Buche de Noel toute blanche

Encore une copie, pour cause de vacances, de fête, de cadeaux, de bonhomme en rouge avec un grand traineau.
Tous ces évènements me rappellent les bons desserts que j'ai réalisés et que j'ai mangés. Je suis une gourmande et cette année le dessert du réveillon de Noêl sera un trianon, parce que les convives à ma tables sont des adeptes des chocolat: je suis sure de les régaler.
Peut être qu'un entremet framboise passion sera aussi de la partie, tout dépendra du temps que mes enfants me laisseront en cuisine (je crois qu'ils sont très impatients de m’entrainer dans leurs jeux, pour une fois que je n'ai pas de repas à préparer...).

Je vous souhaite un très très joyeux Noël, avec vos proches et les êtres que aimez. Plein de douceur et de bonheur (et de chocolat...).
  

Buche au citron et thé matcha
Pour 8 personnes
Ingrédients:
Biscuit:
- 4 œufs
- 125g de sucre en poudre
- 100g de farine
- 50g de beurre fondu

Crème:
- 40cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100g de sucre en poudre
- 40g de farine
- 1 càc de thé matcha
- 6 càs de sirop de sucre de canne
- le jus d'1 citron vert

Glaçage:
- 20 cl de crème liquide
- 25g de sucre glace
- 1 zeste de citron vert
- 1 càc de thé matcha

Recette:
Biscuit:
Préchauffer le four à 200°C
1- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2- Battre les blancs en neige.
3- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 1/3 de la farine et le beurre fondu.
4- Ajouter 1/3 des blancs en neige. Puis terminer en incorporant alternativement la farine et les blancs en terminant par les blancs.
5- Étaler la pâte sur une flexipat.
6- Cuire 10 minutes.
7- A la sortie du four, rouler le biscuit dans une silpat (ou un torchon mouillé) le laisser refroidir.

Crème:
1- Porter le lait à ébullition avec le thé matcha.
2- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine, puis le lait bouillant.
3- Remettre à chauffer pendant 2 minutes (la crème doit épaissir).
4- Mélanger le jus de citron vert avec le sirop de sucre de canne.
5- Dérouler le biscuit refroidit et l'imbiber avec le sirop.
6- Étaler la crème froide sur le biscuit, le rouler et le conserver 2h dans du film alimentaire.

Glaçage:
1- Fouetter la crème en chantilly, incorporer le sucre glace en continuant de battre.
2- Recouvrir la buche de la chantilly et décorer avec la càc de thé matcha et les zestes de citron vert.

Et voilà le résultat:

Astuce:
-J'ai décoré avec des petites billes argentées au moment du service (attention, elles sont en sucre et se flétrissent avec l'humidité du frigo).
- Pour répartir régulièrement le thé matcha, le verser dans une petite passoire et saupoudrer au dessus de la buche.
- Pour réussir le biscuit, voici quelques trucs: bien suivre la recette pour le mélange des différents ingrédients, ne pas faire le biscuit trop épais, bien le rouler dans la silpat encore chaud, ne pas trop le cuire, croire en sa bonne étoile...
- si vous avez un chalumeau de cuisine vous pouvez griller un peu la meringue avant de saupoudrer de thé matcha.

Entremet coco et choco

 

 J'avoue, j'avoue, je recycle, mais uniquement pour vous offrir une belle recette de fêtes, alors que j'ai quitté ma cuisine depuis quelques jours maintenant!

Pas facile de cuisiner sans ses ustensiles, ses moules, ses robots, ses habitudes et ses manies. C'est une belle expérience, que je tente cette année car c'est à moi de préparer le dessert du réveillon de Noël. Mais de la cuisine de belle maman.

Pour vous donner de belles idées et de grandes envies: voilà cet entremet aux saveurs acidulées. Une autre idée arrive demain, pour ne pas vous laisser dans l'angoisse du plat vide...

 

 

 

 

 

Entremet choco, coco, citron vert

pour 8 gourmands

temps de préparation: 35 minutes
temps de cuisson: /
temps de repos: 4h30

Ustensiles spécifiques:
- un moule à charnière (ou des cercles individuels)
- un fouet électrique
- un mixeur

Ingrédients:
Biscuit:
- 200g de sablés bretons
- 80g de noix de coco rapée
- 80g de beurre
- le zeste de 2 citron verts

Mousse au chocolat:
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 200g de chocolat
- 100g de beurre

Couverture coco:
- 20cl de lait de coco
- 2 g d'agar-agar
- 40g de sucre


Recette:
Biscuit:
1- Mixer les sablés (pas trop finement).
2- Ajouter le zeste des citrons, la noix de coco et le beurre fondu. Bien homogénéiser.
3- Presser cette croute sur le fond du moule amovible.
4- Faire prendre au frais durant au moins 30 minutes.

