Joyeux Noel! HOhoho

J'ai le plaisir de vous souhaiter un bon réveillon de Noel!

Aujourd'hui, pas de recette à vous proposer, je suis chez belle maman et je bûche sur mon omelette norvégienne (hahaha)! C'est une première et j'espère pouvoir vous mettre de belles photos très prochainement...

En attendant, je vous montre les quelques rares photos de mon marché de Noel, qui s'est tenu en décembre. Je remercie mes ami(e)s et voisines d'être venu(e)s faire un tour et surtout des emplettes!
Merci aussi à Christelle et Micheline pour leur participation! On remet ça l'année prochaine!

Profitez de ce moment en famille ou entre amis, mangez bien, buvez bien mais avec raison pour ceux qui le peuvent (je pense à toi petite soeur au gros bidon) et rigolez, rigolez, rigolez, ça fait digérer!

Feuilletés express aux escargots et rouleaux au pesto

Cette année, comme tous les ans, je cuisine peu, car je suis invitée!
La cuisine sera pour le réveillon du nouvel an, et j'ai pas encore tout calé. mais vous me connaissez, je vais mettre le petits plats dans les grands!

Cela n'empêche pas d'inviter des amis pour des apéros géants et tester des bonnes idées...
Une pâte feuilletée qui traine au congèlo, des conserves qui s'éternisent dans les placards (que j'ai décidé de vider: hahaha!) et abracadabra...:

Feuilletés à l'escargotine et rouleaux au pesto
pour 4 personnes

temps de préparation: 10 minutes
temps de cuisson: 20 minutes

difficulté: 1/5
coût: 2/5
temps: 1/5

Ingrédients:
- pâte feuilletée (maison c'est tellement bon, et c'est ici)
- 1 pot de conserve d'escargot
- 1 pot de pesto
- 1 oeuf

Recette:
Préchauffer le four à 200°.
1- Etaler la pâte feuilletée finement (il faut obtenir environ 40cm sur 30cm)
2- En couper la moitié et y étaler 2 grosses càs de pesto. Rouler la pâte feuilletée et la placer au frais 10 minutes pour la durcir.
3- Couper l'autre moitié en 2 dans la largeur. A l"aide d'un pinceau, badigeonner d'un peu d'eau les rectangles obtenus. Répartir des bouts d'escargotine sur un coté du rectangle, plier ce rectangle en 2, sceller et couper en carrés.
4- Sur une tôle recouverte de papier cuisson, répartir les feuilletés obtenus et les dorer à l'eau. Cuire 20 minutes.
5- Sortir le rouleau au pesto et découper des tronçons. Les répartir sur une autre tôle recouverte de papier cuisson. Cuire 20 minutes.

Manger chaud en apéro, ou avec une salade verte.


Astuces:
- pesto, escargotine, farce, tout est bon pour garnir des petits feuilletés;
- vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au moment de servir;

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Charlotte royale, comme à la télé

Cette année, mon four chauffe (un peu trop des fois), mon frigo refroidit (mal il faut quand même le dire...) et je m'agite dans la cuisine pour m'entrainer comme jamais à pâtisser, pâtisser et encore pâtisser...
Pour que mes zouzous et M. Delasoupe ne se lassent pas, je change régulièrement: croissants, chaussons aux pommes, brioches, pains au lait, ou encore tarte au citron, charlotte aux poires, tarte aux abricots, ...

Mais pour les 10 ans de mon fiston, j'ai voulu marquer le coup et me lancer dans un dessert qui en jette! A ce moment, le meilleur pâtissier remet la charlotte royale au goût du jour. Il n'en fallait pas plus à mon loulou: "maman, tu me fais une charlotte royale, comme à la télé???".
Mais bien sur....

La voici, elle sort du blog de Mercotte bien sur, couplée avec mon livre d'entrainement au CAP of course, et j'ai même eu du rab pour en faire une nature pour ma titi qui ne manche pas de fruits! Tout le monde était content et s'est régalé!

Charlotte royale
pour 8 personnes

temps de préparation:  1h
temps de cuisson: 15 min
temps de repos: 2 h

difficulté: 2/5
cout: 2/5
temps: 3/5

Ingrédients:
Gateau roulé:
- 120g de farine
- 120g de sucre
- 4 oeufs

Confiture de framboise:
- 150g de brisures de framboises
- 70g de sucre

Bavaroise à la vanille:
- 250mld e lait
- 62g de sucre
- 4 jaunes
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille (ou 1 càc d'extrait de vanille)
- 200ml de crème liquide entière

- 150g de framboises entières

Recette:
Confiture aux framboises:
1- Cuire les brisures de framboises et le sucre environ 30 minutes. Réserver.

Gâteau roulé:
Préchauffer le four à 180°C
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3- Ajouter la farine.
4- Battre les blancs en neige et et les incorporer au mélange des jaunes.
5- Etaler la pâte dans un flexipan plat (ou une plaque couverte de papier cuisson).
6- Cuire 10 minutes, en surveillant la cuisson (en enfonçant le doigt dans la génoise, si celle-si ne remonte pas, la génoise est cuite).
7- A la sortie du four, rouler la génoise dans une silpat ou un torchon humide saupoudré de sucre et la laisser refroidir.
8- Dérouler la génoise et recouvrir de confiture de framboise (la couche est fine mais cela permet de bien tenir et ne pas couler dans la charlotte). Enrouler à nouveau le gâteau et le placer au frais environ 30 minutes.

Bavaroise à la vanille:
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
1- Chauffer le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille jusqu'à ébullition.
2- Mélanger les jaunes et le reste du sucre.
3- Verser  le lait bouillant sur les jaunes et remettre à chauffer sans bouillir et en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
5- Ajouter la gélatine essorée, bien homogénéiser et mettre à refroidir.
6- Une fois la crème anglaise refroidie, fouetter la crème liquide.
7- Incorporer la crème fouettée dans la crème anglaise.

