Pain rattrapé, honneur sauvé!

J'avoue sans honte (mais avec grand désespoir) que les dieux de la boulange n'étaient pas avec moi ces derniers jours.
Après avoir lamentablement raté (mais j'ai pourtant suivi scrupuleusement la recette) une recette de chinois aux pépites de chocolat (et pourtant il avait bon!!!), j'ai décidé de faire mon pain, un peu comme d'habitude. Bon OK, le "un peu" est de trop: je n'ai pas utilisé le levain habituel mais un levain d’épeautre, acheté il y a un peu trop longtemps je présume.
Après avoir suivi le même protocole que d'habitude, le pain n'avait ABSOLUMENT pas monté d'un cm! C'était raté pour le bon pain tout chaud au diner!
Et là, 2 choix s'offrent à moi: je jette à la poubelle 500g de farine, ou je tente un rattrapage qui tient un peu du miracle!
J'ai joué, et j'ai ... gagné!
J'ai décidé de repétrir ma pâte avec du levain de blé (non périmé!!!) mélangé à de l'eau tiède. Sur quoi il a fallu rajouter de la farine pour que la pâte ne soit plus collante.
21g de levain et 200g de farine complète plus tard: le miracle a lieu: le pain lève, la croute dore, la mie est moelleuse et la famille se régale!

Pain rattrapé, honneur sauvé!!!




Pain au levain
pour 2 pains de 700g

cout: 1/5
difficulté: 2/5
temps: 3/5

Ingrédients:
- 400g de farine T45
- 100g de farine T110
- 21g de levain de blé lyophilisé
- 10g de sel
- 300ml d'eau tiède

Recette:
1- Dans un grand saladier, verser les farines, le levain, le sel et l'eau tiède.
2- Mélanger le tout jusqu'à former une boule qui ne colle plus ( je le fais habituellement au robot, je l'ai fait à la main pendant mes vacances: prévoir un grand saladier).
3- Pétrir 10 minutes au robot ou bien 5 minutes à la main.
4- Laisser reposer la pâte dans un saladier sous un torchon pendant environ 30 minutes.
5- Pétrir à nouveau la pâte (très peu) puis séparer la pâte en 2. Former 2 pâtons, les déposer sur une plaque ou un moule où vous les cuirez. Laisser lever la pâte au moins 2 heures sous un torchon propre.
6- Chauffer le four à 240°C.
7- Enfourner la plaque avec un petit bol d'eau pendant 10 minutes. Ensuite continuer la cuisson à 220°C pendant 20 minutes.

Déguster avec du beurre ou encore un bon fromage.

Astuces:
- je fais 2 pains, ainsi j'en garni un de fraises séchées: ça nous en fait un pour les repas et un pour le petit déjeuner.
- Il faut mieux faire lever le pain à une température pas trop basse (plus de 20°).
- Vous pouvez laisser lever le pain plusieurs heures, il n'en sera que plus gonflé: attention, pas plus de 6 heures, après le résultat n'est plus garanti!
- le trouve le levain lyophilisé dans mon magasin bio, très pratique d'utilisation et pas de gout de levure dans le pain...

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Hachis parmentier comme chez mamie!

Ahh qu'il était bon le hachis parmentier de ma grand-mère, il sentait la cuisine, le chaud, le cocoon.
Et puis j'ai oublié ce que c'était, on a mangé de la purée mousseline (que je ne sais que rater) et le hachis parmentier est tombé aux oubliettes.
Depsui, j'ai redécouvert le bon goût de la purée chez la grand-mère de mon mari: une purée onctueuse, fondante, généreuse.
Quand j'ai réalisé pour quelle raison elle était si fondante et onctueuse, j'ai compris que la purée ne devait pas être une habitude culinaire: beurre ET crème, c'est généreux, mais c'est aussi riche!
Une fois de temps en temps, on adore tous, de la à en manger tous les jours...

Pour faire plaisir à mes enfants (et à leur copain qui venait manger à  la maison), j'ai tenté le grand jeu: hachis parmentier à la purée maison: tous les enfants aiment ça non? Bah non! Les miens ont adoré et leur copain m'a dit qu'il aimait bien, mais juste " la viande".
Et ben tant pis, on a tout fini le lendemain midi!!!

