Sablés des Hussards, les breddles n°2!

Voilà des petits biscuits délicieux, que je n'avais jamais fait jusqu'à présent!
Je les tiens d'un livre acheté lors de notre virée "marché de Noel d'il y a 2 ans (déjà??!!): "Bretelle de Noel, d(hier et d'aujourd'hui" chez I.D. l'Edition.
C'est à la fois sablé et fondant en bouche, un vrai régal, et mon fiston les adore. Est-ce pour la cerise confite ou bien pour la noisette, je ne sais pas, mais ils n'ont pas trainé...


Sablés des Hussards
pour 50 pièces

difficulté: facile
temps de préparation: 10+ 20 minutes
temps de repos: 1 heure
temps de cuisson: 15 minutes

Ce qu'il vous faut:
- 200g de beurre mou
- 100g de sucre
- 80g de poudre de noisette
- 300g de farine
- 2 jaunes d'oeuf
- cerises confites
- gelée de groseille (ou fruits rouges)

Comment faire:
1- Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une pommade.
2- Ajouter les jaunes d'oeuf, les noisettes puis la farine.
3-Laisser reposer la pâte au moins 1h au frais.
Préchauffer le four à 160°C.
4- Former des petites boules de la taille d'une noix et creuser un petit trou au milieu avec le doigt. Remplir de gelée de groseille ou d'une demi cerise confite. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5- Cuire 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Le velouté de potiron de tata Zaza

Pour moi la soupe c'est un ensemble de légumes, plus ou moins variés suivant le contenu de mon panier et de mon frigo, que l'on cuit à l'eau et que l'on mouline!
Et puis est arrivée ma belle soeur préférée (facile je n'en ai qu'une) avec sa super soupe au potiron. Incroyable, toute la famille s'est régalée, sans ronchonner "encore de la soupe"!
Alors je lui ai demandé son secret...
Facile, et rapide!
Mais d'une efficacité redoutable, moi aussi ma soupe a été sifflée dans piper mot et sans la traditionnelle "mais j'aime PAS la soupe"!



Velouté de potiron de tata Zaza
pour 4 affamés

difficulté: facile
temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: 30 minutes

Ce qu'il vous faut:
- 1kg de potiron
- 3 pommes de terre de taille moyenne
- 2 échalotes
- sel, poivre

Comment faire:
1- Peler et émincer les échalotes (pas la peine e faire trop fin, ça sera mixé de toutes façons).
2- Peler et couper le potiron en gros dés.
3- Peler les pommes de terre.
4- Dans une grosse casserole, verser 2 càs d'huile d'olive et faire chauffer à feu vif. Faire revenir les échalotes. Quand celles-ci sont translucides, ajouter le potiron. Mélanger quelques minutes activement avec une spatule (ou une cuillère en bois).
5- Ajouter les pommes de terre et couvrir d'eau.
6- Faire cuire sur feu doux environ 20 minutes.
7- Quand les légumes sont cuits, mixer la soupe finement avec un mixeur plongeant. Saler et poivrer à convenance.
Servir bien chaud avec des routons et une touche de crème fraiche.

Astuces:
- ca marche aussi avec de la courge butternut, du potimarron, ...
- profitez en pour ajouter une carotte et un navet, si comme moi vous ne savez comment les manger!


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Croissants à la vanille, dans la collections petits biscuits de Noel

Un mois déjà depuis mon dernier post...
Et oui, les mois de novembre et de décembre passent à une vitesse incroyable dans ma cuisine! Entre l'anniversaire mon grand et mon petit marché de Noel à préparer, je glisse quelques achats de cadeaux et nous voilà déjà le 15 décembre. Et pourtant cette année, je m'étais jurée que je ne me ferai pas à nouveau avoir par le stress et le temps qui file.
Ouais, il me reste une semaine un peu plus cool avant de profiter du temps qui passe avec mes loulous pendant les vacances, mais la maitresse de ma luciole m'a réquisitionnée pour de l'aide...

J'ai donc décidé de vous faire partager les gourmandises que je concocte tous les ans avec amour pour mes ami(e)s et ma famille. Ils font parti de mon marché de Noel et régalent mes fidèles suiveurs et les collègues de M. Delasoupe quand il en reste!
Ils appartiennent à la catégorie des breddles, ces petits biscuits qui sont préparés en Alsace de manière traditionnelle pour les fêtes de fin d'année. Ils sont simples à réaliser et se conservent plusieurs semaines (sauf si on tombe dans le paquet...). Il est d'usage d'en offrir à ses invités toute la période de l'avent dans l'est.
J'ai choisi de commencer par les croissant à la vanille, car en général ce sont ceux qui partent le plus vite et pour lesquels j'ai le plus de succès.

Mais les autres suivent, il y en aura pour tous les goûts, ne vous en faites pas!