Montage:
1- Recouvrir un un saladier de environ 20cm de diamètre de film étirable.
2- Répartir les tranches de gâteau roulé au fond du saladier (attention, il faut en garder pour ce qui sera le fond de la charlotte).
3- Verser la bavaroise sur les tranches jusqu'à la moitié du cul de poule, répartir les framboises entières et verser le reste de la crème.
4- Répartir le reste des tranches sur le dessus de la charlotte pour la "fermer". recouvrir de film étirable et placer une assiette pour faire un poids par dessus.
5- Laisser prendre au frais au moins 1h30.

Démouler la charlotte, retirer le film alimentaire et décorer avec un peu de gelée d'abricot (coing, pomme...).

Astuces:
- il risque d'y avoir un peu trop de bavaroise, dans le cas, vous pouvez faire des bavarois individuels sans génoise;
- pas le temps de faire la confiture, achetez la toute faite...;
- pour la génoise, vous pouvez la réaliser au cook'in avec cette recette là!;
- bien sur, à refaire avec du chocolat...

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Croissants et pain au chocolat, comme à la boulangerie

Voilà, c'est officiel, je viens de recevoir ma confirmation d'inscription.
Je suis inscrite pour passer le CAP de pâtisserie en candidat libre!
C'est une grande aventure qui commence (qui a déjà un peu commencé, mais j'attendais la confirmation) et qui devrait se conclure en juillet.
Autant dire qu'il va y avoir des brioches, tartes, choux, éclairs et autres pâtisseries dans ma maison. Il y en avait déjà beaucoup diront certain(e)s! Oui, mais maintenant j'ai de vraies excuses pour le faire...
Je risque donc de beaucoup vous parler de pâtisserie et de desserts cette année (rien de neuf quoi!).
Pas de panique pour les adeptes et amoureux des légumes, il y en aura aussi, car j'ai bien l'intention de continuer à nourrir ma famille de façon saine et équilibrée, pour compenser de l'abondance de desserts gourmands.
Pour commencer cette grande saga, je vous propose une très traditionnelle recette de croissants.
Cette recette me faisait assez peur: une pâte levée ET feuilletée, aie aie aie, 2 fois plus de risques que ça ne marche pas. Mais comme toujours, en suivant consciencieusement les étapes, les températures et les temps de repos, c'est très réalisable!

Les points critiques de cette recette sont:
- la qualité de la farine (T45, farine riche en gluten pour une bonne levée de la pâte);
- la qualité du beurre (de tourrage le mieux, de barrate déjà pas mal, le taux d'humidité du beurre doit être le plus bas possible, pour un feuilletage optimisé);
- les temps de pousse et de repos, pour laisser à la levure le temps de jouer son rôle;
- la température du beurre et de la pâte (qui doit être la même);

Rien de compliqué, armez vous de patience et de rigueur.
A vous de jouer!

Croissants et pains au chocolat
pour 8/9 croissants et 6 pains au chocolat

cout: 2/5
difficulté: 2/5
temps: 5/5

temps de préparation: 1h
temps de repos: 20min + 30min + 2h
temps de cuisson: 20 min

Ingrédients:
- 500g de farine T45
- 20g de levure fraîche
- 10g de sel
- 50g de sucre
- 20g de lait en poudre
- 175ml d'eau
- 250g de beurre
- 12 batons de chocolat
- 1 oeuf

Recette:
1- Préparer la détrempe: mélanger tous les ingrédients secs dans le bol du robot et ajouter l'eau. Pétrir entre 5 et 10 minutes.
2- Mettre la pâte en boule dans un film étirable et la placer au frais 20 minutes.
3- Pendant ce temps, étaler le beurre en un carré de 20cm de côté (en le tapant avec le rouleau à pâtisserie), puis le placer au frais.
4- Etaler la détrempe en un rectangle de 20cm par 40cm. Poser le beurre au milieu de la pâte et le recouvrir de façon à l'enfermer.
5- Tourner la pâte d'un quart de tour et étaler en un rectangle de 20cm par 60cm. Replier en 3 (en portefeuille).
6- Tourner la pâte d'un quart de tour et recommencer l'opération 5 (tour simple).
7- Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler en un rectangle de 20x60cm et replier les extrémités vers l'intérieur. Puis replier la pâte en 2 (tour double).
8- Filmer et placer au frais 30 minutes.
9- Etaler la pâte en un rectangle de 40x60cm. Le couper en 2 dans la largeur.
10- Dans la première partie découper des triangles pour faire les croissants, dans la 2eme partie découper des rectangles de la largeur de vos barres de chocolat. Rouler les croissants et les pains au chocolat (suivant la taille des barres de chocolat, en mettre 1 ou 2).
11- Répartir les viennoiseries sur la plaque du four ( il vous faudra 2 plaques) et les dorer à l'oeuf battu.
12- Laisser reposer 2 heures (à 2h30) sous un torchon propre.
13- Préchauffer le four à 200°.
14- Dorer une deuxième fois les viennoiseries et enfourner en baissant la température à 180°.

Astuces:
 - si vous utilisez du chocolat du commerce il fondra, le top est les barres de chocolat spéciales pains au chocolat, vous en trouverez chez Zodio, et sur internet;
- évitez le chocolat au lait, le chocolat noir à pâtisser tient mieux;
- les temps de pousse sont importants, les croissants et pains au chocolat seront moins gonflés si vous les réduisez;
- pour des questions sur le feuilletage, je vous suggère ce message, vous aurez plus de détails;
- pour les questions sur le façonnage des croissants et pains au chocolat, cette vidéo est assez intéressante: https://www.youtube.com/watch?v=Mb8L82HFoRk


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Courgette farcie truffée au fromage

Changeons un peu de sujet, pas de sucre pour cette recette, mais toujours du tri et du vide!

Mon voisin m'avait donné il y a quelques temps déjà une ENORME courgette de son jardin ( quand je dis énorme, je veux dire au moins 60cm de long).

