Verrine ananas chantilly de mangue et macaron

Depuis mon régime Montigniac (suivi il y a de nombreuses années), j'ai gardé quelques réflexes conditionnés: pas d'association protéines animales et féculents, pas de pomme de terre, pas de pain avec le fromage et surtout pas de fruit à la fin du repas.
Avec les années, j'abandonne au fur et à mesure tous ces réflexes, parce que quand même, rien de vaut de bonnes lasagnes à la bolognaise ou encore une bonne tartiflette.
En ce qui concerne les fruits à la fin du repas, d'autres échos me font continuer ce précepte.
Mais là, quand j'ai vu cette recette sur l'atelier des Chefs, j'ai décidé de bidouiller à ma sauce (on ne change pas une équipe qui gagne) et de me lancer.
Ça aurait été un bon dessert de St Valentin, si la grippe ne s'était pas invitée...

Verrine ananas mangue et macaron
pour 2 personnes

coût: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 2 verrines, ou coupes
- 1 couteau bien tranchant
- 1 siphon

Ingrédients:
- 3 tranches d'ananas frais
- 2 càs de sucre mascobado
- 1 càc de gingembre en poudre
- 2 càs de liqueur de mangue
- 15cl de crème liquide
- 10cl de purée de mangue
- 4 coques vides de macarons

Recette:
1- Mélanger la crème liquide et la purée de mangue. Verser dans le siphon, fermer le siphon, insérer  la cartouche d'azote, siphon tête en bas, secouer, remettre à l'endroit et réserver au frais.
2-Découper l'ananas en petits cubes et lui ajouter le sucre, la liqueur de mangue et le gingembre. Mélanger et réserver.
3- Verser l'ananas dans les verrines, déposer de la chantilly à la mangue et 2 coques de macarons par verrine.
Servir immédiatement.

Astuces:
- ne préparez pas les verrines à l'avance, la chantilly tomberai et les macarons ramolliraient.
- l'alcool n'est pas obligatoire.
- si vous n'avez pas de coque de macaron, utilisez des brisures de sablés ou de spéculoos.
- j'utilise de la purée de fruits Capfruit, vendue sur le site Gourmandises de Guy Demarle, avec mon code FRA14870, vous pouvez gagner un bon d'achat de 3€.

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Potée d'hiver, sans chou!

Miam, une bonne potée. En voilà un bon plat de saison, qui réchauffe, mais qui ne plombe par pour autant.
Eh non, regardons de plus près les ingrédients d'une potée: de la viande, des carottes, des pommes de terre, des poireaux, un chou, le tout cuit à l'eau!
Je vais faire ma "Jean Pierre Coffe", mais il n'y a pas de gâchis dans ce plat: une fois les légumes et la viande mangée, j'ai gardé le bouillon pour un repas "detox' (oui bof, j'adore ça surtout, et vu le nombre de malades qu'il y eu sous notre toit, le bouillon a été le bienvenu!!!).

A mon sens, il n'y a qu'un problème dans la potée, et c'est le chou. Quand je le vois sur les étals dans les marchés, son odeur fétide de cuisson me monte au nez et me coupe l’appétit. Mais j'adore le reste.
Alors, tant pis pour les conventions et les bonnes recettes de grand mère auvergnate, ma potée sera sans chou, et ce n'est pas les enfants Delasoupe qui s'en plaindront!

