Buche de Noel toute blanche

Encore une copie, pour cause de vacances, de fête, de cadeaux, de bonhomme en rouge avec un grand traineau.
Tous ces évènements me rappellent les bons desserts que j'ai réalisés et que j'ai mangés. Je suis une gourmande et cette année le dessert du réveillon de Noêl sera un trianon, parce que les convives à ma tables sont des adeptes des chocolat: je suis sure de les régaler.
Peut être qu'un entremet framboise passion sera aussi de la partie, tout dépendra du temps que mes enfants me laisseront en cuisine (je crois qu'ils sont très impatients de m’entrainer dans leurs jeux, pour une fois que je n'ai pas de repas à préparer...).

Je vous souhaite un très très joyeux Noël, avec vos proches et les êtres que aimez. Plein de douceur et de bonheur (et de chocolat...).
  

Buche au citron et thé matcha
Pour 8 personnes
Ingrédients:
Biscuit:
- 4 œufs
- 125g de sucre en poudre
- 100g de farine
- 50g de beurre fondu

Crème:
- 40cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100g de sucre en poudre
- 40g de farine
- 1 càc de thé matcha
- 6 càs de sirop de sucre de canne
- le jus d'1 citron vert

Glaçage:
- 20 cl de crème liquide
- 25g de sucre glace
- 1 zeste de citron vert
- 1 càc de thé matcha

Recette:
Biscuit:
Préchauffer le four à 200°C
1- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2- Battre les blancs en neige.
3- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 1/3 de la farine et le beurre fondu.
4- Ajouter 1/3 des blancs en neige. Puis terminer en incorporant alternativement la farine et les blancs en terminant par les blancs.
5- Étaler la pâte sur une flexipat.
6- Cuire 10 minutes.
7- A la sortie du four, rouler le biscuit dans une silpat (ou un torchon mouillé) le laisser refroidir.

Crème:
1- Porter le lait à ébullition avec le thé matcha.
2- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine, puis le lait bouillant.
3- Remettre à chauffer pendant 2 minutes (la crème doit épaissir).
4- Mélanger le jus de citron vert avec le sirop de sucre de canne.
5- Dérouler le biscuit refroidit et l'imbiber avec le sirop.
6- Étaler la crème froide sur le biscuit, le rouler et le conserver 2h dans du film alimentaire.

Glaçage:
1- Fouetter la crème en chantilly, incorporer le sucre glace en continuant de battre.
2- Recouvrir la buche de la chantilly et décorer avec la càc de thé matcha et les zestes de citron vert.

Et voilà le résultat:

Astuce:
-J'ai décoré avec des petites billes argentées au moment du service (attention, elles sont en sucre et se flétrissent avec l'humidité du frigo).
- Pour répartir régulièrement le thé matcha, le verser dans une petite passoire et saupoudrer au dessus de la buche.
- Pour réussir le biscuit, voici quelques trucs: bien suivre la recette pour le mélange des différents ingrédients, ne pas faire le biscuit trop épais, bien le rouler dans la silpat encore chaud, ne pas trop le cuire, croire en sa bonne étoile...
- si vous avez un chalumeau de cuisine vous pouvez griller un peu la meringue avant de saupoudrer de thé matcha.