Croissants à la vanille
pour environ 50 pièces

difficulté: facile
temps de préparation: 15 + 20 min
temps de repos: 1h
temps de cuisson: 15-18 min

Il vous faut:
- 120g d'amande en poudre
- 120g de sucre
- 250g de farine
- 190G de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 flacon d'arome vanille OU 1 càc de pâte de vanille
- sucre glace

Comment faire: 
1- Mélanger la farine, les amandes, le sel et le sucre puis ajouter le beurre en flocons, la vanille et les jaunes d'oeuf.
2- Bien homogénéiser et placer la pâte au frais pour 1h minimum.
Faire chauffer le four à 180°C
3- Former des petits croissants avec la pâte et les déposer sur une plaque couverte d'un tapis silicone ou de papier cuisson.
4- Cuire entre 15 et 18 min (ils doivent à peine dorer).
5- Laisser refroidir une grille (pour assurer le coté croustillant du croissant) puis saupoudrer de sucre glace.
Conserver dans une boite métallique (si il en reste).

Astuces:
- pour obtenir un saupoudrage fluide, utiliser une petite passoire à thé! Sinon, offrez vous une saupoudreuse!
- pour faire des croissants réguliers, faites des petits boudins de la taille du petit doigt puis courbez les en les pinçant à chaque bout;
- la pâte est faisable au robot et à la main, suivant si on est courageux ou équipé;
- on peut faire la pâte la veille au soir en la conservant au frais avant de la façonner.
- ces petits croissants se conservent plusieurs semaines dans leur boite en métal!

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Carottes râpées, chantilly aux cèpes

Cuisiner les légumes l'été c'est facile. Une salade de tomates, des concombres à la crème, un taboulé, une salade de courgettes! Les idées ne manquent pas!
Mais quand arrive l'automne, il faut être plus astucieux, plus malin, et aussi plus inventif.
Et quand Croc Champs s'en mêle, le challenge passe au niveau supérieur...
Il faut avouer que le début de l'automne est toujours plus facile que la fin de l'hiver, on reprend plaisir à cuisiner courges et autres potirons.
Rendez-vous en mars, quand je ne pourrai plus voir les poireaux en peinture ...

En attendant, mon challenge personnel était de trouver une entrée rapide à réaliser, avec le contenu de mon placard et de mon frigo. J'avais vraiment la flemme de sortir faire des courses, et j'ai eu raison, se creuser la cervelle donne souvent de bons et beaux résultats. Il se trouve aussi que j'ai toujours des trucs bizarres chez moi comme cette sauce aux cèpes, qui trouve en général sa place dans des pâtes.
L'inspiration montant avec l'heure qui avance (rien de tel qu'un petit coup de pression pour faillir des idées miraculeuses!), j'ai fini par associer mes carottes Croc Champs toutes fraiches livrées de jeudi soir avec ma sauce aux cèpes. Le mélange était pour le moins automnale et très réussi.



Carottes râpées, chantilly aux cèpes
pour 6 entrées

difficulté: facile
temps de préparation: 15 min
temps de cuisson: /

Il vous faut:
- 6 belles carottes (les miennes étaient bien poétiques)
- 1 càc de moutarde
- 2càs d'huile de noix
- 2 càs d'huile à la truffe
- 2 càs de vinaigre de cidre
- 20cl de crème liquide entière bien froide
- 3 càs de sauce aux cèpes


Comment faire:
1- Peler et laver les carottes. Les râper (ou pulsées dans mon cas avec mon Cook'in).
2- Dans un bol, mélanger la moutarde, les huiles et le vinaigre. Saler et poivrer à convenance.
3- Assaisonner les carottes avec la sauce. Réserver au frais.
4- Fouetter la crème en chantilly avec ferme. Lui ajouter délicatement la sauce aux cèpes. Verser dans une poche à douille (facultatif).
5- Répartir les carottes assaisonnées dans des coupes et déposer la chantilly aux cèpes par dessus avec la poche, ou simplement avec des cuillères.
Décorer avec un petit cèpe à l'huile, ou du persil, ou des noix, ou...






Astuces:
- vous n'avez pas d'huile à la truffe, pas de panique, remplacez là par une huile neutre (tournesol par exemple);
- l'huile de noix apporte un vrai plus à la recette, mais une bonne huile d'olive peut la remplacer;
- pour corser, vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de xérès;
- vous trouverez de la sauce aux cèpes dans tous les bons supermarchés, sinon, vous pouvez mixer des champignons frais que vous aurez fait cuire, mais c'est plus long...

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Pâtes aux poivrons

Cette recette est une recette sans en être une réellement.
C'est d'une simplicité enfantines, mais tout réside dans la cuisson.
Je suis une grande fan de poivrons, alors des poivrons bio dans mon panier Croc Champs, quel bonheur, surtout en ce mois de novembre. Cela me ramène presque en été...

Et comme les températures rappellent aussi document l'été, j'ai décidé de faire un plat d'été!
En 15 minutes, votre repas est prêt, et les poivrons de Croc Champs sont engloutis avec beaucoup de bonheur.
Et pour tous ceux qui n'en trouvent plus sur leurs marchés, il vous faudra attendre le moi de juin...


