Pain au chocolat maison, pour le petit déj', le gouter, et les petits creux!

Après la réussite de ma pâte feuilletée (c'est ici), plus rien ne m'arrête.
Feuilletées, chaussons aux pommes, tartes et tourtes, un monde s'ouvre à moi!
J'ai décidé que j'étais prête!
Prête pour la pâte feuilletée levée, celle qui permet de faire des croissants et des pains au chocolat.
Faire ses viennoiseries soi-même, c'est vraiment un truc que je pensais ne jamais faire de ma vie (trop long et trop compliqué).
Après avoir été tentée sur plusieurs blogs et autres sites web, j'ai rassemblé des infos, fait ma petite tambouille, et au boulot.
Les pains au chocolat ont eu un succès fou, auprès des petits comme des grands.
Je l'avoue, j'ai encore un gros problème de découpe des croissants, et il valoir que j'établisse un patron pour la prochaine fournée (mais cela doit venir de ma difficulté à m'orienter dans l'espace, le croissant en 3D, c'est au dessus de mes forces!).

Tous à vos fourneaux...

Pain au chocolat maison
pour 10 pains au chocolats

coût: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 4/5

temps de préparation: 
temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
- 500g de farine T45 de préférence)
- 15g de levure sèche
- 12g de sel
- 50g de sucre
- 300ml de lait
- 190g de beurre
- du lait et du sucre glace pour dorer

Recette:
1- Délayer la levure avec 150ml de lait tiède et 10g de sucre.
2- Ajouter 125g de farine, bien homogénéiser puis laisser reposer 30 minutes, couvert d'un torchon.
3- Pendant le temps de repos, préparer le beurre pour le feuilletage: l'étaler entre 2 épaisseurs de film alimentaire en un carré de 15cm/ 15cm. Placer au frais.
4- Ajouter à la pâte le reste de farine (soit 375g), le reste de sucre (soit 40g), le reste de lait (soit 150ml) et le sel. Bien pétrir, puis réserver au frais 10 minutes.
5- Sortir la pâte et le beurre du frigo. Etaler la pâte en un grand carré (qui accueillera le carré de beurre). Placer le carré de beurre au milieu de la pâte et l'enfermer, comme une enveloppe.

6- Placer le carré obtenu côté plié dessous et étaler en un rectangle 3 fois plus long que large (il doit faire environ 45cm de long et 15 de large). Plier en 3 dans la longueur.

7- Tourner la pâte d'un quart de tour et étaler à nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large. Plier en 3, placer sous film étirable et placer au frais 30 minutes minimum.

8- Etaler à nouveau en rectangle, plier en 3, tourner d'un quart de tour, étaler en rectangle, plier en 3 et réserver au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 220°C.
9- Recommencer l'opération de pliage une nouvelle fois.
10- Etaler la pâte et découper des rectangles ou des triangles pour faire des pains au chocolat et des croissants. Déposer une barre de chocolat sur la base d'un rectangle et rouler pour former les pains au chocolat. Déposer les viennoiseries sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson. Les badigeonner de lait et les saupoudrer de sucre glace.
11- Cuire environ 30 minutes.
Attendre que les pains aient refroidi pour les dévorer.

Astuces
- j'ai utilisé des barres de chocolat au lait (la vache violette par exemple), mais j'ai également essayé avec une cuillère de Nutella, c'est top!
- pourquoi ne pas fourrer les pains avec des pommes, miam miam;
- si vous avez des chutes de pâte, ne les mettez surtout pas en boule, mais collez les les unes par dessus les autres;

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Palets de potiron et carotte au comté, parce que c'est bientôt la fin de la saison du potiron

Le potiron, c'est bientôt la fin de la saison.
Et, si quand on en a trop, on en a marre, quand on en n'a plus, on est triste!
Alors pour finir les derniers potirons et autres courges que l'on trouve encore dans les paniers et sur les marchés, voilà une recette que j'ai déjà publiée sur ce blog en 2010, mais que j'avais oubliée. A défaut des légumes oubliés voici la recette oubliée!
Elle a beau être oubliée, elle vallait la peine d'être redécouverte. Elle nous a régalé avec le dernier bout de potiron, celui qui avait  échappé à la tajine et aux flans au canard.
Je pense qu'elle sera utile aux adhérents de Croq' Champs, pour cuisiner les derniers morceaux de courge et de potiron.
Avec une petite salade verte, trempés dans de la sauce aigre douce, grignotés chauds ou froids, ils seront de toutes les occasions.



