Croissants et pain au chocolat, comme à la boulangerie

Voilà, c'est officiel, je viens de recevoir ma confirmation d'inscription.
Je suis inscrite pour passer le CAP de pâtisserie en candidat libre!
C'est une grande aventure qui commence (qui a déjà un peu commencé, mais j'attendais la confirmation) et qui devrait se conclure en juillet.
Autant dire qu'il va y avoir des brioches, tartes, choux, éclairs et autres pâtisseries dans ma maison. Il y en avait déjà beaucoup diront certain(e)s! Oui, mais maintenant j'ai de vraies excuses pour le faire...
Je risque donc de beaucoup vous parler de pâtisserie et de desserts cette année (rien de neuf quoi!).
Pas de panique pour les adeptes et amoureux des légumes, il y en aura aussi, car j'ai bien l'intention de continuer à nourrir ma famille de façon saine et équilibrée, pour compenser de l'abondance de desserts gourmands.
Pour commencer cette grande saga, je vous propose une très traditionnelle recette de croissants.
Cette recette me faisait assez peur: une pâte levée ET feuilletée, aie aie aie, 2 fois plus de risques que ça ne marche pas. Mais comme toujours, en suivant consciencieusement les étapes, les températures et les temps de repos, c'est très réalisable!

Les points critiques de cette recette sont:
- la qualité de la farine (T45, farine riche en gluten pour une bonne levée de la pâte);
- la qualité du beurre (de tourrage le mieux, de barrate déjà pas mal, le taux d'humidité du beurre doit être le plus bas possible, pour un feuilletage optimisé);
- les temps de pousse et de repos, pour laisser à la levure le temps de jouer son rôle;
- la température du beurre et de la pâte (qui doit être la même);

Rien de compliqué, armez vous de patience et de rigueur.
A vous de jouer!

Croissants et pains au chocolat
pour 8/9 croissants et 6 pains au chocolat

cout: 2/5
difficulté: 2/5
temps: 5/5

temps de préparation: 1h
temps de repos: 20min + 30min + 2h
temps de cuisson: 20 min

Ingrédients:
- 500g de farine T45
- 20g de levure fraîche
- 10g de sel
- 50g de sucre
- 20g de lait en poudre
- 175ml d'eau
- 250g de beurre
- 12 batons de chocolat
- 1 oeuf

Recette:
1- Préparer la détrempe: mélanger tous les ingrédients secs dans le bol du robot et ajouter l'eau. Pétrir entre 5 et 10 minutes.
2- Mettre la pâte en boule dans un film étirable et la placer au frais 20 minutes.
3- Pendant ce temps, étaler le beurre en un carré de 20cm de côté (en le tapant avec le rouleau à pâtisserie), puis le placer au frais.
4- Etaler la détrempe en un rectangle de 20cm par 40cm. Poser le beurre au milieu de la pâte et le recouvrir de façon à l'enfermer.
5- Tourner la pâte d'un quart de tour et étaler en un rectangle de 20cm par 60cm. Replier en 3 (en portefeuille).
6- Tourner la pâte d'un quart de tour et recommencer l'opération 5 (tour simple).
7- Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler en un rectangle de 20x60cm et replier les extrémités vers l'intérieur. Puis replier la pâte en 2 (tour double).
8- Filmer et placer au frais 30 minutes.
9- Etaler la pâte en un rectangle de 40x60cm. Le couper en 2 dans la largeur.
10- Dans la première partie découper des triangles pour faire les croissants, dans la 2eme partie découper des rectangles de la largeur de vos barres de chocolat. Rouler les croissants et les pains au chocolat (suivant la taille des barres de chocolat, en mettre 1 ou 2).
11- Répartir les viennoiseries sur la plaque du four ( il vous faudra 2 plaques) et les dorer à l'oeuf battu.
12- Laisser reposer 2 heures (à 2h30) sous un torchon propre.
13- Préchauffer le four à 200°.
14- Dorer une deuxième fois les viennoiseries et enfourner en baissant la température à 180°.