Pâtes aux poivrons
pour 2 gourmets

difficulté: très facile
temps de préparation: 10 minutes
temps de cuisson: 10 minutes

Il vous faut:
- 2 poivrons (de 2 couleurs différentes, c'est plus joli)
- huile d'olive
- herbes de provence (ou toutes autres herbes que vous avez en stock: thym, romarin, laurier, ...)
- sel
- pâtes

Comment faire:
1- Faire bouillir un grand volume d'eau pour les pâtes.
2- Epépiner puis découper le poivrons  en petits dés.
3- Dans une poêle, verser 2 càs d'huile d'olive et faire chauffer.
4- Verser les poivrons dans la poêle et faire revenir à feu vif. Saupoudrer les herbes aromatiques et saler.
5- Mettre les pâtes à cuire ( 6 minutes pour moi).
6- Quand les pâtes sont cuites,  stopper la cuisson des poivrons.
7- Egoutter les pâtes et servir avec les poivrons bien chauds.




Astuces:
- on peut également aromatiser avec un filet de sauce soja (ou tamarin);
- et rajouter un peu de piment;
- avec ce temps de cuisson, les poivrons sont encore très croquant, si vous les aimez un peu plus cuits, laisser 5 minutes supplémentaires.

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Le gravity cake de Lucie

Le voilà, le gravity cake réalisé pour les 8 ans de ma petite fée!

Après avoir longuement réfléchi sur comment j'allais faire tenir ces bonbons, et le sachet, et surtout, le temps que ça allait me prendre.
J'ai si souvent terminé la décoration de mes gâteaux en catastrophe 10 minutes avant l'arrivée des invités, avec une montée de stress et un grand coup de panique vers midi, quand mes enfants viennent me voir: "maman j'ai faim, qu'est ce qu'on mange???"
Pour celui là, je craignais un peu le scénario catastrophe, les bonbons qui ne tiennent pas, le chocolat qui colle partout: le cauchemar en cuisine quoi!

Et croyez moi (ou pas) cela a été un des gâteaux les plus faciles à réaliser pour moi.
Les bonbons tenaient parfaitement, le chocolat avait la texture parfaite pour fixer les M&M's, le sachet était parfaitement fixé et n'a pas bougé d'un poil! Un vrai bonheur!!!
Et les copines de ma filles qui questionnaient: "mais comment ça tient? Je suis sur qu'il y a un truc! ouais, un truc qui tient!..." Bref, des enfants d'aujourd'hui, toujours pressés de savoir pourquoi, comment, mais encore ravis de dévorer un bon gâteau au chocolat...

Voilà donc le pourquoi du comment...
Et comme c'était "facile", j'ai recommencé pour son anniversaire à l'école, avec des smarties, beaucoup plus galère car les bonbons sont un peu petits entassez pénibles à coller! Mais le résultat est au rendez-vous!



J'ai réalisé le gâteau avec une génoise "wedding cake", mais c'est faisable avec un simple gâteau au yaourt, le coté technique étant la tenue des bonbons!

Gravity cake aux M&M's
pour 8/10 gourmands

difficulté: facile
durée: 10 min + 30min de montage
cuisson: 40 min

Il vous faut:
pour la génoise (moule de 25cm de diamètre)
- 165g de beurre
- 330g de sucre
- 3 oeufs
- 300g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 20cl de lait
- 1càc de vanille (liquide ou pâte)

pour le garnissage et le glaçage:
- 300g de pâte à tartiner (type Nutella)
- 200g de chocolat noir
- 75g de beurre
- 1 sachet de 300g de M&M's (sans cacahuètes)

pour la décoration:
- 100g de chocolat noir
- 1 paille, 1 baguette chinoise

Comment faire:
La génoise:
Préchauffer le four à 200°, beurre le moule.
1- Fouetter le beurre et le sucre, quand le mélange est homogène, ajouter les oeufs 1 à 1.
2- Ajouter la farine et la levure en 4 fois, en alternance avec le lait et la vanille.
3- Faire cuire 40 minutes.
4- Démouler et faire refroidir sur une grille (pour qu'une croute se forme autour du gâteau).

Montage:
1- Quand le gâteau est bien refroidi (le mieux est de faire le gâteau la veille pour le lendemain), le couper en 3 dans l'épaisseur.
2- Tartiner la première couche de 100g de pâte à tartiner. Recouvrir de la deuxième tranche de gâteau et tartiner avec 100g de Nutella. Recouvrir avec la dernière couche de gâteau.
3- Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat noir avec le beurre. Ajouter 100g de Nutella restant et fouetter au fouet électrique.
4- Appliquer ce glaçage et lisser à la spatule. Laisser prendre, il doit durcir légèrement.



Décoration:
1- Couper la baguette pour lui donner la hauteur désirée (cela dépend de la hauteur du gâteau). Couper ensuite la paille qui permettra de réaliser le coude pour faire tenir le sachet.
2- Planter la baguette dans la paille, puis planter la baguette dans le gâteau.
3- Faire fondre le chocolat pour coller les bonbons. Commencer par coller ceux du bas sur la baguette, puis monter au fur et à mesure, jusqu'au sachet (collé lui aussi avec du chocolat à la paille). Coller des bonbons en fonction de l'effet que vous voulez donner sur le gâteau (chute ou bien coulée).








Astuces:
- si les bonbons sont petits c'est plus dur, si ils sont lourds c'est un peu plus long, ...
- le gâteau peut être fourré à la confiture, selon le gout!


