La "Pâtisserrie Bliss" chez 750g l'atelier, rue du faubourg Poissonnière

C'est vrai, mes enfants sont en vacances (loin de moi, bouhouhou, c'est trop triste), et du coup, j'ai du temps.
Beaucoup trop de temps par rapport à d'habitude.
Je me surprend à regarder les téléfilms de l'après midi. Quelle déchéance!
Heureusement que leurs vacances ne durent pas trop longtemps.

Et que j'ai mon blog.
Et mes fidèles lecteur(trice)s, que j'ai un peu négligé ces dernières semaines.


J'avais prévenu que ce changement d'ordinateur risquait de mettre en péril mes capacités (déjà assez limitées) informatiques.
Allez, on se reprend, j'ai plein de choses à vous raconter!

Suite à un heureux tirage au sort, nous avons été invités, mes enfants et moi, par Pascale Weeks (C'est moi qui l'ai fait) à participer à l'atelier organisé par 750g à l'occasion de la sortie du livre "La pâtisserie Bliss" (par Kathryn Littlewood). Ce livre raconte l'histoire d'une pâtisserie magique...

Pasacle nous a fait partager certaines de ces recettes "magiques": muffins au citron et graines de pavot, cookies aux 2 chocolats et noix de pécan. Les enfants ont pu réaliser des petites merveilles en pâte à sucre grâce à Sonia (de "So'Delicious") qui est d'une gentillesse et d'une patience incroyable avec les enfants. Et enfin Sanjee ( de bollywoodkitchen  )qui a fait cuisiner des muffins aux carottes et toutes sortes d'épices et de glaçages différents aux enfants.


N'oublions pas non plus Chef Damien qui est dans la vie comme il en a l'air sur le web: sympathique, accueillant, naturel et bon vivant! Merci à lui pour cette bonne idée et longue vie à l"atelier 750g" qui ouvre ses portes rue de faubourg Poissonnière à Paris. Une adresse à retenir...

J'en oubliais presque le chef magicien qui a également animé cet après midi culinaire! Il en arrivait même à détourner les enfants des gourmandises à déguster, un vrai challenge!

PS: pardon pour la qualité des photos, c'est le problème des téléphones, ils sont pratiques pour appeler les gens, par pour prendre des photos...

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Biscuit chocolat vanille façon Oreo

Le goûter pour les enfants, c'est tous les jours!
Et il faut que ça leur plaise, autrement, c'est moi qui fini les fournées (moi je trouve TOUJOURS ça bon, c'est mon malheur).
Pour leur plaire, il ne faut pas de fruit, mais il faut une touche de chocolat, noir, au lait, blanc!
Alors je fais souvent la même chose: des cookies, ou bien d'autres cookies.
Tant qu'à risquer de finir une nouvelle fournée, il fallait que je tente un truc nouveau.

J'avais trouvé cette recette assez sympa (dans "Mon cours de cuisine: la pâtisserie" chez Marabout, un de mes livres préférés), étant moi-même une fan inconditionnelle des cookies Oreo, découverts aux US, attendus en France, traqués dans les grandes surfaces.
Mon attente a été déçue sur le côté " Oreo like"!
Cela n'empêche que ces gâteaux sont tout simplement délicieux, et ils ont eu un succès rarement attend dans ma cuisine: "cro bon" pour les zouzous, et "ça me fait penser à ces biscuits américains, tu sais les O... quelque chose" de M. Delasoupe.
Ma mission est réussie, j'en grignote un et je replonge dans mes livres, ... de cuisine!


Biscuits chocolat vanille façon Oreo
pour 6 personnes

temps de préparation: 15min
temps de repos: 1h + 45min
temps de cuisson: 12min + 5 min
cout: 1/5
difficulté: 1/5

Ingrédients:
Biscuit:
- 140g de farine
- 110g de beurre à température ambiante
- 75g de sucre
- 30g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 1càs de vanille liquide
- 15g de cacao amer
- 30 de chocolat

Ganache:
- 115g de chocolat blanc
- 35g de crème fraiche

Recette:
Biscuit:
1- Mélanger la farine et le cacao, réserver.
2- Mélanger le sucre et le sucre glace, réserver.
3- Battre le beurre en pommade au fouet électrique et lui ajouter les sucres. Jusqu'à obtention d'un mélange léger.
4- Toujours au fouet, ajouter le jaune d'oeuf, la vanille et le chocolat fondu. Bien homogénéiser.
5- Ajouter alors le mélange farine/ cacao. la pâte devient plus épaisse et sableuse. Eventuellement finir le mélange à la main.
6- Former la pâte en cylindre, l'entourer de film alimentaire et réserver au frais environ 1h (ou bien une nuit dans mon cas).
7- Préchauffer le four à 175° et sortir le cylindre du frigo. Découper des tranches fines et régulières puis les  déposer sur une plaque recouverte d'une silpat (ou bien de papier cuisson).
8- Enfourner pour environ 12min.
9- Faire refroidir sur une grille.