Je n'aime pas gâcher, mais cette courgette ne m'inspirait pas et la soupe que j'ai fait avec une partie de la courgette n'a pas connu le succès espéré... Il fallait donc trouver une autre idée.

Hop hop hop, un passage chez le charcutier, un peu de chair à saucisse, quelques manipulations d'usage, et voici une magnifique courgette farcie garnie de Cantal (plus si jeune après son passage dans mon frigo, j'ai dit on fini les restes!).

Courgette farcie truffée au Cantal

pour 6 personnes

coût: 2/5

difficulté: 1/5

temps: 2/5

temps de préparation: 20 minutes

temps de cuisson: 45min à 1h

Ingrédients:

- 1 belle courgette (ou 1/4 d'une énorme)

- 500g de chair à saucisse

- 1 oeuf

- 2 tranches de pain de mie

- 10cl de lait
- chapelure

- 100g de cantal jeune

- 200g de riz
- 400ml d'eau

Recette:

Préchauffer le four à 200°C

1- Couper la courgette en 2 dans la longueur. La vider de ses pépins et gratter un peu de chair en la creusant. La saler et la retourner dans le plat de cuisson.

2- Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse, l'oeuf, le pain de mie imbibée de lait. Ajouter la chair de la courgette que vous avez grattée. Saler et poivrer (attention, la chair l'est peut être déjà, c'était mon cas...).

3- Garnir la courgette puis insérer dans la farce des bâtonnets de cantal.

4- Saupoudrer de chapelure et arroser d'huile d'olive.

5- Verser le riz dans le plat à gratin autour de la courgette, verser l'eau par dessus le riz.

5- Enfourner pour 45 minutes.

Astuces:

- si vous aimez les fromages plus forts, vous pouvez essayer le beaufort ou le comté;

- si vous ne trouvez plus courgette, utilisez du chou, ou alors attendez le printemps!

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Tartelette caramel chocolat blanc

Encore du sucre???
Et oui, encore du sucre, que voulez vous, on ne se refait pas!
Après avoir amener une délicieuse (mais pas très jolie) tarte au chocolat chez mes voisins, il me restait un peu de pâte, et je déteste gâcher!
Allez hop, j'ai fait cuire mon reste de pâte à blanc et je me suis dis que je verrai bien comment les garnir plus tard.

M. Delasoupe ne serait peut être pas d'accord (disons qu'il n'en voit pas encore les résultats), mais je suis dans une période de rangement, vide, tri, ... (OK, notre sous-sol est devenu impraticable, nos placards trop petits et les chambres des enfants vont bientôt faire le plein, il fallait agir!).
J'ai donc décidé de finir les chocolats de Pâques (pas de commentaires désobligeants s'il vous plait), qui ne prennent pas tant de place, mais qui m'empêchent d'en acheter des nouveaux en vue de Noel
Bilan du tri: 0, je sais.
J'ai ainsi fini ce week end 2 oeufs en chocolat au lait et un lapin en chocolat blanc!
Bialn du tri: pas encore visible, mais 4 bonnes tartelettes, qu'on a dévorées en famille!

Tartelettes caramel chocolat blanc
Pour 2 tartelettes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 15 min
temps de cuisson: 15 min

Ingrédients:
- 200g de farine
- 120g de beurre ramolli
- 25g de poudre d'amande
- 80g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée
- coulis de caramel  (type salidou, ou bien fait maison of course)
- 80g de chocolat blanc

Recette:
1- Travailler le beurre en pommade et lui ajouter le sucre glace.
2- Ajouter la poudre d'amande; l'oeuf et le sel.
3- Incorporer la crème à la farine et laisser reposer la pâte au frais sous film alimentaire pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 190°.
4- Etaler la pâte dans les moules à tartelette, piquer la pâte avec une fourchette et les mettre à cuire environ 15 minutes ( à surveiller suivant la puissance du four).
5- Une fois cuites, laisser refroidir les tartelettes avant de les garnir.
6- Déposer dans chaque empreinte un fond de caramel et verser par dessus le chocolat fondu. Laisser prendre au frais au moins 15 minutes.


Astuces:
- cette quantité de pâte vous permettra de réaliser une grande tarte et 4 tartelettes (enfin, tout dépend de l'épaisseur à laquelle vous abaissez  votre pâte);
- J'ai fait 2 tartelettes avec du chocolat blanc, et 2 tartelettes avec du chocolat au lait, tout dépend de ce qui vous reste de Pâques...
-  et je réalise que je n'ai jamais publié de recette de coulis de caramel, chose que sera bientôt faite, je vous promets!


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Joyeux Halloween en retard, doigts de sorcière et sablés maléfiques...

ET oui je suis en retard pour Halloween, c'est un peu dépassé maintenant et beaucoup commencent déjà à la longue ligne droite qui nous mène vers Noel.
Cette année encore, j'ai prévu un petit marché de Noël gourmand qui aura lieu chez moi. Et il va falloir que je m'organise pour préparer tout ça... J'ai déjà bien employé mon été à tout ça: confitures, mirabelles à l'eau de vie, ... Il va maintenant falloir organiser la confection de mes meringues, pain d'épices et breddles, les fameux biscuits alsaciens.Vous trouverez mes recettes en cliquant sur leurs noms, mais je pourrais bien avoir envie d'innover cette année.
Quoique, peut être pas trop, certains classiques étant inévitables, et surtout tant attendus!

Mais avant de passer à ces réjouissances de fin d'année, voici quelques délices un peu étranges, et pas forcément très engageants...

Sablés maléfiques

pour une vingtaine de sablés

coût: 1/5

difficulté: 1/5

temps: 2/5

Ingrédients:

- 250g de farine

- 125g de sucre

- 125g de beurre

- 1 oeuf

- 250g de pâte à sucre blanche

- 250g de pâte à sucre orange

- stylos et gels à patisser

Recette:
1- Préparer la pâte à l'avance: mélanger la farine avec le sucre, ajouter l'oeuf et le beurre, bien homogénéiser la pâte sans trop la travailler. la mettre en boule et la laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.