Mousse:
1- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2- Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3- Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter ce mélange aux jaunes d’œufs et au sucre.
4- Battre les blancs en neige bien serrés puis les incorporer dans le mélange au chocolat.
5- Verser la mousse sur la croute précédemment préparée.
6- Laisser prendre au frais pendant au moins 2 heures (on peut aussi la mettre au congélateur pour qu'elle soit plus ferme).

Couverture:
1- Faire chauffer le lait de coco, ajouter le sucre et l'agar-agar. Bien mélanger pour dissoudre l'agar-agar puis faire bouillir la préparation 1 à 2 minutes (attention: si on utilise un fouet, on risque d'introduire des bulles d'air dans le lait de coco).
3- Quand la préparation a tiédi la verser sur la mousse au chocolat.
4- Laisser prendre au frais au moins 2 heures

Régalez vous!

Astuces:
- J'ai utilisé du rhodoïd sur la paroi du moule à charnière pour que le tour se décolle mieux. C'est réalisable avec du papier cuisson aussi.
- Je pense que la mousse se tient moins bien que le bavarois de Trinidad, mais c'est plus rapide.
- C'est aussi possible dans des cercles en version individuelle.

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Tuiles au gruau de cacao

Marre des tuiles aux amandes, ou alors tout simplement vous n'en avez plus, comme moi!
Une solution: essayez d'autres garnitures.
J'ai testé pour vous: graines de pavot, gruau de cacao, sésame.
Ma nouvelle variété préférée, c'est le gruau. Cela donne un goût de chocolat léger.
Terrible, parfait, de quoi épater vos invités pour Noël, pour le café ou le dessert!


Tuiles au gruau de cacao
pour environ 40 tuiles

Ustensiles:
- 1 plaque de cuisson

Ingrédients:
- 2 blancs d'oeuf
- 50g de farine
- 100g de sucre
- 50g de beurre fondu
- 50g de gruau de cacao

Recette:
Préchauffer le four à 230°C (210°C chaleur tournante)
1- Mélanger les blancs d’œuf et le sucre.
2-Ajouter alors la farine puis le beurre fondu.
3- Sur une plaque recouverte d'une silpat ou de papier cuisson, déposer des petits tas à l'aide d'une cuillère à café et les étaler en rond.
4- Cuire 5 minutes (attention, selon la puissance du four la cuisson peut être très rapide).
5- Dès la sortie du four, déposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie.
Les retirer une fois refroidies.




Astuces:
- j'utilise ma plaque à baguette (posée à l'envers) pour former mes tuiles.
- les tuiles se décrochent mieux d'une silpat que du papier cuisson







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Bûche à la crème de spéculoos

Voilà une nouvelle douceur, et celle là, vous ne pourrez que craquer.

Vous n'aimez pas les spéculoos? Passez votre chemin!

Vous aimez les spéculoos: cette recette va devenir votre nouvelle recette fétiche, celle des mercredi gris, celle des cafés entre copines, celles des goûters pour épater belle maman! Vous allez l'A-DO-RER!

OK j'avoue, elle n'est pas complètement de moi, je l'ai un peu piochée, copiée, pompée. Mais je n'ai aucun regret, vu la vitesse à laquelle elle a disparu chez moi: miss ours, mister ours et papa ours se sont disputé le dernier morceau. Et maman ours me direz vous, elle avait léché le plat...


Bûche à la crème de spéculoos
pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 flexipat (à défaut une plaque avec du papier cuisson)
- 1 silpat (ou un torchon mouillé)
- 1 fouet électrique
- 1 mixeur

Ingrédients:
Génoise:
- 120g de farine
- 120g de sucre semoule
- 4 oeufs

Crème de spéculoos:
- 120g de spéculoos
- 70g de sucre
-  250g de mascarpone

Recette:
Génoise:
 Préchauffer le four à 180°C.
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
3- Ajouter la farine à ce mélange.
4- Battre les blancs en neige. Les incorporer au mélange précédent.
5- Étaler la pâte sur la flexipat, bien la répartir. Faire cuire  environ 10 minutes (la pâte doit être à peine colorée).
6- A la sortie du four, recouvrir la génoise avec la silpat, retourner la génoise et l'enrouler dans la silpat, ainsi elle prend la forme enroulée et elle reste bien moelleuse.

