Brioche comme un chinois

Il y peu de temps, le dieu de la boulange s'était éclipsé de ma cuisine: le pain ne gonflait pas, la brioche était plate, avec un drôle d'arrière goût de levure! Bref, pas bon, pas beau, pas très satisfaisant, et surtout un peu déprimant pour la cuisinière!
Heureusement pour moi (la cuisinière;-)), le dieu de la boulange est revenu de vacances et a saupoudré un peu de sa magie sur ma cuisine et mes pâtes levées.
Et la brioche lève, gonfle grossit et s'aère!
Et les gourmands se régalent...

Brioche comme un chinois
pour 6 gourmands

coût: 2/5
difficulté: 2/5
temps: 3/5


Ustensiles:
- 1 casserole
- 1 moule à manquer

Ingrédients:
Pâte briochée:
- 250g de farine T45
- 1 sachet de levure de boulanger
- 60g de sucre
- 50g de beurre mou
- 10 cl de lait
- 1 oeuf

Crème:
- 2 jaunes d'oeuf
- 30g de sucre
- 20g de farine
- 20cl de lait
-1 càs de purée de noisette
- 50g de pépites de chocolat

glaçage:
- 15g de sucre roux
- 10cl de lait

Recette:
Pâte briochée:
1- Mélanger la farine avec la levure et le sucre.
2- Ajouter, tout en mélangeant, l'oeuf et le lait. Quand les ingrédients sont incorporés, ajouter le beurre mou en petits morceaux.
3- Pétrir entre 5 et 10 minutes (main ou robot).
4- Couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser monter 30 minutes.

Crème:
1- Faire bouillir le lait dans une casserole.
2- Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir une crème jaune. Ajouter la farine et fouetter à nouveau.
3- Verser le lait chaud sur les jaunes, homogénéiser et verser le mélange dans la casserole.
4- Chauffer le mélange sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, en mélangeant continuellement au fouet.
5- Retirer du feu et ajouter la purée de noisette.
6- Filmer au contact et laisser refroidir.


Montage:

1- Dégazer la pâte en l'écrasant quelques secondes et l'étaler en 1 rectangle d'environ30 par 20cm.
2- tartiner de crème pâtissière à la noisette et répartir les pépites de chocolat.
3- Rouler la pâte et découper en 8 tronçons.
4- Déposer les tronçons dans un moule à manquer beurré comme sur la photo.
5- Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures.
6- Mélanger le sucre roux et le lait et badigeonner généreusement la brioche.
7- Enfourner à 210° pendant 30 minutes.

Astuces:
- on peut remplacer les pépites de chocolat par des raisons secs
- l'idée de parfumer la crème patissière avec de la purée de noisette m'est venue de la recette de piment oiseau, son blog est une vraie mine de gourmandises (entre autres...).

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