2- Etaler la pâte et découper des formes à l'emporte pièce (ou avec un gabarit découpé dans du papier un peu rigide).

3-  Déposer les sablés sur une plaque à pâtisserie et les cuire 10 à 12 minutes suivants la puissance de votre four.

4- Une fois les sablés refroidis, les couvrir partiellement de chocolat fondu, de pâte à tartiner ou encore de confiture. 

5- Etaler la pâte à sucre et y découper les mêmes formes que les sablés. déposer ces formes sur les sablés et décorer selon vos goûts.

Doigts de sorcière

pour 10 doigts

coût: 2/5

difficulté: 1/5

temps: 1/5

Ingrédients:

- 200g de pâte d'amande

- 10 amandes mondées

- tube gel de couleur rouge ou confiture de framboise ou fruits rouges

Recette:

1- Prélever une noix de pâte d'amande et la rouler en boudin.

2- Déposer une amande sur un bout.

3- Couper net l'autre bout et déposer un peu de gel rouge ou de confiture.

Présenter à vos petite démons

Astuces:

- Avec ces sablés et un peu d'imagination on peut tout faire, du plus mignon au plus ignoble...

- sur le principe des doigts de sorcières, je vous conseille aussi les yeux exorbités: assez horrible, mais délicieux avec des M&M's au milieu...

- et surtout, surtout, le plus important: lâchez vous et laissez les enfants s'éclater!

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Galettes croquantes à la noix de coco

Je me suis fait offrir à mon anniversaire le très célèbre livre "La pâtisserie des rêves" de Philippe Conticini et Thierry Teyssier.
C'est un livre mythique, qui fait, bien entendu, rêver. Sa couverture toute rose promet bien des gourmandises, et les photos sont tout simplement superbes, elles suffisent presque à se régaler. Je n'ai pas encore eu la chance d'aller y déguster une pâtisserie, mais je ne suis pas sure que ça soit le meilleur endroit pour emmener goûter mes enfants pendants les vacances...

Chose inhabituelle, j'ai essayé une des recettes de ce livre (oui j'aime les livres de cuisine, mais je suis toujours impressionnée et ne fais que rarement les recettes, sauf dans mes semaines de grandes et bonnes résolutions!).
La recette est bonne, mais il me semble qu'il manque certaines informations pour bien la réussir. Je rajoute donc les quelques infos qui m'ont manquées. Mes craquants ne sont pas aussi beaux que ceux de M. Conticini, mais fallait quand même pas rêver (ou si peut être finalement...).

Galettes croquantes à la noix de coco
pour 15 à 20 galettes

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 10 min
temps de cuisson: 10 min

Ingrédients:
- 60g de noix de coco rapée
- 3 càs rases de sucre de coco
- 10g de beurre
- 1 càs de miel
- 1 blanc d'oeuf (30g)

Recette:
Préchauffer le four à 170°C
1- Faire fondre le beurre et le miel ensemble à feu doux.
2_ Ajouter le score, puis la noix de coco rapée.
3- Quand le mélange est homogène, ajouter le blanc d'oeuf. Bien mélanger.
4- Sur une plaque de patisserie, déposer des tas de pâte et les étaler le plus finement possible entre 2 feuilles de papier cuisson.
5- Retirer la feuille supérieure et enfourner pour 6 à 10 min. Les bords doivent caraméliser.

Manger froid, au goûter, en dessert, en passant..

Astuces:
- les miens sont moins beaux car j'ai voulu faire des ronds une fois la pâte cuite (le livre n'indique rien su ce sujet), je pense qu'il faut les faire avant cuisson,
- la recette originale se fait avec du sucre roux, j'ai voulu la faire avec du sucre de coco (offert par mon papa lui aussi), cela donne des galettes au goût peu sucré, la noix de coco et le miel ressortent bien.

PS: j'aime aussi tout particulièrement ce livre car c'est mon père qui me l'a offert, et j'ai une superbe dédicace dedans. Tu vois papa, je m'entraîne.


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Le gâteau Violetta pour ma titi, déjà 7 ans...

Je vous parlais de la fête d'anniversaire de ma titi il n'y a pas si longtemps.
Ma petite, qui commence à être bien grande, m'a tout demandé ces dernières années: le château des princesses, Dora l'exploratrice, les princesses. Cette année, elle est une grande fan de Violetta. Mais si, le feuilleton argentin TRES gnangnan diffusé sur Disney Channel. Elle dort, rêve et chante Violetta. Hé bien comme ça, elle a mangé Violetta aussi.

J'ai trouvé l'idée de réaliser un micro et un casque sur le net, et j'avoue que cela m'a bien amusée. Sauf que, temps humide oblige, la pâte à sucre avait du mal à sécher et le casque s'est un peu tordu, et que le fil s'est un peu cassé.
Nos petites invités n'y ont vu que du feu et ont été ébahies devant la déco, les papillons et les paillettes!

Mais que me réserve l'année prochaine???

Voici quelques photos du gâteau:

J'avais réalisé un fourrage en crème chiboust simplifiée saupoudrée de daims (les petits bonbons rouges que l'on trouvait chez Ikea) pour le gâteau du bas et une mousse au chocolat pour celui du haut.

Pour la génoise, j'utilise toujours une base wedding cake, que vous trouverez ici.

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Gratin de pommes de terre vite fait bien fait!

Hop hop hop, une fracture avec réduction sous anesthésie générale (pas moi, mon fiston), 2 commandes de gâteaux, une panne de four et une fête d'anniversaire plus tard, me voici de retour.