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Gratin de potiron, Croc Champs

Après avoir passé la dernière semaine à réfléchir à comment faire tenir le gravity cake pour l'anniversaire de ma louloute, il fallait une recette simple et rapide pour un diner de semaine.
Et puis la courge revient dans mon panier Croc Champs et il falloir trouver des idées innovantes (ou au moins efficaces) pour la manger, et la faire manger à mes enfants...

J'ai bien dans l'idée de faire une tarte sucrée au potiron un de ces jours, mais je crains un accueil peu favorable, et j'ai peur d'être la seule à manger! Alors je ne me suis pas encore lancée. Ca viendra...

En attendant la tarte, je vous propose un gratin d'hiver qui a été fort apprécié! Ils ont tout mangé... et sans râler!
Et bientôt, un autre spécial Croc Champs, pour manger la courge spaghetti... En attendant, voilà une première recette qui avait fait son l'effet!


Gratin de potiron au chèvre
pour 4 gourmands

temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: 15+ 10 minutes
difficulté: F

Il vous faut:
- 1kg de courge (ou autre potiron)
- 1 chèvre frais
- 2 cà soupe de crème fraîche (facultatif)
- 1 oeuf
- 200g de tomme de vache

Comment faire:
1- Découper la courge, retirer les pépins et la peau. Faire cuire 15 minutes dans l'eau bouillante. A la fin de la cuisson, bien égoutter.
Préchauffer le four à 230°C en position grill
2- Dans le plat à gratin, écraser la courge cuite avec un oeuf, le fromage de chèvre et la crème fraiche.
3- Découper la tomme en lamelles et la déposer sur le gratin.
4- Enfourner pour 15 à 20 minutes (selon votre four).
Manger bien chaud.

Astuces:
- pour les enfants (ou les adultes) récalcitrants, on peut rajouter des dés de jambon ou des lardons;
- vous n'aimez pas le chèvre, utilisez du fromage frais type Mère Loïck ou St Moret
- vous ne voulez pas manger de fromage de vache, utilisez de la tomme de chèvre pour gratiner!

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Compotée de figues aux abricots secs et gingembre

Cette année, après avoir ramassé près de 6Kg de figues, il a fallu trouver de nouvelles idées pour les préparer! Elles s'abiment vite, et il faut les manger ou bien les cuisiner très rapidement.
J'ai fait mes traditionnelles confitures de figue (environ 10 pots, hum hum), mais je suis vite à cours d'idée!
Ah si, j'avais fait une tarte tatin une année, c'est ici!
Et puis j'ai aussi trouvé une recette de figues au rhum. Pas encore essayée, mais à tester absolument, pour nos "apéros voisins" de cet hiver... (ils se reconnaîtront!).
Et puis finalement, pourquoi ne pas essayer une compote qui cuit toute seule, avec une association qui réchauffe les papilles?
C'est délicieux, ça chauffe et ça réchauffe, ça sent l'automne et ses soirées au coin du feu (mouais, si on a une cheminée...).



Compotée de figues, abricot sec et gingembre
pour 4 gourmands

temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: 20 minutes
difficulté: facile

Il vous faut:
- 500g de figues vertes fraiches
- 100g d'abricots séchés
- 1cm de racine de gingembre
- 50g de sucre

Comment faire:
1- Nettoyer les figues, retirer le pédoncule, les couper en 4.
2- Hacher les abricots en petits morceaux.
3- Dans une casserole, mélanger les figues, les abricots et le sucre. Râper le gingembre par dessus.
4- Cuire environ 20 minutes à feu doux, couvert.
Laisser refroidir avant de déguster.


Astuces:
- parfait tout seul, ou avec un yaourt;
- si vous n'avez pas de gingembre frais, utilisez du gingembre en poudre, 1 cuillère à café;


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Courgette farcie végétarienne

Il vous reste des courgettes??
Vous avez bien de la chance!
Après en avoir été envahie et avoir eu du mal à les utiliser, elles me manquent maintenant!
La courgette ça se met partout évidemment, dans les quiches (comme ici), ou bien on les farcit (comme là), ou encore en soupe, ou en gâteau au chocolat (et si).
Mais parfois on cherche quelque chose d'un peu différent, une recette qui change, que l'on n'a pas fait des centaines de fois, et avec laquelle on entendra: "encoooooore"!
Les contraintes de cette recette étaient: sans viande, si possible utiliser les kilos de tomates qui s'entassent (aussi) dans le frigo, que les enfants aiment (ou presque), qui rassasie de grands gaillards!
Dernière contrainte: qui ne me prenne pas trop longtemps à cuisiner (parce que non, je ne passe pas des heures en cuisine tous les jours).
J'ai trouvé!!!

