Tarte aux fraises, crème verveine

Cette année j'ai réalisé beaucoup de pâtisseries.
J'ai fait des croissants, des pains au chocolat, des tartes aux pommes, aux abricots, au citron, aux poires, des entremets, des charlottes, des bavarois, des royals, des galettes des rois, des brioches, des pains au lait, des fraisiers, des éclairs, des religieuses, des chouquettes!
Tout ça pour un pari fou: obtenir mon CAP de pâtisserie!
Hé bien  (roulement de tambour): JE L'AI EU, avec la moyenne (tout à fait honorable) de 13,86!

Je suis très fière de cette réussite! Le pari n'était pas gagné d'avance! J'ai beau faire beaucoup de pâtisserie et de cuisine, le CAP amène à un niveau différent, un niveau de précision et d'exigence que l'on ne pratique pas au quotidien dans sa cuisine.
Je tiens également à dire que je n'ai pas fait de stage, ni de formation en milieu professionnel! Cela m'a un peu porté préjudice lors de mon épreuve pratique car j'ai laissé mes brioches à l'étuve trop longtemps (et après avoir monté, elles sont redescendues, j'ai eu des brioches toutes raplapla!!!). je n'avais jamais utilisé de matériel professionnel, mais j'ai réussi à produire des brioches "navettes", une mascotte (un moka au praliné), une galette frangipane ainsi qu'une tarte bourdaloue en 6h30 lors de mon épreuve pratique. C'était un vrai challenge pour moi, et je savoure ma réussite!

Alors pour fêter cette belle victoire, je fais...
des pâtisseries bien sur!
ET ce mois de juin et de juillet, j'ai fait beaucoup de tartes aux fraises. Il faut dire que les fraises sont vraiment délicieuses cette année, et il faut en profiter! Mon grand adore ça, et mes convives sont en général assez séduits, eux aussi!
Monsieur Delasoupe m'en a même réclamé une pour le diner avec ses parents ...

Tarte aux fraises, crème verveine
pour 8 personnes

temps de préparation: 1h
temps de repos: 2h

coût: 3/5
difficulté: 3/5
temps: 3/5

Ingrédients:
Pâte sucrée:
- 200g de farine
- 100g de beurre à température ambiante
- 80g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

 Crème d'amande
- 50g de beurre à température ambiante
- 50 de poudre d'amande
- 50g de sucre
- 1 oeuf

Crème verveine:
- 250ml de lait
- 65g de sucre
- 20g de maizena
- 1 oeuf
- 5 feuilles de verveine

500g de fraises

Recette:
Pâte sucrée:
1- Mélanger le beurre avec le sucre glace afin de réaliser une pommade.
2- Ajouter l'oeuf puis la farine et le sel.
3- Faire une boule et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
4- Etaler la pâte dans un cercle (ou un moule à tarte recouvert de papier cuisson). Réserver au frais 30 minutes.

Crème pâtissière à la verveine:
1- Dans une casserole, mettre le lait, la moitié du sucre et la verveine.
2- Faire bouillir et laisser infuser quelques minutes.
3- Pendant ce temps mélanger l'oeuf avec l'autre moitié du sucre et la maïzena à l'aide d'un fouet.
4- Retirer les feuilles de verveine du lait et le verser sur le mélange oeuf/ sucre/ maïzena.
5- Verser à nouveau le mélange dans la casserole et faire épaissir 1minute 30 en remuant continuellement et vigoureusement.
6- Verser la crème pâtissière dans un saladier et laisser refroidir.

Crème d'amande:
Préchauffer le four à 180°C.
1- Mélanger le beurre mou avec le sucre.
2- Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf. Bien mélanger, mais éviter de trop fouetter (pour ne pas trop incorporer d'air dans la préparation).
3- Verser la crème d'amande dans le fond de tarte, faire cuire 20 minutes.
Laisser refroidir.

Montage:
1- Mélanger la crème pâtissière froide pour l'homogénéiser puis la verser dans le fond de tarte refroidi.
2- Laver les fraises et les taillera en tranches. Les répartir sur la crème pâtissière.
3- Saupoudrer de sucre glace (facultatif).
Servir frais.

Astuces:
- la recette semble un peu longue mais tous les "étages" sont vraiment utiles et agréables;
- Vous pouvez ne pas aromatiser la crème pâtissière avec de la verveine, ou encore l'aromatiser avec d'autres plantes (basilic, citron, ...);
- j'utilise un oeuf entier dans ma crème pâtissière car comme ça je ne gâche rien et cela donne un peu plus de tenue à la crème, mais vous pouvez tout à fait la faire avec 2 jaunes d'oeuf;
- sur les photos j'avais recouvert ma tarte de gelée rose (type gelée de groseille ou framboise), qu'il faut appliquer chaude avec un pinceau dans le cadre de mes entrainements au CAP, mais le rendu avec le sucre glace est très bien aussi, c'est ce que je fais pour les amis et la famille, le rendu est plus naturel.

Vous pensez à vous lancer dans l'aventure CAP de pâtisserie? N'hésitez pas à me contacter contact@delasoupeaudesert.com , je vous répondrai avec plaisir!

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