Le trianon, c'est pour pour tonton!

Le voici, le voilà, enfin, le trianon concocté pour les 60 ans de mon Onc' Bruno.
C'est une recette que j'ai déjà présentée sur ce blog, mais j'avais envie de vous la montrer d'une autre manière, avec la déco ( et la classe) en plus.

J'ai réalisé ce décor avec une plaque Demarle (mon chouchou désormais!!).
En fait, l'originalité de cette présentation tient également dans la réalisation du dessert qui se construit à l'envers.


C'est un dessert un peu technique, qui demande surtout de la patience.
Par contre, il est réalisable à l'avance, j'avais prépare le mien le lundi pour le samedi soir. Je l'ai fait prendre et conserve au congélateur. Je l'ai sorti dans l'apres-midi et nous l'avons mangé dans la soirée: il était parfait!
Un autre détail, qui a une bonne importance: si vous réalisez ce gâteaux pour des "amateurs" de chocolat, vous pouvez utiliser du chocolat à 70% dans la mousse, mais si votre public est composé de grands gourmands, utilisez plutôt du chocolat de pâtissier à 54 ou 60%, vos convives seront conquis.
Je n'ai pas pu faire de photos du montage, car le temps me pressait, mais je vais essayer de vous expliquer ça le plus clairement possible. Je suis bien entendu à votre disposition pour d'autres informations.
Il faut d'abord cuire le génoise et la découper aux dimensions de votre cadre (le mien est un rectangle, mais un rond donne un très bon gâteau...). Ensuite vous devez faire prendre la feuillantine sur la génoise. C'est ici que le montage change: il faut retirer la génoise et la feuillantine du cadre, le nettoyer et le poser sur le tapis relief. Vous coulez alors la mousse au chocolat sur le tapis et retournez la génoise sur la mousse. Placez au congélateur 1 à 2 heures. Pour démouler, il suffit de renverser le cadre, de peler le tapis et de décoller le cadre doucement ( c'est encore plus propre si vous avez tapissé le cadre de ruban Rhodoïd, mais ce n'est pas du tout indispensable).

Voilà un dessert qui pourrait bien détrôner la buche à Noël...


Le Trianon
pour 10 personnes

cout: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 4/5

Ustensiles:
- plaque de four
- papier cuisson
- batteur électrique
- cadre ou disque à génoise

Ingrédients:
Génoise:
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 40g de noisette en poudre
- 2 càs de farine
- 30g de beurre fondu noisette

Feuillantine:
- 200g de pralinoise
- 9 paquets dorés de crêpes dentelle (3/4 d'une boite)
- 40g de pralin

Mousse:
- 40cl de crème liquide entière
- 200g de chocolat noir (entre 54% et 70% au choix)

Recette:
Génoise:
Préchauffer le four à 180°C
1- Battre les œufs et le sucre, le mélange doit blanchir.
2- Ajouter la farine, la poudre de noisette et le beurre fondu.
3- Verser dans un moule type plaque de four recouvert de papier cuisson, comme pour une génoise de gâteau roulé (le gâteau cuit doit être légèrement plus grand que le cadre inox utilisé pour monter le trianon).
4- Cuire 10min.


Feuillantine:
1- Faire fondre la pralinoise.
2- Écraser les crêpes dentelle (dans leur emballage avec les mains) en grosses paillettes.
3- Mélanger les crêpes dentelles, le pralin et la pralinoise.
4- Étaler ce mélange sur le biscuit refroidit. Faire prendre au réfrigérateur au moins 1/2 heure.

Mousse:
1- Faire fondre le chocolat noir avec 5 cl de crème liquide.
2- Monter le reste de la crème en chantilly.
3- Mélanger la crème avec le chocolat fondu.

Montage:
1- Faire prendre la feuillantine sur la génoise dans le cadre inox.
2- Quand celui-ci est pris, sortir l'ensemble du cadre et le conserver au frais.
3- Quand la mousse est prête, préparer le montage: poser le tapis relief sur un plateau allant au frais et poser le cadre dessus. Remplir de crème fouettée au chocolat.
4- Déposer l'ensemble génoise/ feuillantine à l'envers sur la mousse (c'est à dire déposer le coté feuillantine sur la mousse et côté génoise au dessus).
5- Laisser prendre au frais au moins 3 heures ou laisser au congélateur jusqu'à utilisation.
Pour le service, retourner le biscuit sur le plat de présentation et "peler" le tapis doucement pour ne pas abîmer le décor.
 

Astuces:
- pour cuire ma génoise, j'utilise le flexipat de chez Demarle qui me permet une cuisson aux bonnes dimensions et un démoulage impeccable.
- J'ai tenté un effet en saupoudrant le tapis de cacao amer, ce qui donne une effet foncé/ clair vieilli sur le dessus de la mousse. On peut aussi saupoudrer de cacao après le démoulage.


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