Hachis parmentier
pour 6 personnes

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 3/5

Ingrédients:
- 400g de steack haché
- 1 oignon
- 1 kg de pommes de terre
- 50g de beurre
- 100g de crème fraiche épaisse
- sel, poivre, chapelure (maison bien sur: économique et meilleur)

Recette:
1- Peler les pommes de terre et les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée 20 minutes (couper les plus grosses en morceaux pour qu'elles cuisent plus vite).
2- Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon.
3- Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, la faire cuire à point.
Préchauffer le four en position gratin (240°C).
4- Quand les pommes de terre sont cuite, mettre l'eau de cuisson de côté (la conserver) et écraser les pommes de terre au "presse purée" ou au moulin à légume. Ajouter le beurre et la crème et un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance. Saler et poivrer.
5- Dans un plat à gratin, verser la viande cuite puis recouvrir de purée. Saupoudrer de chapelure et déposer quelques lamelles de beurre pour gratiner.
Servir bien chaud!


Astuces:
- Si vous préférez une purée avec une texture plus fluide, vous pouvez la fluidifier au mixeur plongeant, mais cela donne une texture un peu caoutchouteuse;
- Je n'ai osé le sel fumé sur la chapelure mais j'ai ai rajouté dans mon assiette: un délice;
- J'ai utilisé des steacks hachés surgelés bio, mais c'est encore meilleur avec du bifteck haché chez votre boucher.

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Des fèves et de tomates...

C'est la période des fèves!!!
Oui mais pas des fèves à manger!
Tant pis, je suis allée chez le roi des surgelés et j'ai mis dans mon beau panier bleu (celui qui fini toujours pas être trop petit, comme mon congélateur) des fèves surgelées et le mélange de tomates à l'italienne. Et bah oui, ras le bol des panais, des potirons et des poireaux, ce soir là, j'avais envie d'été, de fin, de léger.
Alors voilà comment faire un repas en 10 minutes chrono, sans protéines pour le soir mais qui tient quand même au ventre (pour les maris exigeants et affamés).

Féves sautées à la tomate
pour 2 personnes:

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 poêle

Ingrédients:
- 300g de fèves surgelées
- 100g de cubes de tomates à l'italienne

Recette:
1- Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Verser les fèves surgelées, les faire revenir 1 minute.
2- Ajouter les cubes de tomate dans la poele, remuer, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant environ10 minutes. Vérifier régulièrement qu'il y a assez de liquide dans la poele.
Servir bien chaud!

Astuces:
- vous pouvez rajouter du persil, du basilic, de l'estragon par exemple;
- vous pouvez aussi rajouter un peu d'échalote en début de cuisson.

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Flan coco citron vert

Après avoir fait semblant d'aider une copine à trouver une idée de dessert, je lui ai sournoisement piquée: c'est ça les amies: on partage tout!
Quand je lui ai proposé un roulé à la mousse de framboise et une mousse au citron, elle m'a répondu: merci, bonne idée, je vais faire un flan coco.
Un flan coco...bonne idée de dessert pour ce soir!
Cette recette, piquée dans le livre "Lait concentré sucré: les 30 recettes culte" chez Marabout, me tentait depuis longtemps et je n'avais jamais osé, de peur du bide familial. Résultat: 3/4, c'est un bon début.  De toutes façons, je n'avais pas grand espoir avec ma fille: entre la noix de coco et le citron vert, mes chances étaient minces: elle a quand même mangé la moitié de son flan, la prochaine fois, je mettrai des fraises tagada, je suis sure de mon coup...

Flan coco citron vert
pour 8 gourmands

cout: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 saladier
- 1 fouet
- 1 casserole
- 8 ramequins

Ingrédients:
Flan:
- 1 boite de lait concentré sucré (400ml)
- 400ml de lait demi écrémé
- 4 oeufs
- 125g de noix de coco rapée
- 1 citron vert (son jus et son zeste)

Caramel:
125g de sucre en poudre (blanc, c'est important)
2 càs d'eau

Recette:
Caramel:
1- Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans remuer.
2- Quand le caramel brunit, retirer du feu et ajouter 3 gouttes de jus de citron pour stopper la cuisson (attention aux éclaboussures).
3- Répartir ce caramel dans le fond des ramequins.

Flan:
Préchauffer le four à  180°C
1- Mélanger les œufs et le lait concentré au fouet.
2- Ajouter le lait demi écrémé, le jus du citron vert ainsi que son zeste.
3- Mélanger la noix de coco à la crème.
4- Verser la préparation dans les ramequins.
5- Placer les ramequins dans un grand plat et verser au fond du plat de l'eau bouillante.
6- Cuire au four 30 minutes.
7- Laisser refroidir et démouler avant de servir.

