Les vacances scolaires tirant à leur fin, mes vacances à moi commencent la semaine prochaine, quand mes zouzous reprendront le chemin de l'école! A moi le calme, fini les jeux de société, retour des cafés avec les copines! Et qui dit café avec les copines, dit petits délices gourmands: macarons of course!
Après avoir maîtrisé les macarons à base de meringue française (là ou là), j'ai décidé qu"il fallait que je me mette aux macarons à base de meringue italienne (ou encore de sucre cuit).
Cette recette est un peu délicate, à cause du sucre cuit, mais elle est plus rapide à réaliser car il n'est plus nécessaire de faire crouter les macarons. Pour les gourmandes pressées comme moi, c'est un sacré avantage.
Ah oui avant d'oublier, merci Cécile pour ta démonstration et merci à Christophe Felder pour son excellent livre!
Macarons au sucre cuit
pour environ 100 coques
cout: 2/5
difficulté: 3/5
temps de préparation: 30 minutes
temps de cuisson: 12 minutes
Ingrédients:
- 150g de blanc d'œuf (environ 5
œufs)
- 200g de sucre en poudre (blanc de
préférence)
- 200gde sucre glace
- 200g de poudre d'amande
Recette:
Préchauffer le four à 180°C (chaleur
classique, 160/170° si chaleur tournante).
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnybSyrDSVtPr6ONJ4Gx2FkwhDeUIHTsDAP3DVb5iUqjJ6WjBmSbmypRJEAHgKRlDdrCxRXj3oaGdiPdhMFKA_ouyqClZCCECaN3ZCE4ajbkqVbj-JukXNpTBJYToDTxh44-dk-dg6amzo/s200/2013-02+de+la+soupe+au+dessert2+036bis.jpg)
2- Monter 75g de blancs en neige à
peine ferme.
3- Pendant ce temps, chauffer dans une
casserole le sucre en poudre et 5cl d'eau. Monter à 115°C.
4- Verser alors le sirop obtenu sur les
blancs et continuer de battre jusqu'à ce que l'on puisse toucher le
bol avec la main.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT2UBmvNu-SFK_cI-GcoZjgbL5WJCDl2N0crYsO8hcO7U_5DdrQ15tMwAgEMHs7jltRe85DuPyh6e4UcmMeHdfh1l8WdC60Jyn23YfPaXw1xJzewp9JKes8yCaH6c_d9wzjgw1TJVox1bS/s200/2013-02+de+la+soupe+au+dessert2+033bis.jpg)
5- Ajouter alors la meringue italienne
à la spatule (ou au racloir). L'appareil doit devenir une pâte
lisse et brillante.
5- Remplir une poche à douille, munie
d'une douille lisse. A l'aide de cette poche, déposer des petits tas
en quinconce sur la silpat (déposée sur la grille alvéolée) (3 à 4cm de
diamètre).
6- Enfourner immédiatement pour 12
minutes (attention, chaque four est unique!)
Laisser refroidir les macarons quelques
minutes avant de les détacher de la silpat. Les faire refroidir sur
une grille fleur avant de les garnir.
Pour les garnir, je vous propose une ganache pamplemousse fleur d'oranger ou chocolat blanc mangue. Intéressés?
Astuces:
- Vous pouvez colorer les coques suivant la garniture que vous souhaitez utiliser;
- Cela représente beaucoup de coques, alors plusieurs solutions:
- utiliser moins de blancs d'oeufs et utiliser la règle de 3 pour adapter les proportions (mais la règle de 3, rappelez vous le programmes de math de CM2)
- congeler les coques, vous les utliserez plus tard
- congeler les macarons garnis, vous les mangerez plus tard
- invitez tous vos amis, pour l'épat'...
Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire
Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre message.