Courgette farcie riz et tomate
pour 4 personnes

temps de préparation: 20 minutes
temps de cuisson: 15+ 20 minutes
difficulté: facile

Il vous faut:
- 1 courgette
- 3 tomates
- 200g de riz
- 1 oignon
- huile d'olive
- sel, poivre
- 100g de fromage rapé

Comment faire:
1- Eplucher et émincer l'oignon.
2- Couper la courgette en 2 dans l'épaisseur, vider une partie de la chair avec une petite cuillère et la hacher. Saler l'intérieur de la courgette, la retourner dans le plat à gratin (pour la faire dégorger).
3- Peler les tomates et les couper en gros morceaux.
4- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter la chair de courgette hachée, les tomates en morceaux et le riz. Faire recevoir le tout 3 minutes puis ajouter 300ml d'eau. Saler, poivrer.
5- Couvrir et laisser cuire 15 minutes (le temps que le liquide soit absorbée par le riz).
6- Une fois le riz cuit, remplir la courgette et saupoudrer de fromage râpé.
7- Faire cuire au four à 200° environ 20 minutes.
Manger bien chaud.

Astuces:
- pour les amateurs de plats épicés, on peut rajouter du piment d'Espelette dans le riz;
- si vous n'avez pas de tomate fraiche (ou la flemme de les peler), utilisez des tomates en boite;
- et finalement, pourquoi ne pas farcir n'importe quel légume: oignon, poivron, tomate, ...


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Tiramisu au caramel en verrine

Et oui, l'été est bientôt fini, mais pas question d'arrêter les apéros entre voisins, les diners entre potes et les petits desserts gourmands.
Mes enfants sont des grands fans de tiramisu.
Enfin, mon grand l'aime sans café et à la framboise et ma petite l'aime sans rien, juste crème et biscuit! C'est pour cette raison que en général je fais le tiramisu dans des coupes, individuelles, comme ça, chacun a son parfum!
Pour une fois, j'avais envie de réconcilier tout le monde (et de me simplifier la vie), j'ai donc parfumé au caramel.
La crème du tiramisu étant déjà assez sucrée, il faut être léger sur le caramel, et le filet sur le biscuit est bien suffisant.
La conclusion: "quoi, y'en a plus???"

Tiramisu au caramel, en verrine
pour 6 petites verrines

temps de préparation: 15 minutes
temps de repos: 3 heures
difficulté: facile

Ingrédients:
- 125g de mascarpone
- 1 oeuf
- 30g de sucre
- caramel
- 3 biscuits cuillère

Recette:
1- Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
2- Battre le jaune avec le sucre pour que le mélange prenne du volume.
3- Monter le blanc d'oeuf en neige
4- Incorporer le mascarpone au jaune sucre, puis ajouter le blanc battu.
5- Remplir les verrines de crème, puis planter un demi biscuit cuillère dedans.
6- Verser un filet de caramel dessus.
7- Laisser prendre au frais au moins 3 heures.

Astuces:
- pour un gout fruité, déposer une lamelle de pomme à coté du biscuit cuillère.

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Gratin de blettes tomate et chèvre pour Croc Champs

Tous les ans c'est la même chose, la rentrée scolaire de mes enfants me renvoient à des souvenirs, plus ou moins heureux de mes rentrées.
Cette année, mon grand rentre en 6ème, et j'avoue que c'est un très mauvais souvenir pour moi! J'ai du lui transférer un peu de mon stress. Mais lui semble heureux de ne plus être un "petit". Alors je me détends...
Ma louloute quand à elle, rentre en CE2, dans son école, avec une super maitresse. Alors tout devrait rouler, sauf que le lever du matin devient une bataille, qu'il est difficile de gagner tous les jours ;-)

La rentrée, c'est aussi la période des bonnes bonnes résolutions du genre:
- je range mon sous-sol en donnant/ mettant les choses dont je n'ai plus besoin (arghhh, dur!);
- je fais mes menus à l'avance pour ne plus être prise au dépourvu (et éviter la demi heure passée devant le frigo pour finalement cuisiner des pâtes au beurre)
- je ne gâche plus mes légumes en les regardant pourrir parce que je ne sais pas quoi en faire (je suis sure que ça vous est déjà arrivé...)
- je reprends le sport  (ça c'est fait) et j'arrête les apéros (naaaan, faut pas rigoler non plus!!!)
...
Pour la rentrée, Croc Champs nous avait réservé des blettes. J'adore ça, mais je ne suis pas toujours très motivée pour les cuisiner! Le mauvais temps aidant, j'ai décidé de me creuser un peu les méninges et de me lancer dans autre chose que le traditionnel gratin de blettes au bleu (ici quand même) ou encore les crêpounettes, originales et toujours très prisées chez moi (c'est ici).
Allez, je vous livre ma recette de rentrée, qui a fait dire à M. Delasoupe "c'est hyper bon, je peux en reprendre?".
Philippe, tu nous remets des blettes au panier quand tu veux!

Gratin de blettes tomate et chèvre
pour 4 personnes

temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: 20+ 20 minutes
difficulté: facile

Ingrédients:
- 500g de blettes
- 4 tomates
- 1 oignon
- 50g de chèvre frais
- 1 crottin de chèvre (ou stade 3 chez Croc Champs)
- sel, poivre
- 1 cà café de sucre
herbes de provence (origan, thym, ...)