Palets de potiron et carottes au comté
pour une quinzaine de palets

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: 14 minutes

Ingrédients:
- 150g de potiron
- 2 carottes
- 100g de comté
- 2 oeufs
- 50g de chapelure
- cumin
sel, poivre

Recette:
Préchauffer le four à 220°C
1- Râper les carottes et le potiron avec une râpe fine, les mélanger.
2- Râper le comté, le rajouter aux légumes.
3- Ajouter les oeufs et la chapelure, puis assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre.
4- A l'aide d'un cercle (ou d'un emporte pièce), former des palets sur une plaque de cuisson recouverte d'une silpat (ou de papier cuisson).
4- Enfourner 7 minutes de chaque côté.
Manger chaud avec une salade.

Astuces:
- Pour râper les légumes, j'utilise la râpe fine que j'ai achetée chez Ikea, elle est parfaite;
- Ceux qui n'ont pas été mangés le soir même, je les mange froid le lendemain;
- Pour un apéro, façonner des panels plus petits
- Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage qui se râpe (emmental, cantal, beaufort, ...) suivant vos goûts ou le fromage caché dans votre frigo;
- J'aime les tremper dans de la sauce aigre douce, mais M. Delasoupe les préfère avec du ketchup, à vous de choisir votre accompagnement.



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Sablés rustiques au chocolat, comme des Granolas!

Pour ceux qui ne voient pas tout à fait ce qu'est un Granola, moi j'appelai ça un "Pépito" (miam miam les Pépitos de mon enfance).
Et pui j'ai goûté le Granola, et j'ai réalisé que c'était assez différent finalement. Le sablé pas trop sucré s'effrite juste comme il faut, le chocolat au lait ajoute la touche de sucre nécessaire et le paquet à peine entamé est déjà fini.
Alors, parce que j'ai oublié d'en racheter et que mes enfants en réclament, j'ai cherché une recette sur le net, et j'ai bidouillé à ma sauce (et surtout avec mes ingrédients).
Il a fallu en refaire rapidement, M. Delasoupe n'ayant réussi à en manger que 3, il était très frustré.
Et je crois qu'il va falloir relancer une fournée, pour le goûter!

Sablés rustiques au chocolat, ou Granola maison
pour environ 30 biscuits

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

temps de préparation: 20 minutes
temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
-  80g de farine T65
- 70g de farine T110 (complète)
- 60g de farine de châtaigne
- 80g de beurre salé
- 40g de sucre
- 30g de cassonade
 -1 càc de bicarbonate
- 1 oeuf
- 2 càs de purée de noisette
- 150g de chocolat au lait
- 5cl de crème liquide

Recette:
1- Mélanger les farines et les sucres avec le bicarbonate.
2- Ajouter le beurre en petits dés, l'oeuf et la purée de noisette. Si vous faites la pâte au robot, laisser mélanger quelques minutes jusqu'à ce que la pâte s'amalgame (si elle a du mal à s'amalgamer, sortir la poudre du bol et former un boudin avec les mains).
3- Former un boudin avec la pâte, la placer dans un film étirable et la mettre au congélateur au moins 20 minutes, pour qu'elle durcisse.
Préchauffer le four à 200°C.
4- Découper le boudin de pâte en tronçons de 5mm et les déposer sur une plaque recouverte d'une silpat (ou d'une feuille de papier cuisson).
5- Cuire entre 12 et 18 minutes (le biscuit ne doit pas trop cuire).
6- Faire refroidir les biscuits sur une grille.
7- Faire chauffer la crème liquide dans une casserole, puis ajouter le chocolat. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat, attention à ne pas trop chauffer, le chocolat se transforme vite.
8- A l'aide d'une spatule (ou avec le dos d'une cuillère) recouvrir chaque biscuit d'une couche de chocolat. Laisser prendre.
Manger une fois le chocolat figé.

Astuces:
- la farine complète apporte un côté rustique et la farine de châtaigne une certaine douceur;
- la recette du biscuit nécessite peu de sucre, le chocolat s'en occupe;
- la pâte peut ne pas très bien s'amalgamer au robot et rester une poudre, il ne faut pas rajouter de liquide, cela retire le côté sablé "effrité" qui est si bon,  une fois que l'on forme le boudin et que l'on appuie dessus avec les mains, la pâte se forme;
- un bon chocolat au lait fera toute la différence, dans cette recette, le chocolat noir n'est pas très indiqué, il ne serait pas assez sucré;
- pour aller jusqu'au bout, saupoudrez les biscuits chocolatés de noix de coco rapée...