Ganache:
1- Faire fondre le chocolat blanc à feu très doux (ou au bain-marie, ou au micro-onde).
2- Ajouter la crème fraiche, bien homogénéiser et laisser refroidir environ 15min.
3- Garnir alors la moitié des biscuits et recouvrir avec l'autre moitié des biscuits en écrasant légèrement.
4- Laisser la crème prendre entre les biscuits environ 30 min au frais.

Dévorez...

Astuces:
- la prochaine fois je ne mettrai pas de chocolat fondu dans la recette, mais surement un peu plus de cacao amer;
- j'essaierai également d'aromatiser la ganache: rose, violette, bergamote, on s'éloigne de l'Oreo, mais on se rapproche du bonheur
- lorsque l'on coupe le cylindre de pâte, il faut le tourner régulièrement pour qu'il ne s'écrase pas.


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Boulettes de dinde citron estragon

Vous aussi vous voyez le soleil pointer son nez et vous avez soudainement une envie de fraicheur, de légèreté (le maillot de bain n'attendra pas longtemps) et de vous régaler (ça toujours, c'est vrai!).
Bien arrangé, un bon filet de dinde (pas très fun à la base) devient un pur délice.

Merci à un vieux "Elle à table" de m'avoir inspiré, la recette de base n'aurait pas du tout convenu à mes 2 zouzous. Mais une fois remaniée (on dit revisitée non??), elle était parfaite et nous a régalé.
Pour un repas sans prétention, vite fait, bien fait!

Boulettes de dinde citron estragon
pour 3 personnes


difficulté: 1/5
cout: 1/5

temps de préparation: 10 min
temps de cuisson: 5 min

Ustensiles:
- un mixeur

Ingrédients:
- 250g de filet (ou d'escalope) de dinde
- 1 blanc d'oeuf
- 1 càs d'échalote hachée
- 1 càs d'estragon haché
- 1 càc de basilic haché
- le jus d'un demi citron
- sel, poivre
- farine, huile d'olive

Recette:
1- Placer la dinde dans le mixeur et mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2- Ajouter le blanc d'oeuf, le jus de citron, l'échalote, et les herbes. Bien mélanger. Saler et poivrer.
3- Former des petites boulettes (de la taille d'une noix). Les rouler dans la farine.
4- Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire cuire les boulettes dans l'huile.
5- Egoutter sur une feuille d'essui-tout pour absorber le surplus d'huile.
Manger arrosé d'un jus de citron avec des légumes verts.

Astuces:
- dans mon jardin, il n'y a pas encore d'estragon et de basilic, alors j'utilise mes herbes hachées surgelées (de l'année dernière ou bien de monsieur P., le roi des surgelés);
- la prochaine fois, je fais vraiment léger et je les cuits à la vapeur;
- arrosé d'un jus de citron, c'est vraiment délicieux;
- attention à ne pas trop poivrer, l'effet épicé est très prononcé;
- avant de les cuire, on peut également les rouler dans la chapelure ou des graines de sésame.

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Calamars du vendredi soir

Je vous avais bien qu'il allait me falloir du temps pour apprivoiser la bête!
Et oui, tout est plus long, moins spontané, et la moindre action me demande des heures d'interrogation: "c'est bien là qu'il faut cliquer, ah bah non, ah si..., je recommence!"
Alors exporter une photo de mon appareil devient un challenge sans pareil et je rechigne quelque peu à m'y atteler.
Je ne suis pas prête de voir les photos que j'ai prises à Rome ce week end moi...

En attendant, nous mangeons quand même (ah bah si quand même, c'est plus simple...) et j'ai fait il y a peu ces petits calamars au pied levé, sur un coup de tête. M. Delasoupe aime beaucoup les calamars, mais je ne sais pas trop les cuisiner. En balade chez le poissonnier du marché de Fresnes, j'en ai trouvé, l'occasion faisant le larron, me voilà revenue à la maison avec mes calamars, ne sachant toujours pas les cuisiner, mais ne pouvant plus reculer.
Un petit coup d'oeil sur le web pour avoir les rudiments: pas une cuisson trop longue, possibilité de les paner, ...
Un petit coup d'oeil dans mes placards: tomate concassée en boite, sel au piment d'espelette, ...
J'avais trouvé mon diner pour le vendredi soir, soirée où j'ai toujours un peu de mal à trouver la motivation à cuisiner.

