Duo avocat betterave en millefeuille

Alors que certains prennent le chemin des vacances, chez nous voici revenue l'école. Et oui, le seul inconvénient à être la première zone en vacances, c'est qu'on est les premiers à reprendre l'école.
Cela veut également dire que j'ai retrouvé mes loulous (partis au soleil au bord de la mer les veinards). Il va falloir se remettre à la cuisine... Bah si, la cuisine cuite. Fini les petites salades fraîcheur mangées à pas d'heure en bouquinant tranquillement.
A ce sujet, je voulais partager avec vous ma dernière trouvaille en matière de crudité.
Elle contient des betteraves (et oui) car il m'en reste encore: malgré un bon gâteau, une entrée délicieuse, une petite soupe froide, et pour finir des cupcakes tout roses).
Mais si, comme pour moi, le goût terreux de la betterave fini par être un problème, j'ai trouvé une association qui vous plaira.
C'est par hasard, en finissant mes restes un beau jour de rangement, que j'ai découvert qu'en associant l'avocat à la betterave, on obtenait un goût très doux et plus du tout terreux.
Je conseille cette recette à tous les adeptes de l'avocat (et les récalcitrants à la betterave bien sur).
En tous cas maintenant, je ne la mange plus que comme ça, mais je vais réessayer dans un gâteau quand même, pour ne pas rater sur un échec, même partiel....

Duo d'avocat et betterave en millefeuille
pour 1 personne

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 5 minutes
temps de cuisson: 0

Ingrédients:
- 1 belle betterave cuite
- 1/2 avocat bien mur
- 1/2 càc d'huile de noix
- 1 pincée de sel fumé
- poivre
- 1 càc de vinaigre de framboise

Recette:
1- Couper la betterave en tranches fines (3mm d'épaisseur environ).
2- Couper le demi avocat en tranches fines (comme la betterave) en coupant en biais.
3- Déposer les tranches de betterave et d'avocat en les alternant et en les faisant se chevaucher.
4- Saler et poivrer. Arroser de l'huile et du vinaigre.
Déguster bien frais, accompagné de graines germées.


Astuces:
- l'huile d'olive convient également très bien pour la recette;
- si vous n'avez pas de sel fumé, vous pouvez utiliser du sel parfumé, cela donnera plus de goût;


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Mousse au chocolat toute légèèèèèèère

Jusqu'à ce jour, pour moi, la mousse au chocolat contenait forcément beurre et sucre, en plus du chocolat et des oeufs.
J'ai appris qu'on également lui ajouter/ substituer de la crème montée en chantilly.
Miam quel régal, mais un peu riche, quand on aimerait juste un dessert rapide à faire et plein de chocolat.
En me baladant sur les blogs, j'ai vu qu'on pouvait réaliser une mousse au chocolat sans beurre (ah???) et sans rajouter du sucre (ah bon???). A dire vrai, je n'y croyais pas.
Il faut savoir que c'est la matière grasse qui véhicule le mieux les goûts et les parfums. Alors sans beurre, la mousse ça doit être bof.

Sauf que si, comme moi, vous êtes une chocolat addict, vous avez probablement déjà dans vos placard des bons chocolats comme du Valrhona ou du Barry: les chocolats des pros, accessibles aux amateurs. Et avec ces bons chocolats, plus besoin de sucre et de beurre dans votre mousse au chocolat, celui que vous utiliserez se suffira à lui même.
Alors lait ou noir?
Pour contenter tout le monde à la maison, j'ai fait un mélange des 2: 1/3 noir à 66%, et 2/3 lait à 40%. Le mélange plait aux enfants (en tout cas aux miens), aux papas gourmands et aux mamans adeptes du 70%.

Petite cerise sur le gâteau, comme j'avais allégé ma mousse, j'ai rajouté des miettes d'amarettis au fond et des éclats de Daims au dessus.
Vous avez dit gourmande???

Mousse au chocolat, au chocolat
pour 4 coupes

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 15 minutes
temps de repos: 3 heures

Ingrédients:
- 100g de chocolat au lait 40% Varhona
- 50g de chocolat noir à 66% Valrhona
- 4 oeufs
- 2 amarettis
- 6 daims

Recette:
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Faire fondre les chocolats au bain marie ou à feu très doux.
3- Quand le chocolat est fondu et a légèrement tiédit, lui ajouter les jaunes (bien mélanger car le mélange prend légèrement en masse).
4- Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme.
5- Incorporer les blancs dans le chocolat (ajouter une cuillère et mélanger rapidement pour fluidifier la préparation puis incorporer le reste délicatement avec une maryse).
6- Dans chaque coupe, émietter un demi amarreti, verser la mousse par dessus et saupoudrer de daims coupés en petits morceaux.
7- Placer au frais au moins 3 heures.