Astuces:
 - si vous utilisez du chocolat du commerce il fondra, le top est les barres de chocolat spéciales pains au chocolat, vous en trouverez chez Zodio, et sur internet;
- évitez le chocolat au lait, le chocolat noir à pâtisser tient mieux;
- les temps de pousse sont importants, les croissants et pains au chocolat seront moins gonflés si vous les réduisez;
- pour des questions sur le feuilletage, je vous suggère ce message, vous aurez plus de détails;
- pour les questions sur le façonnage des croissants et pains au chocolat, cette vidéo est assez intéressante: https://www.youtube.com/watch?v=Mb8L82HFoRk


Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Courgette farcie truffée au fromage

Changeons un peu de sujet, pas de sucre pour cette recette, mais toujours du tri et du vide!

Mon voisin m'avait donné il y a quelques temps déjà une ENORME courgette de son jardin ( quand je dis énorme, je veux dire au moins 60cm de long).

Je n'aime pas gâcher, mais cette courgette ne m'inspirait pas et la soupe que j'ai fait avec une partie de la courgette n'a pas connu le succès espéré... Il fallait donc trouver une autre idée.

Hop hop hop, un passage chez le charcutier, un peu de chair à saucisse, quelques manipulations d'usage, et voici une magnifique courgette farcie garnie de Cantal (plus si jeune après son passage dans mon frigo, j'ai dit on fini les restes!).

Courgette farcie truffée au Cantal

pour 6 personnes

coût: 2/5

difficulté: 1/5

temps: 2/5

temps de préparation: 20 minutes

temps de cuisson: 45min à 1h

Ingrédients:

- 1 belle courgette (ou 1/4 d'une énorme)

- 500g de chair à saucisse

- 1 oeuf

- 2 tranches de pain de mie

- 10cl de lait
- chapelure

- 100g de cantal jeune

- 200g de riz
- 400ml d'eau

Recette:

Préchauffer le four à 200°C

1- Couper la courgette en 2 dans la longueur. La vider de ses pépins et gratter un peu de chair en la creusant. La saler et la retourner dans le plat de cuisson.

2- Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse, l'oeuf, le pain de mie imbibée de lait. Ajouter la chair de la courgette que vous avez grattée. Saler et poivrer (attention, la chair l'est peut être déjà, c'était mon cas...).

3- Garnir la courgette puis insérer dans la farce des bâtonnets de cantal.

4- Saupoudrer de chapelure et arroser d'huile d'olive.

5- Verser le riz dans le plat à gratin autour de la courgette, verser l'eau par dessus le riz.

5- Enfourner pour 45 minutes.

Astuces:

- si vous aimez les fromages plus forts, vous pouvez essayer le beaufort ou le comté;

- si vous ne trouvez plus courgette, utilisez du chou, ou alors attendez le printemps!

Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Tartelette caramel chocolat blanc

Encore du sucre???
Et oui, encore du sucre, que voulez vous, on ne se refait pas!
Après avoir amener une délicieuse (mais pas très jolie) tarte au chocolat chez mes voisins, il me restait un peu de pâte, et je déteste gâcher!
Allez hop, j'ai fait cuire mon reste de pâte à blanc et je me suis dis que je verrai bien comment les garnir plus tard.

M. Delasoupe ne serait peut être pas d'accord (disons qu'il n'en voit pas encore les résultats), mais je suis dans une période de rangement, vide, tri, ... (OK, notre sous-sol est devenu impraticable, nos placards trop petits et les chambres des enfants vont bientôt faire le plein, il fallait agir!).
J'ai donc décidé de finir les chocolats de Pâques (pas de commentaires désobligeants s'il vous plait), qui ne prennent pas tant de place, mais qui m'empêchent d'en acheter des nouveaux en vue de Noel
Bilan du tri: 0, je sais.
J'ai ainsi fini ce week end 2 oeufs en chocolat au lait et un lapin en chocolat blanc!
Bialn du tri: pas encore visible, mais 4 bonnes tartelettes, qu'on a dévorées en famille!