Calamars tomate piment
pour 4 personnes

temps de cuisson: 15 minutes
temps de préparation: 10 minutes
difficulté: 1/5

Ustensiles:
- 1 sauteuse (ou un wok)
- 1 couteau bien aiguisé

Ingrédients:
- 600g de calamars nettoyés
- 1 boite de tomates concassées
- 1 oignon
- piment d'espelette

Recette:
1- Découper les calamars en rondelles régulières.
2- Eplucher l'oignon et l'émincer.
3- Le faire revenir dans la sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
4- Quand il est translucide, ajouter les rondelles de calamar.
5- Verser alors les tomates concassées et ajouter 1 pincée de piment d'espelette et du sel.
6- Laisser mijoter 10 minutes.
Servir avec des lentilles corail par exemple.

Astuces:
- suivant le public, ne pas trop forcer la dose sur le piment, ou alors saler avec du sel au piment d'espelette.
- Si vous préférez utiliser des tomates fraîches, c'est une très bonne idée, mais en ce moment chez nous, elles sont encore assez fades!
- les lentilles corail sont de couleur saumon, et cuisent en 10 minutes. On les trouve dans les magasins Bio, mais aussi chez Auchan par exemple: leur goût est très doux, moins marqué que celui des lentilles vertes et elles plaisent beaucoup à mes enfants.

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Retour et nid de Pâques en bavarois aux 2 chocolats

Et voilà, les vacances ont encore frappées, et feu mon ordinateur aussi!
Après avoir bien profité de la neige, des températures clémentes et du soleil, j'ai recommencé à cuisiner, à photographier, à potasser mes livres de cuisine bien aimés. Et puis mon ordinateur s'est mis en grève, connexion désastreuse, impossible de poster quoi que ce soit!
Alors j'ai continué à cuisiner, à photographier, à potasser. Histoire de stocker des bonnes petites recettes à envoyer très vite.
Heureusement, M. Delasoupe est passé par là et nous avons une machine informatique flambant neuve, au garde à vous, prête à envoyer des messages formidables, avec des recettes fantastiques. Il va juste falloir que j'apprivoise la bête (et oui, l'informatique et moi ça fait 2), et que je retrouve mes photos. Promis, j'y travaille!

Voilà une belle recette, trouvée dans un de mes livres Guy Demarle, un peu bidouillée bien sur. Une recette qui me tentait, me tendait les bras et attisaient mes papilles depuis quelques mois maintenant. Il me manquait une occasion: la voilà toute trouvée: Pâques bien sur. Avec son abondance de chocolat. Encore une fois, ça semble un peu long, mais ce n'est qu'une impression, et c'est un tel régal pour les amateurs de chocolat... Courage, lancez vous, vous le regretterez pas!


Nid de Pâques en bavarois aux 2 chocolats
pour 6 gourmands

difficulté: 2/5
temps de cuisson: 10 minutes
temps de préparation: 30 minutes
temps de repos: 5 heures

Ustensiles spécifiques:
- un fouet
- un joli moule
- poche à douille

Ingrédients:
mousse au chocolat:
- 110g de chocolat noir
- 100g de crème anglaise
- 20cl de crème liquide entière bien froide
- 2 feuilles de gélatine

croustillant:
- 60g de riz soufflé au chocolat (type choco pops)
- 20g de chocolat noir
- 60g de praliné

vermicelles au chocolat blanc:
- 40g de chocolat blanc
- 90 de mascarpone
- 10g de sucre glace

Recette:
Mousse au chocolat noir:
1- Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau.
2- Faire fondre le chocolat et lui ajouter la crème anglaise. Ben mélanger.
3- Ajouter ensuite la gélatine à peine essorée, bien homogénéiser (attention, le chocolat doit être encore assez chaud pour que la gélatine fonde).
4- Monter la crème en chantilly puis l'incorporer au chocolat.
5- Verser cette mousse dans le moule, taper un peu le moule pour faire adhérer la mousse au fond du moule.
6- Placer le moule au congélateur pendant 30 minutes.

Croustillant:
1- Faire fondre le chocolat puis lui ajouter le praliné. Bien homogénéiser.
2- Ajouter le riz soufflé et bien mélanger.
3- Répartir ce mélange sur la mousse au chocolat, bien étaler.
4- Placer au congélateur au moins 2 heures (pour moi la nuit entière).

Sortir le bavarois du congélateur, le démouler et le placer au frais au moins 3 heures pour qu'il décongèle.

Vermicelles chocolat blanc:
1- Faire fondre le chocolat blanc avec le mascarpone et le sucre glace.
2- Mélanger au fouet.
3- Verser dans une poche à douille munie d'une douille vermicelli (ou un embout assez fin pour faire des fils).
4- Répartir les vermicelles au chocolat blanc sur le bavarois. Décorer avec des oeufs ou encore de la friture en chocolat.

Conserver dans un endroit frais jusqu'au service.

Astuces:
- Plus le chocolat noir est fort en cacao, plus le bavarois est amer, si vous voulez un bavarois moins cacaoté, utilisez un chocolat au lait, ou plus de crème anglaise.
- la coque est réalisable avec d'autres céréales.
- j'ai rajouté des perles croustillantes dans la mousse au chocolat noir.


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