Le temps passe, les repas aussi et il faut bien que l'on mange.
Et surtout que l'on mange les légumes de mon panier Croc Champs...
Les tomates ne sont pas les plus difficiles à faire passer, une petite salade par ci par là fait le bonheur de presque toute la famille. Les carottes non plus d'ailleurs, on les râpe (ou on les "pulse" dans mon super Cook'in) et voilà des petites crudités bien appréciées. Si en plus on y ajoute de l'huile de noix et quelques feuilles de coriandre, quel voyage...
Et que dire d'une bonne fondue de poireau. Ah bah non, je suis la seule à aimer ça...
Et les navets, pas si facile? Encore que depuis que ma titi aime mes soupes "poireau/ navet/ carotte/ pomme de terre, tout devient plus facile (dommage que son grand frère n'aime pas lui).
Bref, je jongle entre les goûts des uns et des autres, les repas équilibrés, la composition du panier.

Heureusement pour moi, tout le monde aime les pommes de terre (chez moi si!), les lardons et le fromage. J'ai pu improviser un gratin de dernière minute en rentrant de la visite de contrôle de l'hôpital.
J'ai même eu le temps de bouquiner un peu pendant qu'il cuisait: quel luxe!


Gratin de pommes de terre
pour 4 personnes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de cuisson: 45 min
temps de préparation: 10 min



Ingrédients:
- 800g de pomme de terre
- 15cl de crème fraîche
- 100g de lardons allumettes
- 1 petite boite de champignons de paris
- 75g de comté
- 20g de beurre salé, ou huile d'olive

Recette:
Préchauffer le four à 220°.
1- Eplucher les pommes de terre et les couper en très fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Les répartir dans le plat à gratin.
2- Déposer les lardons et les champignons dans les lamelles de pommes de terre et les mélanger.
3- Verser la crème liquide et le beurre en petite morceaux. Saupoudrer de fromage râpé ou en lamelles.
4- Enfourner. Après 30 minutes de cuisson, recouvrir de papier aluminium et prolonger la cuisson de 15 minutes afin que les pommes de terre soient bien cuites.
Manger bien chaud, avec une belle salade verte.

Astuces:
- Attention à ce que des lamelles de pomme de terre ne dépassent pas trop de la crème, sinon elles cuisent mal;
- J'ai utilisé du comté mais de l'emmental pour encore du cantal serait aussi très bon;
- Je sais que crème fraiche ET beurre ça fait beaucoup, mais les pommes  de terre n'en seront que plus onctueuses, et si ça vous choque: n'en mettez pas!
- Ca doit être un délice avec des lardons de canard...


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Fleurs en pâte à sucre, et découverte d'un nouveau site web

Vous me connaissez, je suis toujours à la recherche du dernier gadget qui va me permettre de me faciliter la vie ou encore de crâner en cuisine.
Alors, quand le nouveau site "Cakemart" m'a contacté pour un partenariat, j'ai sauté sur l'occasion.

Une bonne façon de découvrir des nouveaux produits, un nouvel univers et plein de nouveaux accessoires, décors, ustensiles, ingrédients...
C'est un site qui cartonne en Allemagne et en Autriche sous le nom de "Mein Cupcake" et qui se lance en France. Les allemands ont en général assez férus de ce genres de produits (emportes pièces, décos, mix de gâteau tout prêts), et nous avons tout à leur piquer!
Je ne connaissais pas du tout le site avant qu'ils me contactent  (et pourtant, je furète sans arrêt sur le net pour dénicher des nouveautés). Mais je n'ai pas été déçue. Le site de Cakemart en met plein de yeux.
Il a un visuel doux, mais très  fancy (comment traduire ce mot???). Il contient surtout une multitude d'articles. Certains sont assez classiques (caissettes à cupcakes, moules, pâte à sucre, emporte pièces, sucres et billes colorés, colorants, ...). Mais d'autres sont plus originaux (mix pour Oréo géant, boites de transport de gâteaux, sachets, rubans, stickers, pâte pour faire soi-même des moules en silicone, extrudeuse à pâte à sucre...).
Le nombre de références proposées est impressionnant. La variété des références d'emportes pièces proposée fait tourner la tête, le plus compliqué étant de choisir.  Je ne parle même pas des caissettes pour cupcakes (tailles, formes, couleurs, motifs), des moules à gâteau et des couleurs de sucre de décoration. Si vous n'y trouvez pas votre bonheur, il n'y a plus rien à faire pour vous!

Un petit bémol, ils ont de nombreux magazines et livres sur la décoration de gâteaux, mais ils sont soit en anglais soit en allemand (l'anglais ça va mais en ce qui concerne l'allemand mes cours sont bien loin et mes notions un peu vagues, cela pourrait être une bonne de raison de s'y remettre, c'est vrai), espérons qu'avec le temps ils vont étoffer leur gamme et proposer plus de livres en français!

De façon très terre à terre, leurs prix sont raisonnables (emporte pièce à partir de 1,9€) et les tarifs de leurs frais d'envoi sont corrects et dans la moyenne (4,9€, et gratuit pour plus de 80€ de commande).  Les délais de livraison sont standards et le colis est suivi par courrier, envoyé par le transporteur (en l'occurrence DHL).


Alors vous l'avez bien compris, je recommande ce site et malgré mon colis récemment reçu, je lorgne déjà sur quelques autres gadgets à leur commander, combien de temps je vais bien pouvoir tenir...

Pour vous donner envie, voilà les images de mon colis avant, pendant et après ouverture:

Et pour finir, voilà mon dernier jouet: un découpoir et une empreinte en silicone pour réaliser des fleurs. C'est joli et très facile d'utilisation, je ne regrette pas d'avoir choisi ce modèle, j'ai vu qu'en utilisant de la pâte à sucre claire et en déposant un peu de colorant en poudre au milieu cela donnait une impression de pistils, ça va être trop beau!

Ciambella à la ricotta, fleur d'oranger et miel

Miam miam, voilà une vraie recette italienne, avec plein de mots en "a".

En cherchant, j'ai trouvé que le ciambella était en fait, un... petit gâteau italien.