Potée sans chou
pour 6 personnes


difficulté: 1/5
cout: 1/5
temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: 1h et 20 minutes

Ustensiles:
- 1 grosse cocotte ou un grand faitout

Ingrédients:
- 1kg de palette demi sel
- 1 saucisse de Montbéliard (ou 2 si elles sont petites)
- 6 carottes
- 6 petits poireaux
- 10 pomme de terre
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier

Recette:
1- Placer la palette dans la cocotte et recouvrir d'eau. Peler l'oignon, le couper en 2 et l'ajouter dans la cocotte ainsi que le laurier. Mettre à chauffer environ 30 minutes.
2- Peler les carottes et les débiter en tronçons d'environ 4cm. Les ajouter dans la cocotte.
3- Peler les pomme de terre et les découper en 2 si elles sont très grosses. Les ajouter dans la cocotte. Faire cuire environ 30 minutes.
4- Nettoyer les poireaux et retirer les feuilles extérieures.
5- Dans la cocotte, ajouter la saucisse de Montbéliard et les poireaux. Cuire entre 10 et 15 minutes.
Servir le saucisson et la palette découpés, sans le bouillon avec une bonne moutarde à l'ancienne.

Astuces:
- le choix des légumes est personnel, mais des navets ou encore des panais trouveraient bien leur place dans cette potée.
- j'aime bien la saucisse de Montbéliard, mais celle de Morteaux serait également la bienvenue.


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Brioche comme un chinois

Il y peu de temps, le dieu de la boulange s'était éclipsé de ma cuisine: le pain ne gonflait pas, la brioche était plate, avec un drôle d'arrière goût de levure! Bref, pas bon, pas beau, pas très satisfaisant, et surtout un peu déprimant pour la cuisinière!
Heureusement pour moi (la cuisinière;-)), le dieu de la boulange est revenu de vacances et a saupoudré un peu de sa magie sur ma cuisine et mes pâtes levées.
Et la brioche lève, gonfle grossit et s'aère!
Et les gourmands se régalent...

Brioche comme un chinois
pour 6 gourmands

coût: 2/5
difficulté: 2/5
temps: 3/5


Ustensiles:
- 1 casserole
- 1 moule à manquer

Ingrédients:
Pâte briochée:
- 250g de farine T45
- 1 sachet de levure de boulanger
- 60g de sucre
- 50g de beurre mou
- 10 cl de lait
- 1 oeuf

Crème:
- 2 jaunes d'oeuf
- 30g de sucre
- 20g de farine
- 20cl de lait
-1 càs de purée de noisette
- 50g de pépites de chocolat

glaçage:
- 15g de sucre roux
- 10cl de lait

Recette:
Pâte briochée:
1- Mélanger la farine avec la levure et le sucre.
2- Ajouter, tout en mélangeant, l'oeuf et le lait. Quand les ingrédients sont incorporés, ajouter le beurre mou en petits morceaux.
3- Pétrir entre 5 et 10 minutes (main ou robot).
4- Couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser monter 30 minutes.

Crème:
1- Faire bouillir le lait dans une casserole.
2- Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir une crème jaune. Ajouter la farine et fouetter à nouveau.
3- Verser le lait chaud sur les jaunes, homogénéiser et verser le mélange dans la casserole.
4- Chauffer le mélange sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, en mélangeant continuellement au fouet.
5- Retirer du feu et ajouter la purée de noisette.
6- Filmer au contact et laisser refroidir.


Montage:

1- Dégazer la pâte en l'écrasant quelques secondes et l'étaler en 1 rectangle d'environ30 par 20cm.
2- tartiner de crème pâtissière à la noisette et répartir les pépites de chocolat.
3- Rouler la pâte et découper en 8 tronçons.
4- Déposer les tronçons dans un moule à manquer beurré comme sur la photo.
5- Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures.
6- Mélanger le sucre roux et le lait et badigeonner généreusement la brioche.
7- Enfourner à 210° pendant 30 minutes.

Astuces:
- on peut remplacer les pépites de chocolat par des raisons secs
- l'idée de parfumer la crème patissière avec de la purée de noisette m'est venue de la recette de piment oiseau, son blog est une vraie mine de gourmandises (entre autres...).