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Barre de céréales énergétique, pour le match de Basket de mon loulou

Je parie que vous croyez que je suis une maman super organisée.
Une maman qui a toujours des goûters de prêts pour ses enfants, qui prévoit de remplir les placards pour des occasions particulières (comme une activité sportive par exemple), qui organise ses repas pour la semaine.
Eh ben non. J'essaie pourtant, mais être à la maison à plein temps m'a appris une chose: toute organisation prévue est systématiquement remise en question: un enfant malade alors que vous avez prévu un super déjeuner entre copines, un mari absent pour cause de travail alors que vous avez prévu une tartiflette pour 12, une réunion qui traine alors qu'il faut rentrer pour faire cuire les patates pour la fameuse tartiflette.
Alors j'ai appris à rebondir, à improviser, à réagir.
C'est ainsi que mon fils me rappelle délicatement que son match de "basket-super-important-tu-comprends-maman" est le lendemain matin, que je réalise qu'il a déjà englouti la dernière barre de céréale du placard et qu'il est trop tard pour aller faire des courses.
Pas de panique mon fils, ta mère s'en occupe!

Ce que je ne lui ai pas dit c'est que cela faisait 6 mois que je voulais me lancer dans l'aventure de la barre de céréales. Alors, pendant que son père le mettait au lit, j'ai préparé ça en 10 minutes, histoire d'avoir l'air de la mère prévoyante qui a toujours ce qu'il faut dans ses placards.


Barre de céréales flocons d'avoine, raisins et framboises
Pour une vingtaines de carrés

cout: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de cuisson: 30 minutes
temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:
- 200g de muesli aux fruits secs (non sucré)
- 20g de graines de tournesol
- 30g de noix de coco rapée
- 60g de raisins secs
- 2 càs de framboises séchées
- 125g de beurre
- 90g de sucre
- 20 de cassonade
- 1 grosse càs de golden syrup (ou du miel)

Recette:
Préchauffer le four à 160°
1- Faire fondre le beurre avec les sucres et le golden syrup.
2- Mélanger les ingrédients secs.
3- Ajouter le mélange beurre/ sucre aux ingrédients secs.
4- Verser dans un moule rectangulaire (en silicone ou recouvert d'un papier cuisson), tasser un peu à l'aide d'une cuillère et cuire pendant 30 minutes.
5- A la sortie du four, laisser refroidir et couper en cubes avec un gros couteau.
Manger froid coupé en peints carrés.


Astuces:
- Dans la recette initiale, les raisins étaient remplacés par des abricots séchés, mais ça non plus je n'en avais plus...
- Les framboises apportent une petite touche acide très agréable car la barre est assez sucrée, on peut les remplacer par des cranberries (par exemple);
- Si vous cherchez des framboises séchées, vous en trouverez sur le site Gourmandises de Guy Demarle (en utilisant mon code FRA14870, vous gagnerez un bon d'achat de 3 euros!)
- Le golden syrup aporte un gout vraiment différent, caramélisé. Vous le trouverez dans des épiceries anglo-saxonnes et les rayons de certains supermarchés.

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Salade d'hiver colorée, endive, avocat et grenade

Marre des ragouts, plats en sauce, tartelettes et autres fondues.
Voici une belle salade colorée qui redonne le moral et m'a fait sourire.
OK, la grenade et l'avocat, c'est pas très locavore. C'est vrai!
Mais l'endive si!
Alors pour compenser tous les poireaux et les carottes que j'ai mangé cet hiver (pourquoi je parle au passé???), je m'accorde un avocat et une grenade. Ca change des oranges et des pamplemousses.
Voilà donc une belle salade d'hiver, pour célébrer le beau temps qui s'est installé chez nous.

Salade d'hiver colorée
pour 2 personnes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:
- 2 endives
- 1/2 avocat
- 1/2 grenade
- 3 càs d'huile de noix
- 2 càs de vinaigre de framboise vanille
- 1/4 de càs de moutarde

Recette:
1- Mélanger la moutarde, l'huile et le vinaigre au fond du saladier.
2- Couper les endives en fines lamelles, les verser dans le saladier.
3- Découper le demi avocat en petits cubes et le verser avec les endives.
4- Retirer les grains de la demi grenade en retirant bien toute la peau qui est très amère.
5- Mélanger les endives et l'avocat puis répartir les grains de grenade sur la salade.
Servir bien frais.


