Bûche à la crème de spéculoos

Voilà une nouvelle douceur, et celle là, vous ne pourrez que craquer.

Vous n'aimez pas les spéculoos? Passez votre chemin!

Vous aimez les spéculoos: cette recette va devenir votre nouvelle recette fétiche, celle des mercredi gris, celle des cafés entre copines, celles des goûters pour épater belle maman! Vous allez l'A-DO-RER!

OK j'avoue, elle n'est pas complètement de moi, je l'ai un peu piochée, copiée, pompée. Mais je n'ai aucun regret, vu la vitesse à laquelle elle a disparu chez moi: miss ours, mister ours et papa ours se sont disputé le dernier morceau. Et maman ours me direz vous, elle avait léché le plat...


Bûche à la crème de spéculoos
pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 flexipat (à défaut une plaque avec du papier cuisson)
- 1 silpat (ou un torchon mouillé)
- 1 fouet électrique
- 1 mixeur

Ingrédients:
Génoise:
- 120g de farine
- 120g de sucre semoule
- 4 oeufs

Crème de spéculoos:
- 120g de spéculoos
- 70g de sucre
-  250g de mascarpone

Recette:
Génoise:
 Préchauffer le four à 180°C.
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
3- Ajouter la farine à ce mélange.
4- Battre les blancs en neige. Les incorporer au mélange précédent.
5- Étaler la pâte sur la flexipat, bien la répartir. Faire cuire  environ 10 minutes (la pâte doit être à peine colorée).
6- A la sortie du four, recouvrir la génoise avec la silpat, retourner la génoise et l'enrouler dans la silpat, ainsi elle prend la forme enroulée et elle reste bien moelleuse.

Crème aux spéculoos:
1 - Mixer les spéculoos dans le bol du mixeur pour obtenir des miettes grossières.
2- Ajouter le sucre, puis le mascarpone, homogénéiser.
3- Réserver au frais pendant environ 30 minutes (le temps que la génoise soit froide).

Montage:
1- Dérouler la génoise et la tartiner avec la crème de spéculoos.
2- Enrouler la génoise sur elle même puis étaler le reste de crème sur le dessus (on peut conserver plus de crème et entièrement recouvrir le roulé pour donner un effet de bûche).
3- Laisser prendre au frais pour que le biscuit s'imprègne du parfum du spéculoos. Découper en tranche.

Astuces:
- la version gâteau roulé consiste à ne mettre de la crème que à l'intérieur, la version bûche à recouvrir également le roulé avec de la crème pour lui donner une finition plus esthétique.
- Je l'ai gouté pour la première fois avec des framboises au milieu: ça casse un peu le côté sucré du spéculoos, c'est délicieux.
- A défaut de silpat, utilisez un tapis silicone ou encore un torchon mouillé saupoudré de sucre.
- vous ne connaissez pas encore Flexipan, je suis à votre disposition pour vous le faire découvrir!



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