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Financiers au thé vert, coque de chocolat blanc

Me voilà repartie dans une phase:"gâteaux, biscuits, sucreries"! J'ai plein d'idées, plein d'envies, plein de nouvelles recettes à bidouiller et à essayer.
J'en fais tous les jours, de toutes les sortes, et quand je n'ai plus de place dans mes (nombreuses) boites, je suis frustrée!
Mes enfants sont aux anges, et les collègues de M. Delasoupe sont ravis.
Si vous passez dans le coin, j'aurai bien 1 ou 2 macarons à vous offrir...

Ah oui, cette idée de coque m'est venue en me baladant sur le très gourmand blog "A mes nuits blanches". Allez y faire un tour, c'est plein d'idées délicieuses.




Financiers au thé vert matcha, en coque de chocolat blanc
pour 25 financiers





Ustensiles:
- 1 plaque de moules individuels en silicone (ici ondulos de chez Guy Demarle)

Ingrédients:
- 2 blanc d'oeuf
- 75g de sucre glace
- 65g de beurre
- 25g de poudre d'amande
- 25g de farine
- 1càc de thé matcha
- 25 pistoles de chocolat blanc

Recette:
Faire chauffer le four à 210°C
1- Faire fondre le beurre à la casserole, le laisser foncer légèrement, il est alors noisette.
2- Mélanger les blancs d’œuf avec le sucre glace. Quand le mélange est homogène, ajouter le beurre noisette refroidi, la farine et la poudre d'amande. Puis incorporer le thé matcha.
3- Verser dans les empreintes et cuire 10 à 12 minutes.
4- Démouler les financier et les faire refroidir sur une grille.
5- Retirer les miettes éventuelles du fond des moules et déposer dans chaque empreinte une pistole de chocolat blanc.
6- Mettre le moule dans le four encore chaud 2 à 3 minutes, le temps que les pistoles soient presque fondues.
7- Déposer alors les financiers dans les empreintes en les enfonçant légèrement dans le chocolat. Faire prendre au frais 30 minutes.
Déguster avec un petit café, ou un petit thé, ou pour la gourmandise en passant, attention, bientôt il n'y en aura plus!

Astuces:
- vous trouverez du thé matcha (et plein d'autres choses) sur le site Gourmandises, avec mon code  FRA14870 recevez 3€ en bons d'achats.
- j'utilise des pistoles Valrhona, mais des demi carreaux de chocolat blanc feront également l'affaire.
- avec les jaunes, faites une mousse au chocolat au siphon (et c'est là!).


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Roulé salé aux tomates confites

Un peu de salé ne fera de mal à personnes, mais ne croyez pas que l'on mangue que des gâteaux chez Delasoupe.
On mange beaucoup de gâteaux certes!
Mais pas que (au grand damne de mes enfants!)!
On mange aussi des salades, des lasagnes ou encore des risottos et pâtes.

Alors des fois,je me mets dans ma cuisine et je pense "SEL".
Et puis des fois l'inspiration vient en pensant à du sucré: miam un bon roulé, plein de confiture.
Tiens, et si à la place de la confiture je mettais du pesto, de la tapenade, de la sauce tomate, que sais-je?
Et des fois, une recette donnée il y a bien longtemps ressurgit et vous donne une furieuse envie!



Roulé salé aux tomates confites
pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 flexipat (ou une plaque recouverte de papier cuisson)
- 1 silpat (ou un tapis en silicone, ou un torchon mouillé)

Ingrédients:
Roulé:
 -4 oeufs
- 50g de parmesan rapé
- 3 càs de maïzena
- 2 càs d'origan
- 1 sachet de levure chimique
- 3 càs de crème fraiche liquide

Garniture:
- 150g de fromage frais (type St Morêt, Philadelphia)
- 50g de mascarpone
- 10g de parmesan rapé
- 10 pétales de tomates confites
- 1 belle pincée de piment d'Espelette

Recette:
Roulé:
Préchauffer le four à 170°C.
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Au batteur électrique, battre les jaunes d’œufs quelques minutes puis ajouter le parmesan, la levure, la maïzena et l'origan. Ajouter ensuite la crème liquide à la spatule.
3- Monter les blanc en neige bien ferme et les incorporer au mélange des jaunes.
4- Verser dans le flexipat (ou la plaque) et cuire 10 à 15 minutes.
5- Une fois cuit, enrouler le biscuit encore chaud dans le tapis silicone, le laisser refroidir enroulé.

