fondu. (j'en ai fait 3, au cas où l'un d'entre eux se briserait au montage).

Montage et décor:
1-Quand le gâteau est refroidi, le couper en 2 dans l'épaisseur.
2- Faire fondre le chocolat avec 50ml de crème liquide.
3- Monter la crème en chantilly, puis incorporer le chocolat fondu.



4- Etaler la chantilly au chocolat sur la base du gâteau et recouvrir avec la deuxième moitié.

5- Recouvrir le gâteau avec la couverture au chocolat Wilton ( si elle est un peu épaisse, la ramollir au micro onde 15 secondes).






6- Étaler la pâte à sucre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (éventuellement saupoudrer le plan de travail avec de la maïzena pour que la pâte ne colle pas).
7- Recouvrir le gâteau avec la pâte à sucre orange.




8- Faire fondre le chocolat blanc et dessiner le marquage du terrain sur le gâteau.
9- Ajouter le filet au milieu du terrain.












Décorer avec le nom de l'enfant et des raquettes en pâte à sucre.

Pour les pop cakes en balles de tennis, la recette viendra bientôt. Un peu de patience!

Astuces:
- Vous ne trouvez pas de couverture Wilton, vous pouvez la remplacer par de la crème au beurre (pour la recette c'est ici).
- J'ai fait 3 filets en chocolat blanc, mais aucun ne s'est cassé!
- Pour réaliser les raquettes en pâte à sucre, j'ai utilisé de la pâte blanche, marron, bleue et rose.  J'ai fait un fond en marron, j'ai collé une pastille blanche pour le filet et un petit boudin coloré pour le manche. J'ai utilisé un stylo alimentaire pour dessiner les mailles du filet de la raquette. A faire la veille pour que le sucre sèche un peu et se tienne mieux.
- Attention, la pâte à sucre n'aime pas beaucoup le frigo, elle suinte!
- Des questions, des conseils, des commandes? Envoyez moi un petit commentaire.

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Sauté de porc sauce teryaki lait de coco

Parce qu'il commence à faire un peu froid, un peu gris, un peu humide, un peu sombre, un peu morne, un peu tristoune.
Bah oui, l'hiver approche avec ses gros sabots, ses journées raccourcies, son ciel bas et ses températures à 1 chiffre.
Mais moi, j'ai envie de soleil, d'exotisme, de chaleur, de sucré salé et de coco.
Bah lala, ça tombe bien, j'ai tout ce qu'il faut.
C'est parti pour un bon déjeuner en famille, faites en plus, vous en aurez pour le lendemain.








Sauté de porc sauce teryaki lait de coco
pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 cocotte

Ingrédients:
- 600g de sauté de porc (en petits morceaux)
- 1 et1/2 oignon émincé
- 300ml de lait de coco
- 1/2 citron vert
- 5 pincées de cristaux d'huile de cardamome
- 5 pincées de cristaux d'huile de citronnelle
- 3 càs de sauce teryaki
- 1 grosse pincée de gingembre
- sel

Recette:
1- Faire revenir l'oignon dans la cocotte avec de l'huile d'olive. Le réserver.
2- Faire revenir la viande dans la cocote à la place de l'oignon.
3- Ajouter l'oignon à la viande. Arroser avec le lait de coco et la sauce teryaki.
4- Ajouter la cardamome, la citronnelle le gingembre et le citron vert découpé en petits quartiers.
5- Laisser mijoter environ 30 minutes.
Manger bien chaud avec du boulgour par exemple.

Astuces:
- Vous trouverez les cristaux d'huiles essentielles sur le site Gourmandises, si vous passez commande, utilisez mon code conseillère FRA 14870.
- J'avais ajouté des morceaux de citronnelle séchée, mais cela n'a pas grand gout, de la citronnelle fraîche serait meilleure.


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Crème à la vanille, parce qu'il n'y a plus de Danette au frigo

J'ai beau faire beaucoup de cuisine, mijoter des bons petits plats et concocter de bons desserts, mes enfants adorent la Danette à la vanille.
Mais quand y'a plus, y'a plus. Alors, je me suis dit qu'il fallait faire un effort et me lancer dans la réalisation de la danette maison. Si eux n'ont pas été conquis, moi j'adore. Une petite impression de crème anglaise épaissie, terrible! A refaire  en plus crémeux, mais surtout pour des adultes!

Vu le temps que ça prend, vous avez même le temps d'en faire une pour ce soir.

Crème à la vanille
pour 5 personnes

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 casserole
- 1 fouet

Ingrédients:
- 1 œuf
- 2 jaunes d’œufs
- 120g de sucre roux
- 350g de lait entier
- 1 grosse cuillère à café de maïzena
- 20cl de crème épaisse
- 1 gousse de vanille de Tahiti

Recette:
1- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2. Bien gratter les graines de la gousse. Porter à ébullition et laisser infuser quelques minutes.
2- Mélanger l’œuf, les jaunes, le sucre et la maïzena au fouet. La préparation doit être homogène.
3- Verser le lait chaud sur le mélange, bien mélanger.
4- Ajouter la crème et homogénéiser.
5- Verser dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce que la préparation ait épaissi.
6- Verser dans un saladier ou dans des ramequins et laisser refroidir. Placer 30 min au frais.
Manger froid.