Recette:
1- Retirer les feuilles des côtes de blettes (vous pouvez aussi les garder mais les miennes avaient un peu trainé), laver les côtes et les couper en morceaux de 1à 2cm.
2- Peler et hacher l'oignon.
3- Peler et hacher les tomates.
4- Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive et faire revenir l'oignon. Quand celui-ci est translucide, ajouter les blettes et les tomates. Ajouter le sucre, le sel, le poivre et les herbes.
5- Faire mijoter environ 20 minutes.
6- Préchauffer le four sur position gratin (240°C).
7- Verser la préparation dans le plat à gratin, ajouter le chèvre frais et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnent si besoin.
8- Répartir le crottin en petits morceaux sur la préparation. Enfourner 20 minutes.
Manger bien chaud.

Astuces:
- j'ai également rajouté un reste de boulgour dans ma préparation, (je vous ai dit que je ne voulais plus de gâchis ;-), du riz pourrait très bien convenir pour les gros appétits;
- vous n'aimez pas le chèvre (oui Cécile, oui Elise, je pense à vous), remplacez le chèvre frais par du fromage frais (type St Morêt, ou petit brulé chez Croc Champs) et le crottin par de la mozzarella de vache;
- vous n'aimez pas le fromage, quel dommage, n'en mettez pas et saupoudrez de la chapelure avec un filet d'huile d'olive sur le dessus!
- les côtes utilisées étaient roses, elles sont un peu plus corsées et font pensez à de la betterave au niveau du goût, les blanches seront moins girly!

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Tomates farcies froides au fromage frais

Bientôt la fin des vacances en ce qui me concerne, mais c'est encore la pleine saison des tomates!
Quand il fait chaud, cette recette est parfaite, fraîche et légère, un plaisir! Mais si il fait froid, c'est très bien aussi, rapide et digeste.
Bref, la saison des tomates n'est pas éternelle, mangez en tant qu'il y en a!

http://www.delasoupeaudessert.com/2013/09/tomates-farcies-au-fromage-frais-et-aux.html

tatin de l'été aux pêche et à la rhubarbe

Voilà un beau dessert d'été, qui change de la tarte tarin à la pomme, qu'il faut garder pour l'automne, ou celles-ci seront à point!

Profitez des pêches, elles sont terribles cette année.

Hé oui, à vouloir faire trop vite, je me suis trompée...

voilà la bonne recette ;-):
http://www.delasoupeaudessert.com/2010/09/tatin-de-peche-rhubarbe-la-lavande.html

Crumble tomate chèvre, un régal de l'été

Miam, profitez des belles tomates de l'été, d'un petit chèvre acheté au marché sur un coup de tête!

ET régalez vous avec ce curable, j'en ai l'eau à la bouche!

http://www.delasoupeaudessert.com/2011/06/crumble-tomate-chevre.html

Bruschetta, en souvenir de vacances italiennes

L'été, même quand on travaille, c'est l'occasion de se retrouver entre voisins ou entre amis pour un apéro sur la terrasse.
Cette bruschetta est parfaite pour un apéritif dinatoire ou un diner devant la télé.
Appelez vos voisins, ce soir c'est apéro...

http://www.delasoupeaudessert.com/2011/09/ma-brusccheta.html

Glace au fromage blanc et myrtilles

L'été et al saison idéale pour faire et manger des glaces.
Alors quand en plus on peut les faire toutes légères au fromage blanc, profitons en, c'est frais et c'est léger! Aucune raison de s'en priver!

http://www.delasoupeaudessert.com/2011/05/glace-au-fromage-blanc-et-myrtilles.html

Courgette farcie

Chaud ou pas, une bonne courgette farcie est toujours de circonstances!
Et c'est prêt si rapidement que ça ne vaut pas le coup de s'en priver.
J'en ai fait plein avant de partir en vacances, avec mes légumes Croc Champs que je ne voulais pas laisser perdre. Ils sont dans mon congélateur et attendent patiemment mon retour...

http://www.delasoupeaudessert.com/2011/09/courgette-geante-farcie.html

De la glace pour les grenoblois (et clin d'oeil à ma maman)

Lors de ma dernière visite chez ma maman, celle-ci avait très envie de glace à la Chartreuse, mais n'avait pas envie d'acheter un bac de 1L, trop grand pour elle!
Alors je me suis souvenue de cette recette (piquée à Mercotte sur mon QOOQ) qui avait fait sensation!
La Chartreuse est un alcool fabriqué à Voiron (à côté de Grenoble) et qui est à base de plantes. Un petit peu fort, mais qui parfume très agréablement une glace ou une mousse!

A conserver en petites portions, et à sortir en cas de grosses chaleurs...



http://www.delasoupeaudessert.com/2012/02/mousse-glacee-la-chartreuse.html

En vacances je pense à vous...

Et oui, je pars en vacances, en vacances bien méritées au soleil, avec mon amoureux, mes enfants et tout un tas d'autres choses fort sympathiques!
Mais comme je ne vous oublie pas, je vous ai concocté un best of de l'été, avec des recettes publiées il y a plus ou moins longtemps sur ce blog!
J'espère que vous les découvrirez (ou redécouvrirez) avec plaisir!

Grosses bises de sur mon transat...

