Courgette farcie végétarienne

Il vous reste des courgettes??
Vous avez bien de la chance!
Après en avoir été envahie et avoir eu du mal à les utiliser, elles me manquent maintenant!
La courgette ça se met partout évidemment, dans les quiches (comme ici), ou bien on les farcit (comme là), ou encore en soupe, ou en gâteau au chocolat (et si).
Mais parfois on cherche quelque chose d'un peu différent, une recette qui change, que l'on n'a pas fait des centaines de fois, et avec laquelle on entendra: "encoooooore"!
Les contraintes de cette recette étaient: sans viande, si possible utiliser les kilos de tomates qui s'entassent (aussi) dans le frigo, que les enfants aiment (ou presque), qui rassasie de grands gaillards!
Dernière contrainte: qui ne me prenne pas trop longtemps à cuisiner (parce que non, je ne passe pas des heures en cuisine tous les jours).
J'ai trouvé!!!

Courgette farcie riz et tomate
pour 4 personnes

temps de préparation: 20 minutes
temps de cuisson: 15+ 20 minutes
difficulté: facile

Il vous faut:
- 1 courgette
- 3 tomates
- 200g de riz
- 1 oignon
- huile d'olive
- sel, poivre
- 100g de fromage rapé

Comment faire:
1- Eplucher et émincer l'oignon.
2- Couper la courgette en 2 dans l'épaisseur, vider une partie de la chair avec une petite cuillère et la hacher. Saler l'intérieur de la courgette, la retourner dans le plat à gratin (pour la faire dégorger).
3- Peler les tomates et les couper en gros morceaux.
4- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter la chair de courgette hachée, les tomates en morceaux et le riz. Faire recevoir le tout 3 minutes puis ajouter 300ml d'eau. Saler, poivrer.
5- Couvrir et laisser cuire 15 minutes (le temps que le liquide soit absorbée par le riz).
6- Une fois le riz cuit, remplir la courgette et saupoudrer de fromage râpé.
7- Faire cuire au four à 200° environ 20 minutes.
Manger bien chaud.

Astuces:
- pour les amateurs de plats épicés, on peut rajouter du piment d'Espelette dans le riz;
- si vous n'avez pas de tomate fraiche (ou la flemme de les peler), utilisez des tomates en boite;
- et finalement, pourquoi ne pas farcir n'importe quel légume: oignon, poivron, tomate, ...


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