Crème aux spéculoos:
1 - Mixer les spéculoos dans le bol du mixeur pour obtenir des miettes grossières.
2- Ajouter le sucre, puis le mascarpone, homogénéiser.
3- Réserver au frais pendant environ 30 minutes (le temps que la génoise soit froide).

Montage:
1- Dérouler la génoise et la tartiner avec la crème de spéculoos.
2- Enrouler la génoise sur elle même puis étaler le reste de crème sur le dessus (on peut conserver plus de crème et entièrement recouvrir le roulé pour donner un effet de bûche).
3- Laisser prendre au frais pour que le biscuit s'imprègne du parfum du spéculoos. Découper en tranche.

Astuces:
- la version gâteau roulé consiste à ne mettre de la crème que à l'intérieur, la version bûche à recouvrir également le roulé avec de la crème pour lui donner une finition plus esthétique.
- Je l'ai gouté pour la première fois avec des framboises au milieu: ça casse un peu le côté sucré du spéculoos, c'est délicieux.
- A défaut de silpat, utilisez un tapis silicone ou encore un torchon mouillé saupoudré de sucre.
- vous ne connaissez pas encore Flexipan, je suis à votre disposition pour vous le faire découvrir!



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Velouté de chou fleur tout léger

Entre 2 douceurs de Noël, nous mangeons aussi de repas "normaux"! Ou du moins j'essaie!
Il faut dire qu'il y a beaucoup de tentations sucrées dans cette maison. Pour contrebalancer tout ça, j'ai pensé à une petite soupe, sans crème, sans fromage! Une innovation pour moi...
Je vous confirme que cette soupe n'a pas fait l'unanimité à table: 1 refus catégorique, 1 "je suis obligé de finir?", et 1 "du chou fleur??????".

Pas grave, je suis endurante.
Et puis moi j'aime ça, j'en ai même repris, bah si...


Velouté de choux fleur
pour 4 personnes

Ustensiles:
- 1 cocotte
- 1 mixeur plongeant

Ingrédients:
- 1 petit chou fleur
- 1 pomme
- 3 pommes de terre
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel, poivre

Recette:
1- Peler la pomme et les pommes de terre et les découper en morceaux.
2- Débarrasser le chou fleur des feuilles et retirer les morceaux les plus durs, garder les fleurs.
3- Mettre tous les légumes/ fruits dans une cocotte contenant 1.5 L d'eau. Ajouter le cube de bouillon de légume et faire chauffer.
4- Cuire environ 20 minutes.
5- A la fin de la cuisson retirer un peu de bouillon puis mixer (plus ou moins finement selon vos goûts).
Saler et poivrer.


Astuces:
- pour mieux faire passer la soupe auprès des enfants, on peut rajouter un petit crouton avec du chèvre frais ou du fromage frais dessus.
- à la maison, nous préférons une soupe avec des morceaux, mais si vous aimez un velouté lisse, mixez un peu plus longtemps.
- On ne sent pas la pomme, mais elle adoucit le goût un peu prononcé du chou fleur.


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Noel, Noel, Noel, déjà!!!!!

Noël, ...

QUOI!!! Noel est dans moins de 15 jours, et je n'ai toujours pas publié de jolies recettes de délicieux biscuits que je confectionne chaque année avec amour et gourmandise.
Bah oui, c'est ça!
Je me suis laissée emportée par leur réalisation je crois. Et puis les cadeaux, que l'on choisit minutieusement pour chaque membre de sa famille! Et bien oui, cette année j'ai choisi, pesé le pour et le contre et longuement hésité avec de sélectionner des présents dédiés! (en d'autres termes, je suis allée trainer dans les centres commerciaux, j'avoue...).