Astuces:
- quand on le démoule, le caramel dégouline sur le flan,ça me rappelle mon enfance quand ma mère nous faisait du flan: miam miam.
- mais le caramel n'est pas obligatoire.
- on peut aussi faire cuire le flan dans un grand moule en silicone (avec ou sans caramel), dans ce cas, pas besoin de bain marie car le silicone garde mieux l'humidité.


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J'aime la galette...

J'aime la galette!
Et oui, j'aime la galette, avec la bonne frangipane à l'intérieur, cette bonne crème d'amande et de beurre!
L'année dernière, j'avais proposé une recette de galette "revisitée" (à cet endroit) pour un concours sur recettes.de/cuisine.
Cette année, j'ai réalisé une version revisitée beaucoup plus traditionnelle et proche de la frangipane. Il faut dire que ma poulette de 5 ans adooooooore la galette à la frangipane. Alors je ne voulais pas faire trop original, afin d'être sure qu'elle en mange (et qu'elle aime, si possible!).
100% de commentaires positifs sur cette galette, par tous les ours de la famille (même papa ours, qui n'est pas le gourmand le plus facile à satisfaire).
Je la recuisine bientôt (avant l'année prochaine).



Galette amande, noisette et pralin
pour 8 gourmands

cout: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 plaque de cuisson
- 1 fève









Ingrédients:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 50g de poudre d'amande
- 50g de poudre de noisette
- 80g de beurre (à peine fondu)
- 100g de sucre roux
- 2 oeufs
- 10g de pralin
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- 5 gouttes d'huile essentielle d'orange
- 2 càs de lait
- 1càc de sucre glace

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Dérouler les rouleaux de pâte. En étaler un sur la plaque de cuisson.
2-Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les œufs et la fleur d'oranger, bien battre.
3- Incorporer la poudre d'amande, de noisette et le pralin. Ajouter l'huile essentielle d'orange.
4- Verser la crème sur le fond de tarte, déposer la fève. Recouvrir avec le 2eme rouleau de pâte. Bien sceller les bords en trempant son doigt dans l'eau.
5- Passer du lait sur le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de sucre glace.
6- Enfourner pour 30 minutes.

Astuces:
- ne soyez pas tenter de mettre plus de pralin, il a une saveur assez forte et devient vite écœurant.
- Si vous n'avez pas d'huile essentielle d'orange, vous pouvez utiliser le zeste d'une orange non traitée en remplacement.


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Tarte poireau saumon fumé

Youhou! Une recette réussie, des poireaux avalés sans rien dire! Enfin presque car j'ai eu droit à "c'est trop bon maman!".
C'est pas tous les jours que des enfants mangent du poireau et en redemandent.
Je savoure cette victoire à sa juste valeur et vous transmet cette recette, délicieuse vous l'aurez compris, pour un repas léger et familial d'après fêtes.
Reposez bien vos estomacs...

Tarte poireaux saumon fumé
pour 6 personnes

Ustensiles:
1 moule à tarte

Ingrédients:
- 1 fond de tarte brisée
- 3 poireaux
- 100g de saumon fumé
- 3 oeufs
- 20cl de crème liquide légère
- 100g de chèvre frais

Recette:
1-Nettoyer les poireaux et les débiter en rondelles.
2- Réaliser un fondue de poireaux: dans une casserole mettre un noix de beurre et les poireaux; Les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter alors 3 càs d'eau, couvrir et baiser le feu. Cuire 20 minutes.
Préchauffer le four  à 200°C.
3- Etaler la pâte dans le moule.
4- Déposer sur le fond de tarte les tranches de saumon fumé.
5- Ajouter la fondue de poireaux égouttée.
6- Dans un bol, battre les œufs et la crème liquide. Verser le mélange sur la fondue de poireau.
7- Répartir le chèvre frais sur la tarte.
8- Cuire environ 30 minutes.
Servir chaud!









Astuces:
- le chèvre n'est pas indispensable
- le saumon l'est!
- attention à ne pas trop saler car le saumon sale déjà la tarte.