Et pour commencer, voilà une crème glacée au chocolat blanc et à la framboise, qui sera du plus bel effet, il parait que les températures doivent remonter...
http://www.delasoupeaudessert.com/2010/06/creme-glacee-chocolat-blanc-framboises.html

Tarte aux fraises, crème verveine

Cette année j'ai réalisé beaucoup de pâtisseries.
J'ai fait des croissants, des pains au chocolat, des tartes aux pommes, aux abricots, au citron, aux poires, des entremets, des charlottes, des bavarois, des royals, des galettes des rois, des brioches, des pains au lait, des fraisiers, des éclairs, des religieuses, des chouquettes!
Tout ça pour un pari fou: obtenir mon CAP de pâtisserie!
Hé bien  (roulement de tambour): JE L'AI EU, avec la moyenne (tout à fait honorable) de 13,86!

Je suis très fière de cette réussite! Le pari n'était pas gagné d'avance! J'ai beau faire beaucoup de pâtisserie et de cuisine, le CAP amène à un niveau différent, un niveau de précision et d'exigence que l'on ne pratique pas au quotidien dans sa cuisine.
Je tiens également à dire que je n'ai pas fait de stage, ni de formation en milieu professionnel! Cela m'a un peu porté préjudice lors de mon épreuve pratique car j'ai laissé mes brioches à l'étuve trop longtemps (et après avoir monté, elles sont redescendues, j'ai eu des brioches toutes raplapla!!!). je n'avais jamais utilisé de matériel professionnel, mais j'ai réussi à produire des brioches "navettes", une mascotte (un moka au praliné), une galette frangipane ainsi qu'une tarte bourdaloue en 6h30 lors de mon épreuve pratique. C'était un vrai challenge pour moi, et je savoure ma réussite!

Alors pour fêter cette belle victoire, je fais...
des pâtisseries bien sur!
ET ce mois de juin et de juillet, j'ai fait beaucoup de tartes aux fraises. Il faut dire que les fraises sont vraiment délicieuses cette année, et il faut en profiter! Mon grand adore ça, et mes convives sont en général assez séduits, eux aussi!
Monsieur Delasoupe m'en a même réclamé une pour le diner avec ses parents ...

Tarte aux fraises, crème verveine
pour 8 personnes

temps de préparation: 1h
temps de repos: 2h

coût: 3/5
difficulté: 3/5
temps: 3/5

Ingrédients:
Pâte sucrée:
- 200g de farine
- 100g de beurre à température ambiante
- 80g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

 Crème d'amande
- 50g de beurre à température ambiante
- 50 de poudre d'amande
- 50g de sucre
- 1 oeuf

Crème verveine:
- 250ml de lait
- 65g de sucre
- 20g de maizena
- 1 oeuf
- 5 feuilles de verveine

500g de fraises

Recette:
Pâte sucrée:
1- Mélanger le beurre avec le sucre glace afin de réaliser une pommade.
2- Ajouter l'oeuf puis la farine et le sel.
3- Faire une boule et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
4- Etaler la pâte dans un cercle (ou un moule à tarte recouvert de papier cuisson). Réserver au frais 30 minutes.

Crème pâtissière à la verveine:
1- Dans une casserole, mettre le lait, la moitié du sucre et la verveine.
2- Faire bouillir et laisser infuser quelques minutes.
3- Pendant ce temps mélanger l'oeuf avec l'autre moitié du sucre et la maïzena à l'aide d'un fouet.
4- Retirer les feuilles de verveine du lait et le verser sur le mélange oeuf/ sucre/ maïzena.
5- Verser à nouveau le mélange dans la casserole et faire épaissir 1minute 30 en remuant continuellement et vigoureusement.
6- Verser la crème pâtissière dans un saladier et laisser refroidir.

Crème d'amande:
Préchauffer le four à 180°C.
1- Mélanger le beurre mou avec le sucre.
2- Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf. Bien mélanger, mais éviter de trop fouetter (pour ne pas trop incorporer d'air dans la préparation).
3- Verser la crème d'amande dans le fond de tarte, faire cuire 20 minutes.
Laisser refroidir.

Montage:
1- Mélanger la crème pâtissière froide pour l'homogénéiser puis la verser dans le fond de tarte refroidi.
2- Laver les fraises et les taillera en tranches. Les répartir sur la crème pâtissière.
3- Saupoudrer de sucre glace (facultatif).
Servir frais.

Astuces:
- la recette semble un peu longue mais tous les "étages" sont vraiment utiles et agréables;
- Vous pouvez ne pas aromatiser la crème pâtissière avec de la verveine, ou encore l'aromatiser avec d'autres plantes (basilic, citron, ...);
- j'utilise un oeuf entier dans ma crème pâtissière car comme ça je ne gâche rien et cela donne un peu plus de tenue à la crème, mais vous pouvez tout à fait la faire avec 2 jaunes d'oeuf;
- sur les photos j'avais recouvert ma tarte de gelée rose (type gelée de groseille ou framboise), qu'il faut appliquer chaude avec un pinceau dans le cadre de mes entrainements au CAP, mais le rendu avec le sucre glace est très bien aussi, c'est ce que je fais pour les amis et la famille, le rendu est plus naturel.

Vous pensez à vous lancer dans l'aventure CAP de pâtisserie? N'hésitez pas à me contacter contact@delasoupeaudesert.com , je vous répondrai avec plaisir!

Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Salade de radis, et retour sur le blog!