Garniture:
1- Assouplir le fromage frais et le mélanger avec le mascarpone. Ajouter le parmesan.
2- Découper les tomates confites en petits morceaux. Les ajouter au mélange de fromages.
3- Quand le biscuit est froid, le dérouler et le tartiner avec la crème aux tomates confites. Saupoudrer de piment d'Espelette.
4- Rouler le biscuit garni et l'enrouler de film plastique bien serré.
5- Le garder au frais au moins 2 heures, au mieux 1 nuit.
Retirer le film plastique et servir découpé en tranches, avec une salade verte.

Astuces:
- pas d'origan, utilsez des herbes de provence, ou encore de l'estragon ou du basilic surgelé.
- j'aurai bien rajouté un peu d'ail semoule dans la crème, histoire de...


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Joyeuse St Valentin!

Parce que la St Valentin est la fête des amoureux, j'avais envie de vous faire envie!
Envie de petits plats en amoureux, de petites douceurs à savourer à 2, de petites gourmandises à s'offrir.

Voilà donc un petit florilège de mes recettes pour 2.
Pourquoi ne pas réaliser : des petits macarons au chocolat (à réchauffer avec un peu de piment d'espelette), ou bien une mousse au chocolat au gingembre, un fondant au chocolat avec une surprise à l'intérieur, des charmants sablés chocolatés, ou bien encore des muffins dédiés!
Si vous ne mangez pas que du sucré ce soir là, vous pourriez essayer des cocottes pour votre poulette, un tartare à se tartiner, un millefeuille à effeuiller, ou encore une belle soupe toute rose.

 

 
 

Au pire, si la flemme vous tient, ou que vous avez envie de vous faire chouchouter, faites vous inviter au resto...

 
  
 

cookies de jour de grève

Alors voilà, je sais que aujourd’hui, un grand nombre de parents à travers la France va se retrouver à la maison avec ses enfants car les enseignants sont en grève.
Moi ça ne me change pas beaucoup de ces dernières semaines où j'avais toujours un enfants malade à la maison.
Mais pour les parents qui sont en manque d'inspiration, il faut trouver des idées pour occuper nos loulous une journée TOUTE ENTIERE!
Vous voyant bien démunis, je vous propose une recette de cookies ultra simple, concoctable par tout enfant en age de touiller et patouiller avec les mains.
Vous voulez une autre bonne nouvelle?? Vous allez pouvoir utiliser le reste de chocolats de Noël qui trainent dans les placards.
Vous n'avez pas d'enfant??? Empruntez ceux de vos voisins/ amis/ famille, ça rendra service et ça vous donnera une bonne excuse pour faire ces cookies!

Cookies moelleux aux 2 chocolats
pour environ 20 cookies

Ustensiles:
- 1 plaque de cuisson
- 1 tapis silicone (à défaut du papier cuisson)

Ingrédients:
- 75g de sucre Mascobado (Artisans du Monde)
- 150g de farine
- 1/5 sachet de poudre à lever sans phosphate
- 1 oeuf
- 50g de beurre demi-sel
- 50g de chocolat au lait (des restes de chocolat à suspendre par exemple)
- 50g de chocolat blanc

- 1 càc d'extrait de vanille

Recette:
Préchauffer le four à 200°C

1- Faire fondre le beurre et le réserver.
2- Mélanger la farine, la levure et le sucre.
3- Ajouter l'ouef, l'extrait de vanille et le beurre fondu.
4- Casser les chocolats avec un grand couteau, les réduire en petits morceaux.
5- Ajouter les chocolats à la pâte. Malaxer avec les mains pour faire "rentrer" les morceaux de chocolat.
6- Déposer des boules de la taille d'une noix sur le tapis en silicone.
7- Cuire 8 à 10 minutes.
A la sortie du four, les cookies ne semblent pas cuits, ils sont très mous. Les faire refroidir sur une grille pour qu"'ils deviennent plus croustillants en extérieur mais restent moelleux à l'intérieur.