OK, je remballe le "super original" et "top recette". Sauf que même un simple "petit gâteau" italien, c'est déjà top! (je vous ai déjà dis que j'aimais la gastronomie italienne???).

N'empêche, cette recette m'a tapé dans l'oeil (et dans les papilles surtout) quand je l'ai découverte dans le "Papilles" du mois de septembre. La preuve, j'ai mis moins d'un mois à la faire! Pas mal!

J'ai vraiment craqué, l'association des saveurs est super! Certains de mes goûteurs les ont trouvé un peu secs, probablement parce qu'il n'y a pas de beurre, hé hé hé...  Une vraie recette  de rentrée, légère et bien parfumée, pour prolonger les saveurs de l'été.

Ciambella à la ricotta, fleur d'oranger et miel

pour environ 50 petits gâteaux

coût: 2/5

difficulté: 1/5

temps: 1/5

temps de préparation: 10 minutes

temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

- 250g de ricotta

- 3 oeufs

- 300g de sucre 

- 300g de farine

- 1 sachet de levure 

- 50g  d'amande effilées

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger

- 1 grosse càs de miel parfumé (type toutes fleurs)

- sucre glace

Recette:

Préchauffer le four à 200°C

1- Battre le sucre et les oeufs pour obtenir un mélange clair et mousseux.

2- Ajouter la ricotta, puis la farine, mélangée à la levure, puis l'eau de fleur d'oranger, le miel et les amandes. Bien homogénéiser.

3- Répartir la pâte dans des petites empreintes (avec une poche à douille c'est encore plus facile).

4) Cuire environ 15 minutes.

5- Démouler, saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir sur une grille.

Essayer d'attendre qu'ils aient refroidi pour les manger...

Astuces:

- j'ai utilisé les empreintes petit dômes savarin de chez Guy Demarle, qui ont un diamètre de 5cm;

- je pense qu'on peut réaliser cette recette avec un grand moule à savarin, mais il faut cuire plus longtemps.

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Gratin de chou fleur amande, noisette et parmesan

Parce qu'il n'y a pas que des tomates et des courgettes dans mon panier Croc-Champs en ce moment, et parce qu'il y a aussi du chou fleur, pour nous donner un avant goût de l'hiver,  il a bien fallu que je trouve une idée judicieuse pour faire manger ce chou fleur à ma petite famille affamée (et adorée).

Après plusieurs jours d'observation, je me suis décidée à cuisiner cette "épine dans mon panier".
C'est alors (après plusieurs jours à éviter la fleur) que je me suis rappelée que j'avais un livre super pour cuisiner les légumes "difficiles": "Savez vous planquer les choux?" (chez Tana Editions) de la très talentueuse Nathalie Cahet (ou Lavande du blog "Ligne et Papilles").
J'avais déjà parlé de ce livre en présentant la recette des Crêpounettes aux blettes (LA recette qui fait manger des côtes de blette à mes enfants). Et bien Lavande a encore frappé chez nous.

Le chou fleur devient digeste, doux, et enfin sympa à manger!
Succès en demi-teinte chez mes enfants qui on mangé la moitié avant de demander ce qu'il y avait dedans! Ils en auront au moins mangé la moitié...


Gratin de chou fleur tout doux
pour 4 personnes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

temps de préparation: 10 minutes
temps de cuisson: 15 + 15 minutes

Ingrédients:
- 1 chou fleur
- 2 oeufs
- 4 càs de purée d'amande
- 2 càs de semoule fine
- 50g de parmesan râpé
- 50g de poudre de noisette
- sel, poivre, bicarbonate de soude

Recette:
1- Retirer les feuilles vertes du chou, détailler le chou en petits bouquets et les faire cuire 15 minutes dans une grande casserole d'eau additionnée d'une cuillère à soupe de bicarbonate.
Préchauffer le four à 200°C
2- Une fois le chou cuit, l'égoutter et le mélanger aux oeufs, à la semoule et à la purée d'amande. Saler et poivrer.
3- Répartir le mélange dans des petites cocottes individuelles.
4- Mélanger le parmesan et la poudre de noisette. Répartir le mélange sur les cocottes.
5- Cuire environ 15 minutes.
Servir bien chaud avec une salade verte ou une tranche de bacon grillé.


Astuces:
- l'ajout de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson du chou fleur évite les odeurs et les effets secondaires;
- la semoule apporte une certaine onctuosité au gratin;
- on peut aussi rajouter des petits morceaux de jambon dans le gratin, pour jouer à cache-cache avec les plus jeunes.

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Calamars farcis

Voilà encore une recette très inspirée par un blog que je lis régulièrement: "un déjeuner de soleil" et que j'apprécie beaucoup. Je vous mets le lien vers la recette originale, que j'ai modifié pour cause d'ingrédients manquants. J'adore ce blog car il contient un éventail de recettes très large: des plus simples aux plus complexes. En plus, son auteur est italienne, et je voyage dès que je pose les yeux sur mon écran: un petit bout de vacances en allumant son ordinateur, le bonheur!

J'avais beaucoup de farce et elle a peu débordée des calames durant la cuisson. La recette n'en reste pas moins délicieuse, si ce n'est les "c'estquoicetrucvertmaman?", mes enfants ont adoré la farce (moins les calames, c'est un comble!)

Voilà donc ma farce simplifiée, qui nous a régalé, pour un déjeuner au soleil...

Calamars farcis

pour 4 personnes

coût: 1/5

difficulté: 1/5

temps: 2/5

temps de préparation: 15 minutes

temps de cuisson: 10 +20 minutes

Ingrédients:

- 6 beaux calamars vidés (même moi j'y arrive...)

- 100g de morue cuite (ou autre poisson)

- 120g de mozzarella

- 30g de graines de tournesol

- 2 tranches de pain de mie

- 2 poignées de salade

- 2 càc de câpres

- lait

- huile d'olive, thym, sarriette

Recette:

1- Faire tremper le pain de mie dans le lait.