Astuces:
- Si vous ne trouvez pas de vinaigre de framboise à la vanille (le mien est de la marque "La Case à Vanille), faites le vous même: du vinaigre, une demi gousse de vanille et quelques framboises à mariner 1 bonne semaine, le tour est joué;
- Pas d'huile de noix? une bonne huile d'olive fera l'affaire;
- pour les fans, rajoutez quelques noix ou quelques noisettes.


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Cake à la betterave, parce que je ne sais plus quoi faire des celles de mon panier!

N'allez pas croire, ce panier m'apporte beaucoup de satisfactions: des bons légumes non traités, des vitamines tout au long de l'hiver, me dire que mes légumes voyagent moins que moi, mais aussi faire travailler des gens localement, une rémunération correcte pour eux et des légumes à prix raisonnable pour moi. Toutes ces raisons me donnent satisfaction! Mais quand je vois encore des betteraves ou du potiron dans mon panier, je trouve l'hiver un peu long et tristounet (et monotone?). Je me console en pensant au printemps (qui à l'air de venir vite, méfiance méfiance) et aux belles tomates qui nous attendent bientôt.
Mais peut être qu'en septembre, je n'attendrai plus que le potiron...

Dans un grand élan d'imagination débridée, j'ai élaboré un cake avec mes restes de betterave crues.
OK j'avoue, ce cake n'est pas une réussite totale, mais je l'ai mangé jusqu'au bout. Mes enfants et M. Delasoupe on craqué après la première part.
Je crois que cela vient de 2 problèmes: j'ai mis trop de betterave (ah oui, mais j'en ai à écouler) et je ne l'ai pas rapée assez finement.
Il faudra donc retenter l'aventure, en rajoutant peut être de la vanille ou encore de l'extrait d'orange (voire des écorces d'orange) pour contre-balancer le goût terreux de la betterave. A suivre.

Cake à la betterave
pour 8 personnes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
- 160g de sucre, + 2 càs
- 130g de beurre
- 3 oeufs
- 200g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 càc de bicarbonate
- 2 càs de crème fraîche
- 2 petites betteraves râpées finement

Recette:
Préchauffer le four à 200°C.
1- Mélanger les oeufs et le sucre.
2- Ajouter le beurre fondu et la crème fraîche.
3- Ajouter la farine préalablement mélangé à la levure et au bicarbonate.
4- Séparer la pâte en 2 parties et ajouter les betteraves râpées à l'une des parties.
5- Verser dans un moule à cake beurré les 2 pâtes en faisant des marbrures. Saupoudrer de 2 càs de sucre le dessus de la pâte.
6- Cuire 35 minutes.


Manger froid.

Astuces:
- La prochaine fois, je ne mettrai qu'une seule betterave et je la mixerai plus finement;
- Je ne pense pas que faire cuire les betteraves change le goût final;
- Par contre, en ajoutant des framboises à la préparation à la betterave, je suis sure que le gout terreux sera neutralisé, je vous tiens au courant de mes essais, j'ai encore eu des betteraves dans mon panier ...

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Flans de potiron au comté et canard

Trop de potiron tue le potiron.
ET oui, Croc' Champs a encore frappé et plusieurs semaines de potiron nous ont provoqués comme une saturation: en bref, on ne peut plus le voir en peinture.
Mais comme on en a encore (encore???!!!!), il faut bien en faire quelque chose.
La prochaine livraison sera probablement transformée en  gâteau, histoire de changer un peu la donne, mais pour cette semaine, ce sont des petits flans parfumés au comté et aux lardons de canard fumé qui vont nous régaler pour le diner.

Allez Karine, courage, le printemps arrive bientôt...


Flans de potiron au comté et lardons de canard
pour 6 personnes (environ 12 briochettes)

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

temps de cuisson: 30 minutes pour le potiron, 30 minutes pour les flans

Ingrédients:
- 250g de potiron découpé en gros cubes
- 3 oeufs
- 20cl de crème liquide
- 100g de lardons de canard fumé
- 100g de comté râpé
- 4 càs (bombées) de farine
- sel, poivre, noix de muscade

Recette:
1- Cuire le potiron dans l'eau environ 30 minutes. Une fois cuit, bien l'égoutter (il faut retirer le maximum d'eau).
2- Ecraser le potiron en purée grossière.
Préchauffer le four à 200°
3- Mélanger la purée de potiron, les oeufs, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter ensuite le comté et les lardons de canard.
4- Verser la préparation dans des moules à muffins individuels (j'utilise le moule briochettes de chez Guy Demarle).
5- Cuire 30 minutes.
Manger tiède avec  une salade verte.