Astuces:
- le sucre Mascobado m'a été offert par une amie. C'est un sucre de canne complet non raffiné venant  des Philippines ou de l'Ile Maurice. On peut le trouver chez artisans du Monde, ou l'épicerie équitable par exemple.On peut le remplacer par du sucre roux.
- on peut rajouter des noix de macadamia, des noisettes, des raisins secs...

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Ma première Box dans ma boite aux lettres

Pour Noël, le gros bonhomme en rouge m'a gentiment abonné à une box alimentaire (enfin, c'est plutôt sa gentille assistante, j'ai nommé ma belle sœur préférée!).
Il s'agit de Gastronomiz, la boite à miam!
Pour une foodista comme moi, c'est le cadeau idéal: tous les mois une surprise alimentaire, des nouveaux produits à tester, des découvertes et des recettes de chef! Bon, c'est vrai que celle de janvier contenait un produit que je connais déjà: la purée de fruits Capfruit. Mais comme c'est un super produit, j'étais bien contente d'en avoir une en plus. Elle contenant également des snacks soja pomme de terre (super bon, il faudrait que je sache ou en retrouver maintenant!), des épices pour poisson, un tartinable au bulot (si si) et un mélange de riz complet, blé et sarrasin à poêler de la marque Bjorg.
C'est de ce dernier produit que je vais parler car j'avais fait un repas du soir assez complet avec ce mélange. Je suis assez adepte du riz fourre-tout, on fait cuire du riz pilaf, et on ajoute ce qu'il reste dans le frigo/ congelo ou ce qui manque pour l'équilibre alimentaire de la journée (légumes en général!). C'est le même principe, sauf que le riz est complet (très bon pour l'organisme), qu'il est bio et qu'il est mélangé à du blé et du sarrasin.
A vrai dire, je n'ai pas trouvé ce mélange exceptionnel. C'est bon, mais cela ne cuit pas plus rapidement qu'un riz classique. Il est vrai qu'il est très fondant, et du coup très agréable à manger.
Pour un repas du soir complet et (presque) équilibré, voilà ma recette:

Riz à poêler du soir
pour 6 personnes

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 sauteuse

Ingrédients:
- 1 sachet de riz à poêler Bjorg
- 1 oignon
- 100g de lardons fumé allumettes
- 100g de haricots verts déjà cuits
- 3 càs d'huile d'olive

Recette:
1- Eplucher et émincer l'oignon.
2- Verser de l'huile d'olive dans la sauteuse, chauffer et faire revenir l'oignon et les lardons dans l'huile chaude. Ajouter le mélange de riz, blé et sarrasin. Faire revenir environ 1minute.
3- Ajouter alors environ 800ml d'eau. Couvrir et cuire environ10 minutes.
4- Ajouter les haricots verts, chauffer 1 à 2 minutes.
Manger bien chaud saupoudré de parmesan râpé.






 Astuces:
- je mets souvent des petits pois surgelés en début de cuisson,
- du thon peut aisément remplacer les lardons
- et aussi des champignons, des pousses de bambou, des pousses de soja, ...

Au moment où j'écris ce post, je viens de recevoir ma 2eme box. Le thème c'est: la cuisine asiatique, et les dim sum en particulier. je ne connaissais pas, mais je sens que vous allez bientôt en entendre parler.



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Chateau fort très fort, pour un chevalier de 4 ans!