2- Hacher la salade et la faire sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive.

3- Ajouter la morue hachée, les graines de tournesol, le pain essoré et émietté et les câpres.

4- Ajouter la mozzarelle en dés et les herbes aromatiques (thym, sarriette). Laisser cuire quelques minutes.

5- Farcir les calamars avec la farce (j'ai utilisé une poche à douille, mais c'est faisable avec une cuillère) et les fermer avec un cure-dent.

6- Faire cuire les calamars environ 20min dans une sauteuse couverte.

Manger bien chaud.

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Lasagnes à la brousse à la tomate et au bacon

Je suis toujours en quête d'une bonne recette originale, qui changerait du quotidien, que tout le monde mangerait avec plaisir chez moi, qui contiendrait des légumes.
Oulala, quelles exigences!
J'oubliais, une recette rapide en plus!
Du coup, je suis toujours en train de scruter les emballages, les fiches, les pubs, dans l'espoir d'en dégoter une.
J'ai trouvé celle-ci sur l'emballage du pot de brousse acheté par curiosité.
C'est une bonne surprise, et j'ai, bien sur, adapté la recette (qui par ailleurs est un peu juste pour qui n'a pas l'habitude de cuisiner). Ce n'est pas une recette très courte, mais les lasagnes prennent toujours un peu de temps à cuisiner.


Lasagnes à la brousse à la tomate et au bacon
pour 4 personnes

cout: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

temps de préparation: 30 min
temps de cuisson: 30 min

Ingrédients:
 - 1/2 oignon
- 3 tomates
- 250g de bacon ou  de lard fumé
- 400g de brousse
- 1 boule mozzarella
 - plaques de lasagne
- huile d'olive, sel, poivre, thym

Recette:
1- Faire cuire le bacon au four à 220° pendant environ 15 minutes.
2- En même temps,  préparer la sauce tomate: dans une poêle, faire rissoler l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées coupées. Saler, poivrer et ajouter le thym. Laisser cuire environ 20 minutes.
2- Une fois la sauce tomate cuite, mixer pour obtenir un coulis fluide.
3- Dans le plat à gratin, verser un quart de la sauce tomate. Déposer la première couche de lasagnes. Recouvrir du 2 ème quart de sauce tomate, de la moitié de la brousse et de la moitié du bacon cuit coupé en petits morceaux.  Recouvrir des lasagnes,  1/4 de la sauce tomate, le reste de la brousse, le reste de bacon. Finir par une couche de lasagnes et le reste de sauce tomate. Recouvrir de mozzarella en lamelles.
4- Enfourner pour 30 à 40 minutes à 220°.

Manger bien chaud, avec une salade verte.

Astuces:
- J'ai utilisé du lard fumé et non du bacon, le goût est un peu plus fort;
- ne négligez pas de découper le bacon en petits morceaux, sinon les lasagnes sont difficiles à découper (et oui, j'ai eu la flemme de le faire et j'ai un peu galéré...);
- je serai bien tentée de rajouter quelques morceaux de courgettes ou de champignons;
- une bonne sauce tomate en bocal peut tout à fait remplacer la sauce faite maison, et vous gagnez au moins 20 minutes de préparation...


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Sablés au miel

Cet été, à part la session confitures et conserves chez ma mère, j'ai plutôt délaissé mes casseroles et plaques de pâtisserie. C'était le moment idéal pour trainer, me reposer et profiter du soleil.
Je n'ai cependant pas pu m'empêcher de tenter une tarte aux fruits d'été.
Le temps de faire la pâte et les fruits avaient tous été mangés. Il me restait donc une portion de pâte sablée, et ... du miel que nous avions acheté sur le marché.
Hop hop hop, ce jour là les sablés ont été réalisés à l'ancienne, sans rouleau à pâtisserie, sans emporte pièce, juste en faisant des petits tas avec ma petite apprentie cuisinière. Une cuillère à café de miel étalée dessus, 10 minutes au four, et nous avions découvert le goûter de l'été 2014.
J'ai été obligée d'en refaire bien sur, officiellement pour finir la farine et le beurre, mais surtout parce que c'est trop bon!


Sablés au miel
pour une trentaine de sablés

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 10 min
temps de repos: 30 min
temps de cuisson: 10 min

Ingrédients:
- 250g de farine
- 125g de sucre
- 1 oeuf
- 125g de beurre
- miel

Recette:
1- Mélanger la farine et le sucre. Ajouter l'oeuf à l'aide d'une fourchette puis amalgamer le beurre avec les mains.
2- Former une boule et laisser reposer dans du film alimentaire au frais pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
3- Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et découper les sablés à l'emporte pièce. Les poser sur une plaque recouverte d'une silpat ou d'une feuille de papier cuisson.
4- Recouvrir chaque sablé d'un peu de miel avec le dos d'une petite cuillère. Cuire 10 minutes (à adapter suivant la puissance de votre four et votre goût de cuisson: plutôt moelleux ou plutôt sec!).

Laisser tiédir avant de manger au goûter, au café, au dessert, en cachette...

Astuces:
- suivant le type de miel que vous utilisez, le goût sera plus ou moins fort: un miel de lavande donnera un goût subtil, le miel de tournesol un goût plus marqué, le miel de sapin un goût plus corsé.
- Vous n'êtes pas obligés d'étaler la pâte, on peut tout à fait former des petits sablés avec les mains, très rigolo pour les enfants, ça leur permet en plus de picorer dans la pâte crue qui est trop bonne, miam!


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Courgettes au citron, pour une rentrée plein de vitamines!

ET voilà, un nouvel été de passé!
Les enfants ont repris le chemin de l'école, mes ouvriers sont (enfin) partis, et je reprends le chemin de mon blog, laissé (un peu trop longtemps) en pause pour cause de très bonnes vacances ensoleillées (et si, j'ai eu cette chance cet été) et de travaux dans ma maison.

