Le fraisier improvisé

Voilà, ça y est, l'automne et l'hiver peuvent arriver, les fruits et légumes du soleil sont en bocal!
Sauce tomate, tomats confites, confitures, cornichons, caviar d'aubergine...
Cette année, je me suis fait plaisir en essayant de conserver un peu de soleil pour les mois moins chanceux. Alors ces derniers jours, après une cueillette effrénée, des courses curieuses, j'ai confit, fait revenir, mijoter, et stérilisé! De quoi occuper des dernières belles journées d'été.

A en voir le temps qu'il fait aujourd'hui chez moi, j'ai bien fait! Je vous réserve mes secrets de grand-mère pour mes prochaines recettes.

Celle d'aujourd'hui est faite pour nous faire encore un peu rêver d'été.
Il reste encore des fraises sur les étals, il faut en profiter car cela ne va pas durer. Elles sont même encore bonnes, on aura bien le temps de manger des pommes...
Ce fraisier a été réalisé de manière simple, avec des préparations faciles à réaliser. Je ne peux pas dire que c'est rapide à faire, il demande quand même un peu de préparation. Mais le jeu en vaut la chandelle si vous êtes une grande gourmande comme moi...


Fraisier improvisé
pour 8-10 personnes, cadre de 23cm par 16cm

cout: 3/5
difficulté: 2/5
temps: 4/5

Ingrédients:
Génoise:
- 4 oeufs
- 120g de farine
- 120g de sucre

Crème pâtissière
- 4 oeufs
- 75g de sucre
- 30g de maïzena
- 35cl de lait

- 500g de fraises

Recette:
Génoise:
Préchauffer le four à 200°C
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Fouetter les jaunes avec le sucre longuement. le mélange doit devenir clair, et très léger.
3- Ajouter la farine aux jaunes.
4- Monter le blancs en neige bien ferme. Les incorporer à la préparation.
5- Verser la préparation obtenue dans un flexipan plat (ou bien dans un plat de recouvert de papier cuisson).
6- Cuire 12 minutes.
7- Démouler et couvrir d'un torchon

Crème pâtissière
1- Faire chauffer le lait.
2- Séparer les blancs des jaunes.
3- Mélanger les jaunes et le sucre sans trop mousser. Puis ajouter la maïzena.
4- Verser le lait chaud sur les jaunes. Bien mélanger sans incorporer d'air dans el mélange.
5- Remettre sur le feu et faire épaissir doucement.
6- Verser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.

Montage
1- Découper la moitié de la génoise et la déposer au fond du cadre. Verser une couche de crème sur la génoise.
2- Avec les plus belles fraises: les découper en 2 dans la hauteur et les répartir tout autour du cadre. Répartir le reste des fraises sur la crème.
3- Verser le reste de la crème pâtissière sur les fraises.
4- Déposer l'autre moitié de la génoise sur le montage.
5- Verser un peu d'eau sucrée (ou parfumée avec du sirop) sur la génoise.
6- Réserver au frais au moins 1 heure.
7- Retirer le cadre au moment du service saupoudré de sucre glace.

Astuces:
- Il est important de filmer la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une pellicule à la surface lors de son refroidissement;
- on peut ajouter à la crème pâtissière du beurre afin d'en faire une crème mousseline, c'est un peu plus long, et plus riche...;
- Pour les plus pressé(e)s, on peut remplacer la crème par de la chantilly, mais il faut monter le fraisier au dernier moment pour qu'elle ne retombe pas;
- Besoin d'un flexipan plat, d'un cadre ou d'autres moule Flexipan, envoyez moi un mail à l'adresse suivante: contact@delasoupeaudessert.com pour organiser un atelier à domicile.


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