Astuces:
- Il faut mieux manger la crème froide, c'est plus digeste et elle aura encore un peu épaissi.







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Risotto expres aux feuilles de blette

Ah je vous le dis, les vacances pour une maman à la maison, c'est pas de tout repos!
Il faut s'occuper de tout le quotidien, et en plus répondre aux demandes, disputes, chamailleries, sorties, ...
Bref, depuis hier, retour dans leurs classes respectives, pour moi les vacances commencent (enfin presque, puisque les maîtresses me connaissent et m'ont déjà réquisitionnée pour une sortie).
Qui plus est, les vacances seront de courte durée, car nous fêtons l'anniversaire de mon grand samedi. Le challenge sera moins haut que l'année dernière et son fameux "Gâteau R2D2". Cette année, la demande est nettement plus accessible: un terrain de tennis: wouais, trop facile (attendons samedi avant de crier victoire).
Vous aurez droit à mes exploits à ce sujet la semaine prochaine, quand toute la pression sera retombée!Mais sachez que j'ai à nouveau sévi avec un château de princesse, pour la jolie Diane qui fêtait ses 5 ans. Ca arrive, ne soyez pas si pressés...

Mais revenons à nos moutons et à nos diners équilibrés.
Il faut dire que j'aime bien acheter des blettes. je ne sais pas pourquoi, mais la feuile me plait bien, et le fait de tout manger aussi: pas de gâchis! Je sais que les côtes seront utilisées pour mes crêpes, qui font toujours un tabac. Pour les feuilles, ça n'est pas aussi sur! Je doute, je creuse, je chercher et je fouille. J'ai fini par bidouiller comme toujours. Il faut dire qu'à 18h30, il est un peu tard pour se lancer dans des grandes expériences, si on veut faire manger ses enfants à 19h. Pour 19h c'était raté, et pour le "sans grimace", c'était raté aussi. Mais ils ont mangé du vert, et c'était bien l'objectif du soir non?
Alors encore une mission réussie pour Super Maman (demain je leur fait des frites pour me faire pardonner...).

Risotto express aux feuilles de blette
pour 4 personnes

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

UStensiles:
- 1 sauteuse

Ingrédients:
- 4 feuilles de blettes (sans les cotes)
- 1 échalote
- 200g de riz
- 1 oignon
- 1/2 litre d'eau avec un bouillon cube
- parmesan

Recette:
1- Laver les feuilles de blettes et les hacher grossièrement.
2- Eplucher et hacher l'échalote.
3- Dans une poele, faire revenir l'échalote puis ajouter les feuilles de blette. Laisser mijoter à feu doux pendant environ15 minutes.
4- Pendant ce temps, épluche et hacher l'oignon.
5- Faire revenir l'oignon dans la sauteuse et ajouter le riz pour le faire blondir.
6- Ajouter le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
7- Quand le riz est cuit, ajouter les feuilles de blette et bien mélanger.

Servir chaud avec du parmesan râpé dessus.



Astuces:
- j'ai utilisé un reste de risotto: miam.
- vous pouvez également utiliser un reste de riz cuit, ou encore du boulgour en remplacement du riz.
- pour les plus gourmand, on peut rajouter une cuillère à soupe de crème fraîche.

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Gratin de butternut, façon auvergnate

Je suis fan de butternut!
Alors comme la saison bat son plein, je la cuisine sous toutes ses formes: soupes, gratins, ... (pas encore tenté les muffins, mais ça ne saurait tarder!).
Les enfants ne sont pas des adeptes, alors pour les inciter à apprécier ce bon légume, il faut des trucs et astuces.
La soupe de la dernière fois n'avait pas été une franche réussite, mais je reviens à la charge avec un bon gratin plein de fromage, celui qui fond bien et qui donne un si bon goût de montagne et d'hiver. Celui que j'ai ramené directement d'Auvergne et qui était au chaud au frais dans mon congèl.
Le voilà, il est bon, il est chaud, les enfants l'on mangé (en râlant j'avoue, mais ils l'ont mangé) et nous nous sommes régalés. Il en reste, vous faites quoi à midi?

Gratin de butternut à l'auvergnate
pour 4 personnes

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

Ustensiles:
- 1 plat à gratin

Ingrédients:
- 1 courge butternut moyenne
- 10cl de crème fraiche épaisse
- 1 càc d'épices à grillades (cumin, curry, piment)
- 250g de St Nectaire

Recette:
1- Découper et peler la courge.
2- La faire cuire dans de l'eau salée environ 20 minutes (plus si vous coupé de gros morceaux).
3- Bien égoutter la courge.
Préchauffer le four en position grill
4- Écraser la courge au fond du plat à gratin, ajouter la crème et les épices. Saler à convenance.
5- Découper le fromage en lamelle et retirer la croute. Répartir les lamelles de fromage sur la courge.
6- Enfourner pour 15 minutes, le temps que le fromage soit gratiné.
Servir bien chaud.



