Macarons au sucre cuit

Ah la folie des macarons n'est pas finie!
Les vacances scolaires tirant à leur fin, mes vacances à moi commencent la semaine prochaine, quand mes zouzous reprendront le chemin de l'école! A moi le calme, fini les jeux de société, retour des cafés avec les copines! Et qui dit café avec les copines, dit petits délices gourmands: macarons of course!
Après avoir maîtrisé les macarons à base de meringue française (là ou là), j'ai décidé qu"il fallait que je me mette aux macarons à base de meringue italienne (ou encore de sucre cuit).
Cette recette est un peu délicate, à cause du sucre cuit, mais elle est plus rapide à réaliser car il n'est plus nécessaire de faire crouter les macarons. Pour les gourmandes pressées comme moi, c'est un sacré avantage.

Ah oui avant d'oublier, merci Cécile pour ta démonstration et merci à Christophe Felder pour son excellent livre!

Macarons au sucre cuit
pour environ 100 coques

cout: 2/5

difficulté: 3/5

temps de préparation: 30 minutes

temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients:

- 150g de blanc d'œuf (environ 5 œufs)

- 200g de sucre en poudre (blanc de préférence)

- 200gde sucre glace

- 200g de poudre d'amande

Recette:

Préchauffer le four à 180°C (chaleur classique, 160/170° si chaleur tournante).

1- Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande et les mélanger (on peut aussi les mixer finement ensemble avant de les tamiser).

2- Monter 75g de blancs en neige à peine ferme.

3- Pendant ce temps, chauffer dans une casserole le sucre en poudre et 5cl d'eau. Monter à 115°C.

4- Verser alors le sirop obtenu sur les blancs et continuer de battre jusqu'à ce que l'on puisse toucher le bol avec la main.

4- Mélanger 75g de blanc d'œuf restant avec les poudres. On doit obtenir une pâte type pâte d'amande.

5- Ajouter alors la meringue italienne à la spatule (ou au racloir). L'appareil doit devenir une pâte lisse et brillante.

5- Remplir une poche à douille, munie d'une douille lisse. A l'aide de cette poche, déposer des petits tas en quinconce sur la silpat (déposée sur la grille alvéolée) (3 à 4cm de diamètre).

6- Enfourner immédiatement pour 12 minutes (attention, chaque four est unique!)

Laisser refroidir les macarons quelques minutes avant de les détacher de la silpat. Les faire refroidir sur une grille fleur avant de les garnir.

Pour les garnir, je vous propose une ganache pamplemousse fleur d'oranger ou chocolat blanc mangue. Intéressés?

Astuces:

- Vous pouvez colorer les coques suivant la garniture que vous souhaitez utiliser;

- Cela représente beaucoup de coques, alors plusieurs solutions:

• utiliser moins de blancs d'oeufs et utiliser la règle de 3 pour adapter les proportions (mais la règle de 3, rappelez vous le programmes de math de CM2)
• congeler les coques, vous les utliserez plus tard
• congeler les macarons garnis, vous les mangerez plus tard
• invitez tous vos amis, pour l'épat'...

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Lasagnes blette chèvre

Ah les lasagnes, j'adore ça!
Je les fais à la bolognaise, aux épinards, au chèvre, aux légumes, ...
Et là, j'avais envie de blettes.
Oui, il est fort possible qu'il n'y ait que moi qui ai envie de blettes. C'est fort possible!
Mais bon, j'avais envie de faire des crêpounettes, et pour ça on n'utilise pas le vert.
Et puis j'avais aussi envie de lasagnes, avec du bon chèvre fondant dedans.
Hummm, je fonds...
Et je vous embrasse depuis les pistes de ski!

Lasagnes chèvre et vert de blette
pour 4 personnes

difficulté: 2/5
temps de préparation: 35 minutes
temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
- 1 botte de blettes
- 1 échalote
- 1 buche de chèvre, découpée en tranches  
- 40g de beurre
- 40g de farine
- 500ml de lait
- feuilles de lasagne
- 15g de parmesan rapé
- sel, poivre, noix de muscade

Recette:
Préchauffer le four à 210°C
1- Détacher le vert des blettes des côtes (les réserver pour une autre utilisation). Laver les feuilles et les hacher grossièrement.
2- Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et faire cuire les feuilles blettes avec l'échalote hachée pendant environ 15 minutes.
3- Pendant ce temps, préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine en pluie, mélanger au fouet. Ajouter alors le lait progressivement en mélangeant constamment. Laisser épaissir dur feu doux. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
4- Dans un plat à gratin, déposer une petite louche de béchamel et recouvrir d'une couche de lasagnes. Déposer ensuite une nouvelle louche de béchamel, la moitié des blettes et un tiers des tranches de chèvre. Recouvrir de feuilles de lasagnes, puis à nouveau de béchamel, du reste des bletes et de la 2eme moitié des tranches de chèvre. Recouvrir des lasagnes, de béchamel et du reste des tranches de chèvre. Saupoudrer de parmesan.
5- Enfourner pour 35 minutes.
Manger bien chaud.

Astuces:
- pas d'astuces, c'est bon comme ça et c'est tout!








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Whoopies, parce qu'on a la flemme de faire des macarons...

J'avais déjà proposé une recette de whoopies (ici), mais je n'étais pas vraiment convaincue par le biscuit.
Mais cette fois, j'ai trouvé une recette simple, rapide, efficace, et beaucoup plus réalisable avec des enfants ou bien quand on n'a pas la main très sucré.
Je comprends que le macaron soit impressionnant, et en plus, c'est long et très précis.
Alors pour les  fans des douceurs sucrées, qui aiment la pâtisserie simple et efficace, voici les whoopies choco-fraise, parce que c'est beau et qu'en plus c'est bon!