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Entremets framboise passion

Avant toute gourmandise supplémentaire, laissez moi vous souhaiter une très bonne année 2013! Que vous soyez derrière votre ordinateur, derrière vos fourneaux ou simplement devant votre assiette, je vous la souhaite gourmande, généreuse, délicieuse et colorée!

En ce qui me concerne, je commence cette nouvelle année avec un nouveau dessert, pioché dans mes recettes Guy Demarle sur le site Gourmandises. La recette présentée ici a été simplifiée, pour la totale, il faut la trouver sur le site...
Et oui un nouveau dessert, car l'année change, mais moi pas.
Celui-là est tout léger, tout frais, et on pourrait en manger toute l'année (et surtout toute la journée!). J'ai utilisé des purées de fruits Capfruit, qui sont vraiment excellentes et qui commencent à faire leur apparition dans pas mal de magasins et de sites sur internet. Elles ne contiennent que 10% de sucre: raisonnable! Mais si vous préférez, rien ne vous empêchent de réaliser vous même vos purées de fruits: pour les framboises, ça va être dur dur, mais profitez des fruits de la passion!

Ah oui, avant d'oublier, promis, je vais ré-attaquer les soupes très prochainement, mais laissez moi finir cette délicieuse saison des chocolats, des galettes et bientôt des crêpes, miam miam!



Entremets Framboises Passion
pour 6 convives

cout: 3/5
difficulté: 2/5
temps: 4/5
 
Ustensiles:
- 1 batteur électrique
- 1 moule cosy Guy Demarle (ou un moule à fond sympa)

Ingrédients:
entremets framboise:
- 100g de purée de framboises
- 50g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (à faire ramollir dans de l'eau froide)
- 1 jaune d'oeuf
- 20cl de crème liquide entière bien froide

entremets passion:
- 70g de purée de fruits de la passion
- 50g de sucre
- 1 et 1/2 feuille de gélatine (à faire ramollir dans de l'eau froide)
- 110g de beurre
- 2 oeufs
- 40g de chocolat blanc

sablé:
- 50g de beurre mou
- 50g de sucre roux
- 1 jaune d’œuf
- 1g de sel
- 20g de poudre d'amande
- 75g de farine
- 1/2 sachet de levure

Recette:
Entremets framboise:
1- Battre le jaune d’œuf avec le sucre.
2- Verser dans une casserole et ajouter la purée de framboises. Cuire en mélangeant jusqu’à la température de 85°C (le mélange épaissit).
3- Ajouter alors la gélatine essorée et faire refroidir dans un bain d'eau froide (par exemple au fond de l'évier).
4- Monter la crème en chantilly et incorporer la à la purée de fruits en 2 fois.
5- Verser la mousse dans le fond du moule.
6- Placer le moule au congélateur environ 40 minutes, le temps de préparer le sablé et l’entremets passion.

Sablé:
1- Mélanger le beurre avec le sucre et le sel.
2- Ajouter le jaune d’œuf puis la poudre d'amande et la farine à laquelle vous aurez ajouté la levure.
3- Placer la pâte au frais environ 30 minutes.
4- Préchauffer le four  à 170°C.
5- Étaler la pâte en rectangle (dans le cas du moule Cosy) et le cuire dans le cadre inox rectangulaire 15 minutes.
6- Retirer le cadre inox dès la sortie du four pour bien décoller le biscuit.

Entremets passion:
1- Mélanger la purée de fruits de la passion, le sucre et les œufs.
2- Chauffer le mélange précédent à feu doux jusqu’à frémissement.
3- Verser alors le mélange chaud sur le chocolat blanc et ajouter la gélatine et le beurre. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène (attention, la gélatine se dissout mal quand la température descend).
4- Verser cette crème sur l'entremets framboise dans le moule.
5- Placer au congélateur 40 minutes.

Montage:
Démouler les entremets sur le biscuit sablé, en le décalant dans un angle pour la déco. Verser une goutte de purée de framboises dans chaque creux pour décorer. Saupoudrer de sucre glace.
Rajouter éventuellement quelques framboises pour décorer.





Astuces:
- on peut substituer la gélatine par du beurre de cacao, mais il faudra aller voir sur le site pour cela!
- pensez à sortir le dessert environ 20 minutes avant de le servir, sinon, il est un peu dur à découper.
- si vous souhaitez commander sur le site Gourmandises, sachez que c'est eux qui ont les purées Capfruits les moins chers (du moins que j'ai vu), ET utilisez mon code gourmandises: "FRA14870"



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