Me voilà (enfin) de retour, après ces longs mois d'entrainement intensif!

Après avoir buché sur les viennoiseries, les entremets, les tartes, les pâtes feuilletées, j'en passe et des meilleurs, me voilà de retour. Je vous égrènerai mes réussites et déboires dans les semaines qui viennent. Il y a eu des cris de joie, des larmes de désespoir, des soirées de "moral dans les chaussettes", des dégustations et partages entre amis, les encouragements de mes proches ("maman, c'est toi la plus forte")! Et puis le stress du jour J...

Avant de présenter certaines de mes victoires, j'attaque donc avec une petite salade fraicheur, piochée dans mes lectures (mais, mea culpa, je ne saurai dire où, après avoir tant retenu de choses, j'ai la mémoire qui flanche...).
Je me remets à la cuisine simple (et un peu salée aussi), avec grand plaisir. J'ai envie de tester toutes les recettes qui m'ont tentées ces derniers mois, sans prendre le temps de les faire.

C'est une recette rapide, toute simple, très fraiche, qui me permet de liquider mes radis Croc Champs!

Salade de radis au yaourt et au citron
pour 4 personnes

temps de préparation: 10 min
temps de cuisson: /
temps de repos: 30min

Ingrédients:
- 1 botte de radis
- 1 yaourt (brassé si possible)
- 1/2 citron (jus et zeste)
- 1 càc de moutarde
- sel, poivre

Recette:
1- Dans le saladier, mélanger le yaourt, le jus de citron, la moutarde.
2- 2mincer les radis (en tranches fines).
3- Les ajouter à la sauce, saler et poivrer (selon vos gouts) et saupoudrer de zestes de citron.
Placer au frais 30 minutes.
Déguster bien frais!


Astuces:
- j'ai utilisé un yaourt non brassé, mais je pense que le résultat sera plus onctueux avec du yaourt brassé ou à la grec;
- cette recette permet de finir les radis un peu piquants;
- les zestes apportent vraiment une fraicheur supplémentaire;
- pour les fans d'épices, un peu de piment d'espelette sera le bienvenu.


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Gâteau Mine Craft

Tout ce travail de formation ne m'empêche pas de continuer à faire quelques gâteaux décorés...

Si vous avez des enfants à partir de 10 ans autour de vous, vous n'avez pas pu échapper à la folie Mine Craft.
En tous les cas, je n'y ai pas échappé et mes copines non plus!
Alors voici ma dernière création Mine Craft: une génoise chocolat, recouverte de crème au beurre colorée (façon terre) et de petits carrés de pâte à sucre (oui ça prend longtemps à découper ET à assembler, et alors???).
Mon fils a trouvé super, amis ça n'était pas pour lui...

Quiche poireaux St Nectaire

Cela fait presque 1 mois que je n'ai pas le temps!
Pas le temps de me poser;
pas le temps de réfléchir à de bons petits plats;
pas le temps de venir partager avec vous mes trouvailles culinaires!

Et oui, ce CAP me prend tout mon temps, et j'ai parfois le sentiment que cela n'est pas assez!
En ce qui concerne les viennoiseries, ça commence à aller, mais quand je vois tous les entremets que je n'ai pas encore expérimentés, les glaçages qui ne sont pas terribles, l'écriture au cornet qui est très approximative,  sans parler de la théorie que je n'ai encore eu le courage d'attaquer! Je me demande...

Mais aujourd'hui, amis lecteurs, vous avez de la chance, je me suis coincée le dos, et je ne peux pas trop patisser! C'est pas grave, je vais écrire...

Aprs avoir découvert dans un livre de cuisine traditionnelle auvergnate, le gratin de poireaux au St Nectaire, j'ai eu l'idée de transférer le concept en quiche. J'avais eu le fol espoir que mes enfants n'y verraient que du feu! Mon grand a joué le jeu, mais ma titi a arrêté au bout de 3 bouchées après un désormais mémorable: "nan mais t'es sérieuse???" (oui, je sais, l'adolescence promet d'être rock'n' roll).

Quiche poireaux St Nectaire
pour 6 personnes

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

temps de préparation: 10 + 10 min
temps de cuisson: 20min + 30 minutes

Ingrédients:
- 2 poireaux
- 1 pâte brisée
- 2 oeufs
- 15cl de crème liquide
- 10cl de lait
- 250g de St Nectaire
- beurre,sel, poivre

Recette:
1- Laver et découper les poireaux en rondelles, puis les faire suer sur feu fort dans une poêle avec une noisette de beurre.
2- Saler et laisser cuire environ 20 minutes à couvert et sur feu doux.
Préchauffer le four à 200°C
3- Etaler la pâte et verser les poireaux dessus.
4- Battre les oeufs avec al crème et le lait, poivrer et verser la crème sur les poireaux.
5- Découper le St Nectaire en lamelles et les répartir sur la tarte.
6- Cuire 30 à 40 minutes en bas du four (les poireaux ont tendance à détremper un peu la pâte.
Servir bien chaud!


Astuces:
- Vous pouvez utiliser un reste de fondue de poireau;
- Pas de St Nectaire, essayez avec du Morbier, du reblochon, ...


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