Astuces:
- si vous n'avez pas de chocolat Varhona, utilisez du chocolat à pâtisser de grande surface, mais c'est un peu moins bon;
- ne pas trop chauffer le chocolat, il est fragile et si il cuit, il n'est plus fluide, et difficile à mélanger aux blancs en neige
- ne pas verser les jaunes quand le chocolat est trop chaud, ils pourraient cuire et former des grumeaux;
- à la place des amarettis, vous pouvez émietter des sablés, des speculos, ... ou rien du tout pour les puristes;
- à la place des daims, vous pouvez utiliser des copaux de chocolat, que vous réaliserez avec un économe.

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Cheesecake chocolat blanc framboises

Je suis une grosse consommatrice de magazines de cuisine.
J'ai découvert récemment " Fous de pâtisserie". C'est un magazine très joli, qui fait rêver. Il contient des interviews de pâtissiers célèbres ainsi que des recettes fabuleuses, assez complexes en générale, mais quand on voit les photos, on a envie de se lancer. Dans le numéro 4, Christophe Michalak (himself) est interviewé, il nous explique son "fantastik", nous raconte son "Masterclass" et sa vision de la pâtisserie moderne. Dans le numéro 4 également, le chocolat est à l'honneur, ce qui donne envie de fêter Pâques tous les jours de l'année. On peut y découvrir la recette de la tarte au citron basilic de Jacques Génin, celle d'une mousse chokolives de Eric Guérin, ou encore celle d'un chocolat cacahuètes de Florent Ladeyn (finaliste de la saison 4 de Top Chef), des astuces de Mercotte, des techniques pour réaliser de terribles pains parfumés et la fiche pro de la pâte à brioche. Je ne me lasse pas de le regarder, de le lire, de le feuilleter, de l'admirer.

Mais pour ma recette de dessert de ce jour, j'ai fait plus simple et je suis allée piocher dans le "Papilles" du mois d'avril (spécial pâtisserie quand même). Une fois que mon fil a vu la photo de ce cheesecake, il n'a cessé de ma demander de le faire. Alors, quand il s'est retrouvé le pied dans le plâtre et que je lui ai demandé ce qui lui ferait plaisir, il m'a tout naturellement répondu: "le cheesecake à la framboise, s'il te plait maman". Comment résister à une telle demande.

Cheesecake chocolat blanc framboise
Pour 10 personnes

cout: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 3/5

temps de préparation: 30 minutes
temps de cuisson: 10 minutes
temps de repos: 4 heures

Ingrédients:
- 200g de biscuits sablés (type "Spritz")
- 80g de beurre
- 300g de fromage frais
- 100g de faisselle
- 50g de sucre glace
- 100g de crème fraiche épaisse
- 125ml de lait
- 75g de chocolat blanc
- 5 feuilles de gélatine
- 150g de framboises surgelées (décongelées)

Recette:
1- Mixer les sablés et leur ajouter le beurre fondu.
2- Etaler ce mélange au fond d'un moule à charnière (ou d'un disque), laisser prendre au frais environ 20 minutes.
3- Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans  de l'eau froide.
4- Fouetter le fromage frais et la faisselle, ajouter le sucre glace et la crème.
5- Faire fondre le chocolat blanc avec le lait. Dissoudre la gélatine dans le mélange chaud.
6- Ajouter le chocolat au mélange de fromage frais.
7- Verser un tiers de la préparation sur la couche de biscuits.
8- Déposer les framboises décongelées sur la crème. Laisser prendre au frais 10 minutes.
9- Verser le reste de la crème sur les framboises. Placer au frais pour 3 heures minimum.

On peut décorer avec des framboises ou encore du coulis de famboises. C'est aussi très addictif sans rien dessus...


Astuces:
- Je n'avais pas assez de fromage frais, j'ai donc remplacé par de la faisselle, qui est un fromage qui se prête bien au cheesecake;
- Dans quelques mois on pourra mettre des framboises fraiches, en attendant, les surgelées font très bien l'affaire;
- Je trouve que les spritz sont les sablés parfaits pour la base des cheesecake, si vous n'en avez pas,  des palets bretons font un bon remplaçant.


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