Il y a peu de temps, ma voisine est venue me demander un gâteau pour son petit fan de chevaliers qui allait avoir 4 ans.
Et de quoi rêve un fan de chevaliers? Mais d'un château fort bien sur, avec plein de chocolat et un trésor de bonbons gardés par des gardes surentrainés!
Un chateau fort, du chocolat, un trésor de bonbons, ...ça m'a rappelé une certaine époque où c'est mon chevalier à moi qui me parlait de gardes, de trésors et de château.
Voilà donc ma dernière version de château fort avec son trésor de bonbons.

Vous aussi vous connaissez un petit (ou un grand) chevalier qui rêve d'un gâteau château fort?
Laissez moi un petit commentaire pour prendre contact.

Tarte aux poireaux saumon ET curry bien sur!

Voilà une recette que je réalise régulièrement, que j'ai déjà publiée sur ce blog, mais qui remporte toujours un franc succès à la maison.
D'habitude, je fais la faignante et j'utilise de la pâte feuilletée ou brisée industrielle. C'est plus rapide et en plus je n'ai pas à l'étaler.
Mais là, poussée par une irrésistible envie de bien faire, de faire sain, de faire moi même, j'ai décidé de faire ma pâte brisée maison.
Alors oui ça prend plus de temps, il y a toujours le risque de la rater (bah si quand même), il faut la laisser reposer (un peu quand même), et surtout l'étaler de manière homogène pour avoir un beau disque bien rond pour faire une jolie tarte régulière. Mais le résultat n'a rien à voir, que ce soit au niveau du contenu ou bien du goût. Qui plus est, on peut tenter toutes sortes de fantaisies, comme celle d'aromatiser la pâte aux épices ou aux herbes.
Malgré tous ces risques, j'ai décidé de me lancer.
Le résultat est super: une pâte légèrement jaunie, qui fait très rustique et un bord croustillant! Et le tout sans conservateur et additif!

La voici, la voilà, et elle plait toujours autant!

Tarte aux poireaux et saumon fumé tout curry
pour 6 personnes

coût: 2/5
temps: 2/5
difficulté: 1/5

Ustensiles:
- un moule à tarte
- 1 poêle

Ingrédients:
pâte: 
- 250g de farine (moitié T65, moitié T110 si vous aimez)
- 125g de beurre
- 5 càs d'eau
- 1 càc de curry en poudre

garniture:
- 2 poireaux moyens
- 125g de saumon fumé
- 50g de chèvre frais
- 3 oeufs
- 20cl de crème de soja
- 1 càc de curry

Recette:
pâte:
1- Mélanger la farine, le curry et le beurre coupé en petits morceaux.
2- Ajouter progressivement l'eau (en fonction de la texture de la pâte).
3- Quand la pâte est homogène, rassembler en une boule, filmer et garder au frais au moins 30 minutes.

garniture:
Préchauffer le four à 220°C.
1-Nettoyer et découper les poireaux en tronçons.
2- Les faire revenir dans une casserole avec une noix de beurre. Quand ils sont légèrement translucides, ajouter 2càs d'eau, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes (principe de la fondue de poireaux).
3- Pendant ce temps, étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson pour obtenir un rond de pâte de la taille du moule à tarte. Poser ce fond de tarte dans le moule. Piquer à la fourchette pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
4- Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs et la crème de soja. Ajouter le curry en poudre.
5- Sur le fond de tarte, déposer le saumon fumé en lamelles et répartir la fondue de poireau par dessus.
6- Verser alors la crème sur les poireaux et déposer des noisettes de chèvre frais par dessus.
7- Mettre au four pour 30 minutes.

Manger tiède.

Astuces:
- le chèvre frais n'est pas indispensable, mes enfants l'ont laissé de côté...
- ne pas saler la crème car suivant le saumon utilisé, le final peut être assez salé.
- la crème de soja peut être remplacé par de la crème liquide (allégée ou non).
- je fais ma pâte à tarte au robot, mais elle est très facilement réalisable à la main (et c'est à peine plus long)

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