Mais je vais me rattraper de cette longue absence! J'ai plein de recettes sympas pour attaquer ce mois de septembre.
J'ai profité de cette pause pour cuisiner, faire des conserves, des confitures et faire durer l'été.

Pour commencer, je vous propose une recette de salade de courgettes (crues bien sur) inspirée du blog      "un siphon fon fon"  qui m'a donné très envie au début du mois de juillet.
Je l'ai déjà faite et refaite. Cette recette est validée par ma mère, ma soeur, son amoureux et M. Delasoupe. Evidemment, les enfants ont refusé d'y gouter pour cause de "courgette", mais à force de les voir à table, ils finiront par s'y habituer...

Courgettes au citron et au thym
pour 2 personnes

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ingrédients:
- 1 petite courgette
- 2 càs d'huile d'olive
-  1 citron
- thym frais

Recette:
1- Laver la courgette et couper les extrémités.
2- La débiter en tranches bien fines dans la longueur à l'aide d'une mandoline (mais ça marche aussi très bien avec un économe).
3- dans un plat, répartir les lamelles de courgettes, les saler, verser le jus du citron et l'huile d'olive. Saupoudrer de thym frais. Couvrir et laisser reposer environ 1 heure.
Manger bien frais en entrée, ou encore avec un barbecue.

Astuces:
- je ne pêle pas la courgette car j'ai utilisé des courgettes bio ou du jardin de ma maman, si vous n'êtes pas sur, mieux vaut enlever la peau;
- la recette originale était avec de la menthe, mais j'aime mieux avec le thym, à vous de choisir;


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Salade d'épeautre au chèvre

Encore une salade froide, en effet.
Après avoir eu de l'épeautre dans mon panier, il a tout d'abord fallu le cuire (hum). C'est euh céréale qui prend pas mal de temps à cuire et il faut donc mieux le faire tremper avant de le cuire (OK, ça commence à demander un peu plus de préparation). En fait, vous mettez votre épeautre à tremper le soir avant de vous coucher et il est prêt à cuire le lendemain midi (ou encore le matin pour le soir). Attention, il faut prévoir de mettre une grande quantité d'eau car il en absorbe (je vous entend rire, mais à vous aussi ça pourrait vous arriver...). Il suffit ensuite de rincer et de le cuire (en commençant dans l'eau froide) pendant environ 30 minutes.
Une fois cuit, il fallait le manger, mais je me suis vraiment arrangée bizarrement ce jour là et l'épeautre était déjà froid pour le repas.
Pour changer de la salade de pâte, j'ai lancé la nouvelle salade froide.
On va pouvoir en manger tout l'été, il m'en reste !

Encore une recette légère, rapide et parfaite pour un diner léger!

Salade d'épeautre au chèvre
pour 2 personnes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ingrédients:
- 250g d'épeautre cuit et refroidi
- 1 chèvre frais
- 1 branche de sarriette
- huile d'olive, vinaigre balsamic

Recette:
1- Dans un joli saladier (c'est plus sympa) mettre l'épeautre. Saler et poivrer.
2- Ajouter 1 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre balsamic.
3- Répartir par dessus le chèvre frais en miettes et les feuilles de sarriette.
Manger bien froid!


Astuces:
- Oui, cuire l'épeautre est un peu long;
- et oui c'est une graine qui reste ferme, mais on mastique un peu plus que d'habitude, c'est bon pour la digestion!


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Pièce montée en wedding cake: joyeux anniversaire Alyssa

Parce que ma petite voisine est la plus souriante des bébés et que ses parents savant que je l'adore, voici LES pièces montées que j'ai réalisées pour ses 1 ans.

Et parce que ses parents sont vraiment gagas de leur fille, ils ont invités BEAUCOUP d'amis pour fêter ça.
Il fallait bien 2 gâteaux!
Les génoises sont en "wedding cake".
Les petits gâteaux du haut sont fourrés au lemon curd (la recette est là).
Les autres gâteaux sont fourrés avec de la chantilly au chocolat ou avec une crème chiboust (que j'ai découvert et qui est vraiment vraiment trop bon, je vous en reparle d'ici peu!) et des framboises.
J'ai l'impression qu'ils ont plu.
Perso, j'étais assez fière de ma réalisation, et de l'avoir finie à temps (hein Julien??) et qu'elles tiennent droit durant le transport!
Merci aux parents de Alyssa de m'avoir donné ce challenge!

Salade de farfalles au saumon fumé et fêta

Avec le beau temps qui à l'air de s'installer, on n'a plus tellement envie de grosses plâtrées de pâtes pour le diner.
Et comme on ne sait jamais si il va faire chaud, ou si le vent va se lever, difficile de nourrir des enfants pour qui un repas de pâtes, est forcément un repas réussi (et si...).
Ma solution en ce moment, la salade de pâte.
Il est vrai que dès que l'on parle de salade, certains fuient: "beurk, non pas de la salade".
C'est l'occasion ou jamais de les réconcilier avec le diner, ce soir, la salade sera blanche!

100% rapide, 100% été!

Salade de farfalles au saumon fumé et fêta
pour 4 gourmands

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ingrédients:
- 300g de farfales
- 100g de saumon fumé
- 50g de fêta
- aneth
- huile d'olive

Recette:
1- Faire cuire les farfalles comme indiqué sur le paquet (environ 12 minutes).
2- Les passer sous l'eau froide pour bien les faire refroidir. Puis les arroser d'un filet d'huile d'olive pour éviter que les pâtes ne collent.
3- Ajouter le saumon et la fêta coupés en petits dés, mélanger.
4- Ajouter quelques brins d'aneth et servir bien frais.

Astuces:
- pour plus de légumes, ajoutez quelques tomates cerises coupées en 2;
- et non pas de sauce, l'huile d'olive suffit!
- Si les pâtes volent trop, vous pouvez rajouter une càs de fromage blanc, de yaourt nature ou de yaourt à la grecque.

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