Tartelettes caramel chocolat blanc
Pour 2 tartelettes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 15 min
temps de cuisson: 15 min

Ingrédients:
- 200g de farine
- 120g de beurre ramolli
- 25g de poudre d'amande
- 80g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée
- coulis de caramel  (type salidou, ou bien fait maison of course)
- 80g de chocolat blanc

Recette:
1- Travailler le beurre en pommade et lui ajouter le sucre glace.
2- Ajouter la poudre d'amande; l'oeuf et le sel.
3- Incorporer la crème à la farine et laisser reposer la pâte au frais sous film alimentaire pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 190°.
4- Etaler la pâte dans les moules à tartelette, piquer la pâte avec une fourchette et les mettre à cuire environ 15 minutes ( à surveiller suivant la puissance du four).
5- Une fois cuites, laisser refroidir les tartelettes avant de les garnir.
6- Déposer dans chaque empreinte un fond de caramel et verser par dessus le chocolat fondu. Laisser prendre au frais au moins 15 minutes.


Astuces:
- cette quantité de pâte vous permettra de réaliser une grande tarte et 4 tartelettes (enfin, tout dépend de l'épaisseur à laquelle vous abaissez  votre pâte);
- J'ai fait 2 tartelettes avec du chocolat blanc, et 2 tartelettes avec du chocolat au lait, tout dépend de ce qui vous reste de Pâques...
-  et je réalise que je n'ai jamais publié de recette de coulis de caramel, chose que sera bientôt faite, je vous promets!


Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Joyeux Halloween en retard, doigts de sorcière et sablés maléfiques...

ET oui je suis en retard pour Halloween, c'est un peu dépassé maintenant et beaucoup commencent déjà à la longue ligne droite qui nous mène vers Noel.
Cette année encore, j'ai prévu un petit marché de Noël gourmand qui aura lieu chez moi. Et il va falloir que je m'organise pour préparer tout ça... J'ai déjà bien employé mon été à tout ça: confitures, mirabelles à l'eau de vie, ... Il va maintenant falloir organiser la confection de mes meringues, pain d'épices et breddles, les fameux biscuits alsaciens.Vous trouverez mes recettes en cliquant sur leurs noms, mais je pourrais bien avoir envie d'innover cette année.
Quoique, peut être pas trop, certains classiques étant inévitables, et surtout tant attendus!

Mais avant de passer à ces réjouissances de fin d'année, voici quelques délices un peu étranges, et pas forcément très engageants...

Sablés maléfiques

pour une vingtaine de sablés

coût: 1/5

difficulté: 1/5

temps: 2/5

Ingrédients:

- 250g de farine

- 125g de sucre

- 125g de beurre

- 1 oeuf

- 250g de pâte à sucre blanche

- 250g de pâte à sucre orange

- stylos et gels à patisser

Recette:
1- Préparer la pâte à l'avance: mélanger la farine avec le sucre, ajouter l'oeuf et le beurre, bien homogénéiser la pâte sans trop la travailler. la mettre en boule et la laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.

2- Etaler la pâte et découper des formes à l'emporte pièce (ou avec un gabarit découpé dans du papier un peu rigide).

3-  Déposer les sablés sur une plaque à pâtisserie et les cuire 10 à 12 minutes suivants la puissance de votre four.

4- Une fois les sablés refroidis, les couvrir partiellement de chocolat fondu, de pâte à tartiner ou encore de confiture. 

5- Etaler la pâte à sucre et y découper les mêmes formes que les sablés. déposer ces formes sur les sablés et décorer selon vos goûts.

Doigts de sorcière

pour 10 doigts

coût: 2/5

difficulté: 1/5

temps: 1/5

Ingrédients:

- 200g de pâte d'amande

- 10 amandes mondées

- tube gel de couleur rouge ou confiture de framboise ou fruits rouges

Recette:

1- Prélever une noix de pâte d'amande et la rouler en boudin.

2- Déposer une amande sur un bout.

3- Couper net l'autre bout et déposer un peu de gel rouge ou de confiture.

Présenter à vos petite démons

Astuces:

- Avec ces sablés et un peu d'imagination on peut tout faire, du plus mignon au plus ignoble...

- sur le principe des doigts de sorcières, je vous conseille aussi les yeux exorbités: assez horrible, mais délicieux avec des M&M's au milieu...

- et surtout, surtout, le plus important: lâchez vous et laissez les enfants s'éclater!

Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.