Pour commencer ma série de douceurs de Noel, je vous propose de très imbattables, et pourtant souvent ratables, meringues!
La meringue, c'est fragile, délicat, précis et ça n'aime pas l'eau et ça aime rester au chaud très très longtemps, un peu comme un chat!
Alors pour une bonne recette de meringue, imbattable ET inratable, c'est ici que ça se passe (sur demande de ma copine Micheline et sur commande de ma fille pour son école):

Petites meringues
pour une petite centaine de meringues

Ustensiles:
- 1 batteur électrique

Ingrédients:
- 70g de blanc d’œuf (environ 2 blancs)
- 70g de sucre glace
- 70g de sucre semoule ou cristal blanc (pas de sucre roux ou complet)


Recette:
Faire chauffer le four à 100°C
1- Commencer à monter les blancs en neige progressivement.
2- Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter le sucre semoule en 3 fois.
3- Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le sucre glace.
4- A l'aide 'une poche à douille, dresser des petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une silpat.
5- Enfourner pour 1h30 à 100°C.
La meringue reste blanche, mais elle se dessèche, elle se décolle facilement de la plaque.

D'autres gourmandises de ce type arrivent très vite! A offrir, manger et partager!



Astuces:
- vous pouvez parfumer votre meringue avec un arome, mais attention, le liquie de l'arôme peut introduire de l'humidité.
- vous pouvez colorer les meringues, mais utilisez du colorant en poudre (ou du caco amer)
- vous pouvez aussi tremper les meringues dans du chocolat noir pour leur donner un fond ou une coque.
- ces meringues se conservent très bien et s'offrent à loisir, même plusieurs jours après leur confection.

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Gâteau d'anniversaire chateau de princesse

Je l'avais promis, il est là, il est beau, il est rose, il est majestueux, c'est le château de princesse de Diane, qui vient de fêter ses 5 ans, comme une princesse.

Je l'ai construit avec un wedding cake, de la pâte à sucre, de la crème au beurre, des biscuits et bonbons du commerce, un peu de patience, et pas mal d'imagination! ...Fait de mes petits doigts de fée bien entendu!

Je vous livre ces belles photos, pour vous faire rêver, que vous êtes encore une petite princesse:

Bon anniversaire Diane la princesse!


Astuces:
Pas d'astuces pour cette création, mais je serai ravie de répondre à toutes vos questions quant au montage de ce gâteau.
Et si vous aussi, vous avez envie de vous prendre pour une princesse, juste le temps d'un gâteau, vous pouvez me contacter à l'adresse suivante: contact@delasoupeaudessert.com.

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Macarons tous roses pour l'hiver

Cuisinières, cuisiniers, Noël arrive à grands pas, et son lot de petites douceurs avec lui.
Alors pour les adeptes (surtout les initiés), je propose des macarons. Malgré les nouvelles douceurs décorées qui inondent nos cuisines et nos goûters, j'ai nommé les whoopies (clic), pop cakes et cupcakes (clic), les macarons ont toujours autant de succès.
Ils épatent et ils régalent. Mais surtout pour le plaisir d'entendre : "c'est toi qui a fait ça???" ça vaut le coup de les tenter.

Pour une ganache de saison, qui change du chocolat, praliné et pistache, j'ai pioché une recette originale dans mes livres nombreux et variés. Alors comme d'habitude, j'ai ouvert mes placards et bidouillé avec leur contenu.

Le résultat? Pas mal!
Le goût? Terrible!





Macarons aux litchis
pour environ 15 macarons

coût: 3/5
difficulté: 3/5
temps: 3/5

Ustensiles:
- 2 poches à douille
- feuille de cuisson
- batteur électrique

Ingrédients:
coques:
c'est ici!
mais sans les graines de pavot, et avec une pointe de couteau de colorant rouge

ganache:
- 5 litchis au sirop
- 1 oeuf
- 10g de maïzena
- 4 pincées de cristaux d'Ylang Ylang

Recette:
coques:
c'est encore ici!
le colorant doit être ajouté quand on serre les blanc avec le sucre

ganache:
1- Égoutter les litchis.
2- Mixer les litchis et égoutter à nouveau.
3- Ajouter l’œuf et la maïzena aux litchis et faire chauffer dans une casserole.
4- Chauffer à feu moyen pendant 5 minutes en fouettant sans arrêt. La crème doit épaissir.
5- Verser dans un grand bol et filmer au contact. Laisser refroidir.
6- Quand la crème est froide, ajouter les cristaux d'Ylang Ylang. Bien mélanger.
7- Déposer une noisette de crème sur une coque de macaron et recouvrir avec une autre coque.

 Astuces:
-  La ganache humidifie beaucoup les coques. je pense que les litchis doivent être bien égoutés

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