Whoopies choco-fraise
pour une vingtaine de gâteaux

difficulté: 2/5
temps de préparation: 20 minutes
temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
biscuit:
- 60g de beurre fondu
- 60g de sucre roux
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càc de levure (sans phosphate)
- 100g de farine
- 60g de lait
- 2 càc de cacao amer

garniture:
- 100g de mascarpone
- 10g de sirop "tarte à la fraise"
- 30g de sucre glace

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Fouetter le beurre fondu et le sucre.
2- Ajouter le jaune d’œuf puis la farine, la levure et le cacao.
3- Délayer avec le lait.
4- A l'aide d'une poche à douille, déposer des tas de pâte sur une silpat (ou tapis silicone, ou papier cuisson). Enfourner pour 8 à 10 minutes.
5 - Laisser refroidir puis détacher de la plaque.
6- Pendant que les biscuits refroidissent, battre le mascarpone avec le sirop et le sucre glace.
7- Déposer une noisette de crème sur la moitié des biscuits et recouvrir avec un autre biscuit. Conserver au frais.


Astuces:
- tout sirop peut être utilisé pour parfumer la garniture, voire du get 27, chartreuse et autres alcools à consommer avec modération. Mais là, la gourmandise n'est plus pour les enfants.
- Sans cacao amer dans la pâte, faites des biscuits nature  avec 1 càc d'extrait de vanille.

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Salade de lentilles

Pas facile de trouver de nouvelles idées tous les jours, et encore moins facile de trouver des idées nouvelles tous les jours qui plaisent à toute une famille (la mienne en l’occurrence).
Quand on tient un filon, il ne faut pas le lâcher et l'exploiter jusqu'à la corde. Chez les lentilles on les aime vertes du Puys, Beluga de Turquie et corail toutes oranges. Et les lentilles, c'est très bon pour la santé, c'est bourré de protéines végétales, de fer, de sels minéraux et de fibres. Une mine, je vous dis.

Exploitons la mine!
J'avais acheté des lentilles Beluga, pour essayer, mais je préfère celles du Puys, et prenons de bonnes habitudes: consommons bon et français (cocorico)!

Pour la salade, l'astuce consiste à faire cuire des lentilles en grosse quantité le jour où je les sers chaudes, ensuite, je conserve précieusement le reste et 2 jours plus tard je le sers en salade, ni vu ni connu.

Salade de lentilles
pour 4 personnes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

Ustensiles:
- 1 casserole
- 1 passoire
- 1 saladier

Ingrédients:
-  200g de lentilles vertes ou noires
- laurier, thym, gros sel
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix bio
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- sel saveur océane (parfumé), poivre

Recette:
1- La veille, verser les lentilles dans une casserole remplie d'eau froide. Ajouter 1 càs de gros sel, 2 feuilles de laurier et une branche de thym. Cuire 20 minutes à partir de l'ébullition.
2- Égoutter partiellement et laisser refroidir.
3- Verser les lentilles avec 5cl de jus de cuisson dans le saladier de présentation. Ajouter l'huile de noix ainsi que le vinaigre de Xérès. Assaisonner avec le sel et le poivre. Réserver au frais avant de déguster.
Servir frais avec une branche de coriandre, ou un radis.


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Brioche du petit déjeuner

J'aime la brioche.
Oui, mais je n'aime pas n'importe quelle brioche.
Et certainement pas la brioche industrielle, trop sucrée, trop caramélisée.
J'aime la brioche qui sort du four, celle qui embaume la boulangerie, celle qu'on achète en vacances au marché, celle qu'on découpe avec les mains, qui file, qui fond avec lein de gros grains de sucre par dessus.
Je crois que j'ai tout dit, ou en tous cas que j'en ai dit assez pour vous mettre l'eau à la bouche.

Brioche du petit déjeuner
pour 10 gourmands

difficulté: 2/5
temps de préparation: 35 min.
temps de repos: 30min, 2h
temps de cuisson: 25 min.

Ustensiles spécifiques:
/

Ingrédients:
- 500 g de farine T45
- 90g de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 200ml de lait
- 125g de beurre
- 1 sachet de levure à brioche Gourmandises (si vous utilisez de la levure boulangère, rajouter 5g de sel)

Recette:
1- Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et la levure.
2- Ajouter les jaunes d’œuf, bien mélanger.
3- Faire fondre le beurre avec le lait. Les ajouter à la pâte, bien homogénéiser.
4- Pétrir la pâte environ 10 minutes au robot ou à la main.
5- Laisser reposer la pâte 30 minutes dans le saladier recouvert d'un torchon propre.
6- Dégazer la pâte et la façonner sur la plaque qui servira à la cuisson (la tresser, ou la mettre en pâton). Laisser reposer environ 2 heures.
7- Faire chauffer le four à 220°C. Recouvrir la brioche de lait à l'aide d'un pinceau, éventuellement déposer des grains de sucre par dessus.
8- Une fois le four chaud, enfourner la brioche pour 35 minutes.
Déguster nature, ou avec du lemon curd, du caramel au beurre salé, de la confiture, du beurre, et plein de gourmandise!


Astuces:
- on peut aussi fourrer la brioche avec des pralines, des raisins secs, des fraises séchées, des pépites de chocolat, ...
- on peut faire 2 brioches et en congeler une, une fois cuite, pour le week end prochain...


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