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Le trianon, c'est pour pour tonton!

Le voici, le voilà, enfin, le trianon concocté pour les 60 ans de mon Onc' Bruno.
C'est une recette que j'ai déjà présentée sur ce blog, mais j'avais envie de vous la montrer d'une autre manière, avec la déco ( et la classe) en plus.

J'ai réalisé ce décor avec une plaque Demarle (mon chouchou désormais!!).
En fait, l'originalité de cette présentation tient également dans la réalisation du dessert qui se construit à l'envers.


C'est un dessert un peu technique, qui demande surtout de la patience.
Par contre, il est réalisable à l'avance, j'avais prépare le mien le lundi pour le samedi soir. Je l'ai fait prendre et conserve au congélateur. Je l'ai sorti dans l'apres-midi et nous l'avons mangé dans la soirée: il était parfait!
Un autre détail, qui a une bonne importance: si vous réalisez ce gâteaux pour des "amateurs" de chocolat, vous pouvez utiliser du chocolat à 70% dans la mousse, mais si votre public est composé de grands gourmands, utilisez plutôt du chocolat de pâtissier à 54 ou 60%, vos convives seront conquis.
Je n'ai pas pu faire de photos du montage, car le temps me pressait, mais je vais essayer de vous expliquer ça le plus clairement possible. Je suis bien entendu à votre disposition pour d'autres informations.
Il faut d'abord cuire le génoise et la découper aux dimensions de votre cadre (le mien est un rectangle, mais un rond donne un très bon gâteau...). Ensuite vous devez faire prendre la feuillantine sur la génoise. C'est ici que le montage change: il faut retirer la génoise et la feuillantine du cadre, le nettoyer et le poser sur le tapis relief. Vous coulez alors la mousse au chocolat sur le tapis et retournez la génoise sur la mousse. Placez au congélateur 1 à 2 heures. Pour démouler, il suffit de renverser le cadre, de peler le tapis et de décoller le cadre doucement ( c'est encore plus propre si vous avez tapissé le cadre de ruban Rhodoïd, mais ce n'est pas du tout indispensable).

Voilà un dessert qui pourrait bien détrôner la buche à Noël...


Le Trianon
pour 10 personnes

cout: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 4/5

Ustensiles:
- plaque de four
- papier cuisson
- batteur électrique
- cadre ou disque à génoise

Ingrédients:
Génoise:
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 40g de noisette en poudre
- 2 càs de farine
- 30g de beurre fondu noisette

Feuillantine:
- 200g de pralinoise
- 9 paquets dorés de crêpes dentelle (3/4 d'une boite)
- 40g de pralin

Mousse:
- 40cl de crème liquide entière
- 200g de chocolat noir (entre 54% et 70% au choix)

Recette:
Génoise:
Préchauffer le four à 180°C
1- Battre les œufs et le sucre, le mélange doit blanchir.
2- Ajouter la farine, la poudre de noisette et le beurre fondu.
3- Verser dans un moule type plaque de four recouvert de papier cuisson, comme pour une génoise de gâteau roulé (le gâteau cuit doit être légèrement plus grand que le cadre inox utilisé pour monter le trianon).
4- Cuire 10min.


Feuillantine:
1- Faire fondre la pralinoise.
2- Écraser les crêpes dentelle (dans leur emballage avec les mains) en grosses paillettes.
3- Mélanger les crêpes dentelles, le pralin et la pralinoise.
4- Étaler ce mélange sur le biscuit refroidit. Faire prendre au réfrigérateur au moins 1/2 heure.

Mousse:
1- Faire fondre le chocolat noir avec 5 cl de crème liquide.
2- Monter le reste de la crème en chantilly.
3- Mélanger la crème avec le chocolat fondu.

Montage:
1- Faire prendre la feuillantine sur la génoise dans le cadre inox.
2- Quand celui-ci est pris, sortir l'ensemble du cadre et le conserver au frais.
3- Quand la mousse est prête, préparer le montage: poser le tapis relief sur un plateau allant au frais et poser le cadre dessus. Remplir de crème fouettée au chocolat.
4- Déposer l'ensemble génoise/ feuillantine à l'envers sur la mousse (c'est à dire déposer le coté feuillantine sur la mousse et côté génoise au dessus).
5- Laisser prendre au frais au moins 3 heures ou laisser au congélateur jusqu'à utilisation.
Pour le service, retourner le biscuit sur le plat de présentation et "peler" le tapis doucement pour ne pas abîmer le décor.
 

Astuces:
- pour cuire ma génoise, j'utilise le flexipat de chez Demarle qui me permet une cuisson aux bonnes dimensions et un démoulage impeccable.
- J'ai tenté un effet en saupoudrant le tapis de cacao amer, ce qui donne une effet foncé/ clair vieilli sur le dessus de la mousse. On peut aussi saupoudrer de cacao après le démoulage.


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