Astuces:
- c'est aussi réalisable avec des lardons, du bacon, du jambon cru...
- pour des saveurs plus corsées, on peut utiliser  du cantal vieux, du beaufort, de l'abondance, ...


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Sablés à la mode, ou comment occuper les enfants le mercredi!

En voilà une bonne idée pour occuper les enfants le mercredi après midi: ils décorent, et après ils peuvent engouffrer ce qu'ils ont eux même créé.
C'est une activité que tous les enfants adorent, en toutes saisons, en toutes circonstances, les grands et les petits, les garçons et les filles. Ma fille et sa copine y ont passé 1 heure sans bruit (un exploit pour toutes les 2): je vous conseille une pâte  sablée dans le congèle en permanence, pour éviter le manque d'inspiration des mercredi pluvieux!
Et si il n'y pas d'enfant dans votre entourage, jouez les grands enfants, vous allez voir, on n'a plus envie de s'arrêter.
Et surtout, on n'a pas envie de les manger tellement ils sont beaux.
Heureusement, il y a les moches, ceux que l'on rate, pour ceux là, pas de pitié!


Sablés à la mode
pour une cinquantaine de sablés

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

temps de cuisson: 8 minutes

Ingrédients:
pâte à sablés:
- 80g de beurre mou
- 1 oeuf
- 150g de sucre
- 250g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 càc de vanille

décorations:
- 1 blanc d'oeuf (environ 30g)
- 250g de sucre glace
- colorants

Recette:
1- Mélanger tous les ingrédients de la pâte, bien pétrir pour obtenir une pâte homogène. La filmer et la laisser reposer au frais environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (four à chaleur classique).
2- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de environ 5mm.
3- Grâce à des emportes pièces, découper les formes dans la pâte, les déposer sur une plaque recouverte d'un silpat ou encore de papier cuisson puis les faire cuire 8 minutes.
4- Laisser refroidir les sablés.
5- Mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace. Séparer la pâte obtenue en 4 bols (ou autant que vous faire de couleurs). Colorer chaque bol avec le colorant désiré (nous avons fait bleu, rouge, jaune et vert).
6- A l'aide de poches à douilles ou encore de petits flacons doseurs, décorer les sablés. Laisser sécher le glaçage et dévorer!


Astuces:
- si vous utilisez une poche à douille, faites un petit trou afin que le glaçage ne sorte pas trop vite;
- Vous pouvez trouver des petits flacons à décorer dans les magasins spécialisés et chez Casa (par exemple), on peut également utiliser des flacons doseur de type pour sauce à salade;

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Salade betterave saumon fumé

Voilà les enfants renvoyés à l'école pour quelques semaines, les vacances sont finies et je vais pouvoir me (re)consacrer à mes recettes, mes créations, mon blog!

On attaque dès aujourd'hui le programme détox, celui qui fait éliminer tout le fromage, les charcuteries et les goûters dont on s'est goinfré durant ces vacances.
J'ai découvert que la betterave est riche en nitrates qui se transforme en nitrite avec la salive de notre bouche, ceux-ci sont impliqués dans la fluidisation du sang, permettant un meilleur afflux de sang dans certaines zones du cerveau et potentiellement prévenir la démence (rien que ça je sais, je tire mes sources de Wikipédia).
Prévenons donc la démence avec cette petite salade tout simple, les oméga 3 du saumon fumé feront le reste...

Salade de betterave au saumon fumé
pour 2 personnes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ingrédients:
- 1 grosse betterave (ou 2 petites) cuite
- 100g de saumon fumé
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre de mangue
- sel aux herbes (type Herbamare)
- poivre

Recette:
1- Découper la betterave en petits dés et les verser dans le plat de service.
2- Saler et poivrer la betterave, ajouter l'huile et le vinaigre, bien mélanger pour répartir l'assaisonnement de manière uniforme.
3- Découper le saumon fumé en petits dés. Le déposer au milieu de la salade de betterave.
Servir bien frais, éventuellement avec quelques peluches d'aneth.



Astuces:
- Si comme moi votre betterave est crue (merci mon panier Croc Champs), il faut la cuire environ 30 minutes dans l'eau bouillante sans l'éplucher. Et il faut l'éplucher une fois que celle-ci est cuite (et refroidie pour éviter de se bruler les doigts...)
- si vous ne trouvez pas de vinaigre de mangue, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